摘 ?要:隨著計算機(jī)技術(shù)的飛速發(fā)展及互聯(lián)網(wǎng)的普及,促使電子商務(wù)迅猛發(fā)展?!盎ヂ?lián)網(wǎng)+”行動計劃的提出使線下餐飲企業(yè)紛紛觸網(wǎng),線上和線下融合,餐飲行業(yè)呈現(xiàn)繁榮發(fā)展景象。由于市場需求的升級,外賣app的發(fā)展環(huán)境迎來進(jìn)一步優(yōu)化。外賣產(chǎn)業(yè)對區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會文化進(jìn)步和生態(tài)文化進(jìn)步等起到了重要的促進(jìn)作用,經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和環(huán)境效應(yīng)構(gòu)成了外賣行業(yè)的效用模型。國內(nèi)一眾學(xué)者分別從消費(fèi)者需求、消費(fèi)模式和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)等方面研究“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的外賣發(fā)展?fàn)顩r,為研究“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的外賣經(jīng)濟(jì)奠定了基礎(chǔ)。但大部分研究以內(nèi)地城市為主,聚焦在西藏外賣行業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈的文獻(xiàn)少之又少,內(nèi)容單薄,信息量不足?!盎ヂ?lián)網(wǎng)+”背景下的外賣行業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈的研究具有現(xiàn)實意義,在實施科技強(qiáng)國的背景下,對西藏外賣行業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈的研究是很有必要的。
本文深入剖析“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下西藏外賣行業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)者黏性,研究西藏外賣行業(yè)的營銷方式和營銷策略。運(yùn)用問卷調(diào)查實地調(diào)研相結(jié)合的方法,深入研究西藏外賣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展環(huán)境和潛力,消費(fèi)者對外賣的消費(fèi)心理和理想的外賣描述。對研究中發(fā)現(xiàn)的問題做出分析,為西藏外賣行業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈的發(fā)展建言獻(xiàn)策,豐富外賣行業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈的研究,完善了“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的理論依據(jù),為餐飲O2O市場的快速發(fā)展提供了借鑒意義。有利于消費(fèi)者增加對外賣app的黏性,提高外賣行業(yè)的盈利能力。
關(guān)鍵詞:“互聯(lián)網(wǎng)+”;外賣行業(yè);經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈;消費(fèi)者黏性
1.研究背景
隨著計算機(jī)技術(shù)的飛速發(fā)展及互聯(lián)網(wǎng)的普及,促使電子商務(wù)迅猛發(fā)展?!盎ヂ?lián)網(wǎng)+”行動計劃的提出使線下餐飲企業(yè)紛紛觸網(wǎng),線上和線下融合,餐飲行業(yè)呈現(xiàn)繁榮發(fā)展景象。在西藏更為明顯,其中以電子商務(wù)中的O2O模式為例,著重研究拉薩的外賣行業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈,互聯(lián)網(wǎng)餐飲外送服務(wù)第一次在西藏出現(xiàn)是在2016年,美團(tuán)于2013年11月推出美團(tuán)外賣,在2016年2月正式入駐西藏;餓了么在2009年4月正式上市,于2016年5月進(jìn)軍西藏外賣市場。它們的入駐豐富了西藏服務(wù)業(yè)的組織形式。這些外賣平臺通過友好直觀的界面,安全快捷的支付方式,讓商家第一時間收到訂單信息,為消費(fèi)者提供更高質(zhì)量的服務(wù)[1]。既節(jié)約時間,又讓消費(fèi)者覺得方便快捷。同時可以實現(xiàn)對每個訂單的信息妥善保管,處理及時,實現(xiàn)高智能化管理,甚至推出一些優(yōu)惠方式拉近與消費(fèi)者之間的距離,也為自己品牌形象的鞏固奠定了基礎(chǔ)。
