楊玉榮

（黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院，黑龍江 牡丹江市157000）

國家“十三五”規(guī)劃的十大目標中調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構、加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化步伐、強化生態(tài)文明三大目標均與食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有關。食用菌產(chǎn)品以其高品質的高蛋白、低脂肪特性，作為保健食品越來越受到人們的喜愛。另外，食用菌袋料栽培開辟了綜合利用農(nóng)副產(chǎn)品下腳料的有效途徑，變廢為寶，具有良好的生態(tài)價值。由此可見，各種有利因素會對食用菌的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響，食用菌的市場發(fā)展?jié)摿O大[1]。因此，立足國家“十三五”規(guī)劃的良好發(fā)展環(huán)境，立足牡丹江地區(qū)食用菌的發(fā)展成就，解決食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存問題，牡丹江食用菌產(chǎn)業(yè)將會為牡丹江地區(qū)提供了良好的就業(yè)機會，為地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展提供積極的推動力。

1 牡丹江食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

牡丹江市擁有“中國食用菌之城”、“世界黑木耳之都”的稱號。食用菌是牡丹江市“做精一產(chǎn)”的標志性產(chǎn)業(yè)之一，具有質量優(yōu)、規(guī)模大、發(fā)展快三個特點。食用菌產(chǎn)業(yè)在牡丹江市政府的大力推動下，取得了長足發(fā)展，初步形成了菌種研發(fā)、食用菌種植、物資供應、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)、機械供給、廢棄菌包回收利用的全產(chǎn)業(yè)鏈[2]。

“世界黑木耳看中國、中國黑木耳看牡丹江”，牡丹江是全國黑木耳最大產(chǎn)銷地，經(jīng)過多年的發(fā)展，食用菌產(chǎn)量約占黑龍江省的65%、全國的6%，成為牡丹江市農(nóng)民增收的四大支柱產(chǎn)業(yè)之一。2019年全市食用菌栽培規(guī)模達到43億袋（塊），產(chǎn)量215萬噸，預計到2020年底，全市食用菌栽培規(guī)模將達到45億袋（塊），產(chǎn)量225萬噸，農(nóng)民人均收入突破4000元。目前，牡丹江市擁有食用菌生產(chǎn)基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)45個，專業(yè)村290個，新增食用菌園區(qū)18個。黑木耳產(chǎn)量占全國的25%，滑子蘑產(chǎn)量占全國的7%，猴頭菇產(chǎn)量占全國的30%。杏鮑菇、北蟲草、雙孢蘑菇、香菇、元蘑、靈芝、平菇等栽培規(guī)模達到0.8億袋，初步形成“耳菇并進”之勢。

2 牡丹江食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 產(chǎn)品加工率低

牡丹江市的食用菌大部分是以初級農(nóng)副產(chǎn)品形式銷往國內(nèi)外市場，加工率低，2017年加工率僅有8%，利潤非常低。例如，未加工的木耳在東北市場每千克零售價約60元，在廣東可以賣到50元，出口韓國可以賣到120元。經(jīng)過加工后，利潤空間會更大，例如，食用菌加工成浸膏、沖劑后，銷售價格可提升二倍以上，加工成化妝品，利潤可提升十倍以上[3]。

2.2 生產(chǎn)標準化程度低

牡丹江分散菇農(nóng)食用菌生產(chǎn)品種繁雜、良莠不齊，同物異名、同名異物現(xiàn)象嚴重，菌農(nóng)選種無所適從，缺少優(yōu)良菌種。另外，食用菌生產(chǎn)企業(yè)缺乏與優(yōu)良菌種配套的標準化栽培技術，單純依靠“經(jīng)驗”生產(chǎn)，賠掙不定。大多數(shù)企業(yè)分散經(jīng)營，生產(chǎn)規(guī)模小、執(zhí)行標準低，無法形成規(guī)模化、標準化生產(chǎn)，因而無法形成營銷上優(yōu)勢[4]。

2.3 產(chǎn)品銷售方式不成體系

牡丹江食用菌銷售以展會銷售為主，已成功舉辦六屆中國·牡丹江黑木耳節(jié)、多場國際食用菌烹飪大賽，在國內(nèi)具有較大的影響力。同時牡丹江市大力推廣電商平臺，發(fā)展東寧木耳購、天貓香山綠源等一批網(wǎng)上旗艦店、專營店，但是網(wǎng)絡銷售形式單一，線下實體店和網(wǎng)絡店鋪不能在營銷策略等方面形成呼應，各自經(jīng)營，線上線下營銷不成體系，無法形成合力。

