李晨希 賀娟 杜馳宇　

摘 要：幾千年來(lái)，我們一直沿用著傳統(tǒng)的泡菜壇的造型和設(shè)計(jì)，在日新月異的今天，傳統(tǒng)的泡菜壇已經(jīng)不再適宜。在時(shí)代的驅(qū)使和召喚下，亟待現(xiàn)代人類(lèi)對(duì)泡菜壇從現(xiàn)代美學(xué)的角度進(jìn)行再設(shè)計(jì)。該文章以四川的泡菜壇為例。從四川泡菜腌制等各種條件出發(fā)，確立了泡菜壇必須滿足的條件，奠定了其設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。我們將從現(xiàn)代美學(xué)設(shè)計(jì)的角度出發(fā)對(duì)泡菜壇的造型進(jìn)行再設(shè)計(jì)的討論和研究。

關(guān)鍵詞：泡菜壇;傳統(tǒng)物件;現(xiàn)代美學(xué)設(shè)計(jì);繼承;發(fā)揚(yáng)

一、四川泡菜壇需要滿足的腌制條件

泡菜之所以品嘗起來(lái)是酸甜的口感是由于腌制的條件和環(huán)境的不同。泡菜必須要腌制成功需要滿足一系列的硬性條件。在腌制四川泡菜的過(guò)程中，我們需要將腌制的食物放入壇中，并加入水、鹽、辣椒等眾多的調(diào)味的食材，最重要的是我們要加入高粱酒麹。只有高粱酒麹才能培養(yǎng)出泡菜菌。泡菜菌屬于厭氧菌，壇口的密封十分重要。如果不能很好的進(jìn)行密封，那就不能培養(yǎng)出厭氧菌，那泡菜也無(wú)法發(fā)酵。在腌制的過(guò)程中，密封食材培養(yǎng)益生菌是必須滿足的[1]。

與此同時(shí)，腌制泡菜還有許多注意事項(xiàng)需要我們?nèi)リP(guān)注和把握。腌制的泡菜壇中如果留有生水或者飛濺了一些生水進(jìn)去，就可能會(huì)有其他的菌類(lèi)存在，就會(huì)對(duì)益生菌的環(huán)境造成一定的破壞，導(dǎo)致腌制失敗。同時(shí)也不能沾有油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。

根據(jù)四川泡菜的腌制過(guò)程和一些腌制中的注意事項(xiàng)，我們提取出了幾點(diǎn)腌制的必備條件。

1.泡菜壇必須擁有良好的密封性。（傳統(tǒng)泡菜壇的解決辦法：泡菜壇設(shè)置一個(gè)邊沿，裝上水起到密封的作用。）

2.泡菜壇封閉穩(wěn)定，不易受外界影響，不會(huì)飛濺入油或者生水。

3.維持泡菜壇整體的壓力穩(wěn)定。（壓力過(guò)大且泡菜壇過(guò)于脆弱會(huì)導(dǎo)致泡菜壇破碎。）

二、現(xiàn)代設(shè)計(jì)美學(xué)的概念和成功運(yùn)用

設(shè)計(jì)美學(xué)是西方提出的概念，隨著時(shí)代發(fā)展，進(jìn)而提出了現(xiàn)代美學(xué)設(shè)計(jì)的概念和思想。設(shè)計(jì)美學(xué)包含了許多方面，強(qiáng)烈的現(xiàn)實(shí)應(yīng)用性是設(shè)計(jì)美學(xué)的首要特征。其次是審美性、技術(shù)性、創(chuàng)新性、市場(chǎng)性[2]?，F(xiàn)代設(shè)計(jì)美學(xué)也包含了以上的方面，但現(xiàn)代設(shè)計(jì)也包含了現(xiàn)代的成分在其中。現(xiàn)代是表示時(shí)間縱深關(guān)系的一個(gè)詞，現(xiàn)代的本意便是指當(dāng)代，當(dāng)今?，F(xiàn)代設(shè)計(jì)美學(xué)在包含設(shè)計(jì)美學(xué)的概念的同時(shí)，還要與時(shí)代相結(jié)合，根據(jù)時(shí)代的新興發(fā)展而做出相應(yīng)的改變和革新。另一方面，由于我們是將中國(guó)古代的傳統(tǒng)物件為根本，因此我們更要關(guān)注傳統(tǒng)的中國(guó)美學(xué)與現(xiàn)代設(shè)計(jì)美學(xué)的關(guān)系，也就是在現(xiàn)代設(shè)計(jì)美學(xué)中對(duì)傳統(tǒng)造型藝術(shù)何去何從的問(wèn)題。以及如何去靈活的應(yīng)用和調(diào)配現(xiàn)代和傳統(tǒng)的部分。完全的照搬傳統(tǒng)，是麻木的做法。而根本性的背離摒棄傳統(tǒng)也是不可取的[3]。而對(duì)傳統(tǒng)的繼承是必然的，任何新事物的產(chǎn)生都是建立在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)之上的。故，我們?cè)谶M(jìn)行泡菜壇的再設(shè)計(jì)時(shí)，要以傳統(tǒng)的泡菜壇技藝，傳統(tǒng)的中國(guó)文化為基點(diǎn)和基石，將現(xiàn)代設(shè)計(jì)美學(xué)作為力量注入傳統(tǒng)中國(guó)器物之中，融入現(xiàn)代家具生活。在滿足中國(guó)傳統(tǒng)器物的雅致傳統(tǒng)的同時(shí)，又和諧的融入現(xiàn)代生活。

