吳宇燕

萍鄉(xiāng)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 江西萍鄉(xiāng) 337000

1 什么是儀器分析法

所謂儀器分析法，就是以物質(zhì)的化學(xué)和物理性質(zhì)為基礎(chǔ)來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種分析方法，儀器分析法一般是利用聲音、熱量、光、電、磁等內(nèi)容的分析過(guò)程來(lái)獲得最終的檢測(cè)結(jié)果。在對(duì)對(duì)這些內(nèi)容的測(cè)量過(guò)程中，需要使用十分復(fù)雜的儀器，因此將這種檢測(cè)方法稱作為儀器分析法，這也是當(dāng)前對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的主要方式。

2 食品檢測(cè)的必要性分析

食品檢測(cè)是指對(duì)食品中的成分、元素以及其中的藥物殘留、霉菌毒素以及添加劑等可能會(huì)對(duì)人體造成傷害的各種物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，只有通過(guò)了食品檢測(cè)的食品，才被允許流入到市場(chǎng)當(dāng)中，從而為人們的健康安全提供保障，避免市場(chǎng)出現(xiàn)混亂的情況。在人們的生活中，食品所扮演的角色是十分重要的，與人們的切身利益有著重要的關(guān)系，這是當(dāng)前廣大人民群眾非常關(guān)注的問(wèn)題[1]。

3 食品檢測(cè)的特征探討

在進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中，所面對(duì)的食品種類十分豐富，并且有著多種多樣的來(lái)源和渠道。所有的這些樣品種類，都在一定程度上代表了人們?nèi)粘Ｉ钪锌赡軙?huì)食用的食品，例如肉制品、水產(chǎn)品和蔬菜水果等等。大部分食品的結(jié)構(gòu)都比較復(fù)雜，且其中存在著大量的有機(jī)物，這也為食品檢測(cè)工作帶來(lái)了一定的困難。在食品檢測(cè)項(xiàng)目當(dāng)中具體包括了農(nóng)藥和獸藥的殘留以及重金屬污染等等。當(dāng)前人們應(yīng)用的農(nóng)藥種類能夠達(dá)到一千多種，其中應(yīng)用比較廣泛的有四百多種，具體包括了有機(jī)硫類農(nóng)藥、酚類農(nóng)藥、氨基甲酸脂類農(nóng)藥以及有機(jī)磷類農(nóng)藥等等，對(duì)于這些農(nóng)藥的基層進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，其中的前幾類就能夠達(dá)到一百多種。在對(duì)獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，主要的檢測(cè)目標(biāo)包括驅(qū)蟲(chóng)類藥物、抗生素類藥物、抗原蟲(chóng)類藥物、生長(zhǎng)促進(jìn)劑類藥物以及鎮(zhèn)靜劑類藥物等等。根據(jù)相關(guān)的規(guī)定，需要檢測(cè)的殘留藥物組能夠達(dá)到幾百種，例如類固醇、磺胺類、頭孢霉菌素類等等。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域都得到了迅速的發(fā)展，而在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)于生態(tài)環(huán)境的破壞也愈發(fā)嚴(yán)重，這對(duì)食品的安全性造成了一定的影響，例如對(duì)食物造成的重金屬類污染，其中包括了汞、鎘、鉛、鉻和砷等。

4 食品檢測(cè)分析中儀器分析法的應(yīng)用研究

4.1 電化學(xué)法

在當(dāng)前的食品檢測(cè)工作當(dāng)中，電化學(xué)法是其中應(yīng)用最為廣泛的一種儀器分析方法，但是在運(yùn)用這種儀器分析方法的過(guò)程中，仍然有著一些缺陷。例如在運(yùn)用這種方法進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，僅能夠?qū)κ称分械囊恍┑蛢r(jià)的離子進(jìn)行檢測(cè)，并且非常容易受到外界環(huán)境的影響，從而導(dǎo)致食品檢測(cè)的結(jié)果出現(xiàn)錯(cuò)誤。在利用電化學(xué)法對(duì)氰化物樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，常常會(huì)采用單側(cè)掃描極譜的方法，并在檢測(cè)時(shí)出現(xiàn)極譜波峰，所以會(huì)使得檢測(cè)的最終結(jié)果更加準(zhǔn)確。在對(duì)含有金屬元素的食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，通過(guò)電勢(shì)溶出的方法對(duì)其進(jìn)行提前的處理，才能夠提升最終結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

