祝麗云，李彤，張曉忠，楊曉彤

(河北農業(yè)大學經濟管理學院，河北保定071000)

0 引 言

近年來，中國奶業(yè)經濟迅速發(fā)展。河北省作為奶牛養(yǎng)殖大省，奶業(yè)發(fā)展區(qū)位獨特、基礎雄厚、條件優(yōu)越，是一二三產業(yè)協(xié)調發(fā)展的戰(zhàn)略性產業(yè)。但在對我省奶業(yè)經濟長期跟蹤調研過程中，發(fā)現對標國際先進水平，我省奶業(yè)在高質量發(fā)展方面還面臨著奶牛養(yǎng)殖成本高、乳制品市場份額小、上下游利益聯(lián)結脆弱等瓶頸問題。為建設奶業(yè)強省，2018年河北省奶業(yè)被農業(yè)部確定為振興重點產業(yè)，6月國務院副總理胡春華提出加快推進河北奶業(yè)振興。2019年4月份出臺了《河北省奶業(yè)振興規(guī)劃綱要（2019-2025年）》，7月份出臺了《河北省人民政府關于加快推進奶業(yè)振興的實施意見》。其中，特別提出要大力發(fā)展農戶適度規(guī)模養(yǎng)殖，積極發(fā)展奶牛家庭牧場，健全乳制品銷售保障機制。由此可見，我省奶業(yè)經濟發(fā)展已進入重要轉型期，正在面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)。在此背景下，從供應鏈的視角，分析我省上游小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖以及下游乳制品加工的經濟效益及其影響因素，為我省奶業(yè)經濟健康持續(xù)發(fā)展提出合理化建議，具有十分重要的意義。

目前，關于奶業(yè)經濟效益方面的文獻，主要集中在對上游不同規(guī)模養(yǎng)殖模式下的成本收益對比問題研究[1-4]，且得出的結論基本一致：相對于中、大規(guī)模奶牛養(yǎng)殖，散養(yǎng)和小規(guī)模養(yǎng)殖具有一定的成本效益優(yōu)勢。部分學者從養(yǎng)殖成本結構等方面剖析影響成本和收益的因素，或將我國與西方奶業(yè)發(fā)達國家養(yǎng)殖成本效益進行對比，提出相應的對策建議[5-8]。還有少數學者單獨以散戶養(yǎng)殖組織模式為研究對象，分析其奶牛養(yǎng)殖成本收益變化狀況及其影響因素[9-10]。目前，從供應鏈的視角分析整個奶業(yè)產業(yè)鏈經濟效益的文章較少。王勝雄[11]從供應鏈視角提出產業(yè)鏈一體化的經營模式及集約化轉型發(fā)展的建議。部分學者重點分析乳業(yè)產業(yè)鏈的利益分配機制[12-14]，發(fā)現奶牛養(yǎng)殖、乳品加工及銷售環(huán)節(jié)的收益分配極不均衡[15]。河北省作為生鮮乳主產區(qū)之一，其乳業(yè)供應鏈經濟效益如何變化，與河南、山西、山東、黑龍江、內蒙古、遼寧、寧夏7個主產區(qū)相比較，是否存在競爭優(yōu)勢以及其影響因素亟需進一步挖掘。

1 河北省奶業(yè)供應鏈上游奶牛養(yǎng)殖經濟效益分析

1.1 奶牛養(yǎng)殖成本利潤分析

（1）縱向比較

從圖1可以看出，2009-2016年期間河北省小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場每頭奶牛的養(yǎng)殖總成本呈現明顯的逐年增長趨勢，從2009年的10654.05元小幅增長至2010年的10845.36元。自2011年開始，每年以1100元左右的增幅快速增長，到2014年高達15833.36元，2015年和2016年再次緩慢增長，年平均總成本為13720.95元。每頭奶牛凈利潤則呈現波浪狀變化趨勢，2009年利潤最低為4548.15元，2013年達到峰值為8758.6元，年平均利潤額為6647.07元。相應的單頭奶牛成本利潤率也呈現波浪狀的變化趨勢，2010年、2013年和2014年的成本利潤率均超過了50%，且2013年最高達59.63%，2015年降到最低值39.83%，均值為48.66%。

圖1 2009年-2016年河北省小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖單頭奶牛成本利潤變化

