摘要：隨著人們生活質(zhì)量水平的提高，對(duì)食品質(zhì)量與食品安全也提出了更高的要求，同時(shí)保障食品質(zhì)量與食品健康也是一項(xiàng)重要的民生保障工作。針對(duì)當(dāng)前我國食品行業(yè)的現(xiàn)狀，本文從主要存在的問題，提出了幾點(diǎn)加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全控制的措施，希望能為加強(qiáng)食品質(zhì)量與食品安全的相關(guān)工作實(shí)施提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；食品安全；控制措施

1. 前言

食品質(zhì)量與食品安全是關(guān)系到我國民生基礎(chǔ)的重要內(nèi)容，在過去經(jīng)濟(jì)落后，物質(zhì)匱乏的年代，食物的來源通常情況下是未加工或者簡(jiǎn)易加工的農(nóng)產(chǎn)品或者畜牧產(chǎn)品。這類食品特性一般是不耐儲(chǔ)存，制作周期較長，味道一般。如今科學(xué)技術(shù)日益發(fā)展，民眾開始逐漸追求高質(zhì)量、便捷的生活方式。傳統(tǒng)的食品結(jié)構(gòu)已不能滿足現(xiàn)代社會(huì)的需求，隨著交通行業(yè)的快速發(fā)展與生物科學(xué)的種植技術(shù)的不斷革新，我國市場(chǎng)上的食品種類開始突破區(qū)域限制逐漸多樣化，食品的表現(xiàn)方式也逐漸呈現(xiàn)精致化與便捷化。在食品行業(yè)快速發(fā)展到一個(gè)新階段之后，隨之出現(xiàn)的食品質(zhì)量與食品安全問題也逐漸成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。食品質(zhì)量與食品安全問題關(guān)系到每一個(gè)人的身體健康。近年來，由于食品質(zhì)量與食品安全問題頻頻發(fā)生，食品安全的現(xiàn)狀不容樂觀，也對(duì)我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成極大的影響。

2. 食品的質(zhì)量與安全性

評(píng)價(jià)食品質(zhì)量是否達(dá)到合格，需要從食品的表面呈現(xiàn)狀態(tài)、生產(chǎn)食品時(shí)使用添加劑的數(shù)量、食品的規(guī)格與重量、食品的原材料品質(zhì)等多個(gè)方面來評(píng)估。具體表現(xiàn)可以從以下三個(gè)方面來敘述：

① 食品特性

包含食品的外觀、食品的品質(zhì)、食品的建議使用人群等。通常情況下，食品特性可以結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，通過人體的視覺、嗅覺、觸覺直接了解，對(duì)于無法直接獲得反饋的食品特性可以借助相關(guān)食品檢測(cè)儀器來獲取。

② 消費(fèi)者需求

消費(fèi)者在購買食品時(shí)，會(huì)對(duì)食品作出要求。一般情況下，對(duì)于消費(fèi)者者能夠直接獲取食品特性的食物，比如蔬菜、水果等，對(duì)于消費(fèi)難以直接獲取食品特性的食品，比如蛋糕、糖果等，通常情況下更著眼于食品的外觀、原材料、添加劑等，并以此評(píng)價(jià)食品是否安全，是否健康。

③ 消費(fèi)者滿意度

消費(fèi)的食品滿意度是判斷食品質(zhì)量與食品安全是否是合格的一個(gè)重要參考，與此同時(shí)，還是改進(jìn)開發(fā)新食品類型的重要指標(biāo)。

3. 我國食品質(zhì)量與安全管理現(xiàn)狀中存在的不足

3.1 在原料生產(chǎn)過程中沒有妥善管控

在農(nóng)作物生產(chǎn)方面，長期不節(jié)制的使用化肥一方面會(huì)導(dǎo)致土質(zhì)惡化、肥力下降；另一方面還會(huì)造成農(nóng)作物生化指標(biāo)失衡，甚至增加基因突變的幾率。長期以往，不進(jìn)行原材料生產(chǎn)的妥善管控，除了會(huì)影響農(nóng)作物的產(chǎn)品質(zhì)量，還會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。在家禽養(yǎng)殖方面，濫用飼料，只注重產(chǎn)物的生長速度，壓縮生產(chǎn)成本。

