孫志云

隨著生活水平的不斷提高，越來越多的人開始注重健康養(yǎng)生。近年來，以中醫(yī)學為基礎、以食療養(yǎng)生為特色的“藥食同源”產(chǎn)品——藥膳逐漸興起。但受制于消費觀念逆轉(zhuǎn)難、行業(yè)人才缺乏、行業(yè)標準不完善等因素的影響，各地藥膳產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，發(fā)展依舊任重道遠。

“藥食同源”產(chǎn)品依據(jù)中醫(yī)理論，利用食材的偏性來糾正身體的偏性，運用在治未病方面的優(yōu)勢非常明顯。作為新興產(chǎn)業(yè)，藥膳不僅能夠有效提升大眾健康水平，減少疾病發(fā)生以及隨之而來的醫(yī)療支出壓力，而且有助于推進健康中國建設。尤其是此次新冠疫情期間，人們的消費觀念發(fā)生了根本轉(zhuǎn)變——在生活中注重養(yǎng)生保健、增強免疫力。這其中“孕育”著非常廣闊的市場前景，體量甚至比中藥大。據(jù)統(tǒng)計，2013年以來，全國保健品市場包括“藥食同源”產(chǎn)品產(chǎn)值已達3000億元以上，且每年以14%的速度增長。由此可見，大力發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)，不僅是中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)力的新的經(jīng)濟增長點，更將成為帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的又一新引擎。

那么，應該如何做好、做大、做強藥膳產(chǎn)業(yè)，培育出具有市場競爭力的行業(yè)品牌？

第一，要加大專業(yè)人才的培養(yǎng)力度。藥膳制作人才屬于特殊行業(yè)的技能型人才，涉及中醫(yī)學、中藥學、食品科學、營養(yǎng)學等專業(yè)學科理論。必然要經(jīng)過系統(tǒng)的學習，才能勝任工作崗位。高職類院校作為技能型人才輸出的重要培養(yǎng)基地，可試點開設藥膳專業(yè)，同時與相關企業(yè)開展聯(lián)合培養(yǎng)的模式，不僅為行業(yè)提供穩(wěn)定的人才儲備，而且真正發(fā)揮了高職教育的創(chuàng)辦初衷。還可借助行業(yè)協(xié)會針對有一定基礎的相關從業(yè)人員開展技能培訓，一來可彌補高校培養(yǎng)周期長導致的人才空缺，又可促進就業(yè)，緩解就業(yè)壓力。

第二，制定完善的行業(yè)標準。行業(yè)標準是指導行業(yè)良性發(fā)展的有力支撐。對于藥膳行業(yè)而言，食材有哪些功效、適合什么人群使用、出現(xiàn)何種癥狀時用、用量是多少……應該出臺詳細的行業(yè)標準或規(guī)范。一則可約束藥膳從業(yè)人員行為，其次可指導大眾科學食用藥膳。

第三，進一步擴大藥食同源目錄。2002年，原衛(wèi)生部曾公布了86種“藥食同源”的中藥材名單，2014年名單擴大到101種。2020年1月6日，國家衛(wèi)健委和國家藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布公告，將當歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇等6種物質(zhì)納入《食藥物質(zhì)目錄》，隨后黨參等9種物質(zhì)又被列入食藥物資管理試點行列。不言而喻，為推動“藥食同源”相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，目錄一直在源源不斷的擴大。但相較于龐大的中藥材名錄，遠不止這百余種“藥食同源”名單。當然，也不宜盲目擴大目錄范圍，一些藥性較為劇烈或有毒的藥材確實不可納入其中。

第四，指導“藥食同源”產(chǎn)品科學宣傳，以防出現(xiàn)過度或夸大宣傳的行業(yè)亂象。藥膳的屬性是餐飲食品，但又不完全是食品，而是兼具保健養(yǎng)生功能的食療產(chǎn)品。在宣傳時，既不能說含有某種特定功效，更不能說可防病治病，企業(yè)往往為此陷入不敢宣傳的尷尬之境。不僅不利于品牌傳播，也不利于消費者對“藥食同源”產(chǎn)品的科學認知，甚至還有可能出現(xiàn)胡亂宣傳的行業(yè)亂象。這就需要監(jiān)管部門把好產(chǎn)品宣傳尺度，企業(yè)只要不過度或夸大宣傳，例如藥膳只宣傳其本來所具有的食療養(yǎng)生功效，但不可代替藥物，對照保健食品的廣告宣傳管理辦法加強監(jiān)管，才是促進藥膳產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的“一劑良藥”。