（2）橫向比較

如表1所示，生鮮乳各主產省在2009年、2010年、2012年和2013年的奶牛養(yǎng)殖成本利潤率相對較高。將河北省與河南、山西、山東、黑龍江等7個生鮮乳主產區(qū)的同等規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場相比較，發(fā)現2009-2016年期間養(yǎng)殖成本利潤率均值最高的為山西，年均值為49.88%。河北省為48.66%，占居第二位。河南、內蒙和寧夏的養(yǎng)殖成本利潤率均小于25%，位居后三位。由此可知，與其他7大主產區(qū)相比較，近年來河北省小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖經濟效益尚具有一定的競爭優(yōu)勢，目前河北省提倡的大力發(fā)展奶牛家庭牧場的舉措具有一定經濟可行性。

1.2 奶牛養(yǎng)殖成本結構分析

單頭奶?？偝杀局饕晌镔|與服務成本、人工成本和土地成本三大部分組成。其中，物質與服務成本中的飼料費用和固定資產折舊所占比重較高，對總成本的影響最大。而土地成本所占比重最小，對總成本的影響相對較小。因此，本文重點分析2009年以來奶牛養(yǎng)殖的飼料成本、固定資產成本、人工成本的變化趨勢以及各個成本對成本利潤率的影響。

（1）飼料成本

飼料費用作為奶牛養(yǎng)殖成本中重要組成部分，對奶業(yè)增長主要表現為負向的約束作用[16]。其中，精飼料主要指大麥、玉米等糧食飼料，以及糠麩餅、酒糟等農副產品。從圖2可以看出，2009-2016年期間，隨著飼料價格的不斷增長，單頭奶牛的精飼料費絕對額呈現逐年上升趨勢，從7249.88元穩(wěn)定增長至9492.8元，增幅較大。但精飼料費在總飼料成本中占比卻從2009年的87.63%逐年下降至2016年的84.30%，年均占比為85.52%。青粗飼料主要包括青干草、秸桿及秕殼等，相比較而言，青粗飼料費用占總飼料費的比重較低，增長幅度也較小。2016年單頭奶牛的青粗飼料費為1767.22元，比2009年高出744.21元。

圖2 2009年-2016年河北省小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖單頭奶牛飼料費用

（2）固定資產折舊。

如圖3所示，2009年-2016年期間，單頭奶牛固定資產折舊呈現穩(wěn)定上升趨勢。2016年單頭奶牛固定資產折舊額為2480.72元，比2009年增長了1071.06元。表明近幾年，我省奶牛養(yǎng)殖場為達到乳品企業(yè)的評級

表1 生鮮乳主產區(qū)小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖成本利潤率比較 %

要求，提升牛場的標準化、自動化建設以及經營管理效率，在基礎設施設備升級改造方面的投資在逐年增加。

（3）人工成本

平均來看，2009-2016年期間單頭奶牛的人工成本占總成本的10.21%，且呈現快速增長趨勢（見圖3）。從2009年的628.96元/頭緩慢上漲至2010年的702.18元/頭。自2011年開始直線迅速上漲至2016年的2030.78元/頭。勞動力工資水平的上升和有從事奶牛養(yǎng)殖意愿的人越來越來越少，導致人工成本的快速上漲。同時，也表明了小規(guī)模養(yǎng)殖往往存在經營理念缺失，管理方式落后等現象，導致勞動效率較低，再加上缺乏規(guī)模效益致使人工成本增幅相對較高。

圖3 2009年-2016年河北省小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖單頭奶牛固定資產及人工成本

1.3 主要成本項目變動的影響分析

通過對2009年-2016年期間單頭奶牛養(yǎng)殖總成本及其構成項目的分析可以發(fā)現，單頭奶牛養(yǎng)殖總成本8年間共增加了5534.91元，各項成本項目的增長額及其對總成本增長的貢獻率如表2所示。精飼料費用是單頭奶牛養(yǎng)殖成本增加的主要貢獻者，其增加額為2242.92元，占單頭奶?？偝杀驹黾宇~的40.52%，精飼料價格的上漲對帶動養(yǎng)殖成本的增加起到了決定性作用。人工成本增加是奶牛養(yǎng)殖成本增加的第二大影響因素。專業(yè)技術人員的缺失以及有從事養(yǎng)殖行業(yè)意愿的人越來越少，導致自2011年以來人工成本迅速增長。2009年-2016期間絕對增加額為1401.82元/頭，對養(yǎng)殖總成本增加額的貢獻率為25.32%。相對以上兩種成本構成項目，固定資產投資以及青粗飼料成本的上漲對總成本增加額的貢獻率較小些，分別為19.35%和13.44%。養(yǎng)殖成本的上升在一定程度上導致奶農養(yǎng)殖成本利潤率的下降，打擊其奶牛養(yǎng)殖的積極性。

