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從農(nóng)田到餐桌,詳解G7在食品追溯領(lǐng)域做的那些事兒

2020-11-30 08:51張聰
食品安全導(dǎo)刊 2020年10期
關(guān)鍵詞:雙匯蒙牛鮮肉

張聰

在食品追溯領(lǐng)域,G7將自身定位為“中間橋梁”,即將上游的技術(shù)服務(wù)提供商及下游的消費(fèi)者連接在一起,利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)平臺(tái)為物流服務(wù)提供商與上下游食品企業(yè)提供全程可視、可追溯、防偽、大數(shù)據(jù)管理等一站式解決方案。

一杯好牛奶,從牧場(chǎng)到餐桌,需要經(jīng)歷多少環(huán)節(jié)?養(yǎng)牛、擠奶、運(yùn)輸、生產(chǎn)、銷售、終端配送,這一系列環(huán)節(jié)構(gòu)成了一條環(huán)環(huán)相扣的產(chǎn)業(yè)鏈:一端連著企業(yè),一端連著消費(fèi)者??梢哉f,食品安全就是食品企業(yè)的生命線,而完善的食品安全管理體系將為人們構(gòu)筑牢固的食安防線。其中,基于大數(shù)據(jù)分析的食品追溯平臺(tái)建設(shè)、智慧標(biāo)簽、智慧識(shí)別、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等新技術(shù)在食品追溯領(lǐng)域的應(yīng)用有利于全面開展食品追溯體系建設(shè),提高從農(nóng)田到餐桌全過程的監(jiān)管能力,提升食品全鏈條質(zhì)量安全保障水平,從而推進(jìn)食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

國家政策都在支持的“可追溯”

由于種種食品安全事件頻繁發(fā)生,國家正加大力度持續(xù)推進(jìn)追溯體系建設(shè)——近兩年陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)法律法規(guī)來協(xié)助完善食品追溯體系建設(shè)。

2017年3月,國家食品藥品監(jiān)督管理總局(現(xiàn)國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局)研究制定了《關(guān)于經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》,提出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)通過建立食品安全追溯體系來客觀、有效、真實(shí)地記錄和保存食品質(zhì)量安全信息,實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控,以及在發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究。這一法規(guī)的出臺(tái)有助于切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任,保障食品質(zhì)量安全。

2019年9月,國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)和規(guī)范事中事后監(jiān)管的指導(dǎo)意見》(以下簡(jiǎn)稱《意見》)稱,對(duì)食品、藥品、醫(yī)療器械、特種設(shè)備等重點(diǎn)產(chǎn)品建立健全以產(chǎn)品編碼管理為手段的追溯體系,形成來源可查、去向可追、責(zé)任可究的信息鏈條?!兑庖姟诽岢?,要充分發(fā)揮現(xiàn)代科技手段在事中事后監(jiān)管中的作用,依托互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、人工智能、區(qū)塊鏈等新技術(shù)來推動(dòng)監(jiān)管創(chuàng)新,努力做到監(jiān)管效能最大化、監(jiān)管成本最優(yōu)化、對(duì)市場(chǎng)主體的干擾最小化。

以上法規(guī)的相繼出臺(tái)也給食品追溯行業(yè)釋放了一個(gè)信號(hào),即智能追溯技術(shù)的應(yīng)用與全鏈條追溯平臺(tái)的搭建在食品追溯中發(fā)揮著越來越重要的作用。

全鏈條追溯,G7保障運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全

因網(wǎng)絡(luò)貨運(yùn)、安全管家、數(shù)字貨艙等產(chǎn)品而聞名的G7在煤炭、物流、化工、汽車制造等行業(yè)已深耕多年,逐步拓展了車隊(duì)管理平臺(tái)、主動(dòng)安全服務(wù)、數(shù)字能源結(jié)算、智能掛車租賃、金融保險(xiǎn)、卡車后市場(chǎng)等一系列業(yè)務(wù)。與此同時(shí),G7在食品追溯行業(yè)也有所涉獵——搭建了全鏈條追溯機(jī)制、推進(jìn)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+食品”智慧監(jiān)管,并以此為食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

多年來,G7致力于以開放積極的心態(tài),利用多年積累的物聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)與開放平臺(tái),聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)、食品企業(yè)、技術(shù)方案提供商等行業(yè)相關(guān)力量一起保障運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全,共同推動(dòng)食品供應(yīng)鏈的智慧轉(zhuǎn)型。從上游原材料供應(yīng)商到工廠直至終端消費(fèi)者,G7通過現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)自動(dòng)采集、監(jiān)控、射頻等感知設(shè)備,實(shí)施設(shè)備、裝置、物流、人員等各項(xiàng)數(shù)據(jù)采集,搭建統(tǒng)一的物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)平臺(tái),實(shí)現(xiàn)全程可視化、安全預(yù)警自動(dòng)化、管理決策系統(tǒng)化。

