馬鈴薯是一年生草本植物。馬鈴薯的塊莖，是重要的糧食、蔬菜兼用作物，因其營養(yǎng)豐富，故有“地下蘋果”之稱。馬鈴薯產(chǎn)量高，對環(huán)境的適應(yīng)性較強。個體均勻、病蟲害少、淀粉含量高、味正、個大、皮薄、色鮮，其食品香甜可口。馬鈴薯主要含有水分、碳水化合物、鉀、維生素C、磷、蛋白質(zhì)、鈣、硒、鐵、胡蘿卜素、龍葵堿及維生素B族等?？蔁?、煮粥或制成各種食品，如薯片、薯條等。

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馬鈴薯含豐富的鉀，是預(yù)防中風(fēng)的最佳食品。每周平均吃1000克馬鈴薯，患中風(fēng)的危險就少得多。這是因為鉀可以使血管的柔韌性增強，不容易發(fā)生破裂。

馬鈴薯含比蘋果高1倍的維生素C，烹調(diào)時不易受高溫破壞，可預(yù)防壞血病，還有葉酸、鋅、鎂、鐵等營養(yǎng)素，抗氧化劑含量僅次于卷心菜，有利于胃腸與心血管的健康。此外，馬鈴薯中豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動、預(yù)防便秘及大腸癌的產(chǎn)生。

◎特別提示

馬鈴薯最好剝皮再煮，因薯皮含有毒的生物堿——茄靈。

皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆不能吃，以防止龍葵素中毒。

人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過多的淀粉以便烹調(diào)，但不要泡得太久，致使?fàn)I養(yǎng)流失。

◎綠色醫(yī)方

治療胃痛、惡心反胃

土豆100克洗凈去皮，生姜8克洗凈，橘子肉15克，共榨汁去渣飲用，對于胃神經(jīng)官能癥的食欲不振、嘔吐反胃治癤效果良好。

治療濕疹

土豆洗凈去皮，搗碎如泥敷于患處，每隔一小時換1次，約10次即能治愈。

◎智慧點滴：土豆去澀方法

加米醋：如果是炒土豆絲，可以將切好的土豆絲用清水先浸泡一會兒，烹調(diào)時再加適量米醋，就不會有澀味。做色拉或土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。