3 牡丹江食用菌產(chǎn)業(yè)存在問題的解決措施

3.1 精深加工，開發(fā)高科技產(chǎn)品

牡丹江食用菌產(chǎn)業(yè)應突破以種植食用菌為主的發(fā)展方式，加大產(chǎn)品加工深度，開發(fā)高科技產(chǎn)品。充分發(fā)揮食用菌協(xié)會的作用，調(diào)研國內(nèi)、國際市場，分析國際先進的生產(chǎn)模式、生產(chǎn)技術、生產(chǎn)流程、產(chǎn)業(yè)貿(mào)易等信息，引入新媒體，在生產(chǎn)者、制造商、中間商和消費者之間建立一個網(wǎng)絡信息平臺，實現(xiàn)信息共享，便于食用菌企業(yè)快速了解消費者的需求，精準有效地獲取市場信息；同時，根據(jù)消費者的需求對食用菌進行精深加工，開發(fā)休閑食品、壓縮干品、鹽漬產(chǎn)品、美容產(chǎn)品和保健食品等，實現(xiàn)產(chǎn)品多元化發(fā)展，同時延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。

為更好地發(fā)揮食用菌營養(yǎng)多、高活性特點，結合市場需要對健康食品、特效藥品的需要，重點開發(fā)食用菌藥用及保健用品、美容品、護膚用品，充分發(fā)揮高附加值食用菌產(chǎn)品的商業(yè)開發(fā)潛力。食用菌的多糖有良好的保濕功效，在適宜的條件下，平菇、白靈菇多糖的保濕效果優(yōu)于甘油，可以開發(fā)以食用菌為原料的護膚用品，利用食用菌中的香菇、靈芝、雙孢菇、平菇和銀耳等品種，開發(fā)食用菌特色保濕護膚品等綠色護膚產(chǎn)品。食用菌的天然活性成分富含多種營養(yǎng)與功能活性物質，如多糖、活性蛋白和肽、酚類、酮類、萜類和甾體化合物等，具有抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)、耐缺氧、降血脂、抑制腫瘤等多種功效，通過開發(fā)食用菌營養(yǎng)功能成分，進一步加工成食用菌系列藥品或保健用品[5]。

3.2 推進食用菌標準化生產(chǎn)

制定標準是推進食用菌標準化生產(chǎn)的基礎，牡丹江市可以充分調(diào)動當?shù)厥秤镁a(chǎn)、加工、產(chǎn)業(yè)方面的專家，與科研單位、高校在科研、監(jiān)督和檢驗等方面充分合作，參照國家和國際的農(nóng)業(yè)標準化體系，建立系統(tǒng)科學、先進規(guī)范、適用于牡丹江地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)標準體系。體系中包括菌種培育、栽培、采收、加工、儲運、銷售全過程的標準，指導規(guī)范食用菌合作社、示范基地、菇農(nóng)、加工企業(yè)標準化[6]。

依據(jù)食用菌產(chǎn)業(yè)標準體系建設標準化園區(qū)，發(fā)揮示范作用，以點帶面，發(fā)展規(guī)?；秤镁耘啵恢С钟嘘P企業(yè)研發(fā)食用菌專業(yè)設備，提高食用菌生產(chǎn)機械化水平。食用菌生產(chǎn)企業(yè)、加工企業(yè)應結合企業(yè)的具體生產(chǎn)情況引入標準化生產(chǎn)、加工體系，合理制定投資方案，恰當安排生產(chǎn)加工，按照標準對生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)嚴格把控，實現(xiàn)規(guī)范化管理[7]。

3.3 建立全方位、多渠道、立體化銷售方式

全方位、多渠道、立體化營銷能夠利用高效的線上管理信息系統(tǒng)收集顧客信息、整合顧客數(shù)據(jù)，應用大數(shù)據(jù)分析法對顧客的購買動機、需求心理等加工處理，找到顧客需求點，制定針對性強的營銷方案，實現(xiàn)精準營銷；同時，搭乘新零售的快車，消費者線下以“逛+嘗+評”的模式與產(chǎn)品零距離接觸，從而獲得較好的消費體驗。

3.3.1 線上推廣策略企業(yè)通過網(wǎng)站、微信、直播等新媒體推廣食用菌品牌和產(chǎn)品，吸引潛在消費者、留住現(xiàn)實消費者，提高產(chǎn)品知名度和美譽度，創(chuàng)建、擴大產(chǎn)品的“粉絲圈”[8]。