表2 2009年-2016年單頭奶牛養(yǎng)殖總成本構成項目增加絕對額及貢獻率

2 河北省奶業(yè)供應鏈下游乳制品加工經濟效益分析

2.1 生鮮乳采購成本分析

從圖4中可以看出，河北省生鮮乳收購價格變化規(guī)律為：自每年1月份開始逐月下降，6月份接近谷底，7月份開始逐月回升，12月或1月達到峰值。2015年1至2019年9月河北省生鮮乳銷售價格呈現出逐年上升的趨勢，2015年-2018年期間每千克生鮮乳收購價格均值分別為3.264元、3.283元、3.337元、3.429元，增幅逐年提高。2019年1月至8月的均價為3.591元/kg，比2018年1-8月份的均價高出0.209元/kg。由此可見，河北奶業(yè)振興一系列規(guī)劃的出臺及政策實施取得了一定的效果，在很大程度上促進了生鮮乳收購價格的提升，有助于增加奶牛養(yǎng)殖場的利潤，激勵奶農繼續(xù)從事奶牛養(yǎng)殖的積極性。但對比2015年-2019年河北省與全國主產省生鮮乳收購價格，發(fā)現2015年-2018年河北省每公斤生鮮乳收購均價仍然比全國主產省生鮮乳收購均價分別低出0.185元、0.190元、0.142元和0.036元，2019年1-8月份生鮮乳收購價格均值則高出0.015元。進一步表明，相比其他生鮮乳主產區(qū)，河北省乳品加工企業(yè)在原料采購上具有一定的成本優(yōu)勢。

2.2 乳制品銷售成本分析

圖4 2015年1月至2019年8月河北省生鮮乳收購價格

圖5 2015年1月至2019年8月河北省及全國主產區(qū)生鮮乳收購價格對比

近年來，河北省乳品企業(yè)銷售成本呈現增長的趨勢，2015年銷售成本達227.24億元，比2010年高出119.2億元，年平均增幅較大。與其他生鮮乳主產區(qū)相比較而言，其銷售成本居內蒙古、黑龍江、山東之后排在第三位。但其年增長幅度要高于山東省和黑龍江省。表明河北省所銷售乳制品的生產運營成本、廣告投入居高不下，在一定程度上縮小了乳品企業(yè)的利潤空間。因此，在河北省奶業(yè)振興背景下，優(yōu)化乳品企業(yè)產品結構、擴大市場銷售渠道、健全乳制品銷售保障機制，應該成為乳品企業(yè)降本增效的根本路徑。

表3 2009年-2015年全國生鮮乳主產區(qū)乳品企業(yè)銷售成本 億元

2.3 乳品企業(yè)利潤總額分析

2009年-2015年期間河北省乳品企業(yè)的利潤總額呈現不斷波動的特點。2009年乳制品利潤為6.49億元，2010年出現了小幅度下降至最低點6.34億元。2011年-2013年緩慢增長，2014年和2015年快速增長，2015年實現利潤總額22.19億元，比2013年高出9.79億元，年平均利潤總額為13.29億元。與其他生鮮乳主產省相比較而言，與排在前三位的內蒙古39.08億元、黑龍江27.56億元以及山東20.1億元都還有較大的差距。

圖6 2009年-2016年河北省乳制品企業(yè)利潤總額

3 結論和對策建議

3.1 結論

本文從河北省奶業(yè)供應鏈視角入手，探討了2009年-2016年期間上游奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和下游乳制品加工環(huán)節(jié)的經濟效益變化狀況，并與全國生鮮乳主產區(qū)奶業(yè)供應鏈經濟效益進行對比分析，相關研究結論如下。

（1）河北省奶業(yè)上游小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的總成本逐年上升，養(yǎng)殖利潤成波浪狀變化趨勢，但與全國生鮮乳主產省相比較，其年均成本利潤率位居第二，仍具有一定的競爭優(yōu)勢。

