江慧芳 張要華

摘?要： 隨著我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展，食品添加劑在其中扮演了越來越重要的角色，而由于其可能存在的一些安全問題以及已發(fā)生的一些由于亂加，過量添加食品添加劑的引發(fā)食品安全事件讓社會和公眾不由得重新審視食品添加劑在食品工業(yè)中所存在的“潛在危機”。政府也應(yīng)當(dāng)就此問題作出一些相應(yīng)的措施來確保國民食品安全。

關(guān)鍵詞： 食品添加劑;食品安全;策略

【中圖分類號】R151.3?【文獻標(biāo)識碼】A?【文章編號】1674-3733（2020）22-0293-01

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、防腐以及加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。按來源不同可分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類。食品添加劑由于能改善食品品質(zhì)和檔次，產(chǎn)生較好的經(jīng)濟效益和社會效益，在食品行業(yè)中得到越來越廣泛的應(yīng)用。但是，近年來隨著“蘇丹紅”、“三聚氰胺”等事件的頻頻發(fā)生，食品添加劑的安全性問題越來越受到人們的關(guān)注。

1?食品添加劑應(yīng)用中存在的問題

1.1?用量過度

首先我們要了解食品添加劑是作為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐、加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或天然物質(zhì)。而這些化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)在食品工業(yè)中用量過度可能會造成毒性殘留從而對食用后的人體產(chǎn)生負面影響（如山梨酸鉀、乙其麥芽酷酌、甜蜜素等）。因此國家衛(wèi)生部發(fā)布了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》（GB2760）來控制食品工業(yè)中添加劑的用量標(biāo)準。其使用標(biāo)準比食品更嚴格，每日允許攝入量（ADI值）比食品低，以致安全性更低。一些不法商影為了全取暴利添加過量的食品添加劑以延長食品貨架期或改善食品感官品質(zhì)，進而導(dǎo)致出現(xiàn)了攝入食品添加劑過量而中毒的案例。

1.2?使用超范圍

在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》 （GB2760）中明確規(guī)定了食品添加劑所包括的范疇，目前包括了23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、若色劑、護色劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防瞻劑、甜味劑、增稠劑、香料等。而某些食品生產(chǎn)企業(yè)并沒有按照規(guī)定向衛(wèi)部電報批準就私白擴大食品添加劑使用范用甚至使用一些非食用物質(zhì)（包括工業(yè)用添加劑或工業(yè)級化工產(chǎn)品如三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊等）。這些對人體有害的物質(zhì)使食品添加劑蒙受了不白之冤，導(dǎo)致消費者識將某些食品安全事件歸因于食品添加劑。一般超范圍使用的添加劑品種為防腐劑、合成色素和甜味劑等。在肉制品、豆制品、炒貨、乳制品、飲料、酒類中都存在一些食品添加劑使用超范圍的情況。

1.3?用于變質(zhì)食品

變質(zhì)食品這里主要指在有微生物、或化學(xué)反應(yīng)的條件下儲存產(chǎn)生腐敗變質(zhì)，食用價值降低或喪失的食品。一些食品廠商為了賺取利益，將一些食品添加劑用于變質(zhì)食品，使其重新流入市場，最后到了老百姓的餐桌上。這里的添加劑主要包括防腐劑，色素和抗氧化劑等。這種行為是衛(wèi)生部明令禁止的。其頒布的《食品添加劑新品種管理辦法》中就明確規(guī)定使用食品添加劑不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品變質(zhì)或缺陷。這樣的變質(zhì)食品本身就不能食用，如果違法分子又采用非食用類添加劑，則后果不堪設(shè)想。

1.4?使用重復(fù)

食品添加劑使用重復(fù)是指在食品從原料到加工最后成為成品食品過程中，在源頭部分就被添加了食品添加劑，導(dǎo)致在之后的加工中又被二次添加，導(dǎo)致用量超標(biāo)的情況出現(xiàn)。由于原料檢測要求不夠高，食品生產(chǎn)企業(yè)沒有意識到原料中有添加劑或者明知故犯地為了降低成本而再次添加食品添加劑。譬如“雙匯事件”和“三鹿奶粉事件”

2?產(chǎn)生上述問題的原因

2.1?食品添加劑標(biāo)準需要完善改進

雖然我國自1986年就制定發(fā)布了含品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準，經(jīng)過了近30年不斷修訂、改正，仍然存在諸多問題。例如食品添加劑之間的重疊問題，我國食品標(biāo)準由國家標(biāo)準、地方標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準、企業(yè)標(biāo)推四級構(gòu)成。由于制訂部門的不同又可分為食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準、食品衛(wèi)牛標(biāo)準和食品質(zhì)量標(biāo)準。標(biāo)準制訂部門眾多導(dǎo)致各部門之間缺乏協(xié)調(diào)，造成了食品標(biāo)準之間的交叉重合和空白。另一方面，我國食品添加劑標(biāo)準還存在嚴重的滯后問題。世界發(fā)達國家的食品技術(shù)標(biāo)準修改周期一般是3～5年，而目前國內(nèi)很多食品添加劑標(biāo)準都算是“超期服役”。很多標(biāo)準都已經(jīng)實施滿10年甚至10年以上，有近30項標(biāo)準是在“三鹿奶粉”事件之后國家才重新修訂的，足以見得食品添加劑標(biāo)準丞待進一步的改進和完善。

2.2?食品藩加劑檢測技術(shù)缺乏

隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的飛速發(fā)展，對食品安全技術(shù)提出了更高的要求。而我國目前對于農(nóng)產(chǎn)品采取的檢測大多是運用常規(guī)的重量法、容量法和比色法等分析方法，這些方法不僅提作流程長，費工費時卻效果很差并日對于大多假冒偽劣產(chǎn)品辨別能力差。在食品添加劑檢測技術(shù)方面，我國尚處干初級階段，技術(shù)和設(shè)備和發(fā)達國家相比都存在較大差距。就在農(nóng)藥殘留檢測這一塊，美國能檢測出360多種農(nóng)藥：德國能檢測出325種農(nóng)藥;加拿大能檢測出251種農(nóng)藥。而我國還沒有能夠同時測定上百種農(nóng)藥的多殘留檢測分析技術(shù)。另外我國對各類食品添加劑標(biāo)準的檢測技術(shù)和方法還存在一些不甚科學(xué)的問題。例如我國現(xiàn)行國家標(biāo)準對奶制品及其他一些食品中蛋白質(zhì)含量都采用凱氏定賀法檢測。這種方法雖然高效、準確但卻存在致命缺陷;該法通過測定食品中氮元素的總含量后經(jīng)換算確定蛋白質(zhì)含量，而不是直接測定蛋白質(zhì)含量。一些不法企業(yè)通過向乳制品中添加氮含量高的三聚氰胺、尿素等非法添加劑，使其檢測出來的蛋白質(zhì)含量達到國家標(biāo)準，進而從中牟取暴利。諸如此類問題還有很多，這里便不再贅述。

結(jié)束語：總的來說，我國對于食品添加劑應(yīng)用及其檢測尚處于初級階段，想要徹底改變目前食品行業(yè)安全現(xiàn)狀可謂任重而道遠。但是，通過完善的食品法規(guī)、嚴格的檢測管理體系以及全民的食品安全意識，我們有理由相信，在不久的將來，我們的餐桌上會擺上一道道綠色、安全的美味佳肴，就此告別為“吃” 而提心吊膽的時代。

參考文獻

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