陳浩

對(duì)于絕大多數(shù)家庭來(lái)說(shuō)，居家過(guò)日子，每天難免會(huì)產(chǎn)生一些生活垃圾，這其中，剩菜、剩飯以及食物下腳料、瓜果皮核恐怕要占相當(dāng)大的比重；我們?nèi)粘Ｈゾ筒偷牟宛^、飯店以及單位食堂，每天也會(huì)有大量的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點(diǎn)等在加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物。

在學(xué)術(shù)研究范疇，前者被稱(chēng)為廚余垃圾，后者則被叫作餐飲垃圾，二者合稱(chēng)餐廚垃圾。

不斷膨脹的渣山

我們每年產(chǎn)生的餐廚垃圾究竟有多少呢？

資料顯示，全世界餐廚垃圾約占市政固體垃圾總量的30%～50%。在我國(guó)，雖然近年來(lái)，相關(guān)管理職能部門(mén)會(huì)定期公布生活垃圾年度排放量和無(wú)害化處理量等統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但尚未對(duì)餐廚垃圾的產(chǎn)生/排放量等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)公布。但有一點(diǎn)可以肯定，我國(guó)餐廚垃圾的來(lái)源極其廣泛，產(chǎn)生量巨大?！?017—2022年中國(guó)餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，2014年，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量有8000多萬(wàn)噸，日均產(chǎn)生量為23萬(wàn)噸，其中，主要城市餐廚垃圾的產(chǎn)生量為6000多萬(wàn)噸。2015年，全國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量約為9110萬(wàn)噸，日均餐廚垃圾產(chǎn)生量為25萬(wàn)噸，人均日產(chǎn)量為0.18千克。以上這些數(shù)字已經(jīng)與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的食品廢物產(chǎn)生量相近。另有保守估計(jì)認(rèn)為，我國(guó)城市每年產(chǎn)生的餐廚垃圾總和不低于9000萬(wàn)噸。

與此同時(shí)，全國(guó)各地餐廚垃圾的產(chǎn)生量和人均日產(chǎn)生量存在著明顯的地區(qū)差異，調(diào)查分析顯示，浙江、福建、北京、江蘇、上海等經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)達(dá)地區(qū)的餐廚垃圾人均日產(chǎn)生量明顯高于其他地區(qū)，其中，北京、上海、廣州、重慶等餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的城市，每天的餐廚垃圾產(chǎn)生量在2000噸以上。

我國(guó)是飲食文化最豐富、最深厚的國(guó)家。近幾十年來(lái)，隨著生活設(shè)施和居住條件的改善、人們消費(fèi)水平的日益提升，一方面，餐飲業(yè)迅猛發(fā)展；另一方面，以往城市垃圾以爐灰、煤渣等為主的情況發(fā)生了徹底改變，餐廚垃圾所占比重迅速提高。在大多數(shù)地區(qū)，餐廚垃圾可占到整個(gè)生活垃圾總量的60%～70%，并且還在以每年10%以上的速度不斷增長(zhǎng)。與之形成巨大反差的是，真正能夠得到有效處理的餐廚垃圾比例不超過(guò)10%。餐廚垃圾的有效處理成為困擾人們的一大難題。

毒源，還是資源

盡管因地域和飲食習(xí)慣等差異，我國(guó)不同地區(qū)餐廚垃圾的種類(lèi)差別很大，但其化學(xué)成分相近，主要為蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、淀粉、纖維素和無(wú)機(jī)鹽等，并呈現(xiàn)“四高”的特點(diǎn)：

一是高水分。通常情況下，餐廚垃圾的含水率高達(dá)70%～90%。生物質(zhì)廢棄物具有較高的含水率意味著其熱值低，收集、運(yùn)輸和處理的難度較大。換句話(huà)說(shuō)，不但處理負(fù)荷大、能源消耗高，而且給后續(xù)的進(jìn)一步資源化利用增加了難度；同時(shí)，較高的含水率也極易導(dǎo)致餐廚垃圾迅速腐爛變質(zhì)，帶來(lái)新的環(huán)境問(wèn)題。