4.2 光譜法

光譜法在應(yīng)用于食品檢測(cè)的過(guò)程中，主要是通過(guò)物質(zhì)對(duì)電磁輻射的吸收和發(fā)射過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)兩者之間的作用分析，光譜法在多數(shù)食品檢測(cè)中都能夠得到應(yīng)用，主要是運(yùn)用紫外線或者可見(jiàn)光的光度技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)過(guò)程。當(dāng)在食品樣品中出現(xiàn)了硼酸、磷酸鹽或者硝酸鹽的時(shí)候，使用紫外線或者可見(jiàn)光來(lái)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)將會(huì)獲得非常好的效果。除了上述的兩種光度法之外，還有原子吸收法能夠有效的檢測(cè)食品樣品中的金屬和非金屬元素。通過(guò)進(jìn)行相應(yīng)的試驗(yàn)過(guò)程，來(lái)更加準(zhǔn)確的檢測(cè)出食品中的金屬含量。紅外線的分析方法主要用于檢測(cè)保鮮劑和防腐劑，同時(shí)也可使用在對(duì)蛋白質(zhì)和水分的檢測(cè)上。

4.3 色譜法

所謂色譜法就是通過(guò)使用混合物中所有物質(zhì)的特征，在多個(gè)組成方式的運(yùn)動(dòng)當(dāng)中來(lái)實(shí)現(xiàn)多種不同的作用力，從而使得物質(zhì)能夠?qū)崿F(xiàn)相互之間的分離。其中分別還包括了氣相、高效液這兩種色譜分析法。所謂氣相色譜分析法，就是通過(guò)快速分離有機(jī)物來(lái)進(jìn)行檢測(cè)的一種方法，這種分析法一般會(huì)應(yīng)用在有機(jī)物分離和氣化過(guò)程的檢測(cè)當(dāng)中，當(dāng)食物中可能包含有機(jī)硫或者有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留，則可以利用這種方法進(jìn)行有效的檢測(cè)。與此同時(shí)，也可將這種方法運(yùn)用到單體物質(zhì)的檢測(cè)當(dāng)中，例如三氯甲烷或者四氯化碳等等。高效液色譜檢測(cè)法的使用需要以液相色譜法作為重要的基礎(chǔ)，這是目前來(lái)看最為有效的一種食品檢測(cè)技術(shù)，適合應(yīng)用在防腐劑和甜味劑等添加劑的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)當(dāng)中。

4.4 質(zhì)譜法

質(zhì)譜法能夠有效的檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留，并且有著非常精確的檢測(cè)效果，同時(shí)也能夠完成對(duì)農(nóng)藥中的成分分析。在當(dāng)前的食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作中，大部分情況下都會(huì)利用質(zhì)譜法來(lái)進(jìn)行主導(dǎo)檢測(cè)，特別是在使用多種色譜法進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中，質(zhì)譜法在其中起著十分關(guān)鍵的作用[3]。

5 結(jié)語(yǔ)

總而言之，隨著我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)發(fā)展，人們的生活品質(zhì)也在不斷的提升。在這樣的背景下，人們有了更多的食品選擇，同時(shí)也推動(dòng)了我國(guó)食品市場(chǎng)的發(fā)展，但這也為食品的安全問(wèn)題留下了較大的隱患。所以，在進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中，應(yīng)該對(duì)多種儀器分析方法進(jìn)行靈活的應(yīng)用，并對(duì)各種儀器分析方法所具備的特征和優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行了解，確保這些檢測(cè)方法能夠在食品檢測(cè)工作中真正發(fā)揮出自身的作用，提升我國(guó)的食品檢測(cè)效率和精確度。