（2）河北省奶業(yè)上游單頭奶牛養(yǎng)殖總成本呈現逐年上升趨勢，精飼料成本的快速增長對養(yǎng)殖總成本增加額的貢獻率最大，其次是人工成本。

（3）河北省奶業(yè)下游乳品加工企業(yè)在生鮮乳采購成本上具有相對優(yōu)勢，但銷售成本的大幅增長，導致其年均利潤總額雖然逐年穩(wěn)定上升，但與全國生鮮乳主產省相比較而言，位居第四，仍處于相對劣勢的競爭地位。

3.2 對策建議

（1）合理提高補貼力度，進一步推進小規(guī)模奶牛家庭牧場的發(fā)展。鑒于小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖的經濟效益優(yōu)勢，依據規(guī)模化養(yǎng)殖、標準化生產和信息化管理原則，進一步推進小規(guī)模奶牛家庭牧場的發(fā)展，加快確立奶農規(guī)?；B(yǎng)殖的基礎地位。通過采用涉農補貼、保險服務、項目配套、稅費優(yōu)惠等多種政策工具支持家庭牧場的發(fā)展[17]，加大補貼力度，并健全服務奶牛家庭牧場的現代化社會服務體系[18]，調動奶牛家庭牧場發(fā)展的積極性。

（2）擴大優(yōu)質飼草生產，穩(wěn)定國內飼料市場價格，控制飼料成本。針對飼料費用增加對奶牛養(yǎng)殖總成本增加的貢獻率最大這一問題，首先，按照奶牛養(yǎng)殖規(guī)模，配套擴大種植青貯玉米、苜蓿、燕麥等優(yōu)質牧草。實現飼草料自給自足，同時將糞污作為肥料還田，推進飼草料種植和奶牛養(yǎng)殖配套銜接，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖。為降低進口苜蓿成本，可借鑒山西省有效克服當地雨熱同季苜蓿干草制作難題，建立種植、收貯、加工利用、銷售一體化產業(yè)體系的做法，實現國產苜蓿替代進口的目標。其次，建議由河北農業(yè)大學和君樂寶乳業(yè)集團牽頭組建河北省奶業(yè)研究院，旨在充分發(fā)揮產業(yè)技術研發(fā)集成、人才培養(yǎng)、奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究等優(yōu)勢，調整牧草種植結構，改變牧草收儲方式，破解飼草料研發(fā)以及精準飼喂等方面的難題。

（3）推進智能化奶牛場建設，加強信息化經營管理，降低人工成本。奶牛養(yǎng)殖智能化水平的提高，如擠奶自動計量及奶量自動讀取、奶牛發(fā)情自動提示、TMR自動監(jiān)控、環(huán)境（溫度、濕度等）自動監(jiān)測等信息化設備、應用軟件及相關設施建設，有助于提高單產和生鮮乳質量、減少人員數量、降低奶牛發(fā)病率，提升牛場的長期經濟效益。因此，要改變小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場人員分工不明確，管理松散的現狀。通過引進智能化設備，提高科學技術的培訓投入，加強人才隊伍建設，使從業(yè)人員采用更先進更科學的養(yǎng)殖方式、管理技術和管理方式，提高勞動生產率，降低人工成本。

（4）積極推動生鮮乳收購價格的合理上升，嚴格控制銷售成本，保障乳品企業(yè)利潤。目前，河北省奶業(yè)處于快速上漲和轉型升級的重要時期，維持生鮮乳價格的正常波動，保護奶農利益，穩(wěn)定奶源關系著我省奶業(yè)市場的健康發(fā)展以及奶業(yè)振興目標的實現。雖然經由乳品企業(yè)、奶農和行業(yè)協(xié)會共同參與，建立了生鮮乳價格協(xié)商機制平臺，每季度公布生鮮乳最低收購價格，但仍低于其他主產省生鮮乳收購價格。為進一步穩(wěn)定河北省奶農和乳品企業(yè)的利益聯(lián)結，乳制品企業(yè)不能通過采取壓低生鮮乳收購價格的方式提高利潤，而是需要在乳制品生產和銷售過程中探究降本提質增效路徑。優(yōu)化乳制品結構，積極開拓“互聯(lián)網+”消費體驗，創(chuàng)新線上線下融合的營銷模式，擴大市場消費渠道，減少過度競爭，有助于降低廣告成本，保障乳品加工環(huán)節(jié)的利潤。