劉靜

志丹縣食品質(zhì)量檢驗檢測站 陜西延安 717500

近些年來，隨著社會生活水平的提高，人們對食品安全愈發(fā)重視。但因食用農(nóng)藥殘留較高的食品，致使人們生命安全遭到威脅的事件仍是層出不窮。探究如何能讓人們吃上放心的食品，正是食品安全檢測機構(gòu)工作開展的重點。

1 食品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

經(jīng)濟作物在生長過程中，不可避免的會發(fā)生其他生物體爭奪養(yǎng)分的現(xiàn)象。因此，農(nóng)民常選用農(nóng)藥進行治理。但仍存在著部分農(nóng)民在使用農(nóng)藥時缺乏有效指導(dǎo)，而導(dǎo)致農(nóng)藥不合理應(yīng)用的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致作物在食用時，可能殘留較高含量的農(nóng)藥，對人們的身體健康造成嚴重的威脅[1]。

2 當(dāng)前常用的食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

2.1 酶聯(lián)免疫法

檢測原理為取抗體試劑，加入至酶復(fù)合物中。一旦食品中農(nóng)藥殘留，將會表現(xiàn)為兩者反應(yīng)后試劑的顯色。根據(jù)顏色判斷是否有農(nóng)藥殘留現(xiàn)象。在實際檢測應(yīng)用中，這類檢測方法簡單便捷，使用的液體設(shè)備不需提前處理，即可快速實現(xiàn)檢測。對于固體性狀食物的檢測而言，可實現(xiàn)將視頻采樣，抽提，濃縮，并融入水溶液中即可開展檢測。當(dāng)前，在食品取樣的現(xiàn)場監(jiān)測中，常應(yīng)用96 孔微量酶標(biāo)板，同時最多可檢測44 批次的產(chǎn)品，從檢測的準(zhǔn)確性上，精確性上來看，非常適合現(xiàn)場檢測[2]。得益于改檢測方法花費少，操作便捷，檢測快速的優(yōu)點，在大批量的食品檢測中，此方法較為常用。但這類方法也有著一定的缺點，考慮到其檢測原理為針對某一類型酶表現(xiàn)為高度的特異性，一旦所監(jiān)測物質(zhì)在分子結(jié)構(gòu)上與目標(biāo)檢測農(nóng)藥分子結(jié)構(gòu)類似，將導(dǎo)致交叉反應(yīng)的發(fā)生，從而極大的影響測定的準(zhǔn)確性。因此，在明確類型農(nóng)藥后，在用此方法檢測的效果才更好。

2.2 色譜法

不同種類的農(nóng)藥，在光譜上的顯像范圍是不同的。利用色譜法檢測，即使對結(jié)構(gòu)相似的農(nóng)藥組分也能有效的區(qū)分。其在分析靈敏度，分析范圍方面，都有著精準(zhǔn)快速的特點，對于痕量農(nóng)藥殘留分析，色譜法最為適用。但須注意的是，由于檢測結(jié)果的高靈敏性，導(dǎo)致技術(shù)人員一旦在試驗任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)操作失誤都將會對最終的監(jiān)測結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。隨著色譜法監(jiān)測技術(shù)的不斷發(fā)展應(yīng)用，當(dāng)前在食品農(nóng)藥檢測領(lǐng)域中，最常用的檢測方法為液相色譜檢測法。對于難以應(yīng)用氣相色譜法得出檢測結(jié)論的，可采用此方法。得益于其用檢測時選擇性好、靈敏度佳、檢測效率高、可同時分離多組組分等特點，故目前我國食品農(nóng)藥殘留檢測領(lǐng)域發(fā)展勢頭良好，尤以離子色譜的檢測為研究熱點。

