羅桂環(huán) 張彤陽

(中國科學(xué)院自然科學(xué)史研究所、中國科學(xué)院大學(xué)，北京 100190)

葛(Puerariamontanavar.lobata)是中國大部分地區(qū)常見的藤本植物，一些地方直接稱之為“葛藤”。這是一種生命力頑強(qiáng)的植物，除西部的高原和荒漠之外，其他地方幾乎皆有野生種分布。這種植物藤蔓長而纖維質(zhì)量好，還有膨大的塊根。因?yàn)檫@個(gè)緣故，它的藤莖很早就被古人當(dāng)作捆綁物件的繩索，而塊根則被當(dāng)作食物。后來，人們逐漸用它的纖維織布和造紙，將其花和塊根當(dāng)作藥物，并將其當(dāng)作蔬菜和藥物栽培?，F(xiàn)今葛雖屬一種小眾的栽培植物，它的開發(fā)利用史卻有不少值得人們思考之處。

一、古老的纖維植物

作為一種纖維植物，在中國長江流域下游和嶺南地區(qū)，葛的利用歷史可謂悠久。距今6000多年前的江蘇蘇州草鞋山遺址，曾經(jīng)出土過可能為野生葛紡的布。[1]在中國早期的文獻(xiàn)《詩經(jīng)》中，有多處提到此種植物?！对娊?jīng)·王風(fēng)·采葛》等已經(jīng)提到采葛?！对娊?jīng)·周南·葛覃》則有：“葛之覃兮，施于中谷，維葉莫莫。是刈是濩，為絺為绤，服之無斁。”毛傳稱：“覃，延也。葛，所以為絺绤[chī xì]。”這段詩句記述葛作為纖維植物，織出的布稱為“絺綌”?！吨軙芬灿涊d：“葛，小人得其葉，以為羹；君子得其材以為絺綌，以為君子朝廷夏服?！盵2]出于這個(gè)緣故，東漢時(shí)期的字典《說文解字·草部》中直接稱葛為“絺绤草”。宋代解釋名物的著作《埤雅》也稱：“葛性柔韌，蔓生可衣，女事之煩辱者，故《葛覃》引以為賦?！盵3]顯然這是中國一種歷史悠久的纖維植物。

葛在古代的重要性還可從古代的另一些經(jīng)典中看出?！吨芏Y·地官司徒第二》提到周代有“掌葛”的官職，職責(zé)為“掌以時(shí)征絺绤之材”。可見葛在古人生活中有著重要的地位。三國時(shí)期，《吳普本草》記載：“麻藍(lán)，一名麻賁，一名青葛?！盵2]從中可以看出，作為紡織材料，古人將葛歸為麻類。

在周朝的時(shí)候，葛是各地重要的纖維植物，還可從葛布被用作貢品這點(diǎn)看出?！渡袝び碡暋酚涊d，青州“厥貢鹽絺”，說明葛布是山東一帶重要的貢賦物品。揚(yáng)州“鳥夷卉服”，漢代孔安國注云：“草服葛越”。清代學(xué)者屈大均認(rèn)為：“《禹貢》曰：島夷卉服?！秱鳌吩唬簫u夷，南海島上夷也?；?，草也?；芊鹪揭?。葛越，南方之布，以葛為之，以其產(chǎn)于越，故曰葛越也?！盵4]當(dāng)時(shí)把葛布當(dāng)作貢品的最著名例子之一是越王勾踐給吳王夫差的進(jìn)貢。