二是高鹽分。餐廚垃圾中含有大量的無(wú)機(jī)鹽，尤其是氯化鈉。以我國(guó)為代表的亞洲國(guó)家習(xí)慣使用食鹽來(lái)提高食物風(fēng)味，但高鹽會(huì)給后續(xù)的餐廚垃圾處理帶來(lái)不利影響。有研究表明，高鹽可能是將處理過(guò)的餐廚垃圾直接作為畜禽飼料的主要潛在風(fēng)險(xiǎn)因素。另外，鹽和金屬離子（如Fe3+和Al3+）可增加培養(yǎng)液的滲透壓，抑制酵母菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致乙醇生物發(fā)酵效率降低。研究顯示，在餐廚垃圾的厭氧消化過(guò)程中，鹽和鈉離子對(duì)甲烷的產(chǎn)生具有抑制作用。

三是高有機(jī)質(zhì)含量。餐廚垃圾大多數(shù)為有機(jī)和可生物降解成分，約占干物質(zhì)質(zhì)量的95%以上，其中，碳水化合物（淀粉、纖維素、半纖維素）的含量約為60%，蛋白質(zhì)含量約占20%，脂肪含量約占10%。有機(jī)物含量高，容易導(dǎo)致餐廚垃圾腐敗發(fā)臭、滋生有害生物。

四是高油脂含量。餐廚垃圾中的油脂是經(jīng)煎、炒、炸以及洗滌鍋盤(pán)餐具等過(guò)程而產(chǎn)生的，其成分復(fù)雜，形態(tài)多樣。這些油脂如不經(jīng)處置而直接排入市政管網(wǎng)，可能會(huì)黏附于器壁上進(jìn)而造成管路堵塞。另外，油脂含量過(guò)高，會(huì)使餐廚垃圾的厭氧消化系統(tǒng)不穩(wěn)定，影響有機(jī)物的沼氣轉(zhuǎn)化率。

因此，如果餐廚垃圾在收集和轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中發(fā)生泄漏，會(huì)污染空氣、土壤及水源，嚴(yán)重干擾人們的正常生活，具有危害性的一面。

我國(guó)大部分地區(qū)習(xí)慣上將餐廚垃圾作為廉價(jià)飼料直接飼喂畜禽；但是，未經(jīng)分類(lèi)的城市餐廚垃圾除了含有金屬物、牙簽及塑料等尖硬物體會(huì)傷及畜禽消化道外，還含有大量病原微生物、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵，飼喂畜禽后易引起人畜共患疾病。此外，如果使用未經(jīng)妥善處理過(guò)的餐廚垃圾直接飼喂畜禽，可能存在食物鏈危險(xiǎn)：一是病原微生物所產(chǎn)生的生物毒素在畜禽體內(nèi)富集，進(jìn)而通過(guò)食物鏈轉(zhuǎn)移至人體；二是餐廚垃圾含有大量所飼喂畜禽的同源性蛋白，存在重大安全隱患，如目前普遍認(rèn)為瘋牛?。ㄅ：＞d狀腦?。┑拇笠?guī)模暴發(fā)源于牛食用了患有羊瘙癢癥的羊肉骨粉，因此，加拿大、美國(guó)、日本、韓國(guó)及歐盟等國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)立法，嚴(yán)禁使用反芻動(dòng)物蛋白提煉動(dòng)物飼料或者使用動(dòng)物源性蛋白飼料喂養(yǎng)同種動(dòng)物。我國(guó)亦出臺(tái)了《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》，明文禁止使用動(dòng)物源性飼料飼喂反芻動(dòng)物。

不過(guò)，餐廚垃圾并非一無(wú)是處，在它骯臟惡臭的外表下，是“營(yíng)養(yǎng)豐富”的內(nèi)涵。研究表明，除了有機(jī)物含量高以外，餐廚垃圾還富含氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，具有營(yíng)養(yǎng)元素齊全、再利用價(jià)值高等特點(diǎn)；經(jīng)過(guò)合理處置后，是制作動(dòng)物飼料、有機(jī)肥料和生物能源的重要來(lái)源，具有較高的生物質(zhì)資源價(jià)值。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)餐廚垃圾資源化處理技術(shù)的研究方興未艾。有數(shù)據(jù)表明，我國(guó)每年產(chǎn)生的餐廚垃圾干物質(zhì)含量相當(dāng)于500萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)飼料，約等于1000萬(wàn)畝耕地的能量產(chǎn)出。

