梁蓉

摘 要：越來越多的設計師以“自然”的設計手法設計餐飲空間，但對于自然元素的應用有著不同的表達方式，我們要以可持續(xù)發(fā)展的設計理念，結合實用性和功能性，設計具有藝術性的餐飲空間。

關鍵詞：自然元素;餐飲空間;設計理念

中圖分類號：TU247文獻標識碼：A文章編號：2096-0905（2020）23-00-02

一、自然元素理念的表達

談到自然，大家都不會陌生，那么什么是自然呢？我們通常情況下會將從未經(jīng)過改造的事物稱之為自然。顧名思義，我們將沒有經(jīng)過任何人工改造的外部世界稱之為自然界。自然元素則是我們提取的自然界中的裝飾元素，用來為建筑物做內外部的裝飾。例如花鳥魚蟲、山石樹木、日月星辰等等，我們也將一些原始的裝飾材料稱為自然元素，例如清水混凝土、石材、木材等。建筑作為人與自然的媒介，我們就要在設計的時候考慮到如何處理人、建筑、環(huán)境這三者之間的關系，來達到人與自然的共生。我們都熟知的安藤忠雄就熱衷于應用清水混凝土作為裝飾材料并且在設計作品中融入光、水、風等自然元素。我們古代的園林建筑也常采用借景來達到虛實相生的自然理念，例如將樹木的影子通過光影投射在墻上，或是利用花窗將外部的植物若隱若現(xiàn)的露出一些，使得這些自然元素在虛實之間與周圍的環(huán)境進行融和。[1]

二、現(xiàn)代餐飲空間設計的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著物質文化水平的不斷提高，人們不僅在就餐時注重事物的質量，還對餐飲環(huán)境有著更高的要求，這就使得餐飲行業(yè)的競爭壓力逐漸劇增，為了實現(xiàn)利益的最大化，餐飲行業(yè)逐漸對餐飲空間設計的有了很大重視。

我國現(xiàn)代的餐飲空間設計也在逐漸的改善并且在逐步地做出改變，但我們常在設計過程中太過于注重消費者對環(huán)境以及氛圍的感受，而忽略了以人為本的設計理念，有許多的設計僅僅是為了設計而設計，不具有一定的使用功能，使得室內裝飾元素過多，不具有綠色環(huán)保的理念。作為餐飲空間最終的享用者，消費者對于餐廳設計的感受才是最直觀最有效的，所以我們沒有必要在設計上追求時尚、追求奢靡而、追求利益導致忽視了設計的初衷。[2]

其實觀察我們各地的古民居會發(fā)現(xiàn)，我們是非常崇尚人與自然的和諧統(tǒng)一的，不論是南方的天井庭院還是北方的四合院落;不論是江南的小橋流水還是西北的假山植物，我們總會在建造屋舍時考慮到怎樣才能與自然進行融合，與地形、水體以及當?shù)氐臍夂颦h(huán)境。例如通過庭院與屋舍建立聯(lián)系，庭院中會設計一些人工的自然景觀，使得每一進房屋都有一種向外延伸的生態(tài)美感，而這一地區(qū)的整體的房屋群落又與山野、竹林甚至清泉等自然景觀進行巧妙結合，借助山水之勢，依山傍水而建。使得建筑群與自然環(huán)境之間相互呼應，剛柔相濟，達到建筑與自然的和諧共生。

所以，結合我國地域遼闊以及人口的流動，我們的餐飲空間設計越來越趨向于多元化的發(fā)展，餐飲空間設計所要考慮的問題也會越來越多，例如餐廳的具體定位、餐廳的主要服務人群、餐廳的民族性以及地域性特征、餐廳的自然元素的合理應用等等，這些問題都將是設計師需要思考的問題。近幾年來，隨著生態(tài)文明建設的提出，人們越來越注重綠色生態(tài)、環(huán)保節(jié)能等問題，這就提醒我們設計師需要盡快地在設計過程中融入進更多的自然元素，讓人們可以在就餐時感受到與自然的親近，達到人與自然的和諧。[3]

三、自然元素理念在餐飲空間設計中的創(chuàng)新

在現(xiàn)今提出綠色環(huán)保的大環(huán)境下，為了達到一些相關要求的標準，無論是裝飾裝修材料還是設計師的設計，都在往所謂的“綠色”二字上靠攏，環(huán)保、生態(tài)、自然元素都被大量的使用到了餐飲空間的設計當中，可就是這樣畫蛇添足的添加，反而造成了一定程度上資源的浪費。所以，我們需要改良，我們需要明白，設計本身需不需要自然元素、怎樣應用自然元素以及需要哪些自然元素等，我們在設計時要考慮到建筑物本身的結構關系，分析設計。我們需要明白自然元素從本質上來說涉及了三個方面：我們所需要的裝飾材料、空間所需要的照明以及搭配出的整體色調。

眾所周知，餐飲空間的種類相對較多，空間的大小、飲食的類別、餐飲的具體環(huán)境使得餐飲空間有大型宴會廳、地方餐廳、主題性餐廳、咖啡廳、酒吧等等這一系列各具特色的空間環(huán)境，不用的空間在設計時有著不同的感受。例如設計大型的宴會廳在加入自然元素時可以考慮到燈光效果，我們是否可以將天光引入室內，配合一定的照明設計，達到很好的設計效果;設計小型酒吧時，我們可以利用色彩，來將整體的色調給低，增強其私密性;設計地方性餐廳時，我們是否能先從原始結構出發(fā)，考慮下能否進行空間的布局設計，而非一定引入讓人眼花繚亂的綠植水景等等。

