摘要：本文就餐廚垃圾無害化處理與資源化利用進(jìn)行了簡單探討。

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾;無害化處理;資源化利用

中圖分類號(hào)：X799.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-672X（2020）09-0-02

DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2020.09.120

Thinking about the harmless treatment and resource utilization of kitchen waste

Liu Zhen

（Zibo City Management Service Center，Zibo Shandong 255000，China）

Abstract：This article briefly discusses the harmless treatment and resource utilization of kitchen waste.

Key words：Kitchen waste;Harmless treatment;Resource utilization

當(dāng)前，垃圾處理已經(jīng)成為一項(xiàng)重大的環(huán)保問題。黨在十九大報(bào)告上明確指出要加快生態(tài)文明體制改革，著力解決突出的環(huán)境問題，加強(qiáng)固體廢棄物與垃圾的處理。餐廚垃圾數(shù)量的與日俱增，若處理不當(dāng)不但阻礙社會(huì)的發(fā)展，還會(huì)對(duì)群眾的身體健康產(chǎn)生危害。2016年，國家發(fā)改委聯(lián)合住建部推出了《“十三五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》，為了積極響應(yīng)該規(guī)劃，全國陸續(xù)開展了餐廚垃圾的無害化處理與資源化利用，并取得了一定成效。

1 餐廚垃圾概述

1.1 餐廚垃圾的組成及特征

餐廚垃圾指的是餐飲垃圾與廚余垃圾的統(tǒng)稱，通常是賓館、飯店、餐館、食品加工廠、企事業(yè)單位食堂等剩余的飲食和后廚在加工面食、油脂、肉食、蔬菜、水果等過程中產(chǎn)生的廢棄物以及家庭日常生活中產(chǎn)生的瓜果皮、剩菜剩飯、食物下腳料等等。餐廚垃圾的成分，主要由雜質(zhì)與有機(jī)質(zhì)兩部分構(gòu)成，其中雜質(zhì)包含餐具、罐子、瓶子、骨頭、木棍、包裝盒、筷子、塑料袋、牙簽等等，而有機(jī)質(zhì)則主要包含植物纖維、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉類食物、無機(jī)鹽、微量元素等，由此可見，餐廚垃圾具有“四高”的特征，即鹽分高、水分高、有機(jī)質(zhì)含量高、蛋白高。

1.2 餐廚垃圾的危害

在溫度的影響下，餐廚垃圾容易發(fā)生酸化、發(fā)酵、發(fā)霉、腐敗等現(xiàn)象。若餐廚垃圾中摻雜異物與雜質(zhì)時(shí)，將其喂食給畜禽，容易對(duì)其造成物理性傷害，若畜禽食用了被污染的餐廚垃圾，有些有害物質(zhì)將殘留在畜禽的肌肉、脂肪中，當(dāng)人食用了這類畜禽，便會(huì)破壞人體腎臟、肝臟等免疫功能。除此之外，餐廚垃圾在歷經(jīng)生物或化學(xué)反應(yīng)后，產(chǎn)生的液體帶有刺激的惡臭，會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染，并且還容易滋生蒼蠅、蚊子等，危害人類健康[1]。

1.3 餐廚垃圾的資源性

上文已經(jīng)闡述過餐廚垃圾具有“四高”的特征，從而賦予了其一定的回收利用價(jià)值。將餐廚垃圾脫水后進(jìn)行干燥、消毒、粉碎后可制成干飼料，還可以通過堆肥處理用于農(nóng)家肥，由此可見，只要合理利用，餐廚垃圾也是一種資源。

2 餐廚垃圾無害化處理與資源化利用技術(shù)

2.1 餐廚垃圾堆肥處理技術(shù)

對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行堆肥處理其本質(zhì)屬于生物化學(xué)處理措施，該處理措施的前提是人工控制，通過微生物來達(dá)到將餐廚垃圾中有機(jī)物進(jìn)行降解的目的，使餐廚垃圾變成穩(wěn)定性的腐殖質(zhì)。當(dāng)前餐廚垃圾的堆肥處理技術(shù)主要有兩類。

