謝遇春 奈日樂(lè) 楊峰 車(chē)天宇 郭俊濤 蘇馨 趙存 王志新 劉志紅 李金泉

摘 要：選擇3 只澳洲美利奴羔羊的背最長(zhǎng)肌、臀肌及臂三頭肌，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)其脂肪酸含量進(jìn)行測(cè)定及分類(lèi)探討。結(jié)果表明：澳洲美利奴羊肉中共含有脂肪酸35 種，其中C15：1、C16：0、C17：1、C18：0、C18：1 n-9c脂肪酸含量較高，3 個(gè)部位肌肉中：不飽和脂肪酸含量>飽和脂肪酸含量>單不飽和脂肪酸含量>多不飽和脂肪酸含量，且每個(gè)部位肌肉中單不飽和脂肪酸含量比多不飽和脂肪酸含量均高出2～3 倍;n-3脂肪酸亞麻酸甲酯（C18：3 n-3）在臂三頭肌中的含量顯著高于背最長(zhǎng)?。≒<0.05）;與另外2 個(gè)部位相比，臂三頭肌總脂肪酸、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、中鏈脂肪酸及長(zhǎng)鏈脂肪酸含量均最高;臂三頭肌中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含量比值最高，背最長(zhǎng)肌中最低。

關(guān)鍵詞：澳洲美利奴羊;脂肪酸;背最長(zhǎng)肌;臀肌;臂三頭肌

Abstract： In this study， Longissimus dorsi， gluteal and Triceps brachii muscles from each of three Australian Merino lambs were selected for the determination of their fatty acid compositions by gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）. The results showed that a total of 35 fatty acids were found in the meat of Australian Merino sheep， with C15：1， C16：0， C17：1， C18：0， C18：1 n-9c fatty acids being dominant. The contents of various classes of fatty acids were in the following decreasing order： unsaturated fatty acids （UFA） > saturated fatty acids （SFA） > monounsaturated fatty acids （MUFA） > polyunsaturated fatty acids （PUFA） for all three muscles， with the content of MUFA being 2–3 times higher than that of PUFA. The content of n-3 fatty acid （C18：3 n-3， methyl linolenate） in Triceps brachii was significantly higher than that in Longissimus dorsi?（P < 0.05）. Among the three muscles， Triceps brachii had the highest contents of total fatty acids， SFA， UFA， medium-chain fatty acids and long-chain fatty acids. The ratio of PUFA to SFA acids （P/S） was the highest in Triceps brachii and lowest in Longissimus dorsi.

Keywords： Australian Merino lamb; fatty acid; Longissimus dorsi; gluteal muscle; Triceps brachii

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20200608-149

中圖分類(lèi)號(hào)：TS251.1 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-8123（2020）08-0008-05

引文格式：

謝遇春， 奈日樂(lè)， 楊峰， 等. 澳洲美利奴羊肉脂肪酸組成[J]. 肉類(lèi)研究， 2020， 34（8）： 8-12. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20200608-149. ? ?http：//www.rlyj.net.cn

XIE Yuchun， NAI Rile， YANG Feng， et al. Fatty acid composition of meat from Australian Merino sheep[J]. Meat Research， 2020， 34（8）： 8-12. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20200608-149. ? ?http：//www.rlyj.net.cn

因常年被用于改良育種，澳洲美利奴羊（Australian Merino）非常著名，根據(jù)其自身特點(diǎn)劃分為中毛型、細(xì)毛型和強(qiáng)壯型。強(qiáng)壯型澳洲美利奴羊的肌肉結(jié)實(shí)且體格寬大[1]。研究顯示，成年澳洲美利奴母羊及育成的澳洲美利奴母羊抓絨后體質(zhì)量分別為38 kg和32 kg[2]，同在錫林郭勒大草原放牧飼養(yǎng)的烏珠穆沁羊體質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及澳洲美利奴羊[3]。

反芻動(dòng)物肉及其肉制品是我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要組成部分。然而，隨著飽和脂肪酸攝入量的增加，癌癥、肥胖和心血管疾病等的患病率亦隨之增加[4]，但一些脂肪酸對(duì)人體有益處，例如，共軛亞油酸被認(rèn)為是一種抗癌和降血脂的良藥，可以降低糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)[5]，一些多不飽和脂肪酸對(duì)于人類(lèi)冠心病、糖尿病、類(lèi)風(fēng)濕、皮炎等的治療具有作用[6]，對(duì)人體健康有著突出貢獻(xiàn)。羊肉作為肉類(lèi)市場(chǎng)消費(fèi)者較青睞的肉類(lèi)之一，對(duì)其脂肪酸的組成和含量研究顯得尤為迫切且重要。

