阿非子呷

摘要：煙草對(duì)于農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，是一種非常重要的農(nóng)作物，可以為農(nóng)戶增加可觀的經(jīng)濟(jì)收益，為農(nóng)業(yè)增效提質(zhì)、轉(zhuǎn)型發(fā)展貢獻(xiàn)力量。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷深入，煙草行業(yè)也得到了非常迅猛的發(fā)展，鮮煙葉質(zhì)量在“三化”技術(shù)的推動(dòng)下，也有了很大的提高。但是，特殊煙葉的烘烤方法仍然處在探索階段。為了進(jìn)一步適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)，需要完善和提升特殊煙葉的烘烤技術(shù)。本文圍繞烘烤技術(shù)對(duì)于提升特殊煙葉品質(zhì)的重要性，進(jìn)行了分析和研究，針對(duì)不同種類的特殊煙葉，提出有針對(duì)性的烘烤工藝和采裝方法，以供參考。

關(guān)鍵詞：特殊煙葉烘烤;技術(shù)研究

煙葉烘烤技術(shù)是一項(xiàng)對(duì)技術(shù)水平和能力要求很高的技術(shù)，其烘烤原理就是運(yùn)用烤房中濕度變化、溫度變化和氧氣的變化，促進(jìn)煙葉在排除水份、提高溫度和發(fā)揮香氣的過(guò)程中，經(jīng)歷一系列的化學(xué)變化，進(jìn)而產(chǎn)生活性淀粉酶、蛋白酶，從而使煙葉中的成份分解、轉(zhuǎn)化和固定下來(lái)，達(dá)到烘烤的目的。由于特殊煙葉的成熟度和含水量存在區(qū)別，所以烘烤的技術(shù)就要有所區(qū)別，針對(duì)不同的煙葉，需采用與之相適應(yīng)的烘烤技術(shù)，從而提高特殊煙葉的烘烤質(zhì)量。下面根據(jù)實(shí)際特殊煙葉烘烤中幾種不同的烘烤技術(shù)介紹如下：

一、干旱煙

采收與裝煙要點(diǎn)：成熟采收是發(fā)揮干旱煙的優(yōu)勢(shì)、增質(zhì)節(jié)能、增加效益的關(guān)鍵。在成熟采收、正常編竿基礎(chǔ)上，應(yīng)適當(dāng)稠裝煙，以利于保濕變黃。

烘烤技術(shù)要點(diǎn)：低溫慢烤是烘烤旱天煙的基本策略，在變黃階段應(yīng)加強(qiáng)保溫，保持干球溫度35℃，當(dāng)濕球偏低時(shí)，應(yīng)注意及時(shí)加水補(bǔ)濕，并大膽提高變黃程度，促進(jìn)煙葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化完全。轉(zhuǎn)火后在煙葉含水多和變黃殘留任務(wù)大時(shí)，慢升溫，也可以在48℃～49℃延長(zhǎng)一段時(shí)間。隨煙葉含水量下降和變黃完全，逐漸加快升溫，防止回青與掛灰。定色期間宜控制較高的濕球溫度，增進(jìn)煙葉外觀色澤，濕球溫度可控制在39℃～41℃。在54℃充分延長(zhǎng)時(shí)間，直至全炕所有葉片都定色后，再轉(zhuǎn)入干筋期，干筋溫度控制在68℃，濕球溫度保持在42℃～43℃。干球溫度不可高，濕球溫度不可低，以防烤紅和香氣大量逸失，還可節(jié)煤。

二、旱黃煙

采收與裝煙要點(diǎn)：旱黃煙是長(zhǎng)時(shí)間干旱造成的假熟煙，若能解除干旱，煙葉仍會(huì)恢復(fù)生長(zhǎng)，為此，應(yīng)千方百計(jì)灌溉補(bǔ)水，等其真正成熟時(shí)再采收;若無(wú)灌溉條件，應(yīng)盡可能推遲采收，等待降雨;若煙葉已出現(xiàn)枯尖焦邊，應(yīng)及時(shí)采收。旱黃煙含水少，應(yīng)裝滿炕，以利保濕變黃，但也不宜裝煙過(guò)稠。