（1）好氧堆肥技術(shù)。當(dāng)前好氧堆肥技術(shù)在我國餐廚垃圾中的處理已經(jīng)比較成熟，這類垃圾處理技術(shù)主要優(yōu)點(diǎn)是成本低、操作方便，且當(dāng)前已經(jīng)朝著機(jī)械化與自動(dòng)化方向發(fā)展。但是將好氧堆肥技術(shù)應(yīng)用在餐廚垃圾的處理中最大的缺點(diǎn)是所需時(shí)間較長，處理過程不封閉，容易造成二次污染，并且對(duì)有害有機(jī)物的污染無法很好解決、無害化處理不徹底。當(dāng)前我國一些地方在餐廚垃圾好氧堆肥中已經(jīng)引入了太陽能——生物反應(yīng)器設(shè)備，從而縮短堆肥的時(shí)間，提高了垃圾的處理效率。

（2）蚯蚓堆肥技術(shù)。這類堆肥處理技術(shù)主要是應(yīng)用蚯蚓非常豐富的酶系統(tǒng)開展的，在蚯蚓的作用下將餐廚垃圾內(nèi)的有機(jī)質(zhì)轉(zhuǎn)變成可以被生物所應(yīng)用的成分。蚯蚓堆肥技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)是能夠有效降低餐廚垃圾內(nèi)碳氮的比值以及重金屬的含量，但最大的缺點(diǎn)是蚯蚓對(duì)生長環(huán)境提出了一定要求。蚯蚓堆肥技術(shù)能夠成功地實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的無害化處理與資源化利用，為了降低對(duì)環(huán)境造成的二次污染，當(dāng)前主要應(yīng)用密閉的發(fā)酵倉進(jìn)行[2]。

2.2 餐廚垃圾的飼料化處理與利用技術(shù)

因?yàn)椴蛷N垃圾中富含很多病菌，這些病因容易引起餐廚垃圾腐爛、變質(zhì)等，如果將其直接投喂給畜禽，便增加了人畜之間交叉?zhèn)鞲械母怕?，?dǎo)致病原體擴(kuò)散和轉(zhuǎn)移，危害人與畜禽的健康，因此當(dāng)前有些地區(qū)已經(jīng)嘗試飼料化處理與利用技術(shù)。歸納起來，當(dāng)前常見的飼料化處理與利用技術(shù)主要有兩種。

（1）餐廚垃圾脫水制飼料技術(shù)。這類處理技術(shù)是通過干熱或者濕熱的物理加工處理技術(shù)來加熱處理餐廚垃圾，餐廚垃圾經(jīng)加熱滅菌和干燥處理后便可以成為飼料添加劑。餐廚垃圾脫水制飼料技術(shù)的核心是高溫干燥滅菌，但是因?yàn)椴蛷N垃圾成分多且復(fù)雜，所以不能將餐廚垃圾中所有的病原體全部殺滅，可能發(fā)生同源性污染的情況。

（2）餐廚垃圾生化法制飼料技術(shù)。將生化法制飼料技術(shù)應(yīng)用在餐廚垃圾處理中，主要?dú)v經(jīng)預(yù)處理——加入益生菌種——發(fā)酵處理——調(diào)制烘干——制成蛋白飼料這一流程[3]。

2.3 餐廚垃圾油脂回收利用技術(shù)

一些不法分子為了獲得經(jīng)濟(jì)效益，通過加熱、過濾、蒸餾等對(duì)餐廚垃圾中的廢油進(jìn)行處理，因?yàn)閺U油中含有大量的苯、黃曲霉素等有害物質(zhì)，如果人食用后將影響人的身體健康。所以，我國堅(jiān)決打擊上述行為，并提倡科學(xué)地應(yīng)用油脂回收利用技術(shù)來達(dá)到餐廚垃圾的無害化處理與資源化利用。將餐廚垃圾中的廢油進(jìn)行集中加工處理后，借助專業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備便可以將其轉(zhuǎn)變成生物柴油。另外，餐廚垃圾廢油中的自由脂肪酸和甘油三酯還可以用于制備化工產(chǎn)品，常見的如表面活性劑、脂肪酸礦用浮選藥劑、肥皂等等，但是該項(xiàng)技術(shù)當(dāng)前還處于探索階段。

2.4 厭氧發(fā)酵產(chǎn)物資源化利用技術(shù)

