張艷

洽洽食品股份有限公司 安徽合肥 230601

隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食有了更多的要求，一方面要求色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富，另一方面要求健康衛(wèi)生，食用方便，完全安全。但是近年來(lái)，在諸多食品添加劑黑加工被曝光后，讓人們對(duì)食品添加劑談虎變色，再加上一些“食品添加劑有害人體健康”的不科學(xué)輿論更是使人們對(duì)食品添加劑深痛惡覺(jué)，然而，只要正確的使用，食品添加劑使能夠給我們的生活帶來(lái)很多益處的。下面談?wù)勈称诽砑觿┑囊恍﹤€(gè)人看法[1]。

1 食品添加劑的作用以及定義

1.1 作用

在人們的日常生活中，食品的種類越來(lái)越多，食品的外表也在變得越來(lái)越絢麗，這主要?dú)w功于食品添加劑的功勞。食品添加劑在食品保鮮，提升口感，防止食品氧化等方面起著重要的作用。大部分的食品在生產(chǎn)的過(guò)程中都或多或少會(huì)使用添加劑。隨著技術(shù)的發(fā)展，人工合成的食品添加劑越來(lái)越多，其功能也在逐漸增加。食品添加劑分為天然形成和人工合成這兩種。

食品添加劑的主要作用就是防腐，食品生產(chǎn)商每天都生產(chǎn)大量的食品，若不能及時(shí)的銷售出去，就會(huì)面臨食品變質(zhì)的問(wèn)題。但是這些廠商并不能保證食品的及時(shí)出售，而食品添加劑能夠降低食品的腐化進(jìn)度，所以為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，降低損失就會(huì)使用食品添加劑。另外，食品添加劑還能對(duì)食品起到一定的保護(hù)作用，能夠抑制一些細(xì)菌的生長(zhǎng)，防止食品變質(zhì)。

食品添加劑的另一個(gè)作用就是食品變得美味。人們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)，很大程度上取決于該食物的味道，為了滿足人們對(duì)食物味道的要求，增加人們的購(gòu)買欲望，可以適當(dāng)?shù)卦谑称分刑砑右恍┦称诽砑觿?。常?jiàn)的食品有各種顏色的飲料，真空包裝的肉制品，火腿腸等。

1.2 定義

食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色，香，味及防腐和加工工藝的需要而加入到食物中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。為什么消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的安全問(wèn)題心存疑慮？主要是消費(fèi)者對(duì)食品添加劑在認(rèn)識(shí)上存在著誤差，再加上一些不科學(xué)的傳言，使人們對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了畏懼。目前，影響食品安全最大的隱患是非法加工，特別是非法添加劑，凡超出允許使用范圍和過(guò)量使用都是非法添加劑。有一些不法經(jīng)營(yíng)者，非法使用國(guó)家禁用的添加劑，如“蘇丹紅”“瘦肉精”等都會(huì)影響到食品的安全[2]。

2 食品添加劑與食品質(zhì)量安全分析

食品添加劑并沒(méi)有人們想象的那么危害人的健康，任何東西都具有兩面性，它會(huì)為人們帶來(lái)很多方便。很多食品添加劑在日常生活隨處可見(jiàn)，比如說(shuō)防腐劑，各種生鮮食品，在植物采收或動(dòng)物屠宰后，若不及時(shí)加工或有效保存，往往會(huì)敗壞變質(zhì)，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓栏瘎?，就可以延長(zhǎng)食品的保存期。很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會(huì)威脅人的身體健康，可有些食品如果不使用防腐劑的話，會(huì)引起致病菌的大量滋生，更加威脅人的健康。因此，適當(dāng)?shù)氖褂梅栏瘎?duì)我們來(lái)說(shuō)是有必要的，我們不必為了擔(dān)心食品的變質(zhì)而勉強(qiáng)自己一定要在短時(shí)間內(nèi)用完。食品的色、香、味、形態(tài)等也是人們很在意的一項(xiàng)重要指標(biāo)，食品加工后會(huì)出現(xiàn)褪色、變色、風(fēng)味和質(zhì)地的改變，適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的不同需要。食品的營(yíng)養(yǎng)成分是人們最關(guān)注，也最在意的一件事，食品應(yīng)富有營(yíng)養(yǎng)，但食品加工不可避免地造成一定的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)素范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義[3]。當(dāng)然了，任何東西都不能過(guò)多的使用，就算是再好的東西使用過(guò)度，也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響，上述所說(shuō)的各種食品添加劑當(dāng)然也不例外，所以，我們?cè)谑褂檬称诽砑觿r(shí)要適中，適當(dāng)。另一方面，食品添加劑的使用是人類飲食文化進(jìn)步的表征。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種也就越多。

天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的優(yōu)劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來(lái)衡量，天然物質(zhì)并非全部是無(wú)害的，人工合成物質(zhì)也并非都會(huì)有損健康。比如：人類食用的動(dòng)植物，有些本身就含有有害的物質(zhì)；用于生產(chǎn)食品的油脂、調(diào)味品、面粉等原料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑；人類大量服用的西藥都是合成化學(xué)品。使用的食品添加劑只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反[4]。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，在面對(duì)食品添加劑和食品安全的問(wèn)題上，我們應(yīng)該用正確，科學(xué)的態(tài)度去認(rèn)識(shí)它們，合理、合法的使用食品添加劑，完善統(tǒng)一全面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測(cè)體系，加強(qiáng)食品安全的保障體系建設(shè)。目前，我國(guó)已經(jīng)加強(qiáng)了監(jiān)督解決食品安全問(wèn)題的力度，在一些領(lǐng)域已經(jīng)取得了一定成績(jī)，可以預(yù)見(jiàn)，在政府以及社會(huì)各階段的共同努力下，食品安全問(wèn)題肯定能夠得以更好的解決。