袁林穎 鐘應(yīng)富 鄧敏 楊娟

摘? ?要? ?2020年新冠疫情防控期與春茶采摘高峰期重疊，重慶市春茶生產(chǎn)面臨用工短缺等問題。從茶園管理、鮮葉采收、茶葉加工等方面對(duì)疫情防控期的重慶市春茶生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了總結(jié)。

關(guān)鍵詞? ?新冠疫情防控;春茶;生產(chǎn)加工;建議;重慶市

中圖分類號(hào)：S571.1? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C? ? DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.28.021

茶業(yè)是重慶優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，在重慶市脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著重要的作用。春季是名優(yōu)茶生產(chǎn)的重要季節(jié)，春茶產(chǎn)值占全年茶葉總產(chǎn)值的60%～70%。從2020年1月下旬至2月中上旬，氣溫逐漸升高，茶芽蓄勢(shì)待發(fā)，從2月中下旬開始，陸續(xù)進(jìn)入春茶生產(chǎn)季節(jié)。今年，重慶市打贏了疫情防控和春茶生產(chǎn)“兩大戰(zhàn)役”，實(shí)現(xiàn)了茶業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)穩(wěn)收。本文從茶園管理、茶鮮葉采收、茶葉加工等方面對(duì)重慶市2020年春茶生產(chǎn)進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，供參考。

1 茶園管理方面

1.1 提前做好未開采茶園的清理工作

根據(jù)茶園茶樹生長(zhǎng)情況，在做好疫情防護(hù)工作的同時(shí)，及時(shí)對(duì)茶園路面以及主要運(yùn)輸?shù)缆飞系碾s草、枯木、落石等雜物進(jìn)行清除，同時(shí)淺鋤清除茶園雜草、側(cè)枝修剪，保持茶園通透，保障進(jìn)園道路和茶園操作道暢通。確保采茶人員采收順利，保障茶青安全快速運(yùn)輸。

1.2 調(diào)整管理措施，延緩茶葉采摘期

減少或不施用催芽肥等補(bǔ)充性營(yíng)養(yǎng)，保持茶樹自減少或不施用催芽肥等補(bǔ)充性營(yíng)養(yǎng)，保持茶樹自然生長(zhǎng)狀態(tài)，延緩茶芽萌發(fā)，錯(cuò)開疫情和采摘高峰期。

1.3? 及時(shí)補(bǔ)救受強(qiáng)降溫影響的茶園

由于2020年2月14—16日的強(qiáng)降溫氣候，重慶市部分茶園受到凍害影響。對(duì)于凍害嚴(yán)重的，茶樹蓬面芽梢全受凍，甚至表層枝條都凍死的茶樹必須進(jìn)行整枝修剪，以防止枯死部位擴(kuò)大，同時(shí)刺激剪口下定芽或不定芽萌發(fā)生長(zhǎng)。

整枝修剪的技術(shù)要點(diǎn)：1）整枝修剪宜輕不宜重，只把枝條徹底凍死的部分剪除。2）修剪時(shí)間在春季氣溫回升且基本穩(wěn)定后盡快進(jìn)行，不宜剪得過早，以防修剪的枝條再次受凍。3）加強(qiáng)肥培管理和樹冠培育。

2 茶鮮葉采收方面

重慶從2020年2月中下旬開始，早春茶陸續(xù)開采，3月中下旬全面進(jìn)入春茶采茶季節(jié)。重慶春茶主要以針形名優(yōu)茶為主，鮮葉全部依靠手工采摘“細(xì)嫩采”，需要大量的采摘人員。采摘時(shí)間緊、全手工、價(jià)格高。甚至毛峰茶等高檔綠茶一芽二三葉鮮葉也以手工采摘為主，采摘不及時(shí)，這些鮮葉隨之變老，價(jià)格大幅下降，產(chǎn)值大幅減低，嚴(yán)重影響茶農(nóng)收益。

2.1 合理儲(chǔ)備采茶技工

做好采茶工需求量摸底，隨時(shí)掌握疫情動(dòng)態(tài)和本地勞動(dòng)力流動(dòng)情況，充分挖掘因疫情防控暫未外出打工的、身體健康的本地青壯年勞動(dòng)力，對(duì)其進(jìn)行采摘技術(shù)培訓(xùn)，并準(zhǔn)確掌握儲(chǔ)備采茶技工生活軌跡。同時(shí)積極與勞務(wù)主管部門協(xié)調(diào)，開展區(qū)域間采茶工組織與調(diào)度，有序安排外地采茶工進(jìn)場(chǎng)，做好各級(jí)防疫防護(hù)，確保每667 m2投產(chǎn)茶園1個(gè)采茶技工。

