巫小建，俞慧明，曾凡榮，岳文浩，鄭會(huì)超，汪軍妹

(1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 作物與核技術(shù)利用研究所，浙江 杭州 310021； 2.嘉興市農(nóng)漁技術(shù)推廣站，浙江 嘉興 314050；3.浙江大學(xué)，浙江 杭州 310058)

大麥?zhǔn)侨虻谒拇蠛坦阮愖魑?，常年播種面積約5 000萬(wàn)hm2，廣泛分布于歐洲、北美洲、澳洲和亞洲[1]，年產(chǎn)量近1.5億t，其中約1/2用作飼料，其余用于釀造和人類食用[2]。大麥全株干草蛋白質(zhì)含量較高而粗纖維含量較低，是優(yōu)質(zhì)的畜牧飼料[3]。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，尤其是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整后，青貯飼料已經(jīng)成為畜牧業(yè)飼料的重要組成，其中青貯大麥也是一種優(yōu)質(zhì)畜牧業(yè)飼料[4]。青貯是以乳酸菌在厭氧條件下將水溶性碳水化合物轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸的發(fā)酵處理技術(shù)。經(jīng)過(guò)青貯處理的飼料具有氣味酸香、柔軟多汁、適口性好、易消化等優(yōu)點(diǎn)，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的多汁飼料。大麥?zhǔn)侵匾募Z飼兼用作物之一，其籽粒是畜禽的精飼料，蛋白質(zhì)含量顯著高于玉米，而淀粉含量比玉米略低。目前，草食家畜的優(yōu)質(zhì)粗飼料極度缺乏，豐富的水溶性碳水化合物和適宜的水分含量是制作優(yōu)質(zhì)青貯飼料的基礎(chǔ)。大麥的水溶性碳水化合物含量較高，可以為乳酸鹽生產(chǎn)提供充足的底物，因此，全株大麥適宜青貯，從而為草食家畜提供優(yōu)質(zhì)的冬季粗飼料[5]。本試驗(yàn)對(duì)浙江省大麥主導(dǎo)品種浙皮10號(hào)青貯飼料營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定分析，以評(píng)估其在浙江地區(qū)開(kāi)展青貯推廣的前景。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料為二棱皮大麥品種浙皮10號(hào)，由浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院國(guó)家大麥改良中心育成，2015年通過(guò)浙江省作物新品種認(rèn)定。

1.2 方法

大麥種子2018年12月15日在嘉興市秀州區(qū)播種，田間管理施肥、病蟲(chóng)害防治等措施按照當(dāng)?shù)卮篼溕a(chǎn)進(jìn)行。2019年5月12日，于灌漿中期全株機(jī)收刈割，隨后進(jìn)行青貯處理。青貯工藝流程:刈割→切短→晾曬→打包密封→堆貯。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目

于刈割當(dāng)天和青貯發(fā)酵60 d時(shí)，隨機(jī)分別選取4個(gè)飼料包用于營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定。

粗蛋白的含量采用GB/T 6432—2018的方法測(cè)定。用GC-MS對(duì)乙酸和丙酸進(jìn)行定量檢測(cè)。乳酸的含量以采購(gòu)自南京建成生物工程有限公司的乳酸檢測(cè)試劑盒測(cè)定。酸性洗滌纖維的含量采用范式洗滌纖維分析法測(cè)定。中性洗滌纖維的測(cè)定參照 GB/T 20806—2006的方法。

2 結(jié)果與分析

表1表明，浙皮10號(hào)青貯前全株粗蛋白、酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維含量分別為12.23%、27.37%和49.34%。經(jīng)過(guò)青貯處理后，全株粗蛋白、酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維含量相較青貯前有不同程度降低，下降幅度分別為68.6%、8.4%和12.4%。經(jīng)青貯工藝處理后，浙皮10號(hào)粗蛋白含量下降很大，對(duì)飼用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響較大；而酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維含量的下降則有利于提高牲畜對(duì)青貯大麥的消化率。

表1 大麥浙皮10號(hào)青貯前后營(yíng)養(yǎng)成分含量(鮮重)的變化

表2表明，青貯前，浙皮10號(hào)乳酸、乙酸以及丙酸占全株鮮重的3.48%、0.71%和1.76%。經(jīng)青貯處理后，乳酸、乙酸和丙酸含量明顯升高，上升幅度分別為29.5%、27.5%和26.5%。此外，無(wú)論青貯與否，全株大麥均具有較高的乳酸/乙酸值，達(dá)5.0左右，且在青貯后乳酸所占比例有所提升。青貯前后，均未檢測(cè)到丁酸，這有效保證了青貯飼料的品質(zhì)和延長(zhǎng)其保存期。

