周井娟

（浙江工商職業(yè)技術學院，浙江寧波 315012）

0 引言

現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，海水魚營養(yǎng)豐富，肉質鮮嫩，除具備淡水魚的優(yōu)良特性外，其體內不僅含有鈣、鐵等礦物質和核黃素、尼克酸等維生素[1]，還有益智健腦之營養(yǎng)素——DHA，以及可以預防心腦血管疾病的功效的ω-3脂肪酸與磺酸等，多食有益健康[2]。也正因為如此，海水魚類深受世界各國人民喜愛，市場供不應求。而海洋漁業(yè)資源的日益枯竭，迫使人們轉向人工養(yǎng)殖，以滿足人們對優(yōu)質高蛋白的需求。中國是海水養(yǎng)殖大國，產量占全球海水養(yǎng)殖總量的55%左右。相對于發(fā)達國家而言，中國海水魚養(yǎng)殖研究相對偏晚，競爭優(yōu)勢不明顯（2017 年產量為141.94 萬t，占全球養(yǎng)殖海水魚總量的18.97%）。在近70 年的探索和實踐中，中國海水魚養(yǎng)殖從無到有，逐步壯大，積累了豐富的經驗。但從已有文獻來看，現(xiàn)有研究大多是基于生物學視角對海水魚繁殖和養(yǎng)殖技術的介紹，從產業(yè)經濟視角系統(tǒng)分析中國海水魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展態(tài)勢則相對欠缺?；诖?，本文借助于《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》和聯(lián)合國糧農組織漁業(yè)統(tǒng)計數(shù)據庫，采用定性和定量相結合的方法，對新中國成立以來海水魚養(yǎng)殖業(yè)整體發(fā)展概況、品種結構和區(qū)域分布特征、養(yǎng)殖模式及其成本收益等指標的發(fā)展脈絡進行梳理；對海水魚品種選育、病害防控、營養(yǎng)需求和飼料配方、精細化管理以及養(yǎng)殖工程設施等技術變遷的路徑進行分析，以便深度挖掘產業(yè)發(fā)展演進規(guī)律，探尋產業(yè)發(fā)展關鍵突破點，為制定產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略提供參考。

1 中國海水魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展軌跡

中國海水魚養(yǎng)殖實踐最早的史料見于明代黃省曾所著的《魚經》中有關鯔魚養(yǎng)殖的記載[3]，但真正意義上的海水魚養(yǎng)殖研究始于新中國成立以后，其中20世紀50年代中后期至70年代中期的“海魚孵化熱”，以及90 年代初以海水魚網箱養(yǎng)殖興起為標志的海水養(yǎng)殖“第四次浪潮”[4]，在中國海水魚養(yǎng)殖發(fā)展史上具有劃時代的意義。

1.1 產業(yè)發(fā)展概況

“海魚孵化熱”一個標志性的成果就是通過對沿海許多經濟魚類的育苗嘗試，篩選出了可供養(yǎng)殖且效益較高的養(yǎng)殖品種，積累了在引種馴化、苗種培育、養(yǎng)殖模式等方面的經驗，為后續(xù)的人工育苗和大規(guī)模養(yǎng)殖奠定了基礎。

1.1.1 產業(yè)規(guī)模不斷擴大，產量產值穩(wěn)步增長1984—2016年的33年間[5-7]，擁有海水魚養(yǎng)殖資源比較優(yōu)勢的沿海省市不斷擴大海水養(yǎng)殖規(guī)模，養(yǎng)殖面積從1984年45.28千hm2增加到2016年84.98千hm2，增長了將近1倍；而同期海水魚養(yǎng)殖產量從0.94 萬t 增加到134.76萬t，增長了142 倍；年產值從748.64 萬美元提高到472148.35萬美元，提高了630倍[8-9]。產量與產值的穩(wěn)步增長是生產要素投入增加的結果，更是無數(shù)從事海水魚養(yǎng)殖實踐探索和理論研究的專家學者長期奮斗的結果，是人類集體智慧的結晶。表1顯示了自1984年以來國家每個計劃時期中國海水魚養(yǎng)殖面積、產量、產值的變動情況。