就南方吳越地區(qū)而言，葛布向來是重要的衣著原材料，上述草鞋山遺址的考古發(fā)現(xiàn)表明了這一點(diǎn)。古代越人對葛布有這樣的稱頌：“葛之蔓兮舒長條，為絺為绤纖且調(diào)，當(dāng)暑是服輕飄飄。”[5]將高質(zhì)量的葛布當(dāng)成一種重要的貢品或禮品，在江浙也有悠久的歷史?！对浇^書》有如下記述：“葛山者，句踐罷吳，種葛，使越女織治葛布，獻(xiàn)于吳王夫差。去縣七里?！盵6]如果這里記載的勾踐在“葛山”種葛的史實(shí)可靠，則表明將葛作為纖維植物栽培在周朝已經(jīng)出現(xiàn)，距今至少有2500多年的歷史?！秴窃酱呵铩芬蔡岬剑涸酵鯙榱寺楸詤峭?，讓越國的婦女織葛布上貢。他“使國中男女，入山采葛，以作黃絲之布欲獻(xiàn)之。”最終越王“索葛布十萬”，數(shù)量之大，使得越國婦女無法稍微懈怠。當(dāng)時(shí)流傳的《采葛賦詩》云：“(越王)令我采葛以作絲，饑不遑食四體疲。女工織兮不敢遲，弱于羅兮輕霏霏?！盵7]

進(jìn)入漢代以后，葛仍然是一種較重要的纖維植物，尤其在南方。當(dāng)時(shí)著名的“越布”就稱“越葛”，東漢時(shí)尚列為貢品。據(jù)《后漢書·皇后紀(jì)》記載，當(dāng)時(shí)朝廷還將“葛布”賞賜大臣。曹丕《說諸物》認(rèn)為：“江東葛為可，寧比總絹之繐輩，其白如雪華，輕譬蟬翼”[8]，說明長江中下游地區(qū)的葛布質(zhì)量之高。嶺南的葛布作為貴重禮物的年代也很早?！度龂尽侵尽な繝y傳》記載：交趾太守士爕“每遣使詣權(quán)(孫權(quán))，致雜香細(xì)葛，輒以千數(shù)。”左思《吳都賦》稱當(dāng)?shù)兀骸袄傄陆偡?，雜沓傱萃?！钡搅颂拼?，嶺南的葛織夏布仍屬朝廷征調(diào)之貢品。中唐詩人鮑溶《采葛行》稱：“葛絲茸茸春雪體，深澗擇泉清處洗。殷勤十指蠶吐絲，當(dāng)窗裊裊聲高機(jī)。織成一尺無一兩，供進(jìn)天子五月衣?！盵9]隨后，宋代各地的方志也多有產(chǎn)葛布的記載，如《太平寰宇記·江南西道》記載南昌、江州(江西九江)土產(chǎn)都有“葛布”。福州地方志《淳熙三山志·物產(chǎn)》記載：“葛，可緝?yōu)椴?，長溪等縣有之。”

明清時(shí)期，雖然棉花已經(jīng)是國內(nèi)大規(guī)模栽培的纖維作物，但葛依然是一些地方常用的纖維植物?！掇r(nóng)政全書》細(xì)致地記述了葛布的纖維采制技術(shù)。徐光啟寫道：“采葛法：夏月葛成，嫩而短者留之，一丈上下者，連根取，謂之頭葛。如太長，看近根有白點(diǎn)者不堪用，無白點(diǎn)者，可截七八尺，謂之二葛。 練葛法：采后，即挽成網(wǎng)，緊火煮爛熟。指甲剝看，麻白不粘青，即剝下。長流水邊，捶洗凈，風(fēng)干。露一宿，尤白。安陰處，忌日色。紡之以織。”[10]當(dāng)時(shí)，長江中下游地區(qū)和福建都產(chǎn)葛布，相關(guān)的方志可以看出這一點(diǎn)。清代前期的《江南通志·物產(chǎn)》記有“葛布”；《江西通志·土產(chǎn)》《福建通志·物產(chǎn)》也都記載各地產(chǎn)葛布。

