莫華容

摘要：現(xiàn)代民眾在經(jīng)濟(jì)水準(zhǔn)得到提升后開始注重飲食問題，這也是因如今經(jīng)常出現(xiàn)有關(guān)于食品中含有添加劑、農(nóng)藥的新聞報道，為了自身健康與安全現(xiàn)代市民才開始將食品作為重視對象。而氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是食品分析環(huán)節(jié)中主要方式，能夠詳細(xì)分析出食品之中是否存有添加劑或農(nóng)藥殘留，所以在食品分析中應(yīng)用越發(fā)普遍?；诖?，本文將氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品分析中實際應(yīng)用作為核心展開研究，旨在為更多食品分析工作者提供幫助。

關(guān)鍵詞：氣相色譜;質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù);食品分析

前言：所謂氣相色譜屬于一種分離技術(shù)，具有高效、快速等特點(diǎn)，但卻不能將分離出的所有部分展開詳細(xì)辨別，所謂質(zhì)譜儀屬于一種分析方式，具有靈敏、高效等特點(diǎn)，但由于不具備分離功能無法直接分析混合物質(zhì)。這兩者相互結(jié)合就能起到取長補(bǔ)短效果，既可以增加兩者實際功能，還能將應(yīng)用范圍持續(xù)拓寬，兩者相互結(jié)合后便是氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。以下便對氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品分析中應(yīng)用情況開展進(jìn)一步了解。

一、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品分析中重要程度

正所謂民以食為天，無論在哪個時期食品一直都屬于人類得以生存與生活的必需品，但如今在新聞報道之中頻繁出現(xiàn)食品安全、食品營養(yǎng)以及食品有毒等內(nèi)容，導(dǎo)致食品分析結(jié)果逐漸變成社會大眾關(guān)注焦點(diǎn)，這種關(guān)注趨勢隨著時代發(fā)展、科學(xué)進(jìn)步、生活質(zhì)量提升等多方面不斷加強(qiáng)，現(xiàn)代人們已經(jīng)將食品安全與生命安全放在同一層面上。目前能夠?qū)κ称钒踩斐捎绊懙囊蛩剌^多，如：殘留農(nóng)藥、存在大量添加劑、被重金屬與微生物所污染等，這些因素對于食品安全而言會造成直接影響，近幾年之內(nèi)我國也開始頻繁出現(xiàn)有關(guān)于食品安全的相關(guān)報道，如某品牌奶粉之中存在大量添加劑，容易對嬰幼兒造成損害，長期使用可能會導(dǎo)致嬰幼兒成長發(fā)育受到限制，由此可知，食品之中含有的一些因素會直接危害人體健康，甚至可能會直接導(dǎo)致人體出現(xiàn)猝死情況，一旦食品缺少全面管理與分析，實際后果將沒有任何人可以挽回并承擔(dān)。因此，在現(xiàn)代市場食品中各種因素不斷增多情況下，必須對其展開有效方式進(jìn)行檢測與分析，而氣相色譜

-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)便可做到這點(diǎn)，既可以深入檢測出食品之中到底存在哪種因素，殘留量為多少，還可以將混合制作成的食品進(jìn)行分離，進(jìn)一步分析

混合制成食品中所有組合部分存在的殘留情況，從而在真正意義上為食品安全與人體健康提供保障，因此，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品分析之中至關(guān)重要[1]。