既然餐廚垃圾兼具資源與污染的雙重屬性，那么，選擇合理開(kāi)發(fā)餐廚垃圾的處理技術(shù)，對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行資源化處理，無(wú)疑具有重要意義。

傳統(tǒng)處理不靠譜

如何處理生活垃圾，歷來(lái)是一個(gè)世界性難題。餐廚垃圾的處理自然也不例外。目前，大多數(shù)國(guó)家所采用的辦法無(wú)非機(jī)械粉碎直排、垃圾場(chǎng)填埋和焚燒等幾種?？傮w而言，這些傳統(tǒng)處理手段的效果不盡如人意，甚至存在安全隱患，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要。

粉碎直排

我國(guó)一些城市實(shí)行垃圾分類(lèi)、定時(shí)定點(diǎn)投放制度后，一些居民為了避免倒垃圾之苦，便想出了安裝廚余垃圾處理器處理廚余垃圾的主意，用機(jī)器將剩菜剩飯、瓜果皮等粉碎后，直接排入下水道。對(duì)于餐廚垃圾的處理而言，這種粉碎直排的辦法算不得什么新鮮事。

由于廚房空間有限，因此，就地處理是餐廚垃圾處理的基本立足點(diǎn)。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，如日本，很多年以前，大部分居民家中的廚房都安裝了廚余垃圾處理裝置，將廚余垃圾處理成粉末狀后，直接排入市政下水管網(wǎng)。這種機(jī)械研磨裝置通過(guò)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的刀片將裝在內(nèi)膽的各種食物垃圾切碎攪拌后沖入下水道。

餐廚垃圾粉碎直排法的實(shí)質(zhì)是利用污水處理系統(tǒng)來(lái)降解有機(jī)質(zhì)，所以對(duì)城市污水處理系統(tǒng)的要求較高。采用這種處理方法，容易產(chǎn)生污水和臭氣，滋生病菌、蚊蠅，甚至引發(fā)疾病的傳播；油污的凝結(jié)成塊也會(huì)造成排水管堵塞，降低城市下水道的排水能力。另外，餐廚垃圾脂類(lèi)含量特別高的特性更是增加了城市污水處理系統(tǒng)的負(fù)荷，并且大大增加了城市污水處理廠(chǎng)出水不達(dá)標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，還會(huì)不可避免地產(chǎn)生一定的二次污染。

事實(shí)上，為了保護(hù)污水處理系統(tǒng)，日本多地的地方政府已禁止使用垃圾粉碎機(jī)。

填埋

談到如何處理餐廚垃圾，估計(jì)很多人腦海里都會(huì)條件反射般地閃過(guò)一個(gè)詞—“一埋了之”。過(guò)去，國(guó)內(nèi)大部分地方的餐廚廢棄物的確是與其他廢棄物一起運(yùn)到垃圾填埋場(chǎng)進(jìn)行掩埋。填埋也是世界上大多數(shù)國(guó)家生活垃圾無(wú)害化處理的一種主要方式。

衛(wèi)生填埋是將垃圾埋入地下，利用各類(lèi)微生物將生物大分子充分降解為小分子的生化過(guò)程。為了防止填埋過(guò)程產(chǎn)生的滲濾液污染土壤和地下水，垃圾填埋場(chǎng)需要建設(shè)相應(yīng)的收集和處理系統(tǒng)。由于餐廚垃圾中含有大量可降解組分，穩(wěn)定時(shí)間短，有利于垃圾填埋場(chǎng)地的恢復(fù)使用，且處理成本低，技術(shù)簡(jiǎn)單，適合各種垃圾，所以不少發(fā)展中國(guó)家采用這種處理方法。

不過(guò)，采用填埋法處理餐廚垃圾存在重大的安全隱患?；旌系睦诮到膺^(guò)程中產(chǎn)生的氣體會(huì)污染大氣甚至引起垃圾坍塌等危險(xiǎn)。另有部分餐廚垃圾中含有少量的鉛、汞等有害物質(zhì)，如在運(yùn)輸或填埋過(guò)程中泄漏到地下水及其周邊水源里，會(huì)引起水體及土壤污染。與此同時(shí)，由于餐廚垃圾的含水率過(guò)高，勢(shì)必導(dǎo)致滲濾液大量排出，增加處理難度。另外，我國(guó)符合填埋條件的土地銳減，也會(huì)導(dǎo)致處理成本的增加。

