林逸彥

“民以食為天”。從吃飽到吃好，從大魚大肉管夠到吃得安全、吃得健康、吃得營養(yǎng)，數(shù)十年間，中國人見證了餐桌上的“小康”。

餐桌擺滿自家糧

1994年9月，美國著名學(xué)者、時(shí)任美國世界觀察研究所所長的萊斯特·布朗對(duì)我國的糧食經(jīng)濟(jì)進(jìn)行了一番調(diào)查。在得到眾多翔實(shí)的數(shù)據(jù)后，他寫出一份報(bào)告，題目就叫《誰來養(yǎng)活中國》。報(bào)告的封面上，一個(gè)大大的問號(hào)顯得格外刺眼。

在這份報(bào)告中，布朗博士論述了我國當(dāng)時(shí)所面臨的糧食短缺問題，同時(shí)對(duì)1990—2030年這40年間的糧食產(chǎn)值情況進(jìn)行了分析。他斷言，到2030年時(shí)，中國的人口數(shù)量將達(dá)到16.3億左右，如果按照人均糧食消費(fèi)水平400千克計(jì)算，就需要糧食6.51億噸；可是，按照當(dāng)時(shí)的工業(yè)化發(fā)展形勢，中國的耕地面積還在日趨減少，因此，糧食產(chǎn)量可能會(huì)下降到2.73億噸，需要從外國進(jìn)口3.78億噸。鑒于此種情況，中國會(huì)成為糧食缺口大國；而大量進(jìn)口外國糧食必然會(huì)導(dǎo)致全球的糧食短缺與糧價(jià)暴漲，引起國際上的連鎖反應(yīng)，導(dǎo)致全球糧食大恐慌。

布朗博士的這一斷言究竟是言之鑿鑿，還是危言聳聽呢？

毋庸諱言，在我國數(shù)千年的農(nóng)耕文明中，先人們雖然付出了血與汗的代價(jià)，但礙于生產(chǎn)力的限制，依然逃脫不了“靠天吃飯”的尷尬命運(yùn)。糧食問題如何強(qiáng)調(diào)也不過分，因?yàn)椤拔骞日?，萬民之命，國之重寶”。有關(guān)糧食短缺的深刻記憶也讓老一輩人一直保持著對(duì)饑餓的畏懼。

有趣的是，我國“雜交水稻之父”袁隆平不僅讀過布朗博士的有關(guān)著述，而且曾與他見過面，進(jìn)行過學(xué)術(shù)交流。對(duì)于這位世界級(jí)學(xué)者的學(xué)術(shù)態(tài)度，袁隆平十分欽佩。他認(rèn)為，布朗博士在報(bào)告中所列出的數(shù)據(jù)非常準(zhǔn)確，而且也非常了解中國，只是布朗博士的預(yù)測忽略了一個(gè)細(xì)節(jié)。

布朗博士究竟忽略了哪一點(diǎn)呢？答案就是科學(xué)技術(shù)對(duì)于糧食作物產(chǎn)量的影響。因?yàn)?，依?jù)合理的科學(xué)理論，完全可以讓農(nóng)作物的產(chǎn)量有所增高。

事實(shí)上，早在1973年，袁隆平科研團(tuán)隊(duì)就開始研制培育雜交水稻。當(dāng)時(shí)，雜交水稻的平均畝產(chǎn)量約為650千克，而普通水稻的畝產(chǎn)量只有400千克。到了1996年，我國又提出了“超級(jí)水稻育種計(jì)劃”。經(jīng)過三個(gè)階段的測試，超級(jí)水稻的平均畝產(chǎn)量突破900千克大關(guān)，比普通水稻的產(chǎn)量增加了一倍多。

作為第一生產(chǎn)力，科學(xué)技術(shù)不僅能夠大幅度提高糧食產(chǎn)量，而且可以增加可耕地的面積。

70年前，為解決當(dāng)時(shí)5億多人口的吃飯問題，國家把目光聚焦到黑龍江省北部三江平原、黑龍江沿河平原及嫩江流域的廣大荒蕪地區(qū)，開始大規(guī)模開墾“北大荒”。經(jīng)過一代又一代人的努力，昔日人跡罕至的“北大荒”變成了美麗富饒的“北大倉”，成為我國現(xiàn)代化程度最高、商品率最高的商品糧生產(chǎn)基地。如今，“北大倉”擁有耕地超過286萬公頃，一年糧食總產(chǎn)量穩(wěn)定在400億斤以上，這里每年生產(chǎn)的糧食可以養(yǎng)活5000萬中國人。

