崔建玲

櫻桃

市面上的櫻桃99%都使用了膨大劑？專家：與事實不符

問：近日網(wǎng)傳市面上99%的櫻桃、車?yán)遄佣加昧伺虼髣?/p>

答：水果生產(chǎn)中常用的膨大劑有兩種：赤霉酸和氯吡脲。赤霉酸，通過微生物發(fā)酵或人工合成，在植物體內(nèi)以赤霉素的形式普遍存在，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、細(xì)胞伸長的作用，能促進(jìn)形成無籽果實，增大果粒，在美國豁免制定殘留限量。另一種為氯吡脲，它能促進(jìn)細(xì)胞分裂和分化及器官形成，增加果實重量。

市售櫻桃的確有可能使用了植物生長調(diào)節(jié)劑，但使用量不足50%，而不是99%。這是因為，在櫻桃生產(chǎn)中，以暖棚方式栽種的櫻桃為了提高坐果率，通常需要使用植物生長調(diào)節(jié)劑；而在露地栽培的櫻桃不需使用，而且目前我國露地櫻桃為栽培主流模式，據(jù)此推算使用植物生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑的櫻桃不足50%。

問：正常的櫻桃只能長到12克、13克，用膨大劑可以增大一倍？

答：櫻桃的果實大小與品種有關(guān)。目前生產(chǎn)上主栽的櫻桃品種，平均單果重大多在6克（紅蜜）～12克（美早）。不少品種的最大果重均在13克以上，例如明珠、紅燈、早大果、美早、泰珠、黑珍珠、薩米脫，最大果重分別為14.5克、15克、15克、15.6克、15.6克、16克和18克；而艷陽的最大果重達(dá)22.5克，是目前所知唯一最大果重超過20g的品種。

事實上，有文獻(xiàn)報道，通過植物生長調(diào)節(jié)劑赤霉酸處理櫻桃，只能提高單果重約15%？30%，而不是一倍，因此其膨大作用是有限的。

問：櫻桃核沒有果仁，是空心的就是用藥，是這樣嗎？

答：這個說法太絕對了。盡管有文獻(xiàn)報道一定濃度的赤霉酸處理后櫻桃核會形成空心，但低濃度赤霉酸處理不一定能達(dá)到單性結(jié)實率100%的效果。即使赤霉酸處理可使櫻桃核空心，但造成櫻桃核空心的原因也有自然敗育或其他的可能性，所以說櫻桃核空心不一定是因為使用了赤霉酸等藥劑。

問：使用了膨大劑的櫻桃可以安全食用嗎？

答：早在2015—2016年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估項目就對水果中的氯吡脲殘留進(jìn)行了風(fēng)險評估，結(jié)果表明：氯吡脲慢性、急性膳食暴露量分別在安全參考劑量的0.014%和0.012%以下，是安全的。可以說，大果櫻桃和無核櫻桃與品種特性、栽培措施和植物生長調(diào)節(jié)劑的使用都有關(guān)系，且施用過赤霉酸和氯吡脲的櫻桃也是可以放心食用的。

西瓜

瓜蒂突起就是用藥了？專家：屬于西瓜品種特征

問：網(wǎng)傳西瓜是催熟的，瓜蒂突起就是用藥了，正常的西瓜是平的或是凹下去的？

答：這種說法是錯的。當(dāng)前，市售西瓜絕大多數(shù)是自然成熟的，設(shè)施、地域等栽培調(diào)控可實現(xiàn)西瓜自然成熟上市，同時，自然成熟的西瓜甜，催熟西瓜酸，無催熟的必要性。在先嘗后買的市場背景下，催熟西瓜是瓜農(nóng)自毀銷路的做法。

西瓜的外形、瓜蒂是否突起屬于西瓜品種特征形態(tài)，瓜蒂凹進(jìn)去說明比較成熟，凸出來，糖分會受到影響。所以，瓜臍的凹陷程度，主要反映出西瓜成熟與否、品種特性，與是否使用藥物關(guān)系不大。

