常煜華

你有沒有過這樣的體驗：在餐桌上吃著吃著，忽然踩到了“地雷陣”，掉進了“埋伏圈”……

等等，你大概會一臉詫異：開玩笑吧，吃個飯還會有這樣夸張的事？其實，這些打了引號的“地雷陣”“埋伏圈”，說的是食品安全方面的潛在風(fēng)險;它們平時往往不在我們的視野中心，卻實實在在地影響著我們的身體健康。

食物是人類賴以生存的營養(yǎng)來源，也是我們舌尖上的繽紛感知。同時，食品安全也是全社會非常關(guān)注的話題。近期，結(jié)合今年的“上海市食品安全宣傳周”活動，一場別開生面的食品安全科普展正在上海自然博物館展出，趣味展覽，超有料;互動展項，超好玩。讓我們一起對其中的亮點一睹為快吧！

亮點一

“步步精心”的設(shè)計感

7 月23 日開幕的“餐桌的真心話大冒險—— 食品安全科普展”，由上海市食品藥品安全委員會辦公室、上海市市場監(jiān)督管理局、上?？萍拣^聯(lián)合主辦，上海市食品研究所承辦，結(jié)合新冠肺炎疫情以來公眾對食品安全的最新關(guān)注角度，以互動體驗的方式，為公眾普及日常食品安全風(fēng)險的防范知識和方法。

大家對于食品安全方面的不少困惑，如野生動物為什么不能吃、不好吃？冰箱里的食物怎么擺放才科學(xué)？食用油的挑選和儲存，怎樣才算做對了？飲食方面那些光怪陸離的謠言，需要有怎樣的“火眼金睛”？……都可以來這個展覽找到答案。

更有意思的是，整個展覽運用了巧妙的構(gòu)思，將這些大家關(guān)心的食品安全問題分為四大版塊，分別起了富有場景感的標題，配合層次豐富的現(xiàn)場搭建，為我們開啟了一場神奇的“真心話大冒險”之旅。

第一個版塊是“野味地雷陣”，講的是新冠肺炎疫情以來，人們普遍關(guān)注的禁食野生動物的話題。在這里，你將直觀地看到一批易傳播疾病的野生動物圖片，以及它們所對應(yīng)的那些可怕的傳染病;你將清晰地讀到我國已經(jīng)出臺的一些食用野生動物的禁止性條例;你將透徹地明白為什么野生動物不好吃、不能吃;你還將明確地了解到上海出臺的《上海市食品安全信息追溯管理辦法》和政府監(jiān)管舉措，從而知道現(xiàn)代人為了控制飲食風(fēng)險，已經(jīng)作了大量努力，萬萬不可因為“無知者無畏”的獵奇心理，去觸碰野味這個危險的“地雷陣”。

為了讓觀眾身臨其境，現(xiàn)場特意布置成了“穿越地雷陣”的樣子，在地面上貼上了3D 效果的“地雷陣”圖案，每個圖案上標明了一種嚴重危害人類健康的傳染病，以及其所對應(yīng)的野生動物傳播者，如：SARS——傳播者：菊頭蝠、果子貍等;埃博拉——傳播者：果蝠;艾滋病——傳播者：靈長目動物;鼠疫——傳播者：小型哺乳動物、跳蚤;流行性出血熱——傳播者：老鼠;禽流感——傳播者：野生鳥類……是不是讓你一下子有了“小心腳下，不要踩雷”的警惕心？

第二個版塊是“冰箱小黑屋”，講的是如何正確使用冰箱?？赡苣銜f：冰箱我們每天都在用，哪有不會用的道理？不過，看了這個版塊，你可能會一下子發(fā)現(xiàn)，原來蘊藏在小小冰箱里的知識真不少，如果不將它們好好掌握，就會一直處在誤區(qū)中而不自知。

在現(xiàn)場，一個真實的“小黑屋”，向觀眾展示了冰箱使用的種種誤區(qū)，比如把冰箱當成保險箱、把空間全塞滿、生熟不分家、區(qū)域隨便放、存放腌臘食品、存放任何水果等。原來，久存于冰箱里的食物也是會吃出“冰箱性腸胃炎”的;冰箱內(nèi)部也需要冷空氣對流;臘肉、火腿等肉類腌制品不宜存放在冰箱中，因為冰箱濕度較大，容易使其變質(zhì)并產(chǎn)生哈喇味;香蕉、芒果、木瓜、榴蓮、荔枝等熱帶水果不耐低溫，易“凍傷”，反而更易變質(zhì)，所以這些食物不宜放在冰箱內(nèi)……