3.3.1.1 網(wǎng)站推廣借助現(xiàn)有的網(wǎng)絡銷售平臺，構建本企業(yè)的網(wǎng)店，用精簡的文字把產(chǎn)品優(yōu)勢表現(xiàn)出來，包括生產(chǎn)特點、食用及營養(yǎng)價值、經(jīng)濟價值、觀賞價值等，配以小視頻及圖片，還可以提供與企業(yè)合作的酒店或餐廳的名字及聯(lián)系方式，增強可信度及直觀感受。提供網(wǎng)上訂購、電話訂購、微信訂購、上門訂購等多種訂購方式，方便顧客訂購。為提升消費者的購買欲望，網(wǎng)站上可以提供各種食用菌的烹飪方法，以視頻或菜譜的方式展示給消費者。

3.3.1.2 微信推廣企業(yè)在進行微信推廣時，可以在微信平臺功能中介紹公司情況與經(jīng)營理念，給客戶誠信公開的形象。不定期地使用微信公眾號的群發(fā)功能增加廣告推送數(shù)，推送內(nèi)容可選擇食用菌養(yǎng)生、健康菜譜、食用菌美容等。推送廣告的趣味性、可讀性與吸引力非常重要，企業(yè)應引起足夠重視。微信推廣具有很強的交互功能，企業(yè)可以設置個性化的自動回復功能，當粉絲關注后可自動回復有關食用菌的圖文信息，實現(xiàn)引導菜單功能，設置專人每天回復處理粉絲的提問和反饋信息，提高互動性，實現(xiàn)精準營銷。

3.3.1.3 直播推廣企業(yè)可以借助抖音、火山等直播視頻平臺進行直播推廣，直播內(nèi)容以食用菌的菌種培育、標準化栽培、加工過程、食用菌美食制作為主。企業(yè)還可以與粉絲量大的主播合作，直播園區(qū)游、種植樂、互動游戲等體驗式的視頻內(nèi)容。牡丹江的食用菌展會比較成熟，企業(yè)可以采用直播展會的方式展示企業(yè)的實力和產(chǎn)品的火爆銷售場景，通過隨機抽獎、小禮物派送等方式吸引更多點擊量。

3.3.2 線下推廣策略鄰近城市的食用菌企業(yè)可以打造成都市人的休閑花園，將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)融入休閑、旅游元素。綠色食用菌產(chǎn)業(yè)不僅好吃又好玩，打造集農(nóng)事體驗、田園度假、休閑觀光于一體的食用菌體驗區(qū)，以親近自然的方式來吸引消費者。消費者可以在體驗區(qū)中認購地塊，從育種、栽培到采摘、加工全過程參與，由專業(yè)的技術人員作指導和代管，消費者可以親手制作、現(xiàn)場品嘗食用菌食品；輔以錄制設備和網(wǎng)絡技術，將現(xiàn)場記錄傳遞給消費者，不僅能夠實現(xiàn)信息透明化，還能給消費者留下美好的視頻回憶。食用菌企業(yè)可以在生產(chǎn)過程中融入藝術元素，開設藝術食用菌觀賞區(qū)，栽培各種觀賞性強的盆栽食用菌，方便攜帶，適合擺放在辦公室或家里，增加產(chǎn)品種類。

隨著人們健康意識的增強，食用菌越來越受到人們的歡迎。食用菌企業(yè)可以與中高端連鎖飯店合作，共同推出可口新菜式，互相宣傳，更加接近目標顧客，培養(yǎng)顧客食用食用菌的習慣，擴大企業(yè)的銷售量。

大賣場和商超有良好的購物環(huán)境，可以實現(xiàn)一站式購買，新零售的發(fā)展使大賣場和商超煥發(fā)了新的生機，更加受到食用菌的主要潛在顧客——城市白領的青睞。所以，大賣場和商超可以作為食用菌產(chǎn)品銷售的主要渠道之一。在大賣場和商超中建立產(chǎn)品的促銷攤點，電子屏幕滾動播放栽培、加工視頻和圖片，宣傳產(chǎn)品特性和食用價值，以返璞歸真的有機食品為賣點來吸引消費者，增強說服力。同時，營銷人員可以通過分享做菜小技巧和菜譜、現(xiàn)場制作、免費品嘗等方式激發(fā)顧客的購買欲望。

牡丹江食用菌企業(yè)通過標準化生產(chǎn)、精細加工、全方位、多渠道、立體化營銷相結合，使消費者足不出戶即可線上購買、線下體驗、安心選購，實現(xiàn)精準營銷，一定可以走出發(fā)展的新路。