徐平

送走了夏至，又迎來(lái)了小暑，這日子口兒茲是過(guò)了晌午，天兒是越來(lái)越悶熱。七月是雙暑月，因?yàn)橛行∈?、大暑兩個(gè)節(jié)氣，中間也就隔著十幾天。

小暑雖不是一年中最炎熱的季節(jié)，但緊接著就是一年中最熱的節(jié)氣大暑，民間有“小暑大暑，上蒸下煮”“小暑接大暑、熱得無(wú)處躲”之說(shuō)。

長(zhǎng)夏最大的特點(diǎn)是濕氣重，天兒熱，由于出汗多，消耗大，加之體力疲勞，很多人都會(huì)感到食欲不振。這個(gè)時(shí)節(jié)，人們更不能忽略對(duì)自己身體的調(diào)養(yǎng)，飲食最重要的就是注意營(yíng)養(yǎng)均衡了。

原則上還是要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，食用含礦物質(zhì)和維生素豐富的食物；及時(shí)補(bǔ)充水分，精心烹調(diào)，促進(jìn)食欲；飲食上應(yīng)遵循七字原則——吃苦嘗酸七分飽。夏日飲食不宜過(guò)飽，但一定要注意全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)搭配，不可挑食、偏食。多食用清熱、利尿食材，如綠豆、苦瓜、冬瓜、絲瓜、蓮藕、海帶等，可幫助身體清除暑氣，腸胃通暢。平時(shí)宜多食用淡水魚，少食紅肉。

好吃的菜

不知不覺(jué)上半年就過(guò)完了。七月的開始，可真就意味著伏老虎來(lái)了，一想到這大熱天兒的，還得在廚房汗流浹背地做飯，就發(fā)愁、莫名發(fā)慌。俗話說(shuō)：大暑小暑，有米不愿回家煮。你的夏日“續(xù)命餐”備好了嗎？

暑吃三寶：蓮藕涼血，綠豆芽清熱，苦瓜降火。

小暑節(jié)氣前后雨水充沛，特別有利于蓮藕的生長(zhǎng)，新蓮藕個(gè)大，水分足，口感和營(yíng)養(yǎng)也是最豐富的。蓮藕味甘性涼，具有清熱養(yǎng)血除煩等功效，非常適合夏季食用，可謂小暑天氣的最佳食材，因此也有小暑節(jié)氣吃藕的習(xí)俗。藕的吃法也有很多，涼拌、清炒、煲湯都各有風(fēng)味。

苦瓜炒蛋。夏日里應(yīng)該多吃苦瓜，可是很少聽(tīng)到有人喜歡吃，尤其在北方。也難怪，令人無(wú)法恭維的口感怎會(huì)討喜呢。我們?cè)囍芽喙锨谐杉?xì)絲，再把蛋液中加入蝦醬來(lái)調(diào)味，把苦瓜絲加入到蛋液中使其充分融合，再用淀粉來(lái)調(diào)節(jié)黏稠度。坐熱油鍋，倒入苦瓜蛋液，翻炒至熟即可。于是一盤平時(shí)不常做的、清爽可口的夏日小炒端上你的餐桌。

綠豆芽不用多說(shuō)，相信大家都喜歡吃。但是綠豆芽雖然很好吃，可是不會(huì)炒的人做出來(lái)看著就像被太陽(yáng)曬過(guò)的一樣，口感也不好。其實(shí)不要看一盤簡(jiǎn)單豆芽菜，它也需要掌握技術(shù)，比如說(shuō)什么時(shí)候該放醋，什么時(shí)候該放調(diào)料都是有講究。做法：綠芽浸泡一會(huì)兒，控干水分備用。炒鍋燒熱倒油，爆香花椒，然后下小蔥和干紅辣椒絲也爆香。注意火候不要太大，以免炸糊了。接著把綠豆芽放進(jìn)去快速翻炒，這時(shí)候一定要開大火翻炒，接著加入一點(diǎn)白糖和白醋翻炒均勻之后，再把拍好的蒜瓣、鹽和味精放進(jìn)去，快速翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

再介紹兩款湯吧，把食材準(zhǔn)備好就不用爆炒揚(yáng)煙地受罪了。

冬瓜荷葉陳皮豬骨湯。原料：冬瓜500克、鮮荷葉1片、赤小豆30克、陳皮5克、豬脊骨500克。做法：將赤小豆浸泡半小時(shí)；冬瓜去皮切塊；陳皮浸軟。豬脊骨焯水洗凈。1500毫升水倒進(jìn)電壓力鍋，調(diào)至煲湯鍵即可。食用時(shí)再根據(jù)個(gè)人口味放少許鹽調(diào)味。

苦瓜黃豆排骨湯。夏日胃口不佳，苦味反而能刺激味蕾，而苦瓜有很好的清熱效果，在家里煲苦瓜湯，也相當(dāng)簡(jiǎn)單。做法：排骨焯水，去除血沫再清洗干凈備用?？喙闲鼻写髩K，黃豆洗凈與焯過(guò)水的排骨一起放入壓力鍋里，選擇“煲湯”功能，煮好，下苦瓜再煮十分鐘，加鹽調(diào)味即可。

好喝的糖水

炎炎夏日，降溫解暑才是正經(jīng)事。

我覺(jué)得，這會(huì)兒除了吃冰糕和吹空調(diào)能讓人有一秒鐘的快樂(lè)，就是吃上一碗冰冰甜甜又消暑解膩的自制糖水了吧，畢竟總往甜品店里跑也不是事兒，不說(shuō)出門這一來(lái)一回的熱啊，更重要的是價(jià)錢貴，哪有咱們?cè)诩易龅檬″X又衛(wèi)生，而且在家研究研究吃的喝的，也是樂(lè)趣，不是嗎。并且由于現(xiàn)在物質(zhì)極大豐富，所有食材超市和網(wǎng)上都有賣的。