怎么樣，是不是長了不少知識？

更貼心的是，這個版塊還用圖示講解的方式，讓你一目了然地懂得不同的食物應(yīng)該擺放在冰箱的哪個位置，以及為什么要這樣放。學(xué)會了這樣的方法，以后你家的冰箱就會更加井井有條，更加健康安全。

第三個版塊是“食用油埋伏圈”，展示了地溝油的危害和監(jiān)管措施，并教大家如何正確地挑選和儲存食用油。

在這里，你不僅能看到近年來各地政府與地溝油的“斗智斗勇”，還能看到將地溝油變廢為寶的最新生物科技。除了展板，還有電子屏幕滾動播放著地溝油的“前世今生”，將人們所憂慮的這一食品安全問題用淺顯易懂的形式講透。

與我們的一日三餐更貼近的是食用油的使用。徜徉在展臺間，你可以親眼看到用玻璃瓶盛放的各個品種食用油的標本，有澄清透明的玉米油，有色澤金黃的葵花籽油，還有帶點淺綠的橄欖油……一旁簡潔的文字展示了它們的制取方式和營養(yǎng)價值，以及所適合的烹飪方法。而在“挑選食用油有哪些誤區(qū)？”的欄目中，你會恍然大悟，原來“壓榨油”不一定比“浸出油”好，等級高或價格貴的油不一定營養(yǎng)更好。在“儲存食用油要注意些什么？”的欄目中，你又會發(fā)現(xiàn)， 只要注意6 個儲存技巧，就能享用到安全健康的食用油。

第四個版塊是“謠言沼澤地”，選取了歷年來與生活相關(guān)度較大、影響面較大的食品方面謠言，為人們一一辨析。觀眾可以翻開一個個塑料小模塊，去看諸如“吃碘鹽可以防輻射”“微波爐加熱的食品會產(chǎn)生致癌物質(zhì)”“櫻桃番茄是一種轉(zhuǎn)基因食品”“面條里含工業(yè)膠水”之類的謠言到底是怎么回事。同時，腳下還會走過一個又一個“沼澤地”形狀的圖案，時時提醒大家：謠言如沼澤，只有用科學(xué)來武裝自己，才不會輕易陷入其中！

這么一圈走下來，無論是大人還是孩子，都會對禁食野生動物、正確使用冰箱、健康使用食用油、食品相關(guān)辟謠這四類緊貼市民飲食安全的內(nèi)容留下生動可感的印象。

亮點二

富有趣味的互動裝置

為了讓大家對餐桌少一些困惑，多一份把握，科普展也需要豐富多樣的形式。在這場展覽中，富有趣味的形式也讓食品安全知識更加入腦入心。

為了讓展覽傳遞更扎實、實用的科學(xué)知識，食品與生活雜志社提供了嚴謹?shù)膶W(xué)術(shù)支持;為了讓這些知識既準確又活潑易懂、適合親子觀摩，擅長少兒科普的上海市科普作家協(xié)會會員設(shè)計了總體形式并撰寫文本。在實地布置中，也到處可見或幽默或可愛的元素，如向自己身上撒雞精的穿山甲漫畫、請求“拉我一把”的冰箱門……孩子們不但能看懂，還能時時會心一笑。

而遍布全場的可以“動手”的互動裝置更是吸引了許多觀眾，停下腳步，摸一摸，玩一玩。

在“野味地雷陣”版塊，現(xiàn)場特意擺放了一頭牛的平面模型，為大家介紹牛肉的不同食用部位。我們平時吃的“上腦”“眼肉”“西冷”到底是哪兒的肉？“金錢腱”“板腱”“牛仔骨”又是哪個部位？“辣椒條”“大黃瓜條”“鯉魚管”這些奇怪的名稱又是什么東西？……這些你可能不甚了了的知識，在這里一覽無遺。而在靠近觀眾的展臺上，是一組可以拼貼的磁力貼，觀眾可以按照所學(xué)到的牛肉知識，一塊一塊地將磁力貼貼到牛模型上的正確位置，拼成一頭完整的“?！保讷@得成就感的同時，也對這些知識印象深刻。

在“冰箱小黑屋”版塊，“小黑屋”里的“冰箱門”一拉開，相關(guān)的知識就映入眼簾;順著參觀路線走出“小黑屋”后，即可看到一臺42 英寸的觸摸屏游戲機，觀眾可通過好玩的觸摸游戲來體會冰箱的正確使用方式。再向前走幾步，“腸識有意思”欄目擴展了腸道健康的知識，大家可以跟著展板上的圖示為腸道做個活力健康操，也可以在電子屏幕上津津有味地看一段有害菌、中性菌和有益菌的大纏斗。