2.2 做好鮮葉采摘人員的疫情防控

采摘人員采摘前后要洗手，業(yè)主為采摘人員免費(fèi)配備口罩、斗笠、雨衣、雨靴等必要的防護(hù)用品，在衛(wèi)生間配足洗手液、肥皂等衛(wèi)生用品。在整個(gè)疫情防控期間做好勞務(wù)人員身體健康情況、相關(guān)基本信息登記工作，并做好分散住宿、測(cè)量體溫、消毒勤洗、安全就餐等預(yù)案工作。茶農(nóng)自家茶園的鮮葉，最好由農(nóng)戶自行采摘，減少人員聚集、交叉和流動(dòng)，鼓勵(lì)小戶幫大戶進(jìn)行互助采摘;茶園面積較多時(shí)，可以商請(qǐng)本地因疫情耽擱未外出務(wù)工的勞動(dòng)力臨時(shí)采茶。確需招收外來人員采摘時(shí)，必須做好健康檢查、人員登記備案工作。

2.3 “分時(shí)、分片、分散”采摘

達(dá)到開采要求的茶園，按照“分時(shí)、分片、分散” 原則采摘。在疫情危險(xiǎn)沒有解除情況下，采茶技工務(wù)必做到戴口罩、勤洗手等防護(hù)措施。采摘鮮葉時(shí)，按人將投產(chǎn)茶園分區(qū)劃塊分散采摘。多人在同一區(qū)塊采摘時(shí)，人與人之間應(yīng)保持2 m以上的安全距離，嚴(yán)禁扎堆聚集采茶。也可實(shí)行每人承包667 m2固定采摘的方法，以有效方式減少采茶人員的密集度，確保春茶采摘的鮮葉數(shù)量。

2.4 擇優(yōu)及時(shí)采摘

如果當(dāng)?shù)夭烧さ拇_嚴(yán)重短缺，可優(yōu)先選擇采摘品質(zhì)優(yōu)的茶樹品種或地塊，如針條形名茶生產(chǎn)加工，可優(yōu)先采摘巴渝特早、福鼎大白茶等地塊。

2.5 分類引導(dǎo)實(shí)施茶鮮葉機(jī)采

鑒于2020年春茶開采期間務(wù)工人員少，采茶技工緊缺問題突出，種茶大戶或村委與當(dāng)?shù)丶庸S協(xié)商，盡可能實(shí)施機(jī)械化采摘，提高了鮮葉采摘效率和干毛茶單位產(chǎn)量。涉茶企業(yè)、種植大戶分類引導(dǎo)，對(duì)具備機(jī)采條件的投產(chǎn)茶園，前期名優(yōu)高檔茶用手工“細(xì)嫩采”，中后期大宗中低檔茶用機(jī)械“開面采”，調(diào)整或增加適銷大宗中低檔茶生產(chǎn)數(shù)量，穩(wěn)定和保障了中低檔收入群體茶葉消費(fèi)需求和春茶生產(chǎn)效益。積極引導(dǎo)組建機(jī)采服務(wù)隊(duì)，提高機(jī)采服務(wù)效能。部分茶園因?yàn)橐咔榉揽赜霉ざ倘保七t了采摘時(shí)間，手工“細(xì)嫩采”確實(shí)困難，采用在茶葉長(zhǎng)到一芽二三葉時(shí)，實(shí)行機(jī)械化采摘，取得收益，減少了損失。在勞動(dòng)力較充足的茶區(qū)，早春多手采高檔名優(yōu)茶芽葉，到春茶生產(chǎn)后期，進(jìn)行機(jī)械化采摘。這種茶園高檔名優(yōu)茶芽葉手采+機(jī)采管理模式經(jīng)濟(jì)效益好，用工相對(duì)較低。

2.6 采摘下的鮮葉及時(shí)收購(gòu)，應(yīng)收盡收

鮮葉采摘后，及時(shí)收購(gòu)并運(yùn)輸?shù)讲鑿S進(jìn)行產(chǎn)品加工。政府鼓勵(lì)和扶持有加工條件的加工廠或企業(yè)對(duì)茶農(nóng)采摘下的鮮葉及時(shí)收購(gòu)、應(yīng)收盡收。企業(yè)也承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，及時(shí)收購(gòu)鮮葉，沒有出現(xiàn)“賣鮮葉難”“鮮葉無人收購(gòu)”的問題。

