陳佳星

隨著食品安全問題日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，食品中重金屬的檢測(cè)也受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。

一、食品中重金屬檢測(cè)存在的問題

1.設(shè)備依賴程度高。在當(dāng)前的食品重金屬檢測(cè)過程中，需要投入大量的設(shè)備和資源，同時(shí)在檢測(cè)結(jié)果的核查方面，肉眼已經(jīng)無法進(jìn)行有效的判斷。因此，重金屬檢測(cè)技術(shù)對(duì)于設(shè)備的依賴程度極高，缺乏足夠的靈活性。

2.檢測(cè)精度需要進(jìn)一步提高。隨著相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的逐步應(yīng)用，在檢測(cè)過程中也暴露出各種問題，其中最為關(guān)鍵的爭議焦點(diǎn)是新技術(shù)的應(yīng)用，新技術(shù)雖然提高了重金屬的檢測(cè)范圍，但是其檢測(cè)的準(zhǔn)確度依然具有較大的提升空間。同時(shí)相關(guān)技術(shù)的檢測(cè)準(zhǔn)確率，受設(shè)備、環(huán)境等諸多因素影響較大，成為掣肘行業(yè)發(fā)展的重要因素。

二、常見的食品重金屬檢測(cè)方法

1.光譜檢測(cè)法。光譜檢測(cè)法是食品中重金屬檢測(cè)的常見方式，廣泛應(yīng)用于鉛、銅、鋅等相關(guān)元素的檢測(cè)。主要包括原子熒光光譜檢測(cè)法和原子吸收光譜檢測(cè)法。（1）原子熒光光譜檢測(cè)法，是借助空心陰極燈激發(fā)金屬，進(jìn)而產(chǎn)生熒光的特性進(jìn)行檢測(cè)。大多數(shù)的金屬在被空心陰極燈照射后，會(huì)在一定程度上發(fā)生氧化還原反應(yīng)，進(jìn)一步分解為原子狀態(tài)。另外在不同的情況下，采用特定的空心陰極燈還可以激發(fā)出不同的熒光狀態(tài)，從而證明重金屬的存在以及對(duì)應(yīng)的種類。（2）原子吸收光譜檢測(cè)法，是對(duì)食品中含有的重金屬元素進(jìn)行加熱處理，相應(yīng)的重金屬原子產(chǎn)生原子蒸氣，利用特定波長的光進(jìn)行照射，從而產(chǎn)生相應(yīng)的吸收效果，借助原子的吸收特性，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)重金屬元素的有效檢測(cè)。

2.質(zhì)譜檢測(cè)法。質(zhì)譜檢測(cè)法，主要是通過不同元素具有不同的質(zhì)荷比來實(shí)現(xiàn)對(duì)重金屬的檢測(cè)，是當(dāng)前食品檢測(cè)領(lǐng)域中與光譜檢測(cè)法具有同樣檢測(cè)地位的檢測(cè)方式，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品中重金屬的檢測(cè)工作中。與其他檢測(cè)技術(shù)相比，質(zhì)譜法可以同時(shí)檢測(cè)元素周期表中的大多數(shù)元素，大大提高了檢測(cè)效率。

質(zhì)譜檢測(cè)法在進(jìn)行食品中重金屬檢測(cè)時(shí)，通常采用的是痕量以及超痕量元素分析的方式。當(dāng)食品中存在重金屬污染時(shí)，采用光譜法進(jìn)行檢測(cè)，不僅需要消耗大量的人力與物力，而且需要耗費(fèi)成倍的時(shí)間，質(zhì)譜檢測(cè)法的應(yīng)用便有效解決了以上問題，可實(shí)現(xiàn)同時(shí)對(duì)重金屬元素鉛、鎘、鉻、砷等的檢測(cè)，促進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)的快速發(fā)展。

3.比色檢測(cè)法。作為重金屬檢測(cè)技術(shù)中的新型檢測(cè)法，無論是操作流程還是檢測(cè)精準(zhǔn)度，比色檢測(cè)法都有較大的提升。比色檢測(cè)法中最為常見的為雙硫腙分光光度檢測(cè)法，其核心檢測(cè)原理是，不同反應(yīng)劑的環(huán)境中金屬離子與雙硫腙會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特定顏色的螯合物，并且在大多數(shù)情況下借助相關(guān)有機(jī)溶劑可以進(jìn)行有效提取，當(dāng)提取完畢后，再利用對(duì)應(yīng)波長的光進(jìn)行比色檢測(cè)。與其他檢測(cè)方式相比，比色檢測(cè)法不僅檢測(cè)效率更高、檢測(cè)技術(shù)更加成熟，檢測(cè)流程以及檢測(cè)準(zhǔn)確率也同樣受到從業(yè)人員的肯定和認(rèn)同。