文/劉剛 編輯/青鳥(niǎo)

時(shí)下正處高溫天氣，也是食物中毒的多發(fā)時(shí)間段。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七、八、九三個(gè)月份。食物中毒一般具有潛伏期短、時(shí)間集中、突然爆發(fā)、來(lái)勢(shì)兇猛等特點(diǎn)。臨床表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。因此，一旦發(fā)生食物中毒，千萬(wàn)不能驚慌失措，應(yīng)冷靜地分析發(fā)病原因，針對(duì)引起中毒的食物以及服用的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取應(yīng)急措施。

什么叫食物中毒

食物中毒是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的或者含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患，包括細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、動(dòng)植物性食物中毒。

食物中毒的特點(diǎn)

1.中毒者食用過(guò)某種可疑食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用后，發(fā)病很快停止。

2.潛伏期很短，發(fā)病急劇，病程亦較短。

3.一般無(wú)人與人之間的直接傳染。

4.中毒者一般表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

容易引起食物中毒的食物

1.被細(xì)菌污染的食物：魚(yú)、肉、蛋、乳及其制品等，如燒、鹵肉類(lèi)，涼菜，剩余飯菜等。

2.被有毒有害物質(zhì)污染的食物：被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類(lèi)污染的海產(chǎn)貝類(lèi)等。

3.本身含有天然有毒成分的食物：毒蘑菇、河豚魚(yú)等。

4.在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生毒素的食物：發(fā)芽的馬鈴薯，霉變的甘蔗，未加熱熟透的豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

食物中毒的處理

1.立即停止食用可疑中毒食物。

2.催吐。如果服用時(shí)間在1—2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁，用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食，則可服用十滴水來(lái)促使迅速?lài)I吐。還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

3.導(dǎo)瀉。如果患者服用食物時(shí)間較長(zhǎng)，超過(guò)2—3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服；老年患者可選用元明粉20g，用開(kāi)水沖服，即可緩瀉。對(duì)體質(zhì)較好的老年患者，也可采用番瀉葉15g一次煎服或用開(kāi)水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

4.解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。如果是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

5.嚴(yán)重者立即送醫(yī)，盡快將患者送往附近醫(yī)院救治。

怎樣預(yù)防食物中毒

1.保持廚房環(huán)境和就餐用具清潔衛(wèi)生。

2.選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購(gòu)買(mǎi)和食用腐敗變質(zhì)、過(guò)期和來(lái)源不明的食品，切勿食用發(fā)芽的馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚(yú)等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。

3.蔬菜按一洗、二浸、三燙、四炒的順序處理。

4.肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。

5.徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋、豆類(lèi)及其制品，應(yīng)燒熟煮透。

6.烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。

7.妥善貯存食品，食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開(kāi)放置。

8.經(jīng)冷藏保存的熟食、剩余食品在食用前應(yīng)徹底加熱。

9.建立良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。勤洗手、不吃生食、不喝生水。烹調(diào)食物和進(jìn)餐前要注意洗手。接觸生魚(yú)、生肉和生禽后必須再次洗手。