問：催熟西瓜籽兒是白的、黑白籽兒分布過于明顯？

答：成熟的西瓜中可以同時含有黑籽和白籽，不能夠就瓜籽的黑白來判斷西瓜是否使用膨大劑。市面上的西瓜出現(xiàn)白籽主要有兩個原因，一是瓜農(nóng)采摘過早，種子還沒有成熟；二是在花期為了保證授粉和坐果使用了“膨大劑”等植物生長調(diào)節(jié)劑。

有試驗表明，如催熟前果肉尚為白色，則催熟后瓤是紅色的，籽仍為白色，如催熟前果肉中心已為紅色，則催熟后西瓜瓤果肉全紅，中心籽黑色，周邊籽白色。自然成熟的西瓜，授粉完全的種子，成熟后為黑色；未授粉的癟籽僅有種皮，成熟后為白色。

西紅柿

皮紅肉青、空心、畸形是因打藥？專家：不是食品安全問題

問：網(wǎng)傳顏色泛紅但較硬的西紅柿就是打藥的，是這樣嗎？

答：西紅柿泛紅、較硬，本身沒有任何問題，是品種改良結(jié)果?，F(xiàn)在大多數(shù)西紅柿品種為硬果型品種，適合貯藏運(yùn)輸，產(chǎn)量高，貨架期長，商品賣相好，菜農(nóng)、商販都愿意種賣。還有一些西紅柿，屬于軟果型品種，雖然口感好，但果子偏軟，不耐貯藏運(yùn)輸，產(chǎn)量低，貨架期短，一般只能就地生產(chǎn)就地供應(yīng)。

問：西紅柿空心和畸形是因為打藥嗎？

答：空心果的出現(xiàn)通常是由于種植過程中光照不足、養(yǎng)分供應(yīng)少、受精不當(dāng)、外界溫度過高、水肥施用不當(dāng)?shù)仍蛞鸬?，畸形果是由于西紅柿花芽分化不良導(dǎo)致的。

黃瓜

刺兒多且密集就是用了激素？專家：“帶刺”取決于品種

問：98%的黃瓜都用了藥，黃瓜尖兒有突起就是打藥的？

答：黃瓜是我國主要的大宗蔬菜作物，栽培范圍廣、栽培模式多，在周年生產(chǎn)過程中，病蟲害的發(fā)生不可避免，因此生產(chǎn)中使用殺蟲劑、殺菌劑以及植物生長調(diào)節(jié)劑是比較廣泛的。

黃瓜尖兒有突起的確可能使用植物生長調(diào)節(jié)劑，但市售的很多黃瓜并未使用植物生長調(diào)節(jié)劑。氯吡脲具有膨大，增加含糖量，減少種子數(shù)量，帶花采摘等作用。如果氯吡脲處理濃度使用不當(dāng)易出現(xiàn)畸形果。氯吡脲是低毒、高效的植物生長調(diào)節(jié)劑，國內(nèi)外蔬菜生產(chǎn)上可以使用，并且使用安全風(fēng)險極低。

問：黃瓜刺兒多且密集就是用了激素？

答：黃瓜身上帶刺的現(xiàn)象，長期以來一直被認(rèn)為是黃瓜新鮮程度的一個外觀表征。但“帶刺”與植物生長調(diào)節(jié)劑并沒有必然的關(guān)系。黃瓜有刺無刺、刺多刺少，取決于黃瓜的品種。根據(jù)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 2235-2012植物新品種特異型、一致性和穩(wěn)定性測試指南 黃瓜》，黃瓜的刺密度分為：“無或極疏”“疏”“中”和“密”4個類型，相應(yīng)的代表品種分別是京研迷你1號、津美1號、津研4號和津春4號。由此可見，黃瓜“帶刺”與否和植物生長調(diào)節(jié)劑無關(guān)。

問：食用使用過植物生長調(diào)節(jié)劑的黃瓜安全嗎？

答：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（杭州）對黃瓜中的2，4-滴和氯吡脲殘留進(jìn)行了風(fēng)險評估，結(jié)果表明：其慢性膳食暴露量分別在安全參考劑量的0.146%和0.005%以下。因此，食用施用過2，4-滴或氯吡脲的黃瓜是安全的。