目前，對(duì)脂肪酸含量進(jìn)行系統(tǒng)測(cè)定及分析的羊肉品種主要包括內(nèi)蒙古絨山羊、蘇尼特羊、杜泊羊、湖羊、烏珠穆沁羊和薩?？搜?，共6 個(gè)品種，但是澳洲美利奴羊肌肉組織內(nèi)脂肪酸的含量及種類(lèi)差異相關(guān)研究還很少。本研究以澳洲美利奴羊?yàn)橹饕芯繉?duì)象，系統(tǒng)測(cè)定并分析背最長(zhǎng)肌、臂三頭肌及臀肌脂肪酸的含量和種類(lèi)，并結(jié)合已有的內(nèi)蒙古絨山羊、烏珠穆沁羊、杜泊羊、薩?？搜颉⒑蚝吞K尼特羊6 個(gè)品種羊肉的脂肪酸含量與澳洲美利奴羊各部位肌肉進(jìn)行比較，對(duì)澳洲美利奴羊肉的脂肪酸組成、各部位肌肉的差異及優(yōu)劣進(jìn)行評(píng)價(jià)，為進(jìn)一步對(duì)此品種進(jìn)行肉質(zhì)研究提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

澳洲美利奴羊選自?xún)?nèi)蒙古錫林郭勒大草原五一牧場(chǎng)羔羊（1 周齡以下），共3 只，實(shí)驗(yàn)用羊均在錫林郭勒五一牧場(chǎng)常年放牧飼養(yǎng)。羊屠宰后，取臀肌、背最長(zhǎng)肌和臂三頭肌各3 g于5 mL凍存管中，并將凍存管快速放入液氮罐中降溫冷凍，樣本于液氮罐中運(yùn)輸，置于-80 ℃冰箱保存。

KOH、H2SO4（均為分析純） 南京博爾迪生物科技有限公司;甲醇、正己烷（均為質(zhì)譜級(jí)） 美國(guó)Thermo Fisher公司;丙酮（色譜級(jí)） 天津大茂化學(xué)試劑廠。

1.2 儀器與設(shè)備

HH-4水浴鍋 江蘇杰瑞爾電器有限公司;GC-5977B氣相色譜-質(zhì)譜連用儀 美國(guó)安捷倫公司;-80 ℃超低溫冰箱 美國(guó)賽默飛世爾公司;5810R低速離心機(jī) 德國(guó)艾本德公司;VX200-T渦旋儀 美國(guó)MET公司;ME104分析天平 瑞士梅特勒-托利多集團(tuán);15 mL水解管?南京榮華科學(xué)器材有限公司。

1.3 方法

脂肪酸的提?。簭膬龃婀苤腥? g左右肌肉樣本于研缽中，向研缽中加入適量液氮并快速研磨樣本，直至樣本呈粉末狀，稱(chēng)取粉末狀樣本0.5 g左右，加入裝有5.3 mL甲醇與0.7 mL 10 mol/L KOH的水解管中;水浴鍋中55 ℃加熱1 h，每隔15 min劇烈搖晃5 s;冷卻至室溫，加入0.6 mL 48 mol/L硫酸，55 ℃繼續(xù)水浴加熱1.5 h，每15 min劇烈渦旋5 s;冷卻至室溫后，向各管分別加入3 mL正己烷，渦旋5 min使其充分混合反應(yīng)，渦旋結(jié)束后將所有液體轉(zhuǎn)移至15 mL離心管中，2 000 r/min離心5 min，取上清[7-8]。

脂肪酸含量測(cè)定：采用氣相色譜-質(zhì)譜連用儀進(jìn)行脂肪酸含量測(cè)定，采用SP2560色譜柱（最高耐受250 ℃）（100 m×250 μm，0.2 μm），進(jìn)樣口溫度220 ℃，采用9∶1分流模式進(jìn)樣;色譜柱升溫程序：起始柱溫120 ℃，保持5 min，然后以3 ℃/min升到200 ℃，保持10 min，最后以1.5 ℃/min升到240 ℃;載氣：He;進(jìn)樣量1 μL;掃描模式：全掃描;掃描開(kāi)始時(shí)間：11 min;質(zhì)量掃描范圍：m/z 50～900;閾值0;數(shù)據(jù)采集頻率50 Hz;離子源溫度230 ℃;四極桿溫度150 ℃[9]。脂肪酸含量按下式計(jì)算。