在社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程中，許多傳統(tǒng)的物件和技藝也面臨著停滯不前的現(xiàn)狀甚至于消退和遺失。這很大程度上是由于傳統(tǒng)的物件不再符合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的步伐。全世界幾乎都面臨這樣的難題并亟待解決。但是展望全世界，我們也可以找到現(xiàn)代化很好的傳統(tǒng)物件，即融入現(xiàn)代美學(xué)設(shè)計(jì)中的傳統(tǒng)物件。日本是設(shè)計(jì)大國(guó)，日本的設(shè)計(jì)有強(qiáng)烈的風(fēng)格和個(gè)性，也培養(yǎng)了一種日式極簡(jiǎn)風(fēng)的審美。日本設(shè)計(jì)很重要的一個(gè)特點(diǎn)就是它的傳統(tǒng)和現(xiàn)代雙軌并行的體質(zhì)。日本成功的將現(xiàn)代美學(xué)設(shè)計(jì)融入了傳統(tǒng)設(shè)計(jì)之中，即不丟失傳統(tǒng)物件的質(zhì)樸和內(nèi)涵，又可以完美的契合現(xiàn)代的家具生活[4]。日本的傳統(tǒng)物件現(xiàn)代化是值得我們?nèi)タ疾旌吞骄康摹?/p>

三、泡菜壇的現(xiàn)代美學(xué)的思量和考慮

泡菜壇是一個(gè)擁有實(shí)際功能的傳統(tǒng)物件。泡菜壇的設(shè)計(jì)充滿了無(wú)限的潛力和空間。在川渝及許多地區(qū)，還保存著用泡菜壇腌制泡菜的習(xí)慣，但是我們每次腌制了泡菜之后將其放在不顯眼的位置。在內(nèi)心深處，我們不認(rèn)為泡菜壇具有審美價(jià)值，也不認(rèn)為此物件能夠和我們的家具生活很好的融合。這樣看起來(lái)不甚美觀的物件是我們中華名族從古至今的智慧結(jié)晶，幾千年了，它還存留在為我們的生活之中，不曾消失。足以證明泡菜壇確實(shí)擁有了很大的作用[5]。

在滿足泡菜壇的基本硬性條件之后，我們應(yīng)該立足于傳統(tǒng)面向市場(chǎng)，將泡菜壇的外觀進(jìn)行現(xiàn)代的在設(shè)計(jì)。增添花紋，改變其形狀，做減法，做加法，等等都是我們必須思量和考慮的設(shè)計(jì)和改造[6]。

結(jié)語(yǔ)

泡菜壇在設(shè)計(jì)的意義和內(nèi)涵。通過(guò)泡菜壇在設(shè)計(jì)的實(shí)踐和考察中，我們進(jìn)一步體會(huì)到傳統(tǒng)與現(xiàn)代連接和聯(lián)系的重要性和必要性。以傳統(tǒng)為立足點(diǎn)，注入現(xiàn)代的美學(xué)力量，這是在考察和探究之中，我們發(fā)掘出來(lái)的辦法。傳統(tǒng)是我們中華民族的立腳點(diǎn)，但我們又必須要面向社會(huì)、面向市場(chǎng)。在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展中，科技也在不斷的發(fā)展，科技的進(jìn)步也成為助推劑，促使泡菜壇的基本條件進(jìn)行變化。我們要在發(fā)展的過(guò)程中繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化和傳統(tǒng)技藝。我們不能不管不顧任其消亡。我們作為設(shè)計(jì)師，要肩負(fù)起發(fā)揚(yáng)繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)的責(zé)任和義務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]《從中國(guó)泡菜看四川泡菜及泡菜壇》四川I省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院

[2]《繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)生活智慧─以泡菜制作器具再設(shè)計(jì)為例》

[3]《微型泡菜壇背后的千年陶藝》

[4]《四川泡菜的腌制法》

[5]《日本的現(xiàn)代設(shè)計(jì)發(fā)展歷程》

[6]《淺析日本現(xiàn)代設(shè)計(jì)的傳統(tǒng)與現(xiàn)代》

通訊作者：劉 宇