2.3 酶抑制法

酶抑制法是如今最常用的一類檢測方法之一。其檢測成本的投入較低，不需要貴重的儀器設(shè)備即可完成大批量的食品檢測。檢測原理是通過利用氨基甲酸甲酯類、有機磷類農(nóng)藥與乙酰膽堿脂酶的特異性反應(yīng)進程，檢測其反應(yīng)產(chǎn)物的一類痕量、微量快速檢測技術(shù)。利用試紙法檢測的產(chǎn)物，可呈現(xiàn)出藍、淡藍、白三種顯色表現(xiàn)[3]。若提取物中殘留農(nóng)藥含量較低，接近零，則說明其內(nèi)部未發(fā)生酶抑制的情況，基質(zhì)水解，水解產(chǎn)物與顯色試制發(fā)生反應(yīng)后，既呈現(xiàn)出顏色的弱化。農(nóng)藥含量與其褪色程度程正比。檢測人員可利用試紙法檢測結(jié)果高度專一性的特點，開展大批量農(nóng)產(chǎn)品的檢測，能獲得較為直觀的結(jié)果。是最經(jīng)濟、可行的一類檢測方法。

2.4 免疫分析法

將其予以細分，可分為標(biāo)記免疫技術(shù)（酶聯(lián)免疫分析技術(shù)）非標(biāo)記的免疫分析技術(shù)（免疫電泳與免疫擴散）兩大類。免疫標(biāo)記技術(shù)是通過對特定產(chǎn)物進行放射性標(biāo)記與抗原抗體進行反應(yīng)，觀察其產(chǎn)物分布，測定標(biāo)記物含量即可實現(xiàn)農(nóng)藥種類的鑒別；非標(biāo)記免疫分析技術(shù)中的免疫擴散技術(shù)，其檢測原理是經(jīng)由抗體分子與抗原分子相互反應(yīng)，從而檢測其復(fù)合體沉淀的技術(shù)。研究人員可分析沉淀線的表現(xiàn)形式，分析物質(zhì)的構(gòu)成；免疫電泳技術(shù)是將實驗樣品通電，發(fā)生離子擴散直至其產(chǎn)生肉眼沉淀弧的過程，通過比較弧形的不同，即可分析樣品中所含有的物質(zhì)。該方法的有點在于檢測的準(zhǔn)確性能夠得到保障，且在安全性上，方便性上均處于較高的水平，也是一類較為常用的檢測方法之一[4]。

2.5 活體檢測法

這類檢測方式在我國應(yīng)用的范圍較小，且在結(jié)果準(zhǔn)確度上難以得到保證。但勝在其檢測方法極為簡單，甚至不需要儀器，用家蠅檢測，比較其反應(yīng)。適合農(nóng)戶食菜時，對農(nóng)藥是否有殘留進行簡單檢測。這類方法僅適用于個人，不適用于嚴格的科學(xué)檢定。

2.6 生物傳感器法

其檢測原理是將檢測農(nóng)藥成分作為敏感元件的傳感器，將檢測過程中所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)以聲、光、電的形式表現(xiàn)表現(xiàn)出來。根據(jù)檢測目標(biāo)物質(zhì)種類的不同，觸發(fā)不同的逆向相應(yīng)。這類檢測技術(shù)較為適合現(xiàn)場檢測，其具備以下優(yōu)點：首先待測樣品無需經(jīng)過預(yù)處理，也無需經(jīng)過分離處理，可直接檢測。其次，在檢測時所添加的催化劑具備著重復(fù)，多次使用的特點，這一優(yōu)點成功克服了過去檢測方法檢測成本高昂的特點；第三，其檢測的靶向性較強，其他產(chǎn)物對反應(yīng)進程無影響[5]；第四，在檢測速度上盡在一分鐘內(nèi)即可獲得結(jié)果，在檢測精度上，僅有百分之一的誤差；第五，檢測成本較為低廉，一般每例檢查僅需幾分錢人民幣即可檢測。故其最適合對農(nóng)藥進行定量檢測與快速定性檢測。

3 結(jié)語

食品農(nóng)藥檢測技術(shù)是否過關(guān)，關(guān)系到到消費者能否吃到安全放心的食品。因此，相關(guān)部門應(yīng)積極引入最新的農(nóng)藥食品檢測技術(shù)，并規(guī)范技術(shù)人員的操作手法，獲得更為準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，保障消費者的合法權(quán)益，增強市民對食品安全保障的信心和滿意度。