式中：ρ為儀器得出的脂肪酸質(zhì)量濃度/（μg/mL）;V為正己烷體積/mL;m為樣本質(zhì)量/g。

1.4 數(shù)據(jù)處理

對(duì)脂肪酸譜分別進(jìn)行搜庫(kù)比對(duì)，脂肪酸數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)源于NIST 14.L全庫(kù)，設(shè)置脂肪酸可信分?jǐn)?shù)為80。采用SPSS軟件（IBM，SPSS Statistics R26.0.0.0）中的單因素方差分析（One-Way ANOVA）對(duì)3 個(gè)部位羊肉35 種脂肪酸含量進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

1～35. 分別為己酸甲酯（C6：0）、辛酸甲酯（C8：0）、癸酸甲酯（C10：0）、十一烷酸甲酯（C11：0）、月桂酸甲酯（C12：0）、十三烷酸甲酯（C13：0）、十四烷酸甲酯（C14：0）、肉豆蔻烯酸甲酯（C14：1）、十五烷酸甲酯（C15：0）、順-10-十五碳烯酸甲酯（C15：1）、棕櫚酸甲酯（C16：0）、棕櫚油酸甲酯（C16：1）、十七烷酸甲酯（C17：0）、順-10-十七碳烯酸甲酯（C17：1）、硬脂酸甲酯（C18：0）、反油酸甲酯（C18：1 n-9t）、油酸甲酯（C18：1 n-9c）、反亞油酸甲酯（C18：2 n-9t）、亞油酸甲酯（C18：2 n-9c）、花生酸甲酯（C20：0）、亞麻酸甲酯（C18：3 n-6）、順-11-二十碳烯酸甲酯（C20：1）、亞麻酸甲酯（C18：3 n-3）、二十一烷酸甲酯（C21：0）、順-11，14-二十碳二烯酸甲酯（C20：2）、山崳酸甲酯（C22：0）、順-8，11，14-二十碳三烯酸甲酯（C20：3）、順芥子酸甲酯（C22：1）、順-11，14，17-二十碳三烯酸甲酯（C20：3 n-3）、二十三烷酸甲酯（C23：0）、花生四烯酸甲酯（C20：4）、順-13，16-二十二碳二烯酸甲酯（C22：2）、二十四烷酸甲酯（C24：0）、順-5，8，11，14，17-二十碳五烯酸甲酯（C20：5）、順-4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸甲酯（C22：6）。

由圖1可知，澳洲美利奴羊肉中共有脂肪酸35 種，可明顯觀察到在3 個(gè)部位肌肉中第1～9種和第20～35種脂肪酸含量基本一致，在第10～19種脂肪酸中，10（C15：1，順-10-十五碳烯酸甲酯）、11（C16：0，棕櫚酸甲酯）、14（C17：1，順-10-十七碳烯酸甲酯）、15（C18：0，硬脂酸甲酯）、17（C18：1 n-9c，油酸甲酯）、19號(hào)（C18：2 n-9c，亞油酸甲酯）6 種脂肪酸含量較高，即澳洲美利奴羊肌肉中高含量脂肪酸包含2 種飽和脂肪酸（C16：0、C18：0）和4 種單不飽和脂肪酸（C15：1、C17：1、C18：1 n-9c、C18：2 n-9c）。在背最長(zhǎng)肌中，10（C15：1，順-10-十五碳烯酸甲酯）、11（C16：0，棕櫚酸甲酯）、15（C18：0，硬脂酸甲酯）、17號(hào)（C18：1 n-9c，油酸甲酯）4 種脂肪酸含量最高。在臂三頭肌中，14（C17：1，順-10-十七碳烯酸甲酯）、17（C18：1 n-9c，油酸甲酯）、19號(hào)（C18：2 n-9c，亞油酸甲酯）3 種脂肪酸含量最高。而臀肌與背最長(zhǎng)肌和臂三頭肌相比脂肪酸含量整體較低。

