吳承起
我第一次聽到“光盤”一詞,緣于朋友介紹杭州G20 峰會(huì)招待各國元首的一道中菜西做的“東坡牛扒”,他說由于牛排在原汁原味中透著特有的口感和香味,被來賓們“光盤”。
本期介紹幾道國宴美味菜肴做法,不妨在家嘗試。
原料:牛胸肉100 克(國宴精選的是山東產(chǎn)的黑牛肉,業(yè)內(nèi)稱“牛胸肉456”),冰糖50 克,花雕酒30 毫升,生抽30 毫升,紅曲米汁6 毫升,清水300 毫升,紅棗6 枚。
做法:牛肉適當(dāng)腌制后焯水,放入蒸鍋蒸至酥軟;把牛肉蒸出來的湯汁加水、冰糖、生抽、花雕酒一起放入鍋內(nèi),炒至輕度黏稠時(shí)倒入紅曲米汁,繼續(xù)翻炒片刻,即為“東坡汁”;將東坡汁澆在蒸酥的牛肉上,放上剪開的紅棗,再蒸片刻即成。
小貼士:補(bǔ)血活血,輔助增強(qiáng)免疫力。
原料:漲發(fā)木耳50 克,黑魚片100 克,水淀粉、糟鹵各適量。
做法:木耳焯熟,備用;油鍋放入蔥、姜爆香,倒入魚片滑炒至斷生,起鍋;油鍋加入糟鹵,水淀粉勾玻璃芡,澆在魚片和木耳上即成(若要更入味可下鍋略翻炒)。
小貼士:活血調(diào)免,益氣養(yǎng)血。糟溜魚片是京幫名菜之一。木耳要求椴木培植,糟鹵最好用紹興酒糟自制,會(huì)有開胃宜人的醇香。
原料:草雞250 克,蟲草花15 克,香菇等輔料適量。
做法:草雞洗凈焯水,放入煲湯鍋,加香菇等輔料,燉至近酥爛時(shí)加入蟲草花,煨20 分鐘即成。
小貼士:益氣補(bǔ)腎,養(yǎng)肺強(qiáng)身。此湯用草鴨適宜陰虛人群。
原料:魚排肉100 克(可用市售品牌半成品魚片替代),熟松子仁15 克,番茄醬30 克,雞蛋液、面包粉、生抽、白糖等各適量。
做法:魚排肉加調(diào)料、雞蛋液裹勻,外面蘸面包粉壓平,放入溫油鍋內(nèi)煎熟,裝盤;洗鍋后倒入橄欖油,油溫五分熱時(shí)倒入番茄醬,煸炒片刻后加水、生抽、白糖,燒至黏稠即為茄汁;將茄汁均勻澆在魚排上,撒上松子仁,即成。
小貼士:養(yǎng)陰清熱,益脈抗衰。
原料:小龍蝦200 克(可用市售半成品小龍蝦),九制陳皮6 克,話梅6 克,十三香調(diào)料適量。
做法:小龍蝦洗凈(最好在水里放養(yǎng)一天),鍋里放蔥、姜煸炒后加水,放入小龍蝦,焯水后撈出;另起油鍋,倒入小龍蝦,加九制陳皮、話梅和十三香調(diào)料,煨熟即成。
小貼士:補(bǔ)腎醒腦,健脾開胃。