3.2 食品添加劑使用不合理

在食品加工環(huán)節(jié)對(duì)于食品添加劑的使用沒有明確的規(guī)范，為了追求某種效果，過量使用食品添加劑，甚至還有部分不良商家使用劣質(zhì)、過期的食品添加劑。此種加工出來的食品，長期食用容易對(duì)人體造成嚴(yán)重傷害。

3.3 微生物污染

生產(chǎn)車間環(huán)境與食品存貯環(huán)境沒有保證干凈無菌，使得食品受到微生物污染，食用受到微生物污染的食品容易引起中毒。

3.4 假冒偽劣產(chǎn)品

食品市場(chǎng)仍有不法分子生產(chǎn)售賣假冒偽劣產(chǎn)品，只考慮到成本低廉，實(shí)際食品質(zhì)量極差，也沒有安全保障。

4. 加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全控制的措施

4.1 完善食品市場(chǎng)監(jiān)管制度，規(guī)范食品生產(chǎn)

要想保障我國食品安全，必須從加強(qiáng)食品市場(chǎng)監(jiān)管開始，堅(jiān)決打擊假冒偽劣食品上市，堅(jiān)決不讓假冒偽劣食品流通，堅(jiān)決嚴(yán)懲假冒偽劣食品生產(chǎn)方與售賣方。以國家食品質(zhì)量與食品安全的期望目標(biāo)作為發(fā)展方向，學(xué)習(xí)西方發(fā)達(dá)國家以及發(fā)展完善且成熟的食品質(zhì)量與食品安全管理制度，挖掘其中的優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合我國國情以及當(dāng)前我國食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀，構(gòu)建起具有科學(xué)性、合理性、完整性、有效性的食品質(zhì)量與食品安全檢查與管理體系。充分加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)單位的監(jiān)控，包括從事食品生產(chǎn)的大型企業(yè)以及小型的食品加工作坊，除此之外，對(duì)于小作坊的食品生產(chǎn)加工，凡是涉及到食品售賣的都要進(jìn)行嚴(yán)格的食品質(zhì)量與食品安全檢查與管理。嚴(yán)把食品輸出環(huán)節(jié)，從源頭入手避免不達(dá)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與安全標(biāo)準(zhǔn)的食品流通到市場(chǎng)。

設(shè)立專門的地方政府食品質(zhì)量與食品安全管理部門，將完善食品市場(chǎng)監(jiān)管制度、規(guī)范化食品生產(chǎn)作為一項(xiàng)十分重要的任務(wù)去做。落實(shí)食品質(zhì)量與食品安全的相關(guān)工作監(jiān)測(cè)制度，以及制定食品質(zhì)量與食品安全的預(yù)警機(jī)制，在食品進(jìn)入市場(chǎng)售賣之前，合理設(shè)置規(guī)則，在預(yù)備上市售賣的一批食品隨機(jī)抽取樣品，利用專業(yè)的食品檢測(cè)儀器進(jìn)行分析，判斷該食品是否達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)合格的食品方可允許進(jìn)入市場(chǎng)。為了讓執(zhí)法部門的相關(guān)工作人員在進(jìn)行食品監(jiān)管工作時(shí)有確切的根據(jù)與參考標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)當(dāng)健全食品質(zhì)量與食品安全相關(guān)法律法規(guī)，包括監(jiān)督食品生產(chǎn)、檢查食品質(zhì)量、認(rèn)證食品標(biāo)準(zhǔn)等，讓相關(guān)執(zhí)法人員在工作過程中有法可依，有理可循。由政府單位宏觀調(diào)控，從而加大食品市場(chǎng)的監(jiān)管力度，為我國食品質(zhì)量與食品安全提供一個(gè)強(qiáng)有力的保障。

4.2 落實(shí)企業(yè)責(zé)任承擔(dān)工作，支持媒體監(jiān)督

加強(qiáng)對(duì)從事食品生產(chǎn)行業(yè)的大型企業(yè)管控，保障大型食品生產(chǎn)企業(yè)的食品符合相關(guān)食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)，除了要從外部加強(qiáng)對(duì)輸出食品的質(zhì)量與安全監(jiān)測(cè)核實(shí)之外，還要促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部落實(shí)責(zé)任承擔(dān)工作。由于現(xiàn)代食品加工環(huán)節(jié)較多，因此落實(shí)責(zé)任制，食品生產(chǎn)的各個(gè)部門應(yīng)當(dāng)既保證獨(dú)立，又相互合作，并且明確各個(gè)部門的負(fù)責(zé)人所承擔(dān)的責(zé)任。除此之外還應(yīng)當(dāng)設(shè)立企業(yè)內(nèi)部專門的食品生產(chǎn)與食品安全檢測(cè)部門，加強(qiáng)企業(yè)的自我監(jiān)督。落實(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任承擔(dān)工作，提高企業(yè)對(duì)自身的要求，從內(nèi)部加強(qiáng)食品質(zhì)量與食品安全管理工作主要有以下幾個(gè)內(nèi)容：