在“食用油埋伏圈”版塊，轉(zhuǎn)動小圓桌就可以輕松地了解到什么是地溝油、地溝油如何變廢為寶等知識，還有有趣的動畫片幫助觀眾加深了解?？粗暫堋俺簟钡牡販嫌突蚣庸こ缮锊裼停┢?、船舶作燃料油，或供化工企業(yè)使用，或加工后用來生產(chǎn)肥皂等日化用品，被科學(xué)利用，相信那個“地溝油去哪里了”的問題你已經(jīng)有了答案。

在“謠言沼澤地”版塊，一排可以翻轉(zhuǎn)的“大方塊”非常引人注目。原來，這就是供觀眾們動手翻一翻的裝置，方塊的正面是一個個像模像樣的謠言，也許就是你身邊曾經(jīng)大肆流傳過的那些; 反面則是這條謠言的相應(yīng)辨析，仔細讀一讀，讓你擁有“火眼金睛”。

參觀路線的最后，還有一面大大的涂鴉墻， 畫滿了各種食物的輪廓，小朋友們可以拿起畫筆， 盡情地涂抹出自己對食物的理解。

亮點三

“熱話題”里的“冷知識”?

如果說，這次展覽中的話題都是百姓關(guān)心的“熱話題”，那么其中穿插的不少知識卻屬于“冷知識”，平時我們也許并不在意，或者壓根不曾了解，卻也和我們在飲食方面的生活方式息息相關(guān)。

例如，可能很多人都沒有意識到，人們過上普遍擁有冰箱的日子只有短短100 多年，而在之前的漫長歲月中，人類為保存食物動了許多腦筋，如晾曬、腌漬、封蠟、藏于地下、留在樹上……由此也誕生了一些相應(yīng)的食物品種和飲食文化。本次展覽中，“冰箱小黑屋”版塊就展示了這樣的冷知識，同時也告訴大家現(xiàn)代冰箱是如何一步步被發(fā)明出來的。

再如，在新冠肺炎疫情的新聞報道或一些科普資料中，可能會出現(xiàn)病毒的“自然宿主”或“中間宿主”這樣的說法，那么它們有什么區(qū)別呢？在“野味地雷陣”版塊，專門設(shè)置一塊內(nèi)容幫大家做了這個名詞解釋：原來，“自然宿主”是可以長期和病毒和平共處而不發(fā)病的，病毒還可以在這些動物身上進化;“中間宿主”只是病毒從自然界跑到人間的“中轉(zhuǎn)站”，這些動物本身也會發(fā)病。弄清了這樣的知識點，對“野味”的危害機制可就更加心中有數(shù)了。

現(xiàn)場還有許多“冷知識”留待大家慢慢探索， 通過這些展示，我們會發(fā)現(xiàn)，餐桌雖小，卻包含著很多學(xué)問。要想吃得安全、吃得營養(yǎng)、吃得有滋有味，還需要多掌握科學(xué)的道理，樹立有益的飲食觀念，在日常生活中有所為、有所不為。

這次展覽歷經(jīng)4 個多月的策劃和籌備，將在上海自然博物館B2 展廳展出3 個月（7 月23 日至10 月31 日），將成為我們關(guān)注食品安全、普及科學(xué)常識的新起點。相信通過觀展，大家對“吃” 的學(xué)問會有更多了解，對“吃”的誤區(qū)也會有更多警惕;餐桌的“真心話”，我們要更注意聆聽; 飲食的“大冒險”，我們要遠遠地避開……愿大家都用科學(xué)知識武裝自己的頭腦，分辨良莠，抵御謠言，為自己和家人打造美味又放心的餐桌，營造舒適又安心的生活。

最后，就以本次展覽的序言來歸納它對于我們每個普通人的意義吧——

“無論在遼遠的歷史記憶里，抑或在切近的現(xiàn)代日常中，食物，總是人類無法離開的滋養(yǎng)之源。掀起餐桌的面紗，我們會發(fā)現(xiàn)，它可以簡單到一粥一飯、青蔬淡茶，卻蘊藏著浩瀚的學(xué)問;它可以復(fù)雜到千滋百味、上天入地，卻依然有不容忽略的風(fēng)險。

“2020 年，我們剛剛經(jīng)歷與來自野生動物世界的病毒的搏擊，食品安全的警鐘以一種比過往更為嚴肅的姿態(tài)敲響。探究食物那紛繁的奧秘， 聆聽餐桌那無聲的講述，正是我們解析大自然與人類自身生命歷程的方式之一。讓科學(xué)認知的力量，守護我們品嘗更悠長的時光?！?/p>