王雪嬌　馬瀅　張志龍

摘 要：枸杞作為日常生活中不可或缺的一種食材和滋補(bǔ)品，具有良好的保健及養(yǎng)生功能。本文利用氣相色譜法對靖遠(yuǎn)枸杞中的脂肪酸含量進(jìn)行測定。結(jié)果表明，靖遠(yuǎn)枸杞中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量高達(dá)32.35%，油酸、亞麻酸含量分別達(dá)到17.10%，10.99%，說明靖遠(yuǎn)枸杞中含有較高的人體必需脂肪酸，對人體不能合成的亞油酸和亞麻酸，靖遠(yuǎn)枸杞可謂是良好的補(bǔ)給來源。

關(guān)鍵詞：靖遠(yuǎn)枸杞;脂肪酸;氣相色譜

Abstract：As an indispensable food and tonic in daily life， Lycium barbarum has good health care and health function. The content of fatty acids in Jingyuan Lycium barbarum was determined by gas chromatography. The results showed that there were rich unsaturated fatty acids in Jingyuan Lycium barbarum， among which linoleic acid was 32.35%， oleic acid and linolenic acid were 17.10% and 10.99% respectively， which indicated that Jingyuan Lycium barbarum contained high essential fatty acids for human body. Jingyuan Lycium barbarum was a good supply source for linoleic acid and linolenic acid which could not be synthesized by human body.

Key words：Jingyuan lycium; Fatty acid; Gas chromatograph

中圖分類號：Q946.4

枸杞主要生長在我國的西北地區(qū)，是一種較強(qiáng)的抗干旱和抗寒能力的灌木植物。寧夏、甘肅、青海等地的氣候條件給枸杞提供了良好的生長環(huán)境，寧夏枸杞以其良好的品質(zhì)受到消費者的青睞，近年來，甘肅靖遠(yuǎn)枸杞也漸漸在市場上嶄露頭角，以其優(yōu)良的品質(zhì)成為甘肅省地理標(biāo)志產(chǎn)品[1]。目前，對寧夏枸杞進(jìn)行的研究較多，但靖遠(yuǎn)枸杞的性能指標(biāo)并未見報道，因此本文著重對靖遠(yuǎn)枸杞的脂肪酸組分及含量進(jìn)行研究。

脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸較飽和脂肪酸對人體有更多益處，不飽和脂肪酸可以有效預(yù)防高血壓、心血管疾病及中風(fēng)等疾病，還可以幫助人體清除自由基，延緩衰老、降低癌癥風(fēng)險[2]。據(jù)報道，多不飽和脂肪酸（PUFAs）有降低血液中膽固醇和甘油三酯的作用，對血脂調(diào)節(jié)起到良好的作用。從臨床角度來看，PUFAs對胃炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等炎癥有很好的抑制作用，并能預(yù)防老年性癡呆等疾病[3]。由此可見，多不飽和脂肪酸對人體有著更為重要的保健功能，尤其是亞油酸和亞麻酸，這兩種脂肪酸為人體必需脂肪酸，是人體內(nèi)不能自身合成必需從膳食中攝入的脂肪酸，而且是預(yù)防動脈粥樣硬化，保護(hù)心血管健康的重要組分。

枸杞作為我國重要的藥食同源產(chǎn)品，有著“滋肝明目，清肺補(bǔ)腎”的功效，一些相關(guān)醫(yī)學(xué)研究證明，枸杞能提高人體免疫力、預(yù)防心血管疾病、抗氧化、降血脂[4]，而這些功能可能與不飽和脂肪酸有關(guān)。因此，對枸杞中脂肪酸的研究對人體健康有著重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料

本實驗采用甘肅靖遠(yuǎn)購買的靖遠(yuǎn)枸杞。

1.2 儀器與試劑

Agilent 7890B氣相色譜儀（美國安捷倫公司）;37種脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)（安譜）;色譜純試劑：甲醇（Sigma）、正庚烷（大茂）、異辛烷（大茂）;分析純試劑：95%乙醇（科密歐）鹽酸（西隴科學(xué)）、乙醚（科密歐）、石油醚（沸程30～60 ℃，科密歐）、15%三氟化硼甲醇溶液（安譜）。