① 原材料采購環(huán)節(jié)

在選擇以及采購原材料的時(shí)候，對(duì)原材料的品質(zhì)嚴(yán)格把關(guān)。原材料的品質(zhì)把控是最基礎(chǔ)，也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。再優(yōu)良的食品加工設(shè)備，再完善的食品加工流程，再科學(xué)的食品加工工藝，都無法彌補(bǔ)原材料品質(zhì)低劣的缺陷，一旦因?yàn)楣?jié)省成本采買品質(zhì)低劣的原材料產(chǎn)品，會(huì)直接導(dǎo)致生產(chǎn)出的食品產(chǎn)品同樣面臨質(zhì)量低劣的問題。

② 食品加工環(huán)節(jié)

在進(jìn)行食品加工的過程中，需要重點(diǎn)注意的問題有兩個(gè)：一是食品衛(wèi)生問題，也是基本問題，主要解決措施是保障生產(chǎn)車間整潔干凈，加強(qiáng)生產(chǎn)人員衛(wèi)生意識(shí)，在進(jìn)行生產(chǎn)工作前必須穿工作服，必須進(jìn)行消毒處理，對(duì)于被意外污染的食品，要求生產(chǎn)人員直接丟棄，集中處理；二是食品添加劑問題，適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿?，可以讓食品具備更好的風(fēng)味，滿足易運(yùn)輸、耐儲(chǔ)存、不易壞、延長保質(zhì)期的需求，這也是食品添加劑存在的目的，合理利用食品添加劑生產(chǎn)制造食品，不僅對(duì)人體無害，還能提高食品的特性。但是過量的食品添加劑是會(huì)對(duì)人體造成傷害的，因此，嚴(yán)格控制食品添加劑使用劑量，是保障食品安全性的主要內(nèi)容。

③ 食品出廠環(huán)節(jié)

嚴(yán)格檢查出廠的食品品質(zhì)，比如是否有不符合規(guī)格重量標(biāo)準(zhǔn)的、是否有包裝破損的、是否有變形或者損壞的。檢測(cè)食品添加劑是否在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，檢測(cè)是否存在微生物等風(fēng)險(xiǎn)因子。

除此之外，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)社會(huì)新聞媒體對(duì)企業(yè)食品生產(chǎn)加工的監(jiān)督，打開公眾了解食品真實(shí)信息的窗口，支持曝光假冒偽劣食品產(chǎn)品，打擊不良食品生產(chǎn)企業(yè)，支持優(yōu)秀食品生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)一步督促企業(yè)進(jìn)行自我要求，保障生產(chǎn)出來的食品是安全的。

4.3 降低食品風(fēng)險(xiǎn)，完善食品安全監(jiān)管體系

我國許多食品產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，自身擁有原材料生產(chǎn)基地，那么對(duì)企業(yè)原材料生產(chǎn)基地的管理與監(jiān)控也應(yīng)當(dāng)引起重視。當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)為了保證產(chǎn)量與杜絕蟲害，都會(huì)用到農(nóng)藥、化肥、飼料等，其實(shí)也是科技進(jìn)步的產(chǎn)物，合理使用可以讓農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)生產(chǎn)獲得更高的產(chǎn)量。但同時(shí)，如果對(duì)其缺乏有效的管理與調(diào)控，比如蔬菜、水果噴灑農(nóng)藥之后，還沒有過安全期就被采摘并進(jìn)行售賣或者加工，其殘留物就會(huì)對(duì)人體造成傷害?；蛘咴陲曫B(yǎng)家禽的過程中，為了提高家禽的生長速度而過多的添加激素，從而造成激素殘留，也會(huì)對(duì)人體健康造成不同程度的傷害。因此，為了降低食物風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)利用先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行微生物以及殘留物進(jìn)行檢測(cè)，并且完善食品安全監(jiān)管體系。

作者簡(jiǎn)介：

李其鴻（1991-），女，壯族，廣西南寧人，壯族，碩士研究生，工程師，研究方向：食品加工與安全