治理鹽堿地是一個(gè)千年難題。

河北省曲周縣位于黃淮海平原的核心區(qū)域，土地鹽堿化十分嚴(yán)重。這里雖然日照充足、氣候條件優(yōu)越，卻沒辦法種出莊稼。在黃淮海平原上，像這樣鹽堿嚴(yán)重、低產(chǎn)缺糧的土地共有330多萬公頃。當(dāng)時(shí)，這里每年要從南方調(diào)入大量救濟(jì)糧。從20世紀(jì)70年代開始，上千名科技工作者在黃淮海平原上展開了長達(dá)30年的農(nóng)業(yè)科技大會(huì)戰(zhàn)，探索出黃淮海鹽堿地治理的多種模式，終于讓昔日寸草不生的鹽堿地長出了莊稼。

在山東濱海，因?yàn)楹Ｋ构啵?000畝鹽堿地就像一塊巨大的海綿，為地下咸水提供了暢通無阻的上升通道，如何改造它們一直是個(gè)難題。這只是環(huán)渤海地區(qū)1000多萬畝鹽堿荒地的一角。2013年，國家啟動(dòng)“渤海糧倉科技示范工程”科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目，計(jì)劃對(duì)環(huán)渤海地區(qū)4000多萬畝中低產(chǎn)田和1000多萬畝鹽堿荒地進(jìn)行改造。中國科學(xué)院的一支科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)出利用微生物群阻斷地下咸水上升通道的辦法，為治理土地添加了助力。預(yù)計(jì)到2020年，環(huán)渤海地區(qū)具有增產(chǎn)100億斤糧食的潛力，有望建成“渤海糧倉”。曾經(jīng)低產(chǎn)缺糧的黃淮海平原，如今已經(jīng)成功改造了3000多萬畝土地，成為我國的糧食主產(chǎn)區(qū)之一。

70年來，在品種培育和供給方面，我國先后共育成農(nóng)作物新品種2萬余個(gè)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)了農(nóng)作物矮稈化、雜交化、優(yōu)質(zhì)化的三次跨越，培育推廣了超級(jí)稻、轉(zhuǎn)基因抗蟲棉、雙低油菜、節(jié)水抗旱小麥等一大批新品種，品種對(duì)提高單產(chǎn)的貢獻(xiàn)率在43%以上，良種覆蓋率達(dá)到96%以上。畜禽水產(chǎn)品種良種化、國產(chǎn)化比重逐年提升，奶牛良種覆蓋率達(dá)60%。糧、棉、油等主要作物品種在全國范圍內(nèi)更換了五六次，每次更換都能增產(chǎn)10%以上。

伴隨著優(yōu)良品種改良、重大栽培技術(shù)和病蟲害綜合防治等一大批成果的推廣運(yùn)用，全國糧食畝產(chǎn)由1949年的69千克提高到2019年的381千克，糧食總產(chǎn)量從2263億斤提高到2019年的66384萬噸（13277億斤），年均增長2.6%。水稻、小麥、玉米三大主糧的自給率常年保持在95%以上；肉類、水產(chǎn)、蔬菜、水果等產(chǎn)量也長期位居世界第一。

2006年1月1日，聯(lián)合國取消了對(duì)我國的糧食援助，理由是，我國在糧食產(chǎn)量方面已經(jīng)有了自主的能力，不再需要接受國際糧食援助。不僅如此，我國搖身一變，成為了世界糧食援助捐贈(zèng)國。

從看天吃飯到知天而作，幾十年來，新品種、新機(jī)械層出不窮，從超級(jí)稻到緊湊型玉米，從無人植保機(jī)到果菜收獲機(jī)，中國農(nóng)業(yè)科技水平的不斷提高，讓人多地少的中國在自己的碗里裝滿了中國糧。