這里給大伙兒分享幾款簡(jiǎn)單好做的糖水，不需要太多的技術(shù)含量，就連廚房小白也能做得上手。

海帶綠豆糖水。原料：綠豆100克、海帶絲30克、陳皮5克、冰糖30克、水1000毫升。做法：將綠豆浸泡2個(gè)小時(shí)，陳皮泡軟切成絲。鍋內(nèi)倒入清水煮開后，把綠豆、陳皮和海帶倒入鍋里，用小火煮1個(gè)小時(shí)左右，最后加入冰糖，再煮20分鐘即可。自然冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)后食用，口感更佳。

小貼示：海帶綠豆糖水，可以清熱解毒，涼血清肺。夏天，由于天氣悶熱濕度高，容易長(zhǎng)痱子，很多家長(zhǎng)會(huì)用綠豆和海帶煮糖水給家里的孩子喝，防止在酷夏的季節(jié)里小孩兒生痱子。

核桃花生燉牛奶。原料：牛奶500毫升、枸杞10克、銀耳10克、棗2枚、花生40克、核桃40克、蜂蜜20毫升。做法：銀耳洗凈后用溫水浸泡30分鐘，去除硬梗撕成小朵，紅棗去核。

鍋中加入適量水，加入除蜂蜜之外的全部食材，微微煮開后立刻轉(zhuǎn)小火。小火燉1小時(shí)后加入牛奶，煮到微開就可以關(guān)火了。等溫度下降到60度，調(diào)入蜂蜜即可飲用。

補(bǔ)血養(yǎng)顏紅豆沙。原料：紅豆200克、蓮子15克、鮮百合50克、陳皮10克、冰糖50克，清水1000毫升。紅豆需要提前浸泡2小時(shí)。將蓮子和陳皮洗凈，鮮百合去根備用。將紅豆、陳皮和蓮子放入鍋中，加入足量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。期間要不斷關(guān)注鍋中的水量，并經(jīng)常用勺子攪動(dòng)鍋中的紅豆，以免粘鍋。紅豆沙煮好后，放入鮮百合和冰糖，再繼續(xù)煮5分鐘。邊煮邊用勺子不停攪拌豆沙，直到冰糖完全融化，豆沙變黏稠為止。

小貼示：如果你手頭沒(méi)有新鮮的百合，可以用干百合代替，用干百合的話20克左右就可以了，洗凈后跟紅豆和蓮子一起下鍋，不需提前浸泡。另外在熬煮豆沙的過(guò)程中，中途可以加水，冷熱水都行，添加的比例視豆沙的濃稠度而定。冰糖要在最后放，否則紅豆不容易煮爛，冰糖的多少根據(jù)自己的口味調(diào)整。 夏季食用紅豆沙，如果有刨冰機(jī)，打一些碎冰放入，更加涼絲絲、甜滋滋、爽歪歪。

椰漿馬蹄西米露。原料：椰漿200毫升、甜玉米粒60克（或鮮玉米半個(gè)）、馬蹄（荸薺）200克、冰糖30克、枸杞20粒、西米50克、清水1000毫升。做法：將馬蹄去皮切成玉米粒大小的碎丁備用。玉米粒如用冷凍的，需要提前解凍。把西米略洗一下。鍋中倒入約500毫升水和西米，大火煮沸后改小火，整個(gè)煮制的過(guò)程，一定要用勺子不停攪拌，防止西米黏鍋底或相互粘連，大約煮8？10分鐘至西米膨脹至2倍大并變成透明色即可關(guān)火。將西米用網(wǎng)篩漏出，并立即投入涼水中備用。將椰漿和剩余的500毫升清水混合倒入鍋中，加入玉米粒、馬蹄丁、枸杞，大火煮沸后改小火煮8分鐘，加入冰糖和西米，攪拌至冰糖融化即可關(guān)火。

小貼示：西米超市有售，西米的吸收力很強(qiáng)，因此買回后要密封保存。西米在煮制過(guò)程中會(huì)不斷變黏稠，所以煮西米的水一定要寬些，煮好的西米要立刻過(guò)涼，避免粘成坨。另外沒(méi)有椰漿也可以用椰汁替代。

桂花烏龍冷泡茶。在什么都想要涼著吃的夏天，連茶也要喝冷泡的。把適合冷泡的茶葉放置在涼開水里，用幾個(gè)小時(shí)讓滋味緩慢釋放。清涼爽口的同時(shí)，也保留了茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有效降低咖啡因的釋出，對(duì)睡眠更加好。取適合做冷泡茶的烏龍茶，跟香氣四溢的金桂花，拼配出的桂花烏龍茶，茶香花香交融匯聚，喝一口，滿滿夏日的香氣。

古方三豆飲。原料：黑豆、綠豆、赤小豆各20克，帶芯蓮子、黨參各10？15克，大棗5？10個(gè)。做法：把所有材料放入砂煲內(nèi)，加適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲約一個(gè)半小時(shí)即可。三豆飲清熱解暑、健脾利濕，小孩子也可以放心喝。

是不是都超級(jí)簡(jiǎn)單，而且現(xiàn)在有各種鍋具，小電鍋、燜燒鍋，都不用人盯著，按需要調(diào)好按鍵直接等著享用就行。