張俊卓

襄陽市公共檢驗(yàn)檢測中心 湖北襄陽 441000

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來越高。食品是日常生活的必需品，食品安全問題已成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，監(jiān)測食品質(zhì)量和確保食品安全是改善人們生活質(zhì)量的基礎(chǔ)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)是一個(gè)復(fù)雜的過程，但隨著我國技術(shù)水平的不斷發(fā)展，食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)也得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。因此，在新時(shí)代，如何充分利用食品檢測技術(shù)來保證食品的質(zhì)量和安全，保障消費(fèi)者的權(quán)益，以及如何在新時(shí)代創(chuàng)新快速食品檢測技術(shù)已成為當(dāng)務(wù)之急。而對(duì)這一課題的深入研究與探索，可以更有效地確保食品安全[1]。

在食品的生產(chǎn)和加工中，使用了更多的食品添加劑。如果按照合法添加使用它們，則大多數(shù)情況下生產(chǎn)的食品是安全的，但在實(shí)際食品生產(chǎn)中，一些非法公司如果非法使用食品添加劑牟利，將存在過量添加或非法添加劑的問題。這些情況直接導(dǎo)致不安全的食物的出現(xiàn)，這可能只是出現(xiàn)人食物中毒的狀況，甚至危及消費(fèi)者的生命。因此，非常有必要加強(qiáng)對(duì)食品安全性的檢測。同時(shí)，由于檢測方法，檢測人員和檢測系統(tǒng)繁瑣，在食品安全檢測工作中出現(xiàn)了一些漏洞。而對(duì)于食品安全中出現(xiàn)的漏洞如果置之不理，就將會(huì)嚴(yán)重影響食品行業(yè)的生態(tài)，并會(huì)造成嚴(yán)重的社會(huì)影響。因此，有必要確保準(zhǔn)確的檢測結(jié)果并加強(qiáng)對(duì)食品檢測的強(qiáng)度和頻率。

1 完善食品檢驗(yàn)的體系

食品檢測機(jī)構(gòu)的合理整合是確保檢測結(jié)果正確和食品質(zhì)量安全的重要基礎(chǔ)。完善檢測機(jī)構(gòu)體系，優(yōu)化檢測技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)檢測信息資源共享，有利于食品質(zhì)量安全控制。就我國目前的檢測機(jī)構(gòu)而言，因?yàn)槭懿煌貐^(qū)發(fā)展的影響，其檢測水平和能力也不同。測試很難滿足食品質(zhì)量和安全測試標(biāo)準(zhǔn)的要求。此外，缺乏專業(yè)的檢測人員也是食品質(zhì)量安全檢測發(fā)展不平衡的主要原因之一。測試結(jié)果不具有權(quán)威性，在測試過程中會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的設(shè)置重復(fù)，不僅造成測試資源的浪費(fèi)，而且增加了部門的經(jīng)濟(jì)成本。因此，只有通過改進(jìn)檢測技術(shù)和完善檢測系統(tǒng)，才能保證食品的質(zhì)量和安全，才能對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測和控制。此外，應(yīng)該打破傳統(tǒng)的檢測和評(píng)估系統(tǒng)，并建立方便，共享，快速測試和高科技的檢測技術(shù)。建立和完善新的食品質(zhì)量檢驗(yàn)體系，以提高檢驗(yàn)員的專業(yè)水平。同時(shí)，通過抽樣調(diào)查對(duì)流入市場的食品進(jìn)行檢測，并公布檢測結(jié)果以公開食品檢測，從而充分保障消費(fèi)者的權(quán)益。

完善食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系對(duì)確保食品質(zhì)量安全具有重要意義。食品質(zhì)量和安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估系統(tǒng)將對(duì)食品中有害物質(zhì)或相關(guān)危險(xiǎn)成分的毒性以及相關(guān)危害風(fēng)險(xiǎn)的程度進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。在評(píng)估體系中，不僅必須指出過量食用的危害和用量，而且還應(yīng)指出與其他食物混合可能造成的危害，以便消費(fèi)者能夠快速，全面地了解日常生活中食物的安全情況[2]。