這類技術(shù)通常是將餐廚垃圾含有的有機(jī)質(zhì)進(jìn)行分解，從而產(chǎn)生可以被利用的氣體。例如：應(yīng)用餐廚垃圾產(chǎn)生沼氣。將餐廚垃圾和牲畜糞便、污泥等混合在一起，便可以使C：N保持一定的比例，有助于提升沼氣產(chǎn)氣量，產(chǎn)生的沼氣可用作清潔能源使用。應(yīng)用餐廚垃圾制備氫氣，常見技術(shù)有厭氧發(fā)酵產(chǎn)氫技術(shù)、光合細(xì)菌產(chǎn)氫技術(shù)，但是這些技術(shù)目前還處于試驗(yàn)階段。除此之外，還可以應(yīng)用兩級(jí)催化水解技術(shù)將餐廚垃圾制備乙醇，主要是將餐廚垃圾中的纖維素、淀粉等轉(zhuǎn)化成糖類，再通過化學(xué)反應(yīng)生產(chǎn)乙醇[4]。

3 餐廚垃圾無害化處理與資源化利用的保障措施

3.1 加大政策的支持力度

各個(gè)地方的政府部門應(yīng)該針對(duì)推行餐廚垃圾的無害化處理與資源化利用相關(guān)技術(shù)的政策支持力度，從稅收優(yōu)惠、資金投入等方面給予支持，政府部門還應(yīng)該發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，對(duì)餐廚垃圾處理企業(yè)在土地利用、原料收集等方面給予一定的優(yōu)惠，從而確保餐廚垃圾的無害化處理與資源化利用工作順利開展。

3.2 加強(qiáng)餐廚垃圾運(yùn)行管理

要不斷加強(qiáng)對(duì)餐廚垃圾的監(jiān)管，制定相應(yīng)的餐廚垃圾管理辦法，確定科學(xué)的餐廚垃圾處理體系。同時(shí)，要保證從事餐廚垃圾收集、運(yùn)輸、處理、利用的企業(yè)必須擁有相應(yīng)的資質(zhì)，若不具備資質(zhì)則不可從事餐廚垃圾的相關(guān)工作。除此之外，監(jiān)管部門一旦發(fā)現(xiàn)有將餐廚垃圾私自售賣給不法商販加工的餐飲企業(yè)要給予嚴(yán)厲處罰。

3.3 餐廚垃圾的減量化處理

餐廚垃圾的處理還需要控制好其產(chǎn)生量，要高度重視餐廚垃圾的減量化。為此，政府部門要加強(qiáng)宣傳，幫助廣大市民樹立節(jié)約消費(fèi)意識(shí)，在就餐時(shí)積極提倡光盤行動(dòng)，從而減少餐廚垃圾的產(chǎn)生。同時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行餐廚垃圾排放申報(bào)登記制度，定期對(duì)餐廚垃圾的種類、總量、貯存方式等進(jìn)行申報(bào)，從而提高餐廚垃圾減量化的效果。

4 結(jié)語

伴隨著群眾生活水平的不斷提高，餐廚垃圾的產(chǎn)生量也呈現(xiàn)出遞增的趨勢(shì)，在城市生活垃圾中所占比例高達(dá)30%～50%，若得不到合理的收集與處置，不但降低了居住環(huán)境的質(zhì)量、影響了市容市貌，而且還威脅人們的身體健康，因此我國應(yīng)該積極推行餐廚垃圾的無害化與資源化利用技術(shù)，但是當(dāng)前我國這方面的技術(shù)還不夠成熟，還需要引進(jìn)更多先進(jìn)處理技術(shù)，減少餐廚垃圾的危害，提升餐廚垃圾的無害化處理能力。

參考文獻(xiàn)

[1]鄧俊.餐廚垃圾無害化處理與資源化利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].環(huán)境工程技術(shù)學(xué)報(bào)，2019，9（06）：637-642.

[2]劉敬武.城市餐廚垃圾資源化、無害化、減量化處理研究[J].環(huán)境與發(fā)展，2018，30（06）：240-241.

[3]賴明帥.餐廚垃圾無害化處理與資源化利用技術(shù)[J].綠色環(huán)保建材，2017（06）：246.

[4]吳家杰.江門市餐廚垃圾處理狀況和資源化方案探析[D].廣州：廣州大學(xué)，2016.

收稿日期：2020-07-16

作者簡介：劉臻（1986-），女，漢族，碩士研究生，中級(jí)工程師，研究方向?yàn)榄h(huán)境衛(wèi)生管理。