豈能少了魚肉蛋奶

逢年過節(jié)，魚是中國人餐桌上必不可少的美味。除了味道鮮美，更重要的是，在中國文化里，魚還有著“年年有余”的美好寓意。有數(shù)據(jù)表明，我國是全球最大的水產(chǎn)品消費(fèi)國，中國人均水產(chǎn)品占有量是世界的兩倍。僅除夕這天，中國人至少要消費(fèi)4億條魚。

在物資短缺的年代，過年時(shí)，無論南北，市場上供應(yīng)的海產(chǎn)品大多是漁民出海捕撈回來的帶魚和黃花魚，人工養(yǎng)殖的水產(chǎn)品少而又少。中國漁業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展的黃金時(shí)期，是改革開放以后的事。如今，在中國人每年消費(fèi)的6500萬噸水產(chǎn)品里，只有1500萬噸來自捕撈，其余均來自養(yǎng)殖。沿著我國的海岸線，從北至南形成了一條龐大的海產(chǎn)品養(yǎng)殖帶。2019年，我國生產(chǎn)的6450萬噸左右的水產(chǎn)品中，近1/3來自這條養(yǎng)殖帶。不僅是遼闊的海洋，聰明的中國人充分利用河流、湖泊等一切寬闊的水域來養(yǎng)殖水產(chǎn)品。目前，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占全世界水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的60%以上。這意味著全世界每三條養(yǎng)殖的魚中，就有兩條來自中國。

中國漁業(yè)的大發(fā)展不僅讓我國水產(chǎn)品的總產(chǎn)量穩(wěn)居全球首位，而且讓國內(nèi)水產(chǎn)品的人均占有量從過去的0.8千克提高到46.4千克。以前逢年過節(jié)才能吃到的魚，今天已成為尋常百姓餐桌上的家常菜。中國人“吃魚難”的問題早已成為歷史。

除了盤中的魚，中國人逐漸豐盈起來的餐桌上，自然也少不了肉、禽、蛋、奶。

人類2/3的肉類消費(fèi)來自豬肉，它是人們最主要的肉食消費(fèi)來源。如今，我國已成為世界最大的豬肉生產(chǎn)國和消費(fèi)國，中國人一年要吃掉7億頭豬，全球一半的豬是中國人生產(chǎn)和消費(fèi)的。這樣的肉食供應(yīng)，在幾十年前是根本無法想象的。如此龐大的產(chǎn)業(yè)背后，是農(nóng)業(yè)科技的強(qiáng)有力支持。憑借信息化和智能化，絕大多數(shù)生豬養(yǎng)殖企業(yè)都能夠做到從母豬懷孕、產(chǎn)崽，到仔豬長成、出售，每頭豬一生的變化都有跡可循?？萍贾O大地降低了生產(chǎn)成本，提高了養(yǎng)豬效率，提升了安全性，確保了中國人的“肉鋪?zhàn)印眻?jiān)挺不衰，從而實(shí)現(xiàn)“豬糧安天下”。

在人們每一個(gè)習(xí)以為常的生活背后，都需要一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)支撐；在每一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)背后，都需要科學(xué)技術(shù)的強(qiáng)有力支持。

肉、蛋、奶如今已成為中國人不可或缺的營養(yǎng)來源。

一只雞蛋、一杯牛奶，這是今天許多普通中國人家庭的早餐選擇；但就在30多年前，一只在今天看來再普通不過的雞蛋也顯得頗為珍貴，因?yàn)樗强梢該Q取一斤糧票的等價(jià)品。如今，我國每年至少要飼養(yǎng)120億只雞，才能滿足國內(nèi)市場的消費(fèi)需要。在近40年里，我國的雞蛋產(chǎn)量增長了10倍。

70年前，牛奶還是市場上難以買到的稀缺品。20年前，中國每年的人均牛奶消費(fèi)量只有6千克，現(xiàn)在，這一數(shù)字已經(jīng)增長到34千克。中國人每天要消費(fèi)10多萬噸牛奶。在許多大中城市的周邊，普遍建有供應(yīng)本區(qū)域的鮮奶生產(chǎn)體系。

過去，北方人過冬，一般都要儲(chǔ)存大白菜、腌制雪里蕻。因?yàn)樵诙?，不這么提早準(zhǔn)備，就有可能吃不到菜，更難以在市場上買到新鮮蔬菜。

隨著大棚蔬菜等設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)的興起，這段生活終于走進(jìn)了歷史。