1.1.2 養(yǎng)殖空間增長受限，經濟貢獻逐漸顯現(xiàn)圖1 顯示了不同階段海水魚養(yǎng)殖面積、產量和產值在中國海水養(yǎng)殖業(yè)整體發(fā)展中的地位。從養(yǎng)殖面積來看，1984—2012 年海水魚養(yǎng)殖所占比例一直處于下降的趨勢，2012年海水魚養(yǎng)殖面積僅72.9千hm2，占海水養(yǎng)殖面積的3.34%（與此形成鮮明對比的是，這一年，貝類養(yǎng)殖面積高達1474.89 千hm2，占海水養(yǎng)殖面積的67.63%）。此后，海水魚養(yǎng)殖面積雖略有提高，但所占比例仍低于5%（2017年為89.92千hm2，占4.32%）。雖然養(yǎng)殖面積增加有限，但海水魚養(yǎng)殖產量、產值所占比例呈現(xiàn)線性增長態(tài)勢。尤其是2003年之后，伴隨著出口貿易的不斷推進，深受國際市場歡迎的海水魚煥發(fā)新的生機，市場價格回升，產值占海水養(yǎng)殖總額的10%左右，經濟效益顯著。

1.2 品種結構與區(qū)域分布特征

1.2.1 各類別發(fā)展齊頭并進，品種結構不斷優(yōu)化目前，中國已經掌握40余種海水魚的人工繁育和養(yǎng)殖技術，包括大黃魚、鱸魚（包括花鱸、加州鱸、河鱸、松江鱸魚）、鲆魚（包括牙鲆、大菱鲆）、金鯧、石斑魚、鯛魚（包括真鯛、黑鯛、黃鰭鯛、斜帶髭鯛）、美國紅魚、魳魚、軍曹魚、河鲀、梭魚、眼斑擬石首魚、鮸狀黃姑魚、鰈魚（也稱比目魚）等品種[8-9]。從2003—2017年各品種產量變動趨勢來看，大黃魚、鱸魚、石斑魚、鲆魚、美國紅魚等增長較快，魳魚、河鲀、鰈魚等雖有增長但增速略緩；其中大黃魚自2014年起產量超過鲆魚和鱸魚，躍居中國海水魚養(yǎng)殖量第一位置，且保持持續(xù)增長態(tài)勢。主要養(yǎng)殖品種產量變動軌跡詳見圖2。

表1 中國海水魚養(yǎng)殖規(guī)模在各個階段的年均增長量和年均增長率(1984—2016)

1.2.2 主產區(qū)高度集中，但略有分散趨勢海水魚養(yǎng)殖對環(huán)境要求較高，且不同品種的生活習性差異較大，沿海各地基于區(qū)位特點，在長期的生產實踐中，逐步摸索和總結出一套養(yǎng)殖經驗，并形成了各具特色的優(yōu)勢養(yǎng)殖品種[10]。從表2中國沿海地區(qū)養(yǎng)殖海水魚的產量分布可以看出，產量高度集中在廣東、福建和山東等地，雖然市場集中度有分散趨勢，但這三省產量之和仍超過全國總量的3/4強。

1.2.3 廣東投入規(guī)模最大，福建養(yǎng)殖效率最高廣東是海水魚養(yǎng)殖大省，產量一直位居前列。投入力度大，養(yǎng)殖面積廣（1994 年海水魚養(yǎng)殖面積高達47000 hm2，占當年全國海水魚養(yǎng)殖面積的82.80%）[7]，養(yǎng)殖品種類別也最為齊全，有石斑魚、鯛科魚、石鱸科、石首魚科、鱸、尖吻鱸、鯧鲹屬、鰤亞科、鰈亞科等，其中鱸魚、石斑魚、鯛魚、軍曹魚、美國紅魚等品種年產量均為全國第一。值得一提的是，廣東省的鱸魚養(yǎng)殖業(yè)已經形成專業(yè)化生產、社會化協(xié)作和區(qū)域化分布的格局，作為鱸魚養(yǎng)殖的核心區(qū)，廣東省珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)被譽為“中國海鱸之鄉(xiāng)”[8]。

表2 中國海水魚養(yǎng)殖主產區(qū)的年均產量及變動趨勢(1984—2017)

福建省雖然養(yǎng)殖規(guī)模不及廣東省，但發(fā)展勢頭迅猛，已形成以寧德大黃魚養(yǎng)殖業(yè)為龍頭，以真鯛、石斑魚、鱸魚等深海魚類養(yǎng)殖為有效補充產業(yè)技術支撐體系。從圖3 中國海水魚養(yǎng)殖的單產水平來看，福建海水魚養(yǎng)殖效率最高，單產水平遠高于其他省份；廣東與全國平均水平不相上下，單產水平穩(wěn)中有升。山東省則在大菱鲆（也稱多寶魚）養(yǎng)殖上形成了自身優(yōu)勢，單產水平波動幅度較大，且近年養(yǎng)殖規(guī)模、單產水平均略有下降。

