徐家俊

摘要： 隨著人民的生活水平的不斷提高，人們越來越重視食品安全問題，由于近年來頻繁發(fā)生的食品安全問題，也將這一問題推向風(fēng)口浪尖。需要改變我國食品的檢測方式和加強(qiáng)檢測力度，提高我國的食品安全檢測水平，檢測水平的高低決定了食品安全的可靠程度。本文以儀器分析法為出發(fā)點在食品安全檢測中的應(yīng)用

進(jìn)行的探討分析。

關(guān)鍵詞： 食品安全; 檢測方法; 檢測儀器

【中圖分類號】 O652.2【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】1674-3733（2020）16-0197-01

在食品安全引起人們的足夠關(guān)注之后，食品檢測方法也隨之發(fā)生了一定的改變，使用儀器對食品進(jìn)行分析已經(jīng)成為當(dāng)今食品檢測中最常用也是最可靠的檢測方法。有效的使用儀器，可以將食品中的組成成分以及化學(xué)添加劑詳細(xì)的分析出來，快速準(zhǔn)確的得到相關(guān)的數(shù)據(jù)信息，保證食品的安全。儀器分析是指借用一些精密的儀器對食品的物質(zhì)以及組成成分進(jìn)行檢測分析，這種分析方法主要適用于微量或者少量的包含成分測定?，F(xiàn)在儀器憑借著靈敏性、高效性、準(zhǔn)確性被廣泛應(yīng)用于食品檢測領(lǐng)域。

1電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是在食品生產(chǎn)檢測過程中使用的最為廣泛的一種方法，其中主要包括電導(dǎo)分析法、電解分析法、極譜法、電勢溶出法等一些方法手段。以極譜法為例進(jìn)行方法分析，極譜法主要是分析食品中氰化物的含量。在檢測過程中，對極譜波波峰進(jìn)行分析，會明顯的分析出檢測的結(jié)果。電勢溶出法的使用需要具備一定的條件，需要對食品中的微量金屬元素和混合金屬元素進(jìn)行提前消毒處理，才能得到最佳的檢測效果。電化學(xué)分析法具有很多的分析方法，具有檢測設(shè)備簡單方便使用，具有較高的靈敏度且分析速度快等良好的特點。

2光譜分析法

在食品檢測中光譜分析法也經(jīng)常使用，這種方法主要利用物質(zhì)反射、吸收電磁輻射和電磁輻射與食物中的物質(zhì)發(fā)生物理反應(yīng)這一特性來完成食物的檢測。通常情況下，在食品檢測過程中，硼酸和磷酸鹽含量的檢測較為常見，對于這種情況一般采用紫外線和可見光光度法進(jìn)行檢測。其中金屬元素的檢測也是必不可少的環(huán)節(jié)，需要對食物中金屬含量進(jìn)行嚴(yán)格的檢測，尤其檢測食物中是否存在重金屬超標(biāo)的問題。原子吸收分光度法在檢測食品原子狀態(tài)下含有的非金屬元素和金屬元素上具有巨大的優(yōu)勢，可以準(zhǔn)確的判斷出重金屬含量是否超出規(guī)定要求。除此之外，紅外光譜分析法可以準(zhǔn)確的檢測出食物中所含有的保鮮劑和防腐劑，不僅如此還有可以對食物中所含有的蛋白質(zhì)含量做出準(zhǔn)確的判斷。

3色譜分析法

色譜分析法主要作用是區(qū)分出混合物中不一樣的物質(zhì)，利用物質(zhì)相對運(yùn)動不同等一些特性對物質(zhì)進(jìn)行分離，進(jìn)而可以達(dá)到食物檢測的目的。色譜分析法還具有較高的選擇性、較高的靈活性等一些優(yōu)良的特點，因此，在食物檢測中被廣泛使用，檢測可靠度相對較高。