隨著市場需求的升級,外賣app的發(fā)展環(huán)境迎來進(jìn)一步優(yōu)化,外賣用戶大數(shù)據(jù)分析滲透程度將達(dá)到更深,有利于商品的快速流通和降低整體分銷成本。有數(shù)據(jù)顯示,一些餐飲店通過網(wǎng)絡(luò)銷售的外賣銷售額,甚至超過了實體店的銷售額。研究消費(fèi)者使用外賣app進(jìn)行網(wǎng)上訂餐的需求滿足以及獲得媒介滿足的現(xiàn)實狀況,同時對消費(fèi)者的滿足獲得、使用態(tài)度和應(yīng)用依賴進(jìn)行研究,基于研究結(jié)果,分析外賣app存在的現(xiàn)實問題及發(fā)展前景,同時為了它能更好地助力西藏地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。外賣產(chǎn)業(yè)對區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會文化進(jìn)步和生態(tài)文化進(jìn)步等起到了重要的促進(jìn)作用,經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和環(huán)境效應(yīng)構(gòu)成了外賣行業(yè)的效用模型[2]。西藏外賣行業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈的發(fā)展可以為西藏人民提供更多的就業(yè)崗位以及提高西藏人民的生活質(zhì)量。
2.調(diào)查對象與方法
2.1調(diào)查對象
顧客的使用程度是衡量一個平臺服務(wù)的好壞,本項目著重于從顧客的角度出發(fā),收集顧客的問卷調(diào)查,研究顧客對于外賣平臺的客觀評價,以及顧客在消費(fèi)體驗中遇到的問題。對于外賣平臺來說,用戶量和商家的入駐為平臺注入了新鮮血液,有利于提高平臺的競爭力,同時也可以為平臺帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。還可以吸引其他資本的投資,壯大平臺的規(guī)模和組織,從而研究平臺的組織方式和運(yùn)營狀況。所以本次研究采用問卷調(diào)查的方式著重對拉薩市的消費(fèi)者為研究對象進(jìn)行調(diào)查,并采用實地調(diào)研的方式對入駐拉薩的外賣平臺實地采訪調(diào)查。
2.2調(diào)查方法
(1)利用線上平臺制作問卷調(diào)查,向各大社交網(wǎng)站發(fā)放網(wǎng)絡(luò)問卷,同時在拉薩市人流量密集處發(fā)放紙質(zhì)問卷。
(2)通過實地調(diào)研的方式,深入剖析“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下拉薩外賣行業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)者黏性。
(3)采用SWOT分析法,深入研究拉薩外賣行業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈的發(fā)展環(huán)境和面臨的挑戰(zhàn),剖析原因,提出意見和建議,以期為拉薩市乃至西藏的外賣行業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈的發(fā)展建言獻(xiàn)策。
3.調(diào)查結(jié)果
3.1消費(fèi)者
通過問卷結(jié)果顯示,學(xué)生是點外賣的主力軍,占比為65.17%;其次是上班族,占比為17.91%。他們通常訂外賣的原因是由于工作或?qū)W習(xí)時間忙、想要改善生活等原因,大部分人訂外賣的次數(shù)是一周一次。在眾多外賣平臺中,美團(tuán)的用戶量最多,達(dá)到了74.63%[3],消費(fèi)者選擇某一家外賣平臺的原因通常是觀察該平臺的優(yōu)惠活動和可供選擇的范圍。消費(fèi)者普遍可以接受的價格時15元~25元之間,快餐便當(dāng)?shù)玫搅舜蠹业囊恢孪矏?。消費(fèi)者對訂餐的顧慮體現(xiàn)在如表1.
消費(fèi)者對外賣市場的期望體現(xiàn)在下圖表2
綜上,消費(fèi)者的食品安全意識還是很強(qiáng)的,消費(fèi)者主要關(guān)注食品價格和需求是否得到滿足。說明商家的衛(wèi)生質(zhì)量繼續(xù)改善,這樣才能吸引消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。商家可以從消費(fèi)者的所需出發(fā),提高配送效率,提升食品質(zhì)量,從而打開更廣闊的外賣市場。
3.2外賣平臺
對于外賣平臺來說,可以采取適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠活動吸引消費(fèi)者的青睞,同時也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)管力度,確保飯菜衛(wèi)生質(zhì)量的合規(guī)合標(biāo)。當(dāng)然也需要商家的支持才可以,商家是外賣平臺的新鮮血液,也是消費(fèi)者選擇的對象[5]。所以平臺可以采用雙向激勵的措施,向上激勵消費(fèi)者刺激消費(fèi),向下作為杠桿,撬動商家的責(zé)任感、緊迫感,促使商家激發(fā)內(nèi)生動力、迸發(fā)工作熱情、創(chuàng)造更加優(yōu)異的業(yè)績。外賣平臺在培養(yǎng)了消費(fèi)習(xí)慣的同時,也為消費(fèi)者帶來了更多的、更多彩的選擇。優(yōu)惠金額、送餐時間、品牌、距離等都會成為影響抉擇的因素。而覺得自己賺得少而不選擇外賣的店鋪,終究會被消費(fèi)者遺忘,而選擇同行的產(chǎn)品或本公司同品牌的其他店鋪[4]。具體措施如下:
(1)用數(shù)據(jù)庫說話-打造王牌套餐,根據(jù)用戶群,菜品TOP找出客戶最愛[6]。
先用自身的數(shù)據(jù)平臺來校驗,從商圈,訂單熱力圖,平臺用戶群,菜品TOP銷售量和銷售額等緯度進(jìn)行提煉,打造自身的王牌套餐。
(2)設(shè)計更多品類套餐,可打造更合理的價格帶
為品牌設(shè)計更多種類的套餐,豐富餐品的同時,也有利于單價的提升,并方便消費(fèi)者一站式購物。