烘烤技術(shù)要點(diǎn)：變黃穩(wěn)溫段溫度宜稍高（如39℃），促使煙葉脫水變軟，同時(shí)增加炕內(nèi)濕度。等葉片發(fā)軟后，再適當(dāng)降低溫度（降至37℃）保濕變黃，否則煙葉失水過(guò)多，難以變黃。轉(zhuǎn)火后，升溫不可快，防止出現(xiàn)回青與掛灰。同時(shí)，升溫不能慢，以防內(nèi)含物過(guò)度消耗而變黑。通常，在46℃以前以平均2～3小時(shí)升溫1℃的速度升溫，之后以1～2小時(shí)升溫1℃的速度升溫。變黃階段濕球溫度宜稍高，保持干濕差1～2℃，必要時(shí)還應(yīng)及時(shí)向炕內(nèi)加水補(bǔ)濕。在干球溫度50℃之前，濕球溫度控制在38℃左右;在干球溫度50℃之后濕球溫度控制在39℃左右，以利煙葉排濕定色。轉(zhuǎn)火時(shí)，煙葉變黃程度要比正常煙葉略低一些，但干燥程度不能低，達(dá)到青筋黃片、葉片基部微帶青、主脈尖部1/3變軟即可。殘留的青色在定色升溫段繼續(xù)變黃。所以，轉(zhuǎn)火后的升溫要慢中求快，確保煙葉含水多時(shí)慢變黃，緩慢達(dá)到干葉。烘烤中一般情況下不需要太大的通風(fēng)與燒火。但是，若發(fā)現(xiàn)煙葉變黃超過(guò)失水程度、有可能變黑時(shí)，即應(yīng)采取大通風(fēng)、大燒火、大排濕的措施，加速葉片干燥。

三、含水量大的下二棚煙

采收與裝煙要點(diǎn)：下二棚煙葉采收時(shí)，成熟度的判斷應(yīng)以葉面顏色變化為主要依據(jù)。一般葉面呈現(xiàn)綠中泛黃至黃綠色即視為成熟，特別是在田間陰蔽程度較大時(shí)，更應(yīng)注意適當(dāng)早收，并注意不采露水煙。由于下二棚煙葉往往葉片大而薄，含水量多，定色時(shí)排濕較困難，因此編竿和裝煙時(shí)，宜稀不宜稠，確保煙葉能順利定色。

烘烤技術(shù)要點(diǎn)：裝煙后及時(shí)點(diǎn)火升溫，以每小時(shí)升溫1℃的速度把干球溫度升到37℃～38℃，水分較大的下二棚煙起點(diǎn)溫度應(yīng)再高一點(diǎn)。保持干濕球溫度差2℃～3℃，使煙葉失水凋萎。待底棚煙葉變黃5成左右、主脈1/3以上變軟后，仍以每小時(shí)1℃的速度把干球溫度升高到40℃，保持濕球溫度36℃～37℃，使二棚煙葉變黃5成左右，干燥至主脈1/2以上變軟。升干球溫度至42℃，仍保持濕球溫度36℃～37℃，使底棚煙葉變黃至黃片青筋微帶青，干燥至主脈發(fā)軟，充分塌架，再將干球溫度升至45℃～47℃，保持濕球溫度37℃～38℃，使房?jī)?nèi)煙葉全部變黃、干燥，達(dá)小卷筒。以后按正常煙葉烘烤方法進(jìn)行。下二棚煙葉烘烤時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般4天左右烤一炕煙。

結(jié)語(yǔ)：

綜上所述，烘烤技術(shù)對(duì)于提升煙葉的烘烤品質(zhì)有至關(guān)重要的作用。由此可見(jiàn)，加強(qiáng)對(duì)煙葉烘烤技術(shù)的研究，嘗試行之有效的烘烤新工藝，可以為優(yōu)質(zhì)煙葉的生產(chǎn)和制作提供有力的科學(xué)支撐。同時(shí)，也為我國(guó)煙草行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展增添助力。

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