3.1氣相色譜法

氣相色譜法是常用的檢測方法之一，能夠快速地分離出食物中的有機(jī)物。因此，被常常使用于氣化的實驗中。對于食物中農(nóng)藥殘留這一重大問題，迫切需要被解決，因為農(nóng)藥中含有大量的對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，對此需要做好食物中農(nóng)藥殘留的檢測工作。氣相色譜在這方面發(fā)揮著巨大的作用，色相譜法可以對有機(jī)硫、有機(jī)磷等一些農(nóng)藥殘留的化學(xué)成分進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)檢測，提升食物的安全性。此外，這種方法也被用于酒精檢測當(dāng)中。氣相色譜法又分為氣液色譜法和氣固色譜法，其中氣相色譜法需要使用的儀器也十分的繁多，最為常見是熱導(dǎo)檢測器和火焰電離檢測器，在使用過程中可以實現(xiàn)快速分離物質(zhì)的效果。

3.2高效液色相譜法

高效液相色譜法也就是平常所說的高壓液相色譜法，是色譜法的重要的組成的部分，也是目前所使用較為先進(jìn)的一種食物檢測方法。目前，高效液相色譜法被廣泛應(yīng)用于食品檢測分析過程中，在使用過程中具有非常明顯的使用特點。色譜柱在使用中具有反復(fù)使用的特點，而且樣品在使用過程中不容易被破壞，使用效率非常高可以在食品檢測完成后被收回繼續(xù)使用。高效液相色譜法在檢測沸點高、具有強(qiáng)極性的化合物中具有十分優(yōu)越的使用功效，因此，被廣泛使用于食品添加劑、色素、甜味劑含量的檢測當(dāng)中。

4質(zhì)譜分析法

質(zhì)譜分析是將試樣經(jīng)離子化，再利用電場和磁場的作用而將不同質(zhì)量及電荷的氣體離子分開的一種物理分析方法。從中可以得到有關(guān)分子結(jié)構(gòu)、分子量、分子式等信息，還可以進(jìn)行混和物定性、定量分析，以及同位素分析等，在有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、藥物化學(xué)等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。質(zhì)譜分析法是建立色譜分析法的基礎(chǔ)上演化而來的，和色譜分析法具有相同的使用功能，可以對食物中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行準(zhǔn)確的分析，也可以有效地鑒定純棉物質(zhì)。

質(zhì)譜分析法是在分子量層面進(jìn)行檢測的，可以計算出物質(zhì)的化學(xué)公式、對物質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，在臨床、食品檢測中發(fā)揮著巨大的作用。質(zhì)譜分析法的分離效率非常高而且檢測的靈敏度也非常高，因此，在食品農(nóng)藥殘留檢測中發(fā)揮著巨大的作用。由于這種方法對樣本的需求度非常低，具有優(yōu)良的選擇性且分離效率非常高，在多組農(nóng)藥的定性定量的測定中質(zhì)譜分析法發(fā)揮著非常重要的作用，可以對農(nóng)藥殘留物的構(gòu)成成分以及化學(xué)公式進(jìn)行快速的分析，是目前在食品快速檢測方面表現(xiàn)較為出色的一種檢測方法。質(zhì)譜分析法在實際的應(yīng)用過程中需要使用到的檢測儀器也十分的豐富，在對食品中不同物質(zhì)的檢測過程中，需要使用不同的檢測儀器，這樣才可以對食品中的物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷。通常情況下，需要對樣品和檢測用途進(jìn)行評判出哪種儀器的使用效果最好，這樣才能保證儀器在對食品中物質(zhì)檢測效果發(fā)揮出最大的使用效果，才能在最大程度上發(fā)揮出使用的目的。

5結(jié)束語

儀器分析法在我國食品檢測中發(fā)揮著巨大的作用，保障著人們?nèi)粘５娘嬍嘲踩F(xiàn)在科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，多種先進(jìn)的技術(shù)被真正的應(yīng)用到相應(yīng)的領(lǐng)域中，其中現(xiàn)代儀器的不斷發(fā)展，推動著檢測技術(shù)水平的不斷提高，也為我國食品檢測分析行業(yè)提供了巨大的發(fā)展空間。現(xiàn)代儀器的使用，實現(xiàn)了食品檢測的快速性、高效性，在食品的檢測領(lǐng)域中也得到了十分廣泛的應(yīng)用，在保障食品安全方面發(fā)揮著越來越重要的作用，保障著我國人民的日常飲食安全。

參考文獻(xiàn)

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