當(dāng)時(shí)兩湖地區(qū)一些地方，如黃陂、武漢的葛織物質(zhì)量很高?！对魇骂愨n·衣冠門》記載，明代詩人陶允宜《黃陂葛》詩這樣寫道：“楚人種葛不種麻，男采女績爭紛拏，皎如白纻輕如紗，進(jìn)之內(nèi)宮傳相夸。”清代《武昌縣志·風(fēng)俗》記載：“馬二里人善織葛布?！蓖瑫段锂a(chǎn)》篇記載：“有葛布，出馬二里者名馬二貢葛。極細(xì)者名女兒葛。 取葛藤，用針擘破如絲，長數(shù)丈， 惟女兒目瞭， 始能治之， 頗不易得。 馬二里有溪水浣之，色尤佳也?！盵11]

如前所述，嶺南生產(chǎn)葛布?xì)v史悠久，明清時(shí)期仍是葛布的主產(chǎn)區(qū)。那里工藝精良，葛布質(zhì)量聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。清初屈大均的《廣東新語·貨語》對廣東的葛布作了生動的記述。他認(rèn)為：“粵之葛，以增城女葛為上，然恒不鬻于市。彼中女子終歲乃成一匹，以衣其夫而已。其重三四兩者，未字少女乃能織，已字則不能，故名‘女兒葛’。所謂北有姑絨，南有女葛也。其葛產(chǎn)竹絲溪、百花林二處者良。采必以女，一女之力，日采只得數(shù)兩。絲縷以針不以手，細(xì)入毫芒，視若無有，卷其一端，可以出入筆管，以銀條紗襯之，霏微蕩漾，有如蜩蟬之翼?！├赘鹬撸馘X一尺，細(xì)滑而堅(jiān)，顏色若象血牙。名錦囊葛者，裁以為袍直裰，稱大雅矣。故今雷葛盛行天下。……粵故多葛。而雷葛為正葛。其出博羅者曰善政葛?！龀标栒咴圾P葛。以絲為緯。亦名黃絲布。出瓊山、澄邁、臨高、樂會者。輕而細(xì)。名美人葛。出陽春者曰春葛。然皆不及廣之龍江葛堅(jiān)而有肉。”[4]當(dāng)時(shí)廣西的葛布也有質(zhì)量上乘者。乾隆《廣西通志·物產(chǎn)》記載：“葛布，貴縣者佳，俗呼為潯州葛?！薄案鸩汲鲑e州者佳?！?/p>

宦跡半天下的吳其濬非常注意各地的重要物產(chǎn)，對葛的產(chǎn)地也多有考察。他指出：“(葛)有種生、野生二種。……無論燕、豫、江西、湖廣皆產(chǎn)葛?！鹩卸N，遍體皆細(xì)毛者，可以織布，曰毛葛；遍體無毛者，曰青葛，不可織。維以為束縛，則又毛葛所不逮?！彼€指出：“南昌為西山葛著稱，贛州則信豐、會昌、安遠(yuǎn)諸處皆治葛。有家園種植者，亦有野生者，而葛布多雜蕉絲，乍看鮮亮悅目，入水變色，質(zhì)亦脆薄。用純葛絲則韌而耐久沾汗不污。……會昌、安遠(yuǎn)有以湖絲配入者，謂之絲葛?！盵12]現(xiàn)在有人認(rèn)為，用葛絲生產(chǎn)的地毯、壁毯以及麻絹等產(chǎn)品，可與蠶絲織的相媲美。[13]

葛布輕薄白潔，古人常用葛布來做頭巾。《博物志·服飾考》記載：“漢中興，士人皆冠葛巾?！薄堵尻栙に{(lán)記·城東》記載有名士的衣著：“麻衣葛巾，有逸民之操。”而宋代著名隱士魏野則常身著“葛巾布袍”?？梢姼鸾硎且话阕x書人常戴的服飾。在古代，只有有身份的官吏可以穿細(xì)葛布，普通百姓只能穿用粗葛布。[14]古代，葛的纖維除用于紡織外，還用于造紙。《新唐書·地理志》記載：江州貢“葛紙”。顯然，葛紙屬于質(zhì)量上乘的紙。