保證原材料新鮮,全程可視可控

對(duì)于所有物流車型全覆蓋,無論是上游散裝飼料、農(nóng)副產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品,還是水產(chǎn)品運(yùn)輸過程中的特種車輛,G7均可利用前端IOT技術(shù)結(jié)合視頻監(jiān)控、冷鏈監(jiān)控、二維碼和RFID等技術(shù)手段對(duì)車輛在途狀態(tài)及在行駛過程中的一系列異常駕駛行為進(jìn)行監(jiān)控。

防偽防竄貨,保障消費(fèi)者權(quán)益

從“倉庫”到“干線”再“城配”,直至“最后一公里”的整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程可追溯,結(jié)合多種物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)如NB-IoT的創(chuàng)新型應(yīng)用,可有效規(guī)避假貨、竄貨等現(xiàn)象,提高企業(yè)的生產(chǎn)管理水平,保障消費(fèi)者權(quán)益。

從農(nóng)場(chǎng)到餐桌,上下游透明化管理

有效的管理是追溯的前提,信息透明則是追溯的基礎(chǔ),G7希望通過共贏的方式與食品企業(yè)一道實(shí)現(xiàn)上下游透明化,即全程溫度可視化、全程位置可視化、全程狀態(tài)可視化,從而打通從物流節(jié)點(diǎn)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)直至終端消費(fèi)者的全鏈條。

疫情之下的生物安全——IoT端到端追溯監(jiān)控

除了抗擊新冠肺炎疫情外,農(nóng)牧食品行業(yè)還飽受另一場(chǎng)持續(xù)時(shí)間更久、影響更為直接的疫情影響——“非洲豬瘟”。結(jié)合IoT技術(shù),G7可以幫助上游企業(yè)對(duì)飼料、活畜禽、鮮凍肉制品的運(yùn)輸過程和關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)進(jìn)行跟蹤和追溯,從每輛車的消毒時(shí)間是否滿足要求到洗消檢驗(yàn)合格證明及在途過程的溫/濕度、氧氣/二氧化碳濃度變化……進(jìn)而全部實(shí)現(xiàn)電子化、線上化、實(shí)時(shí)化。

從農(nóng)田到餐桌,G7助力合作伙伴實(shí)現(xiàn)極致追求

在近10年的發(fā)展歷程中,G7通過與不同行業(yè)用戶的合作,逐漸洞察到對(duì)于從事食品行業(yè)的物流企業(yè)來講,他們除關(guān)注物流成本、安全、效率以外,對(duì)于食品本身的可追溯、全程可視化、溫度可監(jiān)控等的迫切性和需求與日俱增。

可視化冷鏈物流,助力“百年雙匯”長(zhǎng)盛不衰

為了締造“百年雙匯”的品牌,雙匯堅(jiān)持用創(chuàng)新的手段在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中超前一步,這是雙匯推動(dòng)信息化的原始動(dòng)力。借助G7信息化管理系統(tǒng)提升物流精細(xì)化管理,是雙匯通向高質(zhì)量發(fā)展道路的一記“殺手锏”。

1999年,雙匯引進(jìn)了第一條現(xiàn)代化、規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化的屠宰冷分割生產(chǎn)線,由此率先將“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈銷售、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營(yíng)”的冷鮮肉模式引入國內(nèi),結(jié)束了我國“賣肉沒有品牌”的歷史,也終結(jié)了中國百姓千百年來只能吃熱鮮肉和冷凍肉的歷史。

熱鮮肉從屠宰到銷售需要數(shù)小時(shí),不僅口感相對(duì)粗糙,還會(huì)滋生數(shù)量驚人的細(xì)菌,存在食品安全隱患。冷鮮肉是屠宰后迅速進(jìn)行冷卻排酸處理,即豬肉在24小時(shí)內(nèi)降溫至0~7℃,此舉不僅能夠使肉品的鮮嫩度增加,且口感更好、更安全。如今,人們?cè)缫蚜?xí)慣了吃冷鮮肉,但是很少有人知道,冷鮮肉這一產(chǎn)品的推出并不是僅靠改造生產(chǎn)工藝就能實(shí)現(xiàn),其更離不開科技加持下的冷鏈物流。

正是因?yàn)殡p匯意識(shí)到冷鏈?zhǔn)求w現(xiàn)肉制品企業(yè)實(shí)力的一道高門檻,不僅需要巨大的資金投入,更需要優(yōu)質(zhì)的合作伙伴,所以才更好地促成了與G7的合作?;贗oT技術(shù)的探索應(yīng)用,G7幫助雙匯實(shí)現(xiàn)了設(shè)備物聯(lián)網(wǎng)化、智能化,讓冷鮮肉在運(yùn)輸過程可視、可追蹤。目前,雙匯冷藏車可以根據(jù)產(chǎn)品所需溫度做到先行設(shè)定,保障產(chǎn)品在途恒溫運(yùn)輸;通過溫度傳感設(shè)備反饋的數(shù)據(jù),對(duì)產(chǎn)品在途溫度做到了可視可控;通過一體化的物流管理平臺(tái)做到冷鏈物流科學(xué)管理——“源頭有保障,在途有冷鏈”。由此可見,嚴(yán)格的食品安全監(jiān)控體系是雙匯冷鮮肉在國內(nèi)被廣泛認(rèn)可的重要保證。