由表1可知，在測(cè)得的35 種脂肪酸中，棕櫚酸甲酯（C16：0）、油酸甲酯（C18：1 n-9c）與其他種類(lèi)脂肪酸相比，在澳洲美利奴山羊各個(gè)部位肌肉中的含量均較高。33 種脂肪酸含量沒(méi)有顯著差異，僅亞油酸甲酯（C18：2 n-9c）和亞麻酸甲酯（C18：3 n-3）含量在不同部位肌肉中存在顯著差異，且臂三頭肌中亞油酸甲酯（C18：2 n-9c）和亞麻酸甲酯（C18：3 n-3）含量均顯著高于背最長(zhǎng)?。≒<0.05），與臀肌均無(wú)顯著差異。

由表2可知，澳洲美利奴羊3 個(gè)部位肌肉中UFA含量>SFA含量>MUFA含量>PUFA含量，UFA、SFA、MUFA、PUFA在不同部位間的含量差異不顯著。每個(gè)部位肌肉中MUFA含量比PUFA含量均高出2～3 倍，臂三頭肌的n-3脂肪酸含量顯著高于背最長(zhǎng)?。≒<0.05）。與另外2 個(gè)部位相比，臂三頭肌總脂肪酸、SFA、UFA、中鏈脂肪酸及長(zhǎng)鏈脂肪酸含量均最高。臂三頭肌中P/S最高，背最長(zhǎng)肌中最低。

3 討 論

隨著羊肉逐漸占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)，羊肉胴體肌肉的分割及對(duì)不同部位肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究變得越來(lái)越重要。研究顯示，內(nèi)蒙古絨山羊、烏珠穆沁羊、薩福克羊、湖羊、杜泊羊和蘇尼特羊肉中分別含有34、36、36、32、36、22 種脂肪酸，澳洲美利奴羊肉含脂肪酸35 種，與這6 個(gè)羊品種相比，其脂肪酸種類(lèi)較為全面，其中內(nèi)蒙古絨山羊肉中C16：0、C18：0、C18：1 n-9c 3 種脂肪酸含量較高[7]，薩?？搜蛉庵蠧15：1、C17：1、C18：2 n-9c、C20：3 n-3含量較高[10]，12 月齡杜泊羊肉C16：0、C18：1 n-9c含量較高[11]，烏珠穆沁羊肉中C16：0、C18：1 n-9c含量較高[12]，蘇尼特羊肉中主要脂肪酸包含C16：0、C18：0、C18：1、C18：2 n-6、C18：3、C20：4 n-6[13]，澳洲美利奴羊肉中C15：1、C16：0、C17：1、C18：0、C18：1 n-9c 5 種脂肪酸含量較高，可以看出，澳洲美利奴羊肉中高含量脂肪酸無(wú)特殊種類(lèi)，但這5 種高含量脂肪酸中有3 種（C15：1、C17：1、C18：1 n-9c）為順式脂肪酸，反式脂肪酸容易導(dǎo)致身體肥胖，引起冠心病、心腦血管、糖尿病等疾病[14-15]，相比于反式脂肪酸，順式脂肪酸對(duì)人體健康更有益處。另一較高含量SFA C18：0值得被關(guān)注，C18：0含量高低對(duì)羊肉膻味的大小有突出貢獻(xiàn)[16-17]，本研究中C18：0在澳洲美利奴羊肉中為高含量脂肪酸，但在烏珠穆沁羊肉、薩?？搜蛉饧昂蛉庵懈吆恐舅岱N類(lèi)不包括C18：0，預(yù)示C18：0可能是導(dǎo)致澳洲美利奴羊肉較膻，烏珠穆沁羊肉、薩?？搜蛉饧昂蛉怆遁^小的主要脂肪酸。