2.7 科學(xué)收購(gòu)、運(yùn)輸鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量不因收購(gòu)和運(yùn)輸而降低

收購(gòu)鮮葉分散設(shè)點(diǎn)，減少人員聚集，茶農(nóng)盡量不集中直接到加工廠交售鮮葉。生產(chǎn)企業(yè)、專業(yè)合作社或村委組織專人每天負(fù)責(zé)到茶園定價(jià)、分散稱重收集，向茶農(nóng)提供鮮葉收購(gòu)憑據(jù)并做好登記臺(tái)賬，疫情解除后，農(nóng)戶憑票到加工企業(yè)領(lǐng)取鮮葉款。茶農(nóng)、采茶工送鮮葉到加工廠的，自覺分散送青，在收青區(qū)每名人員間，以及與收青員間保持1.5 m以上有效間距，做好相應(yīng)的防護(hù)措施。收購(gòu)、運(yùn)輸人員在做好個(gè)人充分防護(hù)的同時(shí)，做好鮮葉收購(gòu)登記，并將鮮葉及時(shí)送到加工車間。茶葉加工企業(yè)、專業(yè)合作社或村委每天派人茶廠須在廠區(qū)周圍和鮮葉收購(gòu)?fù)ǖ涝O(shè)置“消毒隔離帶”，每日進(jìn)行嚴(yán)格消毒。

3 茶葉加工方面

3.1 做好茶葉加工車間及加工過程的防控工作

茶葉加工企業(yè)克服等待觀望心理，切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任，提前整理好茶廠衛(wèi)生和加工設(shè)備檢查、維修及添置。加工車間周邊要堅(jiān)持每天全面消毒。對(duì)企業(yè)加工技術(shù)人員，提前進(jìn)行健康狀況摸底，并準(zhǔn)確掌握其生活軌跡。在疫情穩(wěn)定前，暫不招收市（縣）域外的加工人員，降低疫情輸入性風(fēng)險(xiǎn)。加工企業(yè)按照當(dāng)?shù)卣笞龊眉庸ら_業(yè)備案，并制訂《疫情防控工作方案》。工人在茶葉生產(chǎn)期間全程佩戴好口罩、手套、帽子等防護(hù)用品，勤洗手、常消毒，做好自我防護(hù)工作。加工全過程規(guī)范操作程序，盡量以一人承擔(dān)一環(huán)節(jié)來有效降低生產(chǎn)人員集聚問題。疫情期間，茶廠做好分散住宿、測(cè)體溫、勤洗手、常消毒、安全就餐等防護(hù)措施。

3.2 調(diào)整茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改單一茶類為多茶類加工

重慶市春茶大多采用單芽、一芽一二葉為原料加工名優(yōu)綠茶，由于疫情影響，其原有銷售渠道受影響，銷售茶葉數(shù)量有限，為避免加工產(chǎn)品積壓，改變?cè)瓉韱我患庸っ麅?yōu)綠茶，利用優(yōu)質(zhì)原料，除加工綠茶外，注重調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加工了部分高檔紅茶、白茶等，以多茶類滿足不同商家或消費(fèi)者的需求。通過調(diào)整加工茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，錯(cuò)開了單一茶類加工高峰期時(shí)段，合理組織茶葉加工。由于機(jī)采鮮葉原料增多、鮮葉質(zhì)量不高，企業(yè)在收購(gòu)機(jī)采原料后，做好機(jī)采鮮葉的分級(jí)工作，并根據(jù)鮮葉原料的老嫩，加工不同類型的高品質(zhì)綠茶，并部分加工紅茶和白茶。同時(shí)配備色選機(jī)，做好精加工，提高了機(jī)采鮮葉加工茶葉的品質(zhì)。

3.3 改進(jìn)和提升加工設(shè)備，實(shí)施茶葉全程機(jī)械化不落地生產(chǎn)

大力實(shí)行茶葉機(jī)械化加工。對(duì)機(jī)械化程度不高的茶葉加工廠，及時(shí)與茶葉機(jī)械廠聯(lián)系，對(duì)茶葉加工機(jī)械進(jìn)行改造升級(jí)，將原有的茶葉加工單機(jī)作業(yè)，通過傳輸及連接設(shè)備和增添部分機(jī)械設(shè)備，升級(jí)改造成連續(xù)化、智能化機(jī)械生產(chǎn)線，茶葉加工采用流水線，實(shí)現(xiàn)茶葉全程機(jī)械化不落地生產(chǎn)，提高茶葉加工水平，減少茶廠用工數(shù)量。

（責(zé)任編輯：敬廷桃）