二、葛根的食用價(jià)值

葛根，漢代本草書中也稱之為“雞齊”。它富含淀粉，是不錯的食物。鮮葛根含淀粉量在20%—35%之間，早就被古人采食或制成葛粉，或切成葛片糖漬食用。晉代詩人左思《吳都賦》提到：“食葛香茅?！盵15]可見食用葛根的歷史悠久。南北朝時(shí)期，陶弘景寫道：“葛根，人皆蒸食之。當(dāng)取入土深大者，破而日干之。南康廬陵間最勝，多肉而少筋”[16]，說明當(dāng)時(shí)江西的贛南和吉安等地產(chǎn)的葛根已以質(zhì)量好著稱。《周書·李遷哲傳》記載，西魏將領(lǐng)李遷哲(510—574)收復(fù)信州(今重慶和四川東部一帶)時(shí)，因“信州先無倉儲，軍糧匱乏。遷哲乃收葛根造粉，兼米以給之。”可見，用葛根代糧食食用是當(dāng)時(shí)常見的情形。

宋代，葛根不僅被廣泛食用，而且還用于制作葛根粉。《太平寰宇記·江南西道》記載宜春貢葛。同書記載，當(dāng)時(shí)的越州(浙江)劍南(四川)、山南(陜甘地區(qū))土產(chǎn)都有“葛根”。同一時(shí)期，《圖經(jīng)本草》附有頗為準(zhǔn)確的“海州葛根” 圖。書中對葛的形態(tài)特征和用途都有較為細(xì)致的記述。編者寫道：“葛根……處處有之，江浙尤多。春生苗，引藤蔓，長一、二丈，紫色；葉頗似楸葉而青；七月著花，似豌豆花，不結(jié)實(shí)；根形如手臂，紫黑色。五月五日午時(shí)采根，曝干。以入土深者為佳。今人多以作粉食之，甚益人。下品有葛粉條，即謂此也。”[16]書中記載江浙一帶產(chǎn)葛很多，葛粉可做粉條食用，可能當(dāng)時(shí)葛根粉的食用方法已經(jīng)比較多。宋代學(xué)者寇宗奭指出：“澧、鼎之間，冬月取生葛，以水中揉出粉，澄成垛，先煎湯使沸，后擘成塊下湯中，良久，色如膠，其體甚韌，以蜜湯中拌食之。擦少生姜尤佳?！盵17]這里制作的產(chǎn)品似乎有如現(xiàn)在的涼粉。

葛根也常被南方一些山區(qū)的民眾充作雜糧?！端问贰の逍兄尽酚涊d：“(淳熙)八年春，江州饑，人采葛而食?！薄缎掳仓尽な呷恪酚涊d：“葛則饑歲搗取其粉，蒸之以接糧”?！稜栄乓怼め尣荨酚涊d：“雞齊一名鹿藿，一名黃斤，今之食葛，非為絺绤者也。其生延蔓，甚者其蔓首至根可二十步，人皆掘食之。生食甜脆，亦可蒸食，有粉。今江南人兇歲則掘取以御兇荒。大抵南康廬陵者最勝，多肉而少筋、甘美，然當(dāng)取入土深大者?！浠ㄌ俳钥尚丫贫ゾ贫尽！边@里的雞齊，大約就是一個(gè)塊根可當(dāng)水果食用的栽培品種。明初《救荒本草·草部》也記載了葛根和葛花的食用方式：“取根入土深者，水浸洗凈，蒸食之；或以水中揉出粉，澄濾成塊，蒸煮皆可食，及采花曬干煠食亦可?！鞭r(nóng)學(xué)家徐光啟記載葛根的用途時(shí)寫道：“端陽日采，破之曬干，敷蟲蛇傷。平時(shí)采之，亦可蒸，及作粉食?！盵10]明末《通雅·植物》進(jìn)一步指出：“今南楚兩粵專采葛根作粉食。此藤即可布，粉可作丸曰葛粉。廣人以假西國米，能醒酒?！薄稄V東新語·食語》記載：“以蕨以葛以菱以茨菰以甘薯為粉者，皆謂之·(音以)食?！盵4]上述史料表明，在古代葛根也是制作淀粉的原料。