對(duì)澳洲美利奴羊各部位肌肉脂肪酸含量進(jìn)行分類(lèi)統(tǒng)計(jì)，并進(jìn)行多因素方差分析后發(fā)現(xiàn)，n-3脂肪酸亞麻酸甲酯（C18：3 n-3）在臂三頭肌中的含量顯著高于背最長(zhǎng)肌（P<0.05）。研究表明，烏珠穆沁羊和蘇尼特羊肌肉中n-3脂肪酸順-11，14，17-二十碳三烯酸甲酯（C20：3 n-3）和n-6脂肪酸γ-亞麻酸甲酯（C18：3 n-6）在臂三頭肌中的含量分別顯著高于背最長(zhǎng)肌[12-13]。C18：3 n-6屬于順式n-6系列脂肪酸，C18：3 n-3和C20：3 n-3屬于順式n-3系列脂肪酸，順式脂肪酸比反式脂肪酸更易消化且不易沉積[18-20]，且n-3系列和n-6系列脂肪酸在抗腫瘤、心血管保護(hù)及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育中至關(guān)重要[21-22]，n-3系列和n-6系列脂肪酸不僅屬于順式脂肪酸，亦為PUFA，研究發(fā)現(xiàn)，UFA不僅可調(diào)節(jié)免疫功能，還可以清理血栓和調(diào)節(jié)血脂[23]。綜上所述，對(duì)不同品種羊肉脂肪酸進(jìn)行比較發(fā)現(xiàn)，臂三頭肌較背最長(zhǎng)肌脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)人體健康更有利。

適量食用含中鏈脂肪酸油脂可降低高甘油三酯血癥人群的體質(zhì)量，即適量食用中鏈脂肪酸可降低體質(zhì)量及體脂[24]。王建軍[25]、Batovska[26]等的研究發(fā)現(xiàn)，中鏈脂肪酸不僅可以調(diào)節(jié)能量代謝，還可以有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。烏珠穆沁羊肉中，中鏈脂肪酸含量占總脂肪酸含量的8%[12，27]，杜泊羊臂三頭肌中，中鏈脂肪酸含量占總脂肪酸含量的6.02%[12]，而本研究中澳洲美利奴羊臂三頭肌中，中鏈脂肪酸含量占總脂肪酸含量的9.22%，與其他2 個(gè)品種羊肉相比，澳洲美利奴羊肉中的中鏈脂肪酸含量更高。內(nèi)蒙古絨山羊臂三頭肌中P/S為0.36[7]，蘇尼特羊臂三頭肌中P/S為0.48[13]，澳洲美利奴羊臂三頭肌中P/S為0.38，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的最佳P/S為0.45來(lái)看[28-29]，蘇尼特羊肉可達(dá)到最佳推薦值。綜上，若食用相同質(zhì)量的羊肉，與背最長(zhǎng)肌相比，臂三頭肌中對(duì)人體有益脂肪酸含量更高。從中鏈脂肪酸含量及UFA含量出發(fā)，澳洲美利奴羊臂三頭肌脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

4 結(jié) 論

澳洲美利奴羊肉中共含有脂肪酸35 種，其中C15：1、C16：0、C17：1、C18：0、C18：1 n-9c脂肪酸含量較高。澳洲美利奴羊3 個(gè)部位肌肉中：UFA含量>SFA含量>MUFA含量>PUFA含量，且每個(gè)部位肌肉中MUFA含量比PUFA含量均高出2～3 倍;n-3脂肪酸亞麻酸甲酯（C18：3 n-3）在臂三頭肌中的含量顯著高于背最長(zhǎng)?。≒<0.05）;與另外2 個(gè)部位相比，臂三頭肌總脂肪酸、SFA、UFA、中鏈脂肪酸及長(zhǎng)鏈脂肪酸含量均最高;臂三頭肌中P/S最高，背最長(zhǎng)肌中最低。

參考文獻(xiàn)：

[1] 道良佐. 澳洲美利奴羊的育種[J]. 國(guó)外畜牧學(xué)（草食家畜）， 1983（3）： 4-6. DOI：10.16863/j.cnki.1003-6377.1983.03.002.

[2] 辛國(guó)楨. 澳洲美利奴羊[J]. 吉林畜牧獸醫(yī)， 1997（4）： 22.

[3] 尤思涵， 都帥， 包健， 等. 天然草地干草、草顆粒及補(bǔ)飼精料對(duì)烏珠穆沁羊生長(zhǎng)性能和經(jīng)濟(jì)效益的影響[J]. 飼料研究， 2019， 42（7）： 1-3. DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2019.07.001.

[4] BIESALSKI H K. Meat as a component of a healthy diet： are there any risks or enefits if meat is avoided in the diet？[J]. Meat Science， 2005， 70（3）： 509-524. DOI：10.1016/j.meatsci.2004.07.017.

