摘要：蛋殼主要由石灰質(zhì)真殼和殼下膜2個(gè)部分組成，石灰質(zhì)真殼中含有大量碳酸鈣，是一種天然綠色的鈣源;殼下膜中含有N -乙酰氨基葡萄糖半乳糖硫酸軟骨素、氨基酸等多種可溶性高分子化合物。如何能采取方法對(duì)殼膜進(jìn)行有效分離，使其物盡其用，可以充分挖掘蛋殼中潛在的利用價(jià)值，還可以從源頭上減少垃圾排放量，有利于保護(hù)賴以生存的生態(tài)環(huán)境。通過介紹目前國內(nèi)外3種殼膜分離的方法，闡述了每種方法的優(yōu)缺點(diǎn)，為有效利用蛋殼殼膜資源提供了科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：蛋殼;分離;技術(shù);研究

中圖分類號(hào)：TS253? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.051

Abstract：The eggshell is mainly composed of two parts：the calcareous shell and the lower shell，the calcareous shell contains a large amount of calcium carbonate，which is a natural green calcium source;the undercoat contains N-acetylglucosamine galactose sulfate chondroitin. A variety of soluble polymer compounds such as amino acids. How can we take effective measures to separate the shell membrane and make it use its best，which can fully exploit the potential utilization value of the eggshell，and reduce the amount of waste discharged from the source，which is conducive to protecting the ecological environment on which we depend. This paper mainly introduced the methods of separation of three kinds of shell membranes at home and abroad，and expounded the advantages and disadvantages of each method，which provided a scientific basis for the effective utilization of eggshell membrane resources.

Key words：eggshell;separation;technology;research

蛋殼是禽蛋的重要組成部分，從外向內(nèi)主要分為石灰質(zhì)真殼和殼下膜2個(gè)部分，真殼部分的主要成分為CaCO3，是一種天然優(yōu)質(zhì)的綠色鈣源，將其適當(dāng)處理后可轉(zhuǎn)化制得乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、乙酸鈣等生物有機(jī)鈣產(chǎn)品，可用作醫(yī)用鈣強(qiáng)化劑和食品添加劑;殼下膜主要由蛋白膜和蛋殼內(nèi)膜組成，是位于蛋殼與蛋清之間的纖維狀薄膜。殼下膜中含有N -乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素、氨基酸等可溶性高分子化合物，可以廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和護(hù)膚用品。研究表明，殼下膜還可用作生物吸附劑[1]、酶生物傳感器固定化膜[2]、生物礦化調(diào)控基質(zhì)[3]、新型藥物控釋及醫(yī)用包扎材 料[4]等。當(dāng)前，我國上海、北京、深圳等地已開始實(shí)行垃圾分類處理，如果能將屬于濕垃圾的蛋殼進(jìn)行資源化利用，對(duì)其殼膜進(jìn)行有效分離，使其物盡所用，不僅可以消除廢棄蛋殼對(duì)環(huán)境造成的污染，而且可以充分挖掘蛋殼這種天然無毒生物組織中潛藏的利用價(jià)值，從而達(dá)到保護(hù)人類賴以生存的生態(tài)環(huán)境的目的。

1? ?蛋殼殼膜分離方法

目前，國內(nèi)對(duì)蛋殼進(jìn)行殼膜分離主要是將收集的蛋殼經(jīng)過清洗、干燥、粉碎處理后，分別采用物理法、化學(xué)法[5]或生物酶法對(duì)其進(jìn)行處理，使蛋殼膜和真殼發(fā)生脫離，再進(jìn)行分類回收，從而達(dá)到殼膜分離的目的。

1.1? ?物理法

由于蛋殼的石灰質(zhì)真殼和殼下膜具有不同質(zhì)量比例和機(jī)械強(qiáng)度，可以將其粉碎后加入水中，通過攪拌使殼膜發(fā)生分離，然后靜置分層，干燥后分別獲取蛋殼粉和蛋膜粉，這就是物理法殼膜分離。李濤等人[6]研究了水對(duì)雞蛋殼與蛋膜分離的影響，并分別以蛋殼收率和蛋膜收率為指標(biāo)摸索出了最佳分離條件，取得較好的殼膜分離效果。王瑞環(huán)等人[7]將蛋殼粉碎后過80目分樣篩，再利用水對(duì)蛋殼細(xì)粉進(jìn)行浮選分離，最終蛋膜得率達(dá)到2.20%，回收的蛋膜粉中鈣殘留率為3.30%。遲媛等人[8]設(shè)計(jì)制造了一種機(jī)械攪拌式雞蛋殼膜分離裝置，通過試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)以膜回收率最大化為指標(biāo)時(shí)，得到了該種殼膜分離裝置在攪拌轉(zhuǎn)速168 200 r/min，攪拌時(shí)間8.515 min，料液比1∶120，溫度20 ℃時(shí)的膜回收率可達(dá)68%以上。采用物理法進(jìn)行殼膜分離具有條件簡單、污染小等優(yōu)點(diǎn)，但膜回收率不高，且回收的蛋膜中還殘留了部分蛋殼，對(duì)其后續(xù)的利用造成影響。

