劉靜

時(shí)下，新鮮蘑菇大量上市，其種類繁多，味道鮮美，在營(yíng)養(yǎng)上還有下面幾個(gè)優(yōu)勢(shì)。

第一，蛋白質(zhì)含量豐富。香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇等蛋白質(zhì)含量豐富，高于絕大多數(shù)其他蔬菜，有“植物肉”的美譽(yù)。蘑菇的脂肪含量很低，通常在1%以下。因此，吃蘑菇能減少脂肪攝入，有助預(yù)防肥胖，是愛吃肉又想控制體重者的福音。

第二，富含多種維生素和礦物質(zhì)，維生素D尤其突出。蘑菇中的維生素B2、鐵、硒、鉀含量都很高，鉀含量在250～350毫克/100克，普遍高于補(bǔ)鉀明星——香蕉（256毫克/100克）。蘑菇還富含維生素D，《皮膚內(nèi)分泌學(xué)》雜志上一項(xiàng)研究稱，吃鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）前將其在陽(yáng)光下曬曬，其補(bǔ)充維生素D的效果堪比維生素D補(bǔ)充劑。

第三，富含膳食纖維。我國(guó)居民膳食中的膳食纖維攝入量普遍不足，適當(dāng)增加攝入量，能夠改善腸道菌群，膳食纖維還能與重金屬元素和膽固醇結(jié)合促進(jìn)其排出。蘑菇中含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細(xì)膩，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。