1.3 養(yǎng)殖模式及其成本收益對比分析

海水魚養(yǎng)殖是從捕撈經蓄養(yǎng)發(fā)展而來，夏威夷的潮汐魚池、中國的魚塭（或港養(yǎng)）和魚柵等都是早期傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式，其中港、塭養(yǎng)魚被視為現(xiàn)代海水魚類養(yǎng)殖的雛形[11]。直至20世紀80年代，中國的海水魚養(yǎng)殖才逐步從傳統(tǒng)漁業(yè)走向現(xiàn)代漁業(yè)，養(yǎng)殖方式也由過去的粗放粗養(yǎng)向集約化養(yǎng)殖轉變。

1.3.1 養(yǎng)殖模式呈多樣化發(fā)展根據養(yǎng)殖水域和養(yǎng)殖品種的特點[12]，中國沿海地區(qū)海水魚養(yǎng)殖模式演變軌跡主要以“池養(yǎng)→浮式網箱養(yǎng)殖→深水網箱”和“港養(yǎng)→池養(yǎng)→工廠化養(yǎng)殖”為主線，“池養(yǎng)→單品種養(yǎng)殖→立體化養(yǎng)殖”為輔線發(fā)展（圖4）。為提高經濟效益，2005年前后山東少數(shù)企業(yè)在大菱鲆養(yǎng)殖時開始嘗試“陸海接力”，即利用南北季節(jié)差異，秋末至早春在福建沿海利用網箱養(yǎng)殖大菱鲆，與山東的工廠化養(yǎng)殖接力配制[13]。實踐證明，利用“南北接力”模式養(yǎng)殖的大菱鲆生長快、成活率高。此后，“陸海接力”、“陸陸接力”等模式在大黃魚、云紋石斑魚、紅旗東方鲀等品種養(yǎng)殖中開始嘗試并獲得成功[14-15]。

1.3.2 不同養(yǎng)殖模式成本收益分析海水魚營養(yǎng)價值高，需求大，市場供不應求，但養(yǎng)殖周期長、風險大、成本高，因此如何充分利用現(xiàn)有條件提高經濟效益一直是養(yǎng)殖企業(yè)及利益相關者致力于探索和實踐的焦點。這里對當前較為流行3 種養(yǎng)殖模式——立體化養(yǎng)殖、網箱養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖等的成本收益做一比較和分析。

（1）立體化養(yǎng)殖。立體化養(yǎng)殖是在海水養(yǎng)殖生產實踐中，根據生物間多級營養(yǎng)生態(tài)共生互補特點摸索出的養(yǎng)殖模式，是池塘養(yǎng)殖的延伸。如遼寧省東港市北井子鎮(zhèn)臨海村養(yǎng)殖戶將海蜇、中國對蝦、牙鲆、縊蟶等進行混養(yǎng)[16]，就是利用這4 種水生動物對溫度、鹽度、pH值等生態(tài)環(huán)境要求相似，生長空間分隔有序（從表層到底層依次是海蜇、牙鲆和中國對蝦、縊蟶），且食性存在差異等特性，取得了良好的經濟效益（詳見表3）?？傮w而言，立體化養(yǎng)殖能夠充分利用土地、水資源，提高飼料的合理攝食率，降低了養(yǎng)殖成本以及單一品種養(yǎng)殖風險。

（2）網箱養(yǎng)殖。網箱養(yǎng)殖是一種充分利用海洋資源開展海水魚養(yǎng)殖的生產形式，適合生長速度快，養(yǎng)殖周期短、經濟價值高的名特優(yōu)品種，如大黃魚、花鱸、軍曹魚、青石斑魚、紫紅笛鯛等。表4 顯示了廖紅梅等[17]、楊衛(wèi)等[18]在不同的年份分別對“大黃魚之鄉(xiāng)”福建寧德市三都灣、白基灣、城澳、孟澳、斗帽、倒帽等地區(qū)大黃魚成魚養(yǎng)殖的成本-收益進行調研，從中可以看出，雖然時間跨度將近10 年，調研對象（即養(yǎng)殖戶）也發(fā)生了一些變化，但不同年份大黃魚養(yǎng)殖的各項成本構成結構幾乎相同，餌料成本約占70%～80%，且利潤空間收窄。