此外，采用這種處理方式，將損失餐廚垃圾中幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，餐廚垃圾中的絕大部分碳最終都將轉(zhuǎn)化為沼氣。有實(shí)驗(yàn)表明，在一個(gè)精心設(shè)計(jì)的填埋場(chǎng)里，約有66%的沼氣可以作為燃料重新利用，剩余的34%的沼氣將進(jìn)入大氣層，但沼氣對(duì)全球變暖具有巨大影響，它所引起的溫室效應(yīng)的能力約為二氧化碳的23倍。

因此，隨著對(duì)餐廚垃圾可利用性認(rèn)識(shí)的逐步提高，無(wú)論在歐美、日本還是我國(guó)，該類(lèi)垃圾的填埋率均呈下降趨勢(shì)，一些國(guó)家甚至已禁止未經(jīng)處理的餐廚垃圾進(jìn)入填埋場(chǎng)，如韓國(guó)于2005年起所有填埋場(chǎng)都不再接收餐廚垃圾。

焚燒

有人或許會(huì)說(shuō)，既然前面幾種辦法都不好，那干脆放一把火把餐廚垃圾燒掉好了。事實(shí)上，焚燒的確是處理餐廚垃圾的一種辦法。

所謂焚燒法，是將垃圾放在特制的焚燒爐中用1000℃以上高溫將垃圾的有機(jī)成分徹底氧化分解。經(jīng)過(guò)焚燒，垃圾固體可減量50%～80%，焚燒所產(chǎn)生的熱能可轉(zhuǎn)換成蒸汽或電能，從而實(shí)現(xiàn)能源的回收與利用。

不過(guò)，理想很豐滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)很骨感。由于餐廚垃圾含水量太高，且脫水困難，加之其熱值較低，需要消耗大量的能量進(jìn)行脫水處理和添加其他輔助燃料，由此造成了焚燒處理成本的增加。此外，在焚燒過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化硫、氮氧化物、呋喃、二英等有害氣體，也會(huì)造成二次污染。

從某種程度上說(shuō)，前面提到的幾種傳統(tǒng)處理手段，其出發(fā)點(diǎn)無(wú)一例外地是將餐廚垃圾視為一無(wú)是處的污染源；如果我們能改變思路，深入挖掘餐廚垃圾的資源性，或許能夠走出一條新路：不僅大大減輕城市生活垃圾處理設(shè)施的壓力，而且讓餐廚垃圾變廢為寶。

餐廚垃圾的三條出路

目前，資源化利用技術(shù)主要包括肥料化、飼料化、油脂回收利用等，它們各有利弊。

肥料化

餐廚垃圾中的有機(jī)質(zhì)含量高達(dá)60%以上，是一種優(yōu)質(zhì)的堆肥原料。在人工控制的條件下，利用微生物，可以將餐廚垃圾中的有機(jī)物降解為穩(wěn)定的腐殖質(zhì)。

這種處理方法工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品中能保留較多的氮，可以作為改良土壤的肥料。而且由于餐廚垃圾中的有機(jī)物含量高，營(yíng)養(yǎng)元素全面，碳氧比較低，比傳統(tǒng)堆肥物料更具備能源優(yōu)勢(shì)。堆肥工藝主要有好氧堆肥和蚯蚓堆肥。

其實(shí)，在國(guó)內(nèi)外，用昆蟲(chóng)處理餐廚垃圾的做法早已有之。2000年悉尼奧運(yùn)會(huì)期間，主辦方就曾用數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的蚯蚓降解植物廢料、食物殘?jiān)图垙埖壤?。近年?lái)，利用黑水虻、蠅蛆、黃粉蟲(chóng)甚至蟑螂等蟲(chóng)類(lèi)處理餐廚垃圾的研究逐漸受到關(guān)注，其中，研究較多的是利用餐廚垃圾養(yǎng)殖黑水虻。這項(xiàng)技術(shù)在我國(guó)廣東省平遠(yuǎn)縣、陜西省渭南市、江蘇省鹽城市等地都有生產(chǎn)案例。

黑水虻具有可直接食用新鮮的餐廚垃圾的特點(diǎn)，而且具有食譜寬、食量大、容易成活、幼蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面、生態(tài)安全性高、抗逆性強(qiáng)、對(duì)油鹽不敏感等優(yōu)點(diǎn)，被認(rèn)為是餐廚垃圾昆蟲(chóng)處置領(lǐng)域最具產(chǎn)業(yè)化前景的生物種類(lèi)。