二、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品分析中實際應(yīng)用

1.檢測農(nóng)藥

我國某公司曾通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，針對水果與蔬菜類食品之中可能蘊(yùn)含的敵敵畏、二苯胺等百余種農(nóng)藥展開殘留物檢測與分析，樣品檢測的實際結(jié)果為0.02-0.2μg/g，由此可知，通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對食品中農(nóng)藥殘留檢測效果十分良好，因此，這種檢測方式宣傳與推廣范圍持續(xù)擴(kuò)大，如今在蘋果、梨、黃瓜、香蕉以及生菜等食品農(nóng)藥殘留檢測與分析之中實際應(yīng)用十分普遍。雖然很多國家都已經(jīng)明確提出并嚴(yán)格要求在食品之中有關(guān)于農(nóng)藥的實際殘留量標(biāo)準(zhǔn)，但在市場之中還是經(jīng)常出現(xiàn)食品中農(nóng)藥殘留量過大的情況，諸多民眾身體也因此出現(xiàn)中毒等問題，主要是因食品樣品的結(jié)構(gòu)也十分復(fù)雜，僅通過氣相色譜根本無法滿足檢測標(biāo)準(zhǔn)，這時通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對其展開檢測，就能有效增加食品分析效率?？梢韵韧ㄟ^二氯甲烷展開提取操作，再將其放置在40℃左右的水浴之中進(jìn)行蒸發(fā)，等到提取物蒸發(fā)接近干涸時便可對其展開凈化操作，最后通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對其展開檢測與分析，這樣就能明確樣品中含有多少種農(nóng)藥、農(nóng)藥殘留實際量份。除此之外，當(dāng)樣品中農(nóng)藥殘留量被檢測出來后，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)還可以對其展開分離操作，將樣品之中所有農(nóng)藥與殘留量全部分離出去，這樣食品便可與有關(guān)部門所提標(biāo)準(zhǔn)相符，社會民眾也不會再因食品中殘留農(nóng)藥出現(xiàn)健康問題。

2.? 檢測瘦肉精

在食品之中瘦肉精可以稱之為鹽酸克倫特羅，屬于一種效果較強(qiáng)的激動劑，一旦社會民眾食用大量含有瘦肉精的食品，就會導(dǎo)致人體積累大量激動劑，最終發(fā)生中毒現(xiàn)象，所以大部分國家都禁止在食品之中添加瘦肉精。但通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)就能檢測出瘦肉精在食品中的殘留量份，在研究瘦肉精處于離子交換固相萃取柱時實際行為后，可以發(fā)現(xiàn)濃度各不相同的瘦肉精，固相萃取的實際回收率為85%左右，樣品之中加標(biāo)的實際回收率為80%左右。

3.? 檢測化工品

大部分經(jīng)過工廠加工的食品之中都具有一定量份的化工品，這種化工品主要是指N-二甲基亞硝胺，比較容易在腌制類食品之中存在，當(dāng)人體吸入、攝入或是通過皮膚將其吸收體內(nèi)，都容易出現(xiàn)死亡狀況，與這種化工品直接接觸容易導(dǎo)致人體肝腎部位出現(xiàn)損害。這時便可通過二氯甲烷將食品之中蘊(yùn)含的化工品提取出來，再通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對提取物展開檢測，當(dāng)檢測結(jié)果在1ng/ml之下時，就能切實滿足有關(guān)部門對于食品之中化工品含量的實際要求[2]。

結(jié)束語：綜上所述，本來食品結(jié)構(gòu)就十分復(fù)雜，尤其是經(jīng)過工廠加工的相關(guān)食品，比如香腸、罐頭這類食品，其中可能蘊(yùn)含諸多添加劑。食品分析就是需要在復(fù)雜結(jié)構(gòu)之中針對添加劑與殘留物展開檢測，整個過程具備一定難度，還需要耗費(fèi)大量時間與人力。而氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品分析之中，可以精準(zhǔn)、高效、快速地對食品展開檢測，增加食品分析工作效率與效果，這樣就能確保食品質(zhì)量得到保障與管理，從而切實保證社會民眾健康。

參考文獻(xiàn)：

[1] 于躍，孟柯.淺談氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品分析的應(yīng)用[J].品牌與標(biāo)準(zhǔn)化，2019，354（01）：65-67.

[2] 魏曉曉，張梅，劉偉麗.熱裂解氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用快速分析聚合物中添加劑[J].分析儀器，2018，000（001）：204-207.