隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，其對現(xiàn)在的烹飪教學(xué)提出了更高的要求。本文以烹飪專業(yè)學(xué)生的必修課程“冷菜工藝”為例，探究了“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新。

一、“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下“冷菜工藝”課程改革的必要性

“冷菜工藝”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的必修課程，該課程以冷菜制作的基本原理、基本技能、工藝流程、實例設(shè)計為研究對象，使學(xué)生在掌握相關(guān)理論的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高實踐技能和創(chuàng)新能力。課程主要涉及風(fēng)味單盤、拼合冷盤、花式單盤、主題藝術(shù)冷拼四個模塊，通過理論教學(xué)、課堂示范和學(xué)生練習(xí)，使學(xué)生全面、系統(tǒng)地了解和掌握冷菜工藝的基本原理和基本技能，熟知各式冷菜及花式拼盤的制作和拼擺的原則，能獨立制作具有代表性的冷菜品種。

但由于受到師資、場地、資金、設(shè)備等眾多因素的影響，極大地制約著學(xué)生的自學(xué)能力、動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此，亟需融入“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的桎梏，從而提高烹飪專業(yè)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

二、“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下“冷菜工藝”教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新

1.線上線下相結(jié)合的教學(xué)方式。教師應(yīng)該打破常規(guī)，積極采取線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式，比如在課前將每種菜肴所需的原料、操作流程及注意事項錄制成一段教學(xué)視頻，在課上進(jìn)行播放，讓學(xué)生更為直觀和準(zhǔn)確地了解到整個菜肴出品的流程，從而使學(xué)生能夠全面掌握所學(xué)內(nèi)容。此外，教師還可以在教學(xué)中運(yùn)用QQ、微信、釘釘和騰訊會議等信息化手段，利用中國大學(xué)MOOC、優(yōu)慕課、超星和云職教等教學(xué)平臺，把關(guān)于“冷菜工藝”的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)資源進(jìn)行有機(jī)整合，幫助學(xué)生掌握相關(guān)知識，實現(xiàn)師生在線交流和互動。

2.改革課程評價體系。以前的課程評價主要依據(jù)學(xué)生課上表現(xiàn)、課下作業(yè)完成情況等方面進(jìn)行，在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，教師的教學(xué)方式已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，這時就需要教師改革課程評價體系。教師要充分考慮學(xué)生線上線下學(xué)習(xí)內(nèi)容，綜合學(xué)生線上評分、作品展示、理論考核、成果匯報、學(xué)習(xí)反思等方面因素，通過學(xué)生自評、組內(nèi)互評、教師點評、校企助評四個維度，實現(xiàn)評價主體多元化、評價過程動態(tài)化。多元化的評價體系可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生的實踐作品得到社會大眾的檢驗，由此建立學(xué)習(xí)成果評價激勵機(jī)制。

作者簡介：杜林（1993.09-），男，漢族，江蘇南京，本科，研究方向為烹調(diào)工藝與營養(yǎng)。