在高精度衛(wèi)星地圖上，可以清晰地看到山東壽光每個(gè)蔬菜大棚的位置。從小土棚，到下挖式卷簾棚，到無立柱鋼結(jié)構(gòu)大棚，再到物聯(lián)網(wǎng)云棚，當(dāng)?shù)氐氖卟舜笈镆呀?jīng)發(fā)展到了第7代。壽光是我國最大的蔬菜集散地，也是北方人最重要的“菜籃子”。每天，這里會(huì)有1000萬千克蔬菜運(yùn)往全國30多個(gè)省份的200多個(gè)大中城市。35年前，壽光人在溫室大棚里種菜，結(jié)束了我國北方冬天只有白菜、蘿卜的歷史；現(xiàn)在，他們又將這一技術(shù)推廣到西藏、青海等全國10多個(gè)不容易種植蔬菜的地方。有了大棚，中國人享用的蔬菜品種比世界上任何地方都要多。數(shù)據(jù)顯示，1978年，我國僅有設(shè)施蔬菜面積4萬畝，人均占有量0.2千克；2018年，設(shè)施蔬菜面積達(dá)5800多萬畝，人均大棚蔬菜占有量為180千克。

今天的中國已成為世界上最大的蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)國，蔬菜種植面積超過3億畝，年產(chǎn)量超過7億噸，年人均占有量超過500千克，位居世界第一。

不僅如此，我國還是全球最大的水果生產(chǎn)國。2018年，中國人一共種出了2.5億噸水果，年人均水果占有量由70年前的不足3千克到如今已超過180千克。今天的國人一年四季都可以吃到不同品種的新鮮水果。

國人餐桌日漸豐盈的背后，是中國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸趨于優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)了由單一種植業(yè)為主的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向農(nóng)林牧漁業(yè)全面發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變。其中，農(nóng)業(yè)（種植業(yè)）產(chǎn)值所占比重隨著時(shí)間的推移顯著下降，牧業(yè)和漁業(yè)產(chǎn)值所占比重隨著時(shí)間的推移顯著上升，農(nóng)、牧、漁、林的大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)格局已然成型。

今天的中國，不僅是世界最大的糧食生產(chǎn)國，也是世界最大的肉類、水產(chǎn)品、禽蛋、蔬菜和水果生產(chǎn)國。中國人不僅讓“米袋子”鼓了起來，而且讓“油瓶子”“菜籃子”“果盤子”“肉鋪?zhàn)印薄棒~池子”裝得滿滿的。

餐桌上的新追求

對(duì)于今天的中國人來說，吃飽肚子早已不是問題，大魚大肉管夠也不是稀罕事；吃得安全、吃得健康、吃得營養(yǎng)，才是我們?cè)诓妥郎系男伦非?。人們的這一新追求，很大程度上需要在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展中得到滿足。

曾有農(nóng)學(xué)學(xué)者說，過去，我們是單以產(chǎn)量論英雄，誰能育出高產(chǎn)品種、誰能拿出增產(chǎn)措施，誰就是英雄；現(xiàn)在，導(dǎo)向在變化，以產(chǎn)量、品質(zhì)、效益綜合論英雄。

事實(shí)的確如此。與一二十年前相比，如今市場上的農(nóng)產(chǎn)品不僅品種繁多，而且大多“有名有姓”—像工業(yè)品一樣，農(nóng)產(chǎn)品也已經(jīng)進(jìn)入了“品牌時(shí)代”。

比如，沁州黃小米是山西省沁縣特產(chǎn)、中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。它久負(fù)盛名，從明朝嘉靖年間開始一直是朝廷貢米，享有“天下米王”和“國米”之尊。之后，曾因科技手段落后等原因而陷入低迷。隨著政府投入的加大，沁縣黃小米重獲新生，并誕生了“沁州”這個(gè)品牌。企業(yè)采用定制式種植模式，為農(nóng)戶提供統(tǒng)一的種源及肥料，秋收時(shí)統(tǒng)一回收，產(chǎn)品真正做到了優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)—按照訂單種植的有機(jī)谷子，價(jià)格能比普通谷子翻一番。由此，沁州黃小米得到了更好的發(fā)展，產(chǎn)品也得到了更多人的認(rèn)可。

