妙妙

蟲草花土雞煲花膠

大廚點(diǎn)撥

1. 土雞挑選去內(nèi)臟無(wú)油脂的凈雞，雞頭小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì)、色澤鮮艷為佳;

2. 蟲草花滋肺補(bǔ)腎護(hù)肝，用于煲湯燉湯營(yíng)養(yǎng)豐富;

3. 花膠筒的泡發(fā)方法是：用純凈水泡發(fā)干貨12小時(shí)至透軟，再用開水燙至花膠筒筋膜變軟，最后放入冰水中再泡12小時(shí)。

配料：

土雞1只，干蟲草花30g，發(fā)好的花膠筒3條，大蔥、生姜、鹽少許，花雕酒少許，胡椒粒20g，雞汁少許，赤肉100g，雞爪100g，排骨100g，老母雞500g

做法：

1.? 將赤肉、排骨、老母雞切小塊，雞爪去雞尖，然后飛水去凈血水，加姜片、胡椒粒、3斤水，在砂鍋中熬至湯白濃稠備用;

2.? 將整只土雞清洗干凈，用開水燙皮放旁備用;

3.? 3～5斤水加入蔥姜和鹽燒開，再把土雞放入水中浸半小時(shí)，之后斬成小塊放入砂煲備用;

4.? 干蟲草花用冷水泡10～15分鐘，花膠筒切段，加蔥、姜、花雕酒飛水備用;

5.? 把熬好的濃湯過(guò)濾倒入土雞塊砂煲中燒開，轉(zhuǎn)小火約3分鐘，加入少許雞汁和胡椒，放入蟲草花和花膠筒，完成。

冬瓜瑤柱燉鮮鮑

大廚點(diǎn)撥

1. 生肉一定要清洗干凈、飛透水、沖凈血水，不然會(huì)導(dǎo)致湯底渾濁，并影響湯的口感;

2. 瑤柱烤的時(shí)候一定注意溫度和時(shí)間，多觀察，避免烤過(guò)，否則會(huì)導(dǎo)致湯發(fā)苦。

配料：

8頭大鮮鮑1只，迷你小冬瓜1個(gè)（650～750克），80頭干瑤柱1粒，赤肉100g，雞爪100g，排骨100g，礦泉水500g，味粉少許，小蔥、生姜、鹽少許

做法：

1.? 將赤肉、排骨切小塊，雞爪去雞尖，飛水去凈血水，加入礦泉水，密封保鮮膜燉3～4小時(shí);

2.? 鮑魚去殼清洗干凈，放小蔥、生姜片、少許鹽飛水備用;

3. 干瑤柱加入蔥、姜和少許水蒸10～15分鐘，晾干水分后放入烤箱上火250度、下火220度烤5～8分鐘，然后放入燉好的湯中燉15～20分鐘;

4.? 將迷你小冬瓜底部切平，讓它能立住，再去頂挖出內(nèi)瓤，調(diào)淡鹽水灌滿冬瓜蒸10～15分鐘，倒掉鹽水;

5.? 將燉好的清湯放入迷你小冬瓜中七分滿，再將鮑魚和瑤柱放入，加入味粉即可。

香橙雪蓮燉百合

大廚點(diǎn)撥

1. 雪蓮子選干貨，提前浸泡30分鐘，再清洗干凈，燉糖水時(shí)口感更佳;

2. 鮮百合選花瓣大小適中的，燉糖水過(guò)程中鮮百合后放，才會(huì)和蓮子同時(shí)成熟。

配料：

進(jìn)口香橙1個(gè)，雪蓮子30g，鮮百合30g，糖適量，純凈水200g

做法：

1.? 將進(jìn)口橙子底部切平，讓它能立住，再去頂挖出內(nèi)瓤，喜歡造型好看的可以將橙子改花刀，放旁邊備用;

2.? 雪蓮子、鮮百合清洗干凈;

3.? 雪蓮子加入純凈水，放入蒸箱蒸35～40分鐘，再加入百合和糖，蒸20～25分鐘;

4.? 將燉好的糖水倒入橙子中即可。