研究表明，黑水虻處理餐廚垃圾可大幅度減少餐廚垃圾的體積，控制惡臭氣體的排放量；同時(shí)，能夠減少蒼蠅滋生，并有效地消除病原微生物。

餐廚垃圾養(yǎng)殖完黑水虻后，可經(jīng)過(guò)篩分得到黑水虻老熟幼蟲(chóng)及蟲(chóng)砂。老熟幼蟲(chóng)富含較高的蛋白質(zhì)，可用來(lái)加工制備高附加值的昆蟲(chóng)蛋白源飼料；篩分出來(lái)的蟲(chóng)砂可開(kāi)發(fā)成高附加值的有機(jī)肥料。

除了利用黑水虻外，在山東省濟(jì)南市章丘區(qū)餐廚垃圾處理中心，人見(jiàn)人厭的蟑螂正打著一場(chǎng)名譽(yù)的“翻身仗”。在那里，一種名叫美洲大蠊的蟑螂每只每天要吃掉自己體重5%的餐廚垃圾。10億只蟑螂靠著自己的看家本領(lǐng)—吃，每天能消化50噸左右的餐廚垃圾，占章丘區(qū)每天餐廚垃圾產(chǎn)生量的83%。

在美洲大蠊生命走到盡頭時(shí)，會(huì)從豎著的波紋板上滑落，蟲(chóng)體、卵鞘、糞便通過(guò)機(jī)器分離收集。蟲(chóng)體經(jīng)過(guò)300℃高溫滅菌、烘干后，可做成蛋白飼料添加劑，卵鞘用來(lái)孵化新生力量，糞便用作有機(jī)肥料。

如果防治不當(dāng)，餐廚垃圾在處理過(guò)程中極有可能滋生大量蒼蠅，假若使用殺蟲(chóng)劑抑制蒼蠅的危害，則會(huì)引進(jìn)新的毒素，造成所生產(chǎn)的飼料達(dá)不到食品安全的要求。如果跳出防治蒼蠅的思維定勢(shì)，利用自然滋生的蒼蠅來(lái)處理餐廚垃圾，可能會(huì)是一種理想的方法。

蠅類(lèi)嗅覺(jué)靈敏，能迅速找到環(huán)境中的有機(jī)廢棄物；在生態(tài)系統(tǒng)中，蠅類(lèi)幼蟲(chóng)（蠅蛆）扮演著動(dòng)植物分解者的重要角色，由于具有雜食性，各種腐敗發(fā)酵的有機(jī)物都可成為它們的食物。此外，蠅類(lèi)昆蟲(chóng)含有豐富的抗菌肽和多種酶類(lèi)，在充分分解利用餐廚垃圾時(shí)，還能對(duì)有機(jī)質(zhì)中的各種病原微生物、寄生蟲(chóng)卵等進(jìn)行滅殺。

研究發(fā)現(xiàn)，飼養(yǎng)蠅類(lèi)昆蟲(chóng)，將餐廚垃圾中的有機(jī)質(zhì)轉(zhuǎn)換成蠅類(lèi)本身組成物質(zhì)，再利用蠅類(lèi)昆蟲(chóng)作飼料或者生物質(zhì)來(lái)源，能從根本上杜絕同源性蛋白的安全隱患?？梢?jiàn)，利用蠅類(lèi)來(lái)處理餐廚垃圾會(huì)是一項(xiàng)環(huán)境友好型技術(shù)，完全可能與蚯蚓堆肥媲美。

盡管利用蟑螂、蠅類(lèi)、水虻等蟲(chóng)類(lèi)處理餐廚垃圾好處多多，但也有不少人擔(dān)心這些昆蟲(chóng)本身就攜帶多種致病菌，利用它們來(lái)處理餐廚垃圾是否安全、是否會(huì)造成新的污染。比如，不能排除它們自身攜帶諸如肝炎病毒等“重磅炸彈”的可能性。