(3)使用價格帶分析法,方便消費(fèi)者一站式購物
價格帶,往往是所有外賣疏忽的重點。線上線下如何做區(qū)分化,線上照搬往往忽視了平臺的需求。
(4)恰恰是平臺用戶需求的價格帶體系,才是最需要重視的環(huán)節(jié)。需精準(zhǔn)定位,讓價格帶豐富起來,尤其是套餐的價格帶。
4.工商管理局
工商管理局是政府主管市場監(jiān)管和行政執(zhí)法的工作部門,存在監(jiān)督職責(zé)。而其對互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)可以直接進(jìn)行監(jiān)督,形成有效的監(jiān)督手段,增強(qiáng)監(jiān)督力度,擴(kuò)大監(jiān)管廣度,同時提高監(jiān)督效率和水平,因此,監(jiān)管部門應(yīng)大力支持實現(xiàn)外賣生產(chǎn)透明化,快速高效對商家起到督促和監(jiān)督作用,從而使得互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)能夠健康、長遠(yuǎn)的發(fā)展[7]。
5.總結(jié)
在經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的今天,電子商務(wù)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了新的機(jī)遇。“民以食為天”,餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè),是人們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?。自“互?lián)網(wǎng)+”被寫入政府工作報告以來,餐飲業(yè)進(jìn)入了轉(zhuǎn)型發(fā)展的機(jī)遇期。平臺如果想要取得長足發(fā)展,就需要在提升顧客滿意度方面下功夫,俗話說:“抓住一個人的心就要抓住一個人的胃”,只有商家的食品安全問題得到保證,消費(fèi)者才愿意承擔(dān)因健康衛(wèi)生而帶來的更多的額外消費(fèi)。就平臺的運(yùn)營模式來說,還需在配送效率和滿足客戶多樣化需求方面下功夫。當(dāng)然,“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”也是順應(yīng)時代發(fā)展的產(chǎn)物,它便利了人們的日常生活,而且在未來,外賣平臺將成為新零售布局的重點環(huán)節(jié),其業(yè)務(wù)體系也正向“線上+線下”布局,除了主營餐飲業(yè)務(wù)外,還包括生鮮超市及其他非餐飲外賣服務(wù),有需求就有市場,人們對于外賣行業(yè)的消費(fèi)觀念目前已經(jīng)形成,通過外賣平臺消費(fèi)者可以花最少的時間滿足最多的需求,從長遠(yuǎn)來看,隨著國家相關(guān)政策的出臺,餐飲外賣會往健康、安全的方向發(fā)展,從制作到配送,都將會選擇更加低碳環(huán)保的方式,外賣行業(yè)的發(fā)展前景是非??捎^的,所以說,誰先擁抱互聯(lián)網(wǎng),學(xué)會運(yùn)用工具達(dá)成最終的運(yùn)營效果,誰就能搶占市場[8]。
參考文獻(xiàn)
[1] ?霍志卿. 互聯(lián)網(wǎng)+餐飲外賣業(yè)顧客滿意度提升策略研究[D].河北工程大學(xué),2020.
[2] ?孫文婷.“美團(tuán)外賣”商業(yè)模式發(fā)展前景分析[J].合作經(jīng)濟(jì)與科技,2020(15):94-9
[3] ?任皓,張梅.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下西部旅游產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈建設(shè)研究[J].生態(tài)經(jīng)濟(jì),2017,33(06):110-114.
[4] ?史殿魁. 發(fā)揮生態(tài)圈質(zhì)量橋梁作用 場,2020(16):46-47.
[5] ?引導(dǎo)企業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展[N]. 中國質(zhì)量報,2020-07-03(004).
[6] ?張燕華,周章金,王娜.西藏現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與路徑選擇[J].現(xiàn)代商業(yè),2017(27):58-59
[7] ?張京蕊,張茹冰.互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)透明化可行性分析[J].中國市侯利陽. 對規(guī)范在線餐飲外賣行業(yè)獨(dú)家交易行為的建議[N]. 中國市場監(jiān)管報,2020-07-09(003).
[8] ?鄭重.外賣業(yè)務(wù)促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展[J].商業(yè)文化,2020(16):76-81.
作者簡介:李瑩(1999.09),西藏大學(xué)財經(jīng)學(xué)院,本科,女,河南南陽。
基金項目:大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下西藏外賣行業(yè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈研究——以拉薩為例,項目編號(S202010694050)