2 加強(qiáng)食品質(zhì)檢人員的考核

食品安全測試的關(guān)鍵是檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平。檢查人員的水平直接確定測試結(jié)果是否準(zhǔn)確。檢查員必須具有扎實(shí)的專業(yè)背景知識(shí)，才能做好這項(xiàng)工作。工作經(jīng)驗(yàn)越豐富，檢測技術(shù)越熟練，可以使檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確。因此，有必要加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平。首先，必須對(duì)檢查員進(jìn)行培訓(xùn)，使其能夠執(zhí)行獨(dú)立操作，尤其是當(dāng)前先進(jìn)檢查技術(shù)所需的復(fù)雜設(shè)備。檢驗(yàn)人員應(yīng)在了解設(shè)備運(yùn)行原理和檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的操作步驟的基礎(chǔ)上，完成檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)施。其次，規(guī)范檢測樣品的選擇，貯存，稱量和預(yù)處理過程，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)提取樣品。對(duì)于特殊的測試過程，樣品的存儲(chǔ)必須符合要求。食品檢測結(jié)果與檢查人員的檢測能力成正相關(guān)。在食品安全測試過程中，必須配備具有專業(yè)測試能力的實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員來執(zhí)行認(rèn)證。同時(shí)，要求檢查人員按照規(guī)定的測試系統(tǒng)進(jìn)行測試。分析并具有良好的工作態(tài)度。此外，必須做好對(duì)食品檢測人員的培訓(xùn)，并及時(shí)更新檢測方法，以使人員對(duì)某些更先進(jìn)的檢測手段和檢測方法有一定的了解和知識(shí)。通過不定期的專業(yè)培訓(xùn)和定期的考核機(jī)制，可以加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)人員的管理，為食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和及時(shí)性做出貢獻(xiàn)。最后，根據(jù)相應(yīng)的測試技術(shù)規(guī)格進(jìn)行測試，并相關(guān)人員的測試結(jié)果進(jìn)行進(jìn)一步的復(fù)查與審核。

3 食品之間資源的共享

食品檢測部門通常涉及許多組織，并需要內(nèi)部溝通和協(xié)調(diào)。測試資源的這種共享有助于食品測試的發(fā)展，可以提高測試效率，避免多個(gè)部門重復(fù)工作，并且可以直接降低檢測成本，還可以減少不必要的檢測資源浪費(fèi)。有很多類型的測試技術(shù)。首先，需要根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品和產(chǎn)品相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目選擇測試技術(shù)。其次，在起相同作用的不同檢測技術(shù)之間，制造商需要根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和控制系統(tǒng)選擇適合實(shí)際情況的檢測技術(shù)。食品生產(chǎn)質(zhì)量控制所需的檢測技術(shù)選擇的主要原則是必要性，適當(dāng)性和適用性。必須在整個(gè)過程中對(duì)食品檢查進(jìn)行監(jiān)控，以確保食品在各個(gè)方面均符合質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，許多食品安全問題源于食品。為了建立和完善從食品來源到消費(fèi)者餐桌的食品安全追溯系統(tǒng)，該系統(tǒng)的建立需要由統(tǒng)一的監(jiān)管機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)。不斷完善員工管理制度，提高檢驗(yàn)行業(yè)的檢驗(yàn)水平。因此，有必要建立一種共同創(chuàng)建和共享測試資源的機(jī)制和平臺(tái)。同時(shí)，有必要不斷實(shí)施一種結(jié)合測試機(jī)構(gòu)內(nèi)部和外部審核的機(jī)制。需要定期或不定期管理和維護(hù)食品檢驗(yàn)資源的資源信息和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，以確保食品監(jiān)測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。

4 結(jié)語

隨著食品安全問題越來越受到關(guān)注，食品安全測試技術(shù)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)與要求。因此，提高食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)以及建立完整的食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是確保食品安全的主要途徑。不斷提高食品安全檢測技術(shù)的智能水平和準(zhǔn)確性，可以有效地保證食品質(zhì)量安全，促進(jìn)我國社會(huì)生活的不斷發(fā)展[3]。