除了生物安全，上述昆蟲(chóng)對(duì)餐廚垃圾的處理能力同樣值得關(guān)注。有研究者指出，以目前國(guó)內(nèi)外主要采用的厭氧發(fā)酵制沼氣技術(shù)為例，同樣占地6300平方米，可以實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾上百?lài)嵉娜仗幚砹?，?shù)倍于蟑螂的處理能力。目前來(lái)看，利用蟲(chóng)類(lèi)處理餐廚垃圾的辦法只能作為一種輔助手段，尚不能作為主流技術(shù)。

煉制高附加值化學(xué)品

利用生物質(zhì)廢棄物生產(chǎn)能源及高附加值化學(xué)品是解決當(dāng)前全球面臨的資源、能源及環(huán)境問(wèn)題的有效途徑之一。通過(guò)餐廚垃圾發(fā)酵生產(chǎn)乳酸，進(jìn)而合成聚乳酸這種可生物降解塑料的技術(shù)，為餐廚垃圾的無(wú)害化、減量化、資源化和變廢為寶開(kāi)辟了一條新的途徑。

日本的課題組以及我國(guó)的研究團(tuán)隊(duì)都在開(kāi)展餐廚垃圾發(fā)酵生產(chǎn)乳酸的研究工作。北京科技大學(xué)的汪群慧課題組針對(duì)有機(jī)廢棄物處理及資源化開(kāi)展了十余年的研究，先后從餐廚垃圾中成功制得乳酸、乙醇、糖化酶等高附加值化學(xué)品。

還有科學(xué)家建立了不滅菌的餐廚垃圾生產(chǎn)乙醇工藝，獲得的乙醇濃度最高為33克每升。有研究人員將餐廚垃圾糖化后離心分離，上層糖化液用于制丁醇，下層糖化殘?jiān)糜谥苽溆袡C(jī)肥。研究證明，餐廚垃圾糖化液發(fā)酵制丁醇和糖化殘?jiān)逊驶慕M合工藝是可行的，為餐廚垃圾能源化與資源化探索了一條新的途徑。

當(dāng)前，我國(guó)乙醇生產(chǎn)主要以玉米、稻谷、小麥等糧食作物為原料，產(chǎn)品原料價(jià)格高，且可能會(huì)對(duì)糧食安全構(gòu)成一定威脅，利用餐廚垃圾進(jìn)行乙醇的生產(chǎn)具有實(shí)現(xiàn)資源利用和降低生產(chǎn)成本等優(yōu)點(diǎn)。

此外，還有利用熱分解法進(jìn)行餐廚垃圾處理的，即在高溫下對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行熱解，使其中所含的能量轉(zhuǎn)換成燃?xì)?、油和碳，然后再進(jìn)行利用。同時(shí)，餐廚垃圾中所含的氦、硫、氨等在熱解過(guò)程中保持還原狀態(tài)。

熱處理技術(shù)主要包括焚燒、熱解、水熱碳化等。餐廚垃圾因含水率高達(dá)90%以上，一般多采用水熱碳化技術(shù)。水熱碳化是指在密閉的體系中，以濕的碳水化合物為原料，在一定的溫度和自身產(chǎn)生的壓力條件下，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜反應(yīng)轉(zhuǎn)化為碳材料的過(guò)程。由于反應(yīng)過(guò)程在水中進(jìn)行，采用水熱碳化法可通過(guò)選擇合適的添加劑向碳化物中引入其他元素，制備不同形貌的碳復(fù)合材料，或?qū)ζ溥M(jìn)行元素?fù)诫s和表面修飾，這就為生產(chǎn)各種各樣的產(chǎn)品提供了巨大的可能性。

令人遺憾的是，上述方法雖然具有廣闊的應(yīng)用前景，但還處于研發(fā)初期，其技術(shù)尚未達(dá)到實(shí)用階段，需要大量的研究工作來(lái)豐富和充實(shí)，目前應(yīng)用較少。

最后需要說(shuō)明的是，我國(guó)餐廚垃圾因分類(lèi)不徹底，成分復(fù)雜，甚至有的含塑料袋、飯盒、筷子、金屬等雜物；因此，在對(duì)餐廚垃圾“減量化、無(wú)害化、資源化”綜合處理前，必須進(jìn)行垃圾預(yù)分選處理—篩選出餐廚垃圾中的各類(lèi)污染物，并分別加以分類(lèi)分級(jí)處置，以提高餐廚垃圾的再利用率。所以，歸根結(jié)底，垃圾利用需從分類(lèi)開(kāi)始。