明代李時(shí)珍的《本草綱目》對葛的功用和形態(tài)作了比較全面的記述：“葛有野生，有家種。其蔓延長，取治可作絺绤。其根外紫內(nèi)白，長者七八尺。其葉有三尖如楓葉而長，面青背淡。其花成穗，累累相綴，紅紫色。其莢如小黃豆莢，亦有毛，其子綠色，扁扁如鹽梅子核?！盵18]葛根在南方一些地區(qū)還被當(dāng)作水果食用。清乾隆《福建通志·物產(chǎn)》記載建寧產(chǎn)的水果包括“鮮葛”。吳其濬記載：“贛南以根為果，稱葛瓜，宴客必設(shè)之?！盵12]

三、葛的其他用途

葛花紫色成串，頗有可觀，古人還把它當(dāng)作景觀植物栽培。《洛陽伽藍(lán)記》記載司農(nóng)張倫造園于陽山，“高林巨樹，足使日月蔽虧；懸葛垂蘿，能令風(fēng)煙出入?！盵19]《紅樓夢》大觀園中的“蘅蕪苑”中，栽培許多藤本植物，“或有牽藤的，或有引蔓的或垂山嶺，或穿石腳，甚至垂檐繞柱，縈砌盤階，或如翠帶飄搖”。其中包括“清葛”。[20]園中還有一處景觀稱作“浣葛山莊”(稻香村)。清代的《徐園秋花譜》(1682)對葛花有如此描述：“葛花，累累相綴，予往見唯粉紅及紫紅色，今與屏上青花掩暎，有疑若丹砂者，有灔若鎔金者，有殷若珊瑚者，有鮮若猩血者，紅艶四射，眩目動魂”[21]，充分說明這是一種不錯的觀賞植物。葛根系發(fā)達(dá)，植株生長快而且能覆蓋大面積地塊，古人已經(jīng)認(rèn)識到這是一種很好的護(hù)坡固土植物?！钝拧め尣荨酚涊d：“河滸為水所蕩，危地也，然潤澤葛藟而生之，則亦所以自固”。歷史上西部一些地區(qū)常栽培此種植物固土護(hù)坡。

清代屈大均還記載了一種葛花菜：“葛花菜者，葛乳也。高州名①種葛，雷州人市之為絺绤。秋霜時(shí)，有葛乳涌生地上，如芝如菌，色赤，味甘脆微苦，其性涼，乃葛之精華也，亦曰葛蕈。予高州詩有云：‘夫寒衣葛布，婦饑食葛乳?！盵4]古人理解可能有誤，葛乳大約是一種與葛伴生的菌類。

葛雖然用途廣泛，但一直不是主要栽培植物。如前所述，江浙一帶早有種植，北方記載栽培也不晚，曹植《種葛篇》詩云：“種葛南山下，葛藟自成陰?！盵22]不過，并沒有大規(guī)模的發(fā)展，主要原因可能在于其紡織過于費(fèi)工，即《詩經(jīng)·葛覃》篇毛傳所謂“葛所以為絺绤，女功之事煩辱者”。后來隨棉花等高產(chǎn)纖維植物的興起，它作為紡織纖維的地位更是江河日下。清代著名學(xué)者吳其濬對葛難于發(fā)展有如下分析：“葛者，上古之衣也，質(zhì)重不易輕，吳蠶盛，而重者賤矣。 質(zhì)韌不易柔，木棉興，而韌者賤矣。質(zhì)黃不易白，芋麻繁，而黃者賤矣。乃治葛者與絲爭輕，與棉爭軟，與葛爭潔，一匹之功，十倍于絲與棉、與苧，其直則倍于絲，五倍于棉與苧。于是治葛者能事畢而技盡矣，而受治者亦力盡矣”[12]，指出單方面的質(zhì)量不如其他纖維，而且費(fèi)工是阻礙葛作為纖維植物大規(guī)模發(fā)展的原因。這位學(xué)者的分析可謂精辟。