（3）工廠化養(yǎng)殖。工廠化養(yǎng)殖在大菱鲆、牙鲆、鱸魚等經濟價值較高的海水魚養(yǎng)殖中較多被采用，較為典型的有流水養(yǎng)殖和循環(huán)水養(yǎng)殖2 種類型。2013 年6—8 月國家鲆鰈類產業(yè)技術體系（項目編號NYCYTX-50）產業(yè)經濟崗位團隊對遼寧、河北、山東等大菱鲆養(yǎng)殖主產區(qū)140 戶工廠化養(yǎng)殖戶進行了入戶調研，研究發(fā)現(xiàn)（見表5 成本收益分析）[19]，工廠化養(yǎng)殖基礎設施投資大、管理要求高，目前產業(yè)接受度較低；其中循環(huán)水養(yǎng)殖固定成本投入、能耗更高，但飼料利用率、成活率也高，單位成本反而略低于流水養(yǎng)殖。

表3 立體化養(yǎng)殖中不同養(yǎng)殖品種成本收益分析

表4 大黃魚養(yǎng)殖成本、收益分析

2 海水魚養(yǎng)殖技術的進展

技術進步是第一生產力。海水魚養(yǎng)殖技術進展從品種選育、病害防控、營養(yǎng)需求及飼料配方、精細化管理以及養(yǎng)殖工程設施等5個技術環(huán)節(jié)分別陳述。

2.1 品種選育

品種選育即按人類所希望的遺傳性狀（即生長快、食性雜、抗病力強、耐低溫或高溫、繁殖力旺盛等），培育海水魚類品種或品系，使之保持穩(wěn)定，繁衍后代[1]。中國海水魚人工繁育的嘗試始于20世紀50年代末期，以模擬梭魚親魚生理生態(tài)環(huán)境，成功孵化梭魚幼體為標志。此后對牙鲆、鰈、鯛、鲀、梭魚、大黃魚等多種經濟魚類的早期發(fā)育和仔稚期的培育進行了探索，至20世紀80年代中期，中國海水魚養(yǎng)殖的苗種培育的質量和數(shù)量得以顯著提高。隨著生物技術的發(fā)展，除了傳統(tǒng)的選擇育種和雜交育種之外，中國在海水魚全雌化、抗寒品系選育苗種繁育技術也逐步成熟[20-22]；染色體倍數(shù)育種（包括雌核發(fā)育和雄核發(fā)育）逐漸成為培育海水魚類不育系和單性苗種的主要技術手段[23]；基因轉移育種等技術獲得突破性進展，并用于規(guī)?；虡I(yè)生產研究[24]；細胞工程育種也進入探索階段[25]。中國海水魚品種選育主要技術類型及特征見表6。

2.2 病害防控技術

對魚病防治的記載最早見于中國北宋時期蘇軾所著的《物類相感志》，提到“魚瘦而生白點者名虱，用楓樹皮投水中則愈”，這里“虱”就是指魚體寄生蟲“小瓜蟲”[1]?？傮w而言，海水養(yǎng)殖魚類病害主要由致病微生物（包括病毒、細菌和真菌）、寄生蟲或非寄生性因素引起。隨著實踐探索和理論研究的不斷深入，不同養(yǎng)殖品種常見病害，引發(fā)這些病害的病原、病因和發(fā)病機理、臨床表現(xiàn)癥狀已逐步明朗，這為各類病害能夠及時做出早期預防和治療提供了依據[26-27]；而魚病的鑒定和檢測技術的不斷革新，也使得一些疑難病癥的快速診斷成為可能[28]。表7 和表8 綜述了中國主要海水養(yǎng)殖品種常見的魚病類型、臨床癥狀及診斷措施。

2.3 營養(yǎng)需求及飼料配方技術

均衡的營養(yǎng)攝入不僅能夠促進魚類健康生長，同時也能節(jié)省投入成本，進而獲得良好的經濟效益，而實現(xiàn)該目標的前提是明了所養(yǎng)殖品種的營養(yǎng)需求，并能按最佳比例配制飼料。研究表明[29-32]，海水魚的營養(yǎng)需求包括蛋白質和氨基酸、糖類、脂類、無機鹽與微量元素、維生素等5類；但不同的養(yǎng)殖品種，其個體大小、攝食習性、攝食方式和對營養(yǎng)的需求有很大的差異；即使是同一養(yǎng)殖品種，在不同發(fā)育階段，其攝食習性、攝食方式和對營養(yǎng)的需求也不同。因此，雖然目前中國對海水魚主要養(yǎng)殖品種的營養(yǎng)需求已經有了一定的認識，但系統(tǒng)性的營養(yǎng)需求研究仍顯不足，存在許多制約瓶頸因素亟待破解，比如最適營養(yǎng)需要的配方問題；“營養(yǎng)→工藝→養(yǎng)殖模式→投飼策略”等環(huán)節(jié)如何緊密銜接問題；特定品種、特定養(yǎng)殖模式下營養(yǎng)平衡的飼料供給問題等等。