“建筑之力必須適應于自然之力，建筑的目的永遠地創(chuàng)造一種能讓建筑之力和自然之力在矛盾中共生的環(huán)境”。[4]無論是空間的設計還是材料的感覺，都會根據(jù)不同的氣候環(huán)境以及地域特征在設計時有所不同，例如不同地區(qū)的木材具有不同的含水率，所以南北方在使用木材做裝飾裝修時所用的木材種類就會不同;一些與我們日常生活關系密切的建筑就要使用比較接近與自然的色調，也就是說盡量應用土、木、草等自然色調的材料進行裝飾裝修。我們的設計其實是從自然中來的，最終我們的設計也要回歸到自然中去，龐大的自然體系有著它自身的有序運轉，例如風、光、水等這些自然元素。

現(xiàn)在許多所謂的環(huán)保新材料使得裝飾材料本身失去了原有的自然感受，更多的合成材料充斥在我們的生活環(huán)境中，為了保存的時間長，我們常?？吹降木G色元素很多都是假景觀，這對于我們來說其實并不是自然元素的應用，因為這類材料打著自然的名號，反而在散發(fā)著有毒氣體。那么我們?yōu)槭裁床灰敫嗟木G植來進行設計呢，在裝飾之余還可以凈化空氣，我們甚至可以在窗外的環(huán)境上下功夫，可以將自然界中的樹木通過窗戶、通過庭院、通過借景引入到我們的就餐環(huán)境中，這樣在設計中不僅可以在視覺上具有一定的新奇感、同樣還可以真正的節(jié)能環(huán)保，做到與自然的共生。自然環(huán)境客觀存在，自然元素也具有一定的規(guī)律性，我們要做的就是順應環(huán)境，根據(jù)自然界特定的法則，加以利用，使用更多的原有材料替代人工合成，例如陸地上的花草樹木、山邊的巖石、海里的貝殼這些自然界中自己生成的材料。

在照明設計方面，我們可以考慮白天和晚上不同的燈光需求，在室內做更多的透光設計，將天光引入到我們的餐飲空間設計設計中，可以不僅僅是對靠窗位置進行設計，還可以對墻面進行設計，對天花進行設計，可以采用局部鏤空的方式，讓太陽光直接照射到室內空間中，讓太陽光替代室內光源，做到在室內感受自然。在設計時還要考慮到直接光是否會直接照射到人的眼睛上，通過不同的介質來改變光的形態(tài)，讓光線來做設計。[5]

四、自然元素理念在餐飲空間設計中應用的必然性

當今社會的人們由于家庭、工作、生活的需要，我們更多的是將自己困于一個個鋼筋混凝土的“牢籠”之中，對物質生活的不斷追求導致人們的生活壓力日益增加，所以現(xiàn)在的城市居民閑暇時更愿意去郊外感受大自然來舒緩壓力。所以作為休閑娛樂的餐飲空間，就是為了讓人們在吃飯之余享受片刻的安逸與寧靜，所以將自然元素與餐飲空間進行結合是很有必要的。[6]

我們在設計時要考慮到人與自然的共存性，保護原有的生態(tài)環(huán)境，以可持續(xù)發(fā)展的長遠眼光，盡量在設計中考慮到建筑物本身的自然環(huán)境、裝飾材料的自然屬性、裝飾施工的自然化，形成一體的設計理念。

在設計的過程中，可以考慮保留原始材料的本色以及紋理效果，例如天然的蘑菇石本身就具有凹凸不平的紋理，會給人一種粗獷的感受;相反在水中長期打磨的鵝卵石則給人的是細膩光滑的感受。這就比如崇尚自然元素的安藤忠雄利用他對清水混凝土的理解，結合光、風、水，將純粹的材料發(fā)揮出最佳的水平，讓人們更新了對于清水混凝土的理解。地面材料可以采用花崗巖、大理石等具有防水、防塵、防潮性能的塊材作為裝飾，使得材質也是自然元素的一部分。在設計的過程中，可以考慮應用簡單的幾何形體處理空間關系，例如剛才講過的鏤空頂面的處理。

我們要將自然元素的理念進行整合，迎合地域性特征，結合氣候環(huán)境，最大限度地讓設計“生長”在自然中，同時從多個角度出發(fā)，能不僅僅是追求字面意義上的裝飾裝修，而是將餐飲空間設計帶入到自然中去，打造出純粹、自然、安逸的餐飲空間，讓消費者在這里可以得到真正意義上的放松。

參考文獻：

[1]安藤忠雄.安藤忠雄論建筑[M].北京：中國建筑工業(yè)出版社，2003.

[2]王世樺.與自然對話—解讀安藤忠雄建筑中的共生理念[D].中國美術學院，2018.

[3]田師嘉.安藤忠雄設計理論下的餐飲空間設計應用與研究[D].魯迅美術學院，2017.

[4]安藤忠雄，著.建筑家安藤忠雄[M].王建國，張彤，譯.北京：中國建筑工業(yè)出版社，1999.

[5]周子煒.淺談室內設計中的自然元素[J].贛南醫(yī)學院學報，2008（05）：790-791.

[6]郭文博.自然之美——論自然物在室內設計中的應用[J].巢湖學院學報，2009，11（02）：76-79.