另一方面，葛根作為蔬菜，在口感方面不如薯蕷，作為淀粉植物它產(chǎn)量又不如甘薯、馬鈴薯。這或許是它的發(fā)展受到明顯局限的另一原因。

葛如今在中國江南地區(qū)仍有栽培，主要收獲葛根作為食物，很少被當(dāng)作纖維植物。廣西玉林、貴港、梧州和江西橫峰、余江等地有較大面積的種植。據(jù)說前些年廣西的栽培面積達(dá)到6666.7hm2，產(chǎn)量達(dá)20萬噸。[23]江西的栽培面積為5300hm2，每兩年的產(chǎn)量在30—60噸/hm2之間[24]。另外，廣東肇慶、高要也是重要的栽培地，當(dāng)?shù)赜写笕~粉葛(Puerariamontanavar.thomsonii)、細(xì)葉粉葛和柴葛數(shù)個(gè)品種。[25]通常用葛根生產(chǎn)葛粉、葛茶、葛片等相關(guān)產(chǎn)品，對其纖維的開發(fā)利用和利用葛藤、葛渣生產(chǎn)飼料來實(shí)現(xiàn)更多的經(jīng)濟(jì)效益研究較少。實(shí)際上，葛藤、葛渣含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在山區(qū)是很好的飼料。

綜上所言，葛是歷史上長期被各地利用的纖維植物，但一直是小眾作物，對它的栽培育種研究很少，缺乏著名的優(yōu)良纖維品種，以至于作為一種傳統(tǒng)工藝的“制葛”是否在中國仍然存在也不得而知。食用的粉葛品種也很少。對它的合理開發(fā)利用，以及培育優(yōu)良品種方面的研究至今仍然非常薄弱?，F(xiàn)在各地主要將葛當(dāng)作蔬菜、保健品和藥物，栽培品種不多。尤其它的野生種塊根依然是重要的藥物。不過，在強(qiáng)調(diào)保護(hù)作物多樣性和生態(tài)環(huán)境的今天，這種生長迅速、能很快覆被地表而具良好保持水土能力的藤本植物，顯然是一種很適宜在荒灘和有石漠化傾向地區(qū)廣泛種植的作物。與此同時(shí)，在人們?nèi)找骊P(guān)心自己健康的今天，葛根除含有豐富的優(yōu)質(zhì)淀粉外，還含有多種氨基酸和人體必須的礦物質(zhì)，是比一般淀粉作物營養(yǎng)價(jià)值更高的綠色食品。此外，它還含有能促進(jìn)表皮細(xì)胞生長，使傷口迅速愈合的尿囊素，提取它可作為化妝品的特效添加劑；葛根含有豐富的異黃酮，則對降低血壓、減慢心率，擴(kuò)張血管，改善微循環(huán)，抑制動脈硬化等有重要作用。用它開發(fā)的中成藥包括“愈風(fēng)寧心片”、“心血寧片”和“葛根岑連片”等?？梢?，如能加大育種力度，同時(shí)提升相關(guān)的開發(fā)技術(shù)水平，對于更有效地綜合利用這種經(jīng)濟(jì)植物應(yīng)該會有廣闊的前景。

注釋：

①根據(jù)《南越筆記》卷14，可能應(yīng)為“多”字。(吳綺等，清代廣東筆記五種，廣東人民出版社，2015.359.《南越筆記》中許多內(nèi)容均襲自《廣東新語》)。