1.3 實驗方法

脂肪酸組成及含量測定方法參照GB 5009.168-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測定》。準(zhǔn)確稱取混合均勻的試樣8 g（精確到0.1 mg）移入到250 mL平底燒瓶中按照GB 5009.168-2016進(jìn)行試樣前處理，經(jīng)過酸水解→脂肪提取→脂肪酸甲酯化→取上層溶液→過膜→裝入小瓶待測。

1.4 氣相色譜分析條件

色譜柱：CD-2560（100 m×0.25 mm×0.20 μm），F(xiàn)ID檢測器，載氣為高純氮氣，柱流量0.8 mL·min-1，進(jìn)樣口溫度250 ℃，檢測器溫度300 ℃，分流比30∶1，程序升溫條件：140 ℃保持5 min，以4 ℃·min-1的速率升至240 ℃保持30 min。

1.5 樣品分析

在上述分析條件下，將37種FAME混合標(biāo)準(zhǔn)品和樣品溶液分別進(jìn)行氣相色譜分析，并將樣品色譜圖與37種FAME混合標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖進(jìn)行比較，以保留時間給予定性。用面積歸一法直接計算各脂肪酸的含量。

2 結(jié)果與分析

本實驗參照國家標(biāo)準(zhǔn)通過氣相色譜法對靖遠(yuǎn)枸杞中脂肪酸組分及含量進(jìn)行檢測，由圖1可見，脂肪酸中各組分在氣相色譜中分離良好。

經(jīng)過分析，靖遠(yuǎn)枸杞中共鑒定出15種脂肪酸組分，不飽和脂肪酸相對含量達(dá)到60.74%，其中亞油酸含量最高，油酸、亞麻酸次之。由表1可知，靖遠(yuǎn)枸杞中不飽和脂肪酸含量相對較高，其中亞油酸、亞麻酸為多不飽和脂肪酸，油酸為單不飽和脂肪酸。根據(jù)有關(guān)寧夏枸杞脂肪酸的研究，寧夏枸杞中不飽和脂肪酸含量達(dá)45.59%[5]，而靖遠(yuǎn)枸杞中不飽和脂肪酸含量達(dá)60.74%，可以看出靖遠(yuǎn)枸杞中不飽和脂肪酸所占相對含量較高。在寧夏枸杞中只檢測到微量的α-亞麻酸[5]，而靖遠(yuǎn)枸杞中α-亞麻酸含量達(dá)10.28%，還檢測到了γ-亞麻酸。

靖遠(yuǎn)枸杞中含有C13結(jié)構(gòu)的銀杏酸，銀杏酸被認(rèn)為有一定抗炎癥、抗氧化作用，此外還有抗菌、抗病毒等活性[6]。棕櫚酸為相對含量最高的飽和脂肪酸，達(dá)25.77%，棕櫚酸能減少血清中膽固醇含量[7]。油酸含量為17.10%，油酸能夠預(yù)防動脈硬化，降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），從而降低冠心病的發(fā)病機(jī)率[8]。靖遠(yuǎn)枸杞中α-亞麻酸為ω-3系列不飽和脂肪酸，亞油酸、γ-亞麻酸為ω-6系列脂肪酸，ω-3系列和ω-6系列脂肪酸相輔相成，維持人體正常的運轉(zhuǎn)和代謝，能有效改善身體免疫力、記憶力等功能，是脂肪酸中不可或缺的組成成分。

3 結(jié)論

綜上所述，靖遠(yuǎn)枸杞中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是ω-6、ω-3系列的多不飽和脂肪酸，可見靖遠(yuǎn)枸杞在預(yù)防血栓、心血管疾病等疾病及延緩衰老等保健用途上有著較高的藥用價值。目前對甘肅地區(qū)枸杞的營養(yǎng)價值及活性成分研究較少，而隨著人群對食品保健功能需求的日益增加，研究甘肅靖遠(yuǎn)枸杞性能指標(biāo)有著更深遠(yuǎn)的意義。

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作者簡介：王雪嬌（1986—），女，碩士;研究方向為食品營養(yǎng)與健康。