表5 中國大菱鲆工廠化流水養(yǎng)殖和循環(huán)水養(yǎng)殖的成本結構比較 元/kg

表6 海水魚品種選育主要技術類型及特征

表7 部分海水養(yǎng)殖魚常見的病害、癥狀及診斷：病原微生物類

表8 部分海水養(yǎng)殖魚常見的病害、癥狀及診斷：寄生蟲類及其他非寄生性因素

2.4 精細化管理

細節(jié)決定成敗。海水魚養(yǎng)殖周期長，對養(yǎng)殖環(huán)境要求高，精細化管理尤為重要。在人工繁育中，親魚（種魚）的選擇、暫養(yǎng)馴化、催產和孵化等都直接影響親魚的產卵效果、卵子的質量和孵化率、仔魚的存活率；幼體培育時，合適的開口餌料選擇以及幼體餌料的營養(yǎng)強化有助于提高仔、稚魚的成活率，降低水腫病、卵黃囊肥大等現(xiàn)象的發(fā)生，仔、稚、幼魚個體間生長速度存在明顯的差異，為避免自相殘殺，及時分苗培養(yǎng)尤為重要[4,10]。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)即成魚的養(yǎng)成階段，首先考慮的是養(yǎng)殖模式的選擇，不同的養(yǎng)殖模式其對應的養(yǎng)殖技術細節(jié)不同，不同養(yǎng)殖品種其具體的養(yǎng)殖方式也會有所差異。盡管如此，幾種養(yǎng)殖模式中其精細化管理的技術要領仍存在許多共性[33-34]，具體見圖6所示。

2.5 養(yǎng)殖工程設施

海水魚繁育和養(yǎng)成過程中的每一次技術突破都是生物技術和非生物技術融合發(fā)展的結果。這里的非生物技術就是指養(yǎng)殖工程設施。養(yǎng)殖工程設施的持續(xù)革新為集約化、規(guī)?；彤a業(yè)化的養(yǎng)殖提供了堅實的基礎保障，也使得海水養(yǎng)殖的魚類品質接近野生魚成為可能。不同的養(yǎng)殖模式其養(yǎng)殖工程設施的工藝流程和技術細節(jié)上有顯著的差異[35]；即使是同一種養(yǎng)殖模式，鑒于海域環(huán)境、養(yǎng)殖品種的生活習性（如底棲性或游泳性）、作業(yè)方式等方面的不同，在外觀形狀、材質選擇、配套設施和裝備也會有差異[36-37]。海水魚養(yǎng)殖工程設施的攻關點就是竭力營造原生態(tài)的養(yǎng)殖環(huán)境，促進海水魚養(yǎng)殖業(yè)高效、低耗、健康發(fā)展。

3 結語

新中國成立以來，中國海水魚養(yǎng)殖業(yè)得到較好發(fā)展，但與漁業(yè)發(fā)達國家相比，競爭優(yōu)勢仍不明顯。筆者從產業(yè)發(fā)展整體層面系統(tǒng)分析了中國海水魚養(yǎng)殖業(yè)的演進規(guī)律和發(fā)展脈絡，從技術變遷微觀層面剖析了中國海水魚繁殖和養(yǎng)殖中技術細節(jié)及關鍵突破點，這對中國海水魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的宏觀把握和微觀決策均具有一定的指導意義。但由于多方面限制，文章未能與海水魚養(yǎng)殖技術較為先進的國家進行橫向對比和縱向分析，以明了差距，明晰方向。

總體而言，目前中國海水養(yǎng)殖中較多資源集中在蝦類、貝類、藻類養(yǎng)殖，在海水魚類養(yǎng)殖上投入相對薄弱，這與海水魚養(yǎng)殖周期長、投入大、風險高等直接相關；同時，中國海水魚可養(yǎng)面積有限，種質資源退化嚴重，魚病頻繁發(fā)生，魚類生長不同階段的營養(yǎng)需求及飼料配方技術尚存在很多盲點等，諸如此類問題的存在極大制約了產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。為此建議：（1）加強現(xiàn)代化的海洋牧場的開發(fā)力度，拓展養(yǎng)殖空間；（2）增強養(yǎng)殖企業(yè)生態(tài)養(yǎng)殖理念，強化細節(jié)管理；（3）推進產學研深度合作，擴大海內外同行交流溝通，共同把脈重點難點問題；（4）發(fā)揮行業(yè)協(xié)會“橋梁”優(yōu)勢，整合資源，疏通產業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)癥結，提質增效，增強中國海水魚養(yǎng)殖業(yè)國際市場競爭力。海水魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展是市場需求與技術進步共同作用的結果。