1.2? ?化學(xué)法

通過掃描電鏡可以發(fā)現(xiàn)，蛋殼膜與真殼的連接主要是因?yàn)檎鏆げ糠肿顑?nèi)層的乳頭層上的乳頭核心與蛋殼膜纖維連接并嵌于蛋殼膜纖維網(wǎng)中，只要破壞了二者的連接關(guān)系就能使蛋殼殼膜發(fā)生有效分離?；瘜W(xué)法殼膜分離就是利用化學(xué)試劑作用于乳頭層中的碳酸鈣，使其發(fā)生溶解，破壞乳頭核心與蛋殼膜纖維的連接，從而達(dá)到殼膜分離的目的。仝其根等人[9]采用酸浸法進(jìn)行殼膜分離，取得了較好的效果，研究發(fā)現(xiàn)將20 mL濃鹽酸加入300 mL水和100 g蛋殼的混合體中，經(jīng)過充分?jǐn)嚢?、浸?0 min，干燥后殼與膜的收率分別可達(dá)到85.1%和92.6%。徐紅華等人[10]系統(tǒng)研究了乳酸、鹽酸、醋酸、檸檬酸、氫氧化鈉和碳酸氫鈉等6種化學(xué)試劑的殼膜分離效果，最終確定選擇醋酸作為殼膜分離劑可以達(dá)到較理想的殼膜分離效果。聶珍媛等人[11]將蛋殼置于水中，通過機(jī)械碾壓、篩選進(jìn)行初分，再采用稀酸處理，使黏附在初分后蛋殼膜上的少量石灰殼溶解分離。采用該方法得到蛋殼膜回收率可達(dá)79.0%，蛋膜中鈣殘存量小于0.29%;石灰殼回收率達(dá)93%，石灰殼中膜殘存量小于0.48%。王巖等人[12]采用鹽酸溶液作為殼膜分離劑對(duì)雞蛋殼膜進(jìn)行分離，并引入響應(yīng)面分析方法對(duì)分離工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，通過建立回歸模型分析顯示鹽酸濃度對(duì)蛋殼回收率的影響最大。蘇彥文等人[13]研究了強(qiáng)酸、弱酸、中性和強(qiáng)堿等化學(xué)試劑對(duì)殼膜分離提取效果的影響，結(jié)果表明采用鹽酸濕式機(jī)械粉碎鮮蛋殼的方法最適宜高效、快速、分離、提取殼下膜。采用化學(xué)法進(jìn)行殼膜分離大大提高了蛋膜的回收率，降低了回收蛋膜中蛋殼的殘留量，但添加的化學(xué)試劑不僅增加了分離成本，反應(yīng)產(chǎn)生的殘液還會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成污染。

1.3? ?生物酶法

蛋殼殼下膜中主要成分中90%為蛋白質(zhì)，此外還含有少量的脂類、碳水化合物和無機(jī)物。因此，可以利用各種生物蛋白酶對(duì)殼下膜進(jìn)行生物酶解，使殼下膜與真殼相連的糖蛋白微細(xì)纖維發(fā)生水解，降低它們之間的結(jié)合力[14-15]，從而達(dá)到殼膜分離的目的。趙玉紅等人[16]采用酶法從雞蛋殼膜中提取透明質(zhì)酸，研究了各因素對(duì)透明質(zhì)酸提取量影響，確定了胰蛋白酶提取透明質(zhì)酸的最佳工藝條件。李逢振[17]選用了堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶進(jìn)行酶法殼膜分離，并與物理法、化學(xué)法進(jìn)行了對(duì)比分析。結(jié)果表明，使用等量的蛋殼原料進(jìn)行殼膜分離，酶法回收的蛋膜量最多。汪寶歡等人[18]專門針對(duì)蛋膜蛋白酶法改性后溶解性能的變化進(jìn)行了試驗(yàn)研究，并分析水解物的其他功能特性。胡徐登等人[19]采用雙酶水解的方法對(duì)鴨蛋內(nèi)膜進(jìn)行水解，并從中提取黏多糖，取得了較好的試驗(yàn)效果。牛明福等人[20]用蛋白酶對(duì)雞蛋殼內(nèi)膜進(jìn)行酶解，并對(duì)酶解液的抑菌效果進(jìn)行了測(cè)定，通過響應(yīng)面法進(jìn)一步優(yōu)化了酶解工藝條件。由此可見，采用生物酶法進(jìn)行殼膜分離是完全可行的，選用不同蛋白酶對(duì)蛋殼殼膜進(jìn)行酶解分離，還可以根據(jù)酶解液中所含的物質(zhì)進(jìn)行回收利用，充分挖掘了殼下膜的利用價(jià)值，但是生物酶法對(duì)試驗(yàn)反應(yīng)條件要求高，且各種蛋白酶的價(jià)格普遍比較高，從而增加了殼膜分離的生產(chǎn)成本。

2? ?結(jié)語

對(duì)蛋殼殼膜進(jìn)行有效分離，有利于對(duì)蛋殼真殼和殼下膜進(jìn)行分類利用，兩者轉(zhuǎn)化生產(chǎn)的生物有機(jī)鈣、硫酸軟骨素、抗氧化多肽等產(chǎn)品具有成本低、價(jià)值高、應(yīng)用前景廣闊等優(yōu)點(diǎn)。有利于充分挖掘蛋殼中潛在的利用價(jià)值，使其變廢為寶，減少對(duì)生態(tài)環(huán)境的污染。綜上所述，物理法、化學(xué)法和生物酶法均能對(duì)蛋殼殼膜進(jìn)行有效的分離，但各自都存在一些優(yōu)點(diǎn)和不足之處。因此，需要進(jìn)一步開拓思路，深入研究創(chuàng)新殼膜分離方法，提高殼膜分離效果。

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