再比如，小站稻這種產(chǎn)自天津津南區(qū)的優(yōu)質(zhì)粳米，它米質(zhì)“白里透青，油光發(fā)亮、黏香適口，回味甘醇”，曾得到清代慈禧太后的褒獎(jiǎng)，成為皇家貢米。后來，由于干旱等原因，津南區(qū)的小站稻幾近絕跡。1975年以后，小站稻生產(chǎn)開始得到慢慢恢復(fù)，品種優(yōu)化與品牌建設(shè)工作也逐漸加強(qiáng)。1999年，小站稻獲得全國首個(gè)糧食作物地域性證明商標(biāo)。2004年，小站稻食味提升工程正式啟動(dòng)。通過多年選育，培育出了既有高產(chǎn)特性，又能達(dá)到較高食味水平的水稻新品種。其晶瑩剔透的外觀、特別優(yōu)異的食味、較高的產(chǎn)量潛力，全面達(dá)到日本頂級(jí)食味米水平。其中，津川1號(hào)已成功打入全國高端用米市場。目前，用小站稻證明商標(biāo)生產(chǎn)的大米，不僅銷往全國，而且每年都有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)稻米成為國宴用米。此外，小站稻大米還遠(yuǎn)銷美國、新加坡、加拿大、日本、南非和卡塔爾等國家。

而今，我國的無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品總數(shù)已超12萬個(gè)。這絕非一味“趕時(shí)髦”，因?yàn)?，有了品牌，也就多了一份?zé)任。通過掃描農(nóng)產(chǎn)品包裝袋上的二維碼，消費(fèi)者可以了解到農(nóng)產(chǎn)品的種植信息、生長期、施肥次數(shù)、噴藥情況等。通過不斷完善農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，加以信息化的追溯手段，各生產(chǎn)主體努力確保農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的安全、營養(yǎng)。

與一些國家通常只注重糧食生產(chǎn)的做法相比，我國強(qiáng)調(diào)要同時(shí)加強(qiáng)糧食生產(chǎn)、儲(chǔ)備、流通三大能力建設(shè)，這是對(duì)大國糧食安全保障能力建設(shè)的重大創(chuàng)新。如今，國家11個(gè)部委積極配合，產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)通力合作，農(nóng)區(qū)與牧區(qū)齊心協(xié)力，落實(shí)國家糧食安全新戰(zhàn)略，從“單一安全”向“全鏈條安全”，從“產(chǎn)量安全”向“生態(tài)安全”，加快構(gòu)建符合我國國情的糧食安全保障體系。

聚焦農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展戰(zhàn)略、可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，中國農(nóng)業(yè)正在走上一條從“高產(chǎn)豐產(chǎn)”向“高質(zhì)高效”發(fā)展的現(xiàn)代化道路。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與財(cái)政部啟動(dòng)的國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，把百姓日常生活與農(nóng)業(yè)科技緊緊連接在一起，既囊括了水稻、玉米、生豬等大宗農(nóng)產(chǎn)品，也涵蓋了與農(nóng)民收入密切相關(guān)、但較少受到關(guān)注的食用豆、荔枝、水禽等特色農(nóng)產(chǎn)品；既包含了谷子、糜子、茶葉、蠶桑等有著悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也涉及木薯、啤酒大麥、釀酒葡萄等新興加工原料的農(nóng)產(chǎn)品……在品種培育方面，一批優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源及基因被挖掘出來，小麥、水稻、玉米等主要農(nóng)作物的基因圖譜繪制和測序工作以及豬、牛、羊等動(dòng)物的基因測序、基因組測序均已完成。可以說，如今，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的每一個(gè)產(chǎn)業(yè)都有一支服務(wù)國家目標(biāo)的科技隊(duì)伍，分布在產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)和各主產(chǎn)區(qū)，不斷推動(dòng)我國農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

可以想見，未來，擺上人們餐桌的農(nóng)產(chǎn)品不僅品種更豐富，而且其“附加值”也會(huì)越來越高；不僅更可口，而且會(huì)更有營養(yǎng)，更有益于人們的健康。