在中餐世界里，點(diǎn)菜成了一門玄學(xué)，隱隱透著排兵布陣的戰(zhàn)略胸懷。中國(guó)古人偏愛雙數(shù)，講究“好事成雙”“四平八穩(wěn)”。老祖宗常說“桌上不擺三盤菜”，這跟中國(guó)祭祀禮儀有關(guān)，因?yàn)榧榔坊径际敲糠萑?/p>

一桌10個(gè)人，點(diǎn)多少菜合適？為了減少餐桌浪費(fèi)，武漢餐飲協(xié)會(huì)建議用“N-1”模式來點(diǎn)餐，即10個(gè)人點(diǎn)9個(gè)菜。

然而在日常生活中，點(diǎn)菜并非加減這么簡(jiǎn)單，也有許多門道。

透著排兵布陣的戰(zhàn)略胸懷

在變幻莫測(cè)的中餐世界，點(diǎn)菜成了一門玄學(xué)。中國(guó)文化給數(shù)字賦予了獨(dú)特的寓意。古人偏愛雙數(shù)，講究“好事成雙”“四平八穩(wěn)”。

跟西餐常見的三道菜不一樣，老祖宗常說“桌上不擺三盤菜”。這跟中國(guó)祭祀禮儀有關(guān)，因?yàn)榧榔坊径际敲糠萑?。在老人家眼里，一桌菜的總?shù)不能隨便N-1或N-2，哪怕一盤菜里分出一小盤，也要湊成雙數(shù)。

菜品的分量也經(jīng)常影響點(diǎn)菜的數(shù)量。民間有一個(gè)說法：“東北菜量大，新疆菜肉多?！闭搯伪P菜量，3個(gè)人在廣東點(diǎn)兩個(gè)菜通常吃不飽，但是去東北、新疆等地點(diǎn)兩個(gè)菜，很可能吃不完。到了不熟悉的餐廳，不到上桌那一刻，你都難以準(zhǔn)確判斷菜有多大盤。

點(diǎn)菜看似微不足道，但其實(shí)特別考驗(yàn)智慧。對(duì)此，《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿管點(diǎn)菜叫布菜，隱隱透著排兵布陣的戰(zhàn)略胸懷：

一要看人。宴請(qǐng)的客人若是來自北方，要在主食下工夫;若是來自江浙地區(qū)，菜品得選精致的。

二要看店。每家餐廳只有一兩個(gè)核心菜好吃，核心菜點(diǎn)好了，一整桌菜也就八九不離十了。

三要看菜譜。陳曉卿會(huì)自動(dòng)忽略圖大字粗的“推薦菜”以及不明所以的長(zhǎng)菜名，直奔菜單小字印刷的菜名，后者往往是熟客最常點(diǎn)、廚師最拿手、性價(jià)比最高的。

怎么點(diǎn)菜才能吃好又不浪費(fèi)

很多人在請(qǐng)客吃飯時(shí)為了面子，總是習(xí)慣性地多點(diǎn)一個(gè)菜，“N+”點(diǎn)菜模式很常見，這樣往往會(huì)造成大量浪費(fèi)，而最近“N-1”點(diǎn)菜模式漸漸成為時(shí)尚。

十堰市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)鄭吉軍表示，“N-1”模式并不是完全固定的，主要用在中餐點(diǎn)菜時(shí)，根據(jù)場(chǎng)景、餐廳、客人喜好等來改變。

鄭吉軍建議，如果既想吃好又不浪費(fèi)，可以在點(diǎn)菜前先看一看別人桌子上都點(diǎn)了什么菜，有大部分人點(diǎn)了同一個(gè)菜，那么這個(gè)菜一定是這家飯店的特色，性價(jià)比不會(huì)差，同時(shí)也能觀察餐品的分量，根據(jù)個(gè)人情況來點(diǎn)大份或小份。

緊接著，再看一看同餐廳的客人在干什么？食客多不多？如果餐廳人很多，而且大多數(shù)桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不快。那么，你就需要稍微多點(diǎn)一些涼菜，少點(diǎn)一些蒸菜、費(fèi)刀功的菜肴，這樣可以避免長(zhǎng)時(shí)間等待。反之，則可以少點(diǎn)涼菜，以免浪費(fèi)。

到酒店吃飯無非是商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)、工作餐等幾類。

商務(wù)宴請(qǐng)一般都是冷菜、熱菜、點(diǎn)心、湯、水果全套上，但點(diǎn)菜時(shí)注意要適可而止，根據(jù)人數(shù)和同行人的喜好來點(diǎn)，夠吃就行。

如果只為聚一聚或者填飽肚子，建議4人以下的點(diǎn)3菜1湯;6至7人點(diǎn)5菜1湯;8人以上按照人數(shù)減2的數(shù)量點(diǎn)。涼菜盡量少點(diǎn)，如果涼菜點(diǎn)的比較多，那么熱菜可以適當(dāng)減少。

這些點(diǎn)餐方法值得推薦

也有網(wǎng)友提供了一些點(diǎn)餐方法，以下幾種值得推薦。

湯類一般都是在就餐快結(jié)束時(shí)上，大部分人這時(shí)已經(jīng)吃飽了，所以在上菜慢的餐廳可以點(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯，上菜快的可以點(diǎn)排骨湯等，放在最開始或者中途時(shí)上桌。

在飯桌上，“涼菜-熱菜-湯-主食”的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足飯飽時(shí)才想起來要點(diǎn)主食。這樣會(huì)使人在最饑餓、食欲最強(qiáng)的時(shí)候吃進(jìn)去大量菜品，導(dǎo)致主食浪費(fèi)。所以早點(diǎn)吃主食，既能減輕腸胃負(fù)擔(dān)，維持營(yíng)養(yǎng)平衡，還能避免浪費(fèi)糧食。

如果喝酒的話，可在點(diǎn)菜時(shí)用其他淀粉類食物代替主食，比如點(diǎn)一些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。

很多人在一開始習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。其實(shí)，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。葷素搭配健康營(yíng)養(yǎng)，又不至于吃不下主菜。

點(diǎn)一桌家常菜不妨由三類菜搭配：主菜、創(chuàng)新菜和清爽菜。

主菜通常是大家熟悉并接受的葷菜，特別是某個(gè)店的招牌菜;創(chuàng)新菜則是以前沒有吃過的菜肴，可以是一些半葷半素的菜式，調(diào)味上有新穎之處，和主菜的風(fēng)格完全不重復(fù);清爽菜則是烘托主菜的，一般是以素為主的菜肴，或者是帶有淀粉類食物的菜肴，口味較為清淡。

（《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》《十堰晚報(bào)》等）