文/張 佳

喜食面食的西安人飯桌上常常離不開饅頭，但您知道“饅頭”為什么叫這個(gè)名字嗎？在陜西歷史博物館和敦煌研究院主辦的“長安與絲路學(xué)術(shù)論壇”上，蘭州財(cái)經(jīng)大學(xué)教授高啟安認(rèn)為，這個(gè)中國人熟識(shí)的詞匯最早可能源自佛經(jīng)。

坊間傳說：“饅頭”一詞源自諸葛亮

“饅頭”一詞從何而來？坊間對(duì)饅頭一詞的起源，一直流傳著諸葛亮創(chuàng)立之說。相傳在三國時(shí)代，當(dāng)時(shí)蜀國南邊的南蠻洞主孟獲不斷襲蜀，于是諸葛亮親自帶兵征伐。大軍至瀘水一帶時(shí)發(fā)現(xiàn)那里人煙極少，瘴氣很重而且水有毒。蜀軍中有人提議：殺死一些“南蠻”俘虜，用他們的頭顱祭奠河神。諸葛亮當(dāng)然不答應(yīng)，但為了鼓舞士氣，他想出用面粉加水捏成人頭模樣蒸熟，當(dāng)作祭品來代替“蠻”頭。此后這種面食就流傳下來。因稱“蠻頭”太嚇人，人們就用“饅頭”取代。久而久之，饅頭這一名稱就流傳了下來。

據(jù)高啟安教授考證，在宋人高承所著的《事物紀(jì)原》中記載著諸葛亮以面粉皮包餡以為人頭之事，所以有“饅頭”源自“蠻頭”這一觀點(diǎn)，這一觀點(diǎn)由于在魏晉史籍中未有記載，因此被很多學(xué)者認(rèn)為是無稽之談。

專家觀點(diǎn)：“饅頭”由佛經(jīng)中“曼提羅”音譯

高啟安經(jīng)過多年的研究認(rèn)為“饅頭”一詞應(yīng)該是外來語，“饅頭”應(yīng)是由佛經(jīng)里記載的食物“曼提羅”直接音譯過來的，該食物傳入中土以后，各地的書寫者根據(jù)讀音寫出了符合自己生活和發(fā)音習(xí)慣的文字，早期的史籍中，將“饅頭”寫作“公式頭”“曼頭”“饅公式”，直到后來才逐漸統(tǒng)一為“饅頭”。據(jù)考證“饅”字出現(xiàn)大概在唐代。

高啟安教授認(rèn)為，文化在傳播的過程中會(huì)根據(jù)不同的地理位置作出相應(yīng)的改變與融合，飲食文化也是如此，“曼提羅”原本表述的是烤制的饅頭，但這類食物傳入中原后，與中原傳統(tǒng)的蒸作方式相結(jié)合，變成了一種本土化的蒸食。雖然加工方式改變了，但仍然保留了原來的音譯名稱，只不過中原人根據(jù)自己的理解，發(fā)明了更為表意的漢字，使之看上去更像個(gè)食物名稱，“饅頭”一詞也因此流傳了下來。

在高啟安教授看來，饅頭雖然是普通的食物，但卻承載著絲路飲食文化傳播的巨大歷史意義。