表2 浙皮10號(hào)青貯前后有機(jī)酸含量(鮮重)的變化

3 小結(jié)與討論

優(yōu)質(zhì)飼草是畜牧業(yè)發(fā)展的必要條件，目前我國(guó)飼草主要以苜蓿、玉米等干草為主，在保存過(guò)程中容易造成營(yíng)養(yǎng)成分流失[6]。青貯飼料是將新鮮的青飼料經(jīng)切碎后，填入和壓緊在青貯窖或青貯塔中，密封后，經(jīng)乳酸菌的自然發(fā)酵而調(diào)制成的一種多汁、耐貯藏、能供牲畜全年使用的飼料[7]。因此，青貯技術(shù)可以顯著減少飼草營(yíng)養(yǎng)的流失，有利于飼草長(zhǎng)期保存。秸稈青貯是家畜粗飼草的重要資源，也是發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)的有效手段[8]。青貯過(guò)程中植物蛋白酶與微生物會(huì)降解飼料的粗蛋白，并分解為多肽、游離氨基酸、氨等物質(zhì)，造成粗蛋白的損失[9]。青貯可有效保存牧草中胡蘿卜素、粗脂肪含量，降低纖維類物質(zhì)含量[10]，從而提高可消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在牧草干物質(zhì)中所占比例[11]。青貯飼料的評(píng)價(jià)主要包括感官評(píng)價(jià)(氣味、色澤和結(jié)構(gòu))、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)(干物質(zhì)、粗蛋白、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維含量和干物質(zhì)消化率)和發(fā)酵品質(zhì)(可溶性碳水化合物含量、pH、有機(jī)酸含量和氨態(tài)氮/總氮)等[12]。此外，優(yōu)質(zhì)青貯飼料要求有機(jī)酸中乳酸含量大于60%，乙酸含量小于20%，丙酸含量小于10%，丁酸含量小于1%[13]。乳酸可形成酸性環(huán)境，阻礙雜菌生長(zhǎng)，降低蛋白分解，從而降低 NH3-N/TN 含量[14]。提高青貯發(fā)酵產(chǎn)物的有機(jī)酸含量及pH 來(lái)提高飼料的適口性[15]。目前，我國(guó)常用青貯原料一般包括玉米、甜高粱、燕麥、根莖類、栽培牧草等，均為春夏種植，與糧食作物生產(chǎn)存在生長(zhǎng)季節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)。因此，發(fā)展秋冬播種青貯飼草對(duì)我國(guó)農(nóng)田，尤其是南方冬閑田的開(kāi)發(fā)利用，具有重要的意義。相對(duì)于小麥和黑麥，大麥具有抗旱、耐瘠薄、耐遲播和早熟的特點(diǎn)，而且青刈全株大麥莖葉柔嫩多汁，氣味芬芳，適口性好，易于消化并含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富而平衡的優(yōu)質(zhì)青飼料[16]。同等重量的全株青貯大麥比小麥對(duì)奶牛的增重高 20%左右[17]。因此，大麥逐漸成為我國(guó)重要的青貯原料之一，但在浙江地區(qū)推廣非常有限。本文對(duì)浙江省新認(rèn)定二棱大麥品種浙皮10號(hào)飼用營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定分析發(fā)現(xiàn)，浙皮10號(hào)全株飼用營(yíng)養(yǎng)成分含量較高；經(jīng)青貯后，粗蛋白含量下降明顯，酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維含量下降10%左右，而乳酸等有機(jī)酸含量上升近30%，未檢測(cè)出丁酸。由此可見(jiàn)，浙皮10號(hào)具有較好的青飼和青貯品質(zhì)，適宜在浙江省作為青飼作物和青貯原料進(jìn)行推廣?？沙浞掷么篼?水稻二熟制種植模式，實(shí)現(xiàn)糧飼雙豐收并增加農(nóng)民收入。但是，本文采用的青貯工藝對(duì)粗蛋白損失較大，浙皮10號(hào)的青貯工藝有待進(jìn)一步改良和優(yōu)化。