[5] VAHMANI P， MAPIYE C， PRIETO N， et al. The scope for manipulating the polyunsaturated fatty acid content of beef： a review[J]. Journal of Animal Science and Biotechnology， 2015， 6（1）： 55-67. DOI：10.1186/s40104-015-0026-z.

[6] BERTON M P， FONSECA L F， GIMENEZ D F， et al. Gene expression profile of intramuscular muscle in Nellore cattle with extreme values of fatty acid[J]. BMC Genomics， 2016， 17（1）： 55-63. DOI：10.1186/s12864-016-3232-y.

[7] 劉志紅， 謝遇春， 奈日樂(lè)， 等. 內(nèi)蒙古白絨山羊不同部位肌肉脂肪酸的研究[J]. 中國(guó)畜牧雜志， 2020， 56（5）： 88-91. DOI：10.19556/j.0258-7033.20190730-03.

[8] 黃蘭嵐， 李嬈嬈， 鐘利群， 等. 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析羊脂油的脂肪酸成分[J]. 時(shí)珍國(guó)醫(yī)國(guó)藥， 2009， 20（10）： 2488-2489. DOI：10.3969/j.issn.1008-0805.2009.10.052.

[9] 劉帥， 王愛(ài)武， 李美艷， 等. 脂肪酸甲酯化方法的研究進(jìn)展[J].?中國(guó)藥房， 2014， 25（37）： 3535-3537. DOI：10.6039/j.issn.1001-0408.2014.37.27.

[10] 米璐， 王正春， 謝遇春， 等. 薩福克羊不同性別背最長(zhǎng)肌脂肪酸的鑒定[C]//2018年全國(guó)養(yǎng)羊生產(chǎn)與學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集. 北京： 中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)羊?qū)W分會(huì)， 2018： 152-153.

[11] 劉志紅， 馬麗娜， 米璐， 等. 杜泊羊背最長(zhǎng)肌中脂肪酸種類(lèi)與含量分析[J]. 家畜生態(tài)學(xué)報(bào)， 2019， 40（12）： 50-54.

[12] 米璐， 謝遇春， 車(chē)天宇， 等. 烏珠穆沁羊不同部位肌肉脂肪酸含量比較研究[J]. 中國(guó)畜牧雜志， 2018， 54（12）： 62-66. DOI：10.19556/j.0258-7033.2018-12-062.

[13] 羅玉龍， 楊晶， 靳志敏， 等. 不同部位蘇尼特羊食用品質(zhì)與脂肪酸組成[J]. 食品工業(yè)， 2015， 36（9）： 294-297.

[14] WAHLE K W， HEYS S D， ROTONDO D. Conjugated linoleic acids： are they beneficial or detrimental to health？[J]. Progress in Lipid Research， 2004， 43（6）： 553-587. DOI：10.1016/j.plipres.2004.08.002.

[15] 孫艷艷. 反式脂肪酸對(duì)人體健康的影響[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2016（36）： 85. DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2016.36.061.

[16] BRENNAND C P， LINDSAY R C. Distribution of volatile branched-chain fatty acids in various lamb tissues[J]. Meat Science， 1992， 31（4）： 411-421. DOI：10.1016/0309-1740（92）90024-X.

[17] SAMBRAUS H H， KEIL N M. Die konstanz der melkordnung von ziegen in groben gruppen[J]. Journal of Animal Breeding and Genetics， 1997， 114（1/6）： 397-404. DOI：10.1111/j.1439-0388.1997.tb00525.x.

[18] WAHLE K W， HEYS S D， ROTONDO D. Conjugated linoleic acids： are they beneficial or detrimental to health？[J]. Progress in Lipid Research， 2004， 43（6）： 553-587. DOI：10.1016/j.plipres.2004.08.002.

[19] 張愛(ài)平， 彭方， 余方白， 等. 不同月齡湖羊及其雜種乳羔肉脂肪酸含量的研究[J]. 家畜生態(tài)學(xué)報(bào)， 2018， 39（3）： 29-33. DOI：10.3969/j.issn.1673-1182.2018.03.006.

[20] 劉旺景， 張佐忠， 李英， 等. 反芻動(dòng)物肉和乳產(chǎn)品脂肪酸組成的特點(diǎn)及調(diào)控研究進(jìn)展[J]. 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)， 2019， 31（3）： 1001-1008. DOI：10.3969/j.issn.1006-267x.2019.03.004.