端到端全程可視方案,確保蒙牛低溫奶“長(zhǎng)鮮”常勝

隨著國民對(duì)奶及奶制品的需求越來越高,乳制品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。近年來,低溫奶的興盛讓各大乳制品品牌看到了新的市場(chǎng),但也產(chǎn)生了相應(yīng)的困惑——如何保障低溫奶的“新鮮”是所有乳業(yè)企業(yè)面臨的第一道關(guān)卡,而蒙牛走在了“物流”這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)的超精細(xì)化管理之路的前端。

為幫助蒙牛知曉運(yùn)單在運(yùn)輸過程中的一切狀態(tài),助力其產(chǎn)品質(zhì)量安全再上一個(gè)新臺(tái)階,G7內(nèi)部成立了乳制品標(biāo)桿項(xiàng)目組,經(jīng)過調(diào)研分析蒙牛的業(yè)務(wù)運(yùn)輸方式,結(jié)合業(yè)務(wù)特性,創(chuàng)新性借鑒國外Milk-run模式來為蒙牛定制開發(fā)了以訂單為核心的“端到端”全程可視方案——用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將蒙牛、承運(yùn)商、司機(jī)、運(yùn)輸車與貨物真正連接,讓蒙牛低溫奶的品質(zhì)如虎添翼。端到端全程可視方案的應(yīng)用,不僅僅讓蒙牛低溫物流的管理者可以隨時(shí)隨地知道每一個(gè)運(yùn)單貨物的實(shí)時(shí)溫度,如果偶爾有駕駛員忘記開冷機(jī),系統(tǒng)便會(huì)按照約定規(guī)則方式分等級(jí)地向業(yè)務(wù)管理人員報(bào)警,使其第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)處理。時(shí)效是低溫奶產(chǎn)品的重要保障,Milk-run模式+G7IoT設(shè)備在蒙牛運(yùn)輸中的應(yīng)用大幅提升了貨物送達(dá)的準(zhǔn)點(diǎn)率和運(yùn)輸效率,是保障“新鮮好奶”的第二道技術(shù)。此外,出發(fā)、到達(dá)、晚點(diǎn)、位置、溫度等各種數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)感知讓蒙牛物流的精細(xì)化管理有了抓手,對(duì)承運(yùn)商的考核有據(jù)可依,通過不斷優(yōu)化KPI和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,蒙牛的管理與業(yè)務(wù)形成良性循環(huán),進(jìn)而提升蒙牛低溫奶的食品安全。

蒙牛作為乳制品行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè),銷售渠道眾多,全國各地的線下經(jīng)銷商作為蒙牛的B端用戶,他們的體驗(yàn)直接關(guān)乎終端消費(fèi)者的體驗(yàn)。貨物是否真的被新鮮準(zhǔn)時(shí)送達(dá)?經(jīng)銷商用戶的產(chǎn)品交付質(zhì)量如何?終端消費(fèi)者的真實(shí)聲音是什么?這些都是蒙牛關(guān)心的問題。2018年,G7為蒙牛定制開發(fā)了“蒙牛低溫物流信息推送及客戶評(píng)價(jià)系統(tǒng)”來解決其所關(guān)心的問題?;诿膳Qb運(yùn)單運(yùn)輸全過程,經(jīng)銷商可以隨時(shí)通過微信查看訂單進(jìn)展,如車輛是否出發(fā)、當(dāng)前的位置等都可以實(shí)時(shí)查看,簽收后還可以對(duì)蒙牛的物流服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)。此外,用戶對(duì)運(yùn)輸過程的評(píng)價(jià)與反饋不僅可以直觀反映交付質(zhì)量,還能幫助蒙牛低溫物流相關(guān)負(fù)責(zé)人及時(shí)發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸過程中的問題與不足,從而反向加速蒙牛低溫產(chǎn)品運(yùn)輸質(zhì)量的提升。

建立健全食品可追溯體系,任重而道遠(yuǎn)

建立健全食品可追溯體系是食品行業(yè)各鏈條環(huán)節(jié)從業(yè)者的共同使命,遠(yuǎn)非依靠一家企業(yè)或一個(gè)環(huán)節(jié)能夠?qū)崿F(xiàn)。站在技術(shù)應(yīng)用和集成方案提供者的角度,G7既要幫助食品企業(yè)利用多種技術(shù)組合來實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、實(shí)時(shí)的端到端可視化以持續(xù)提高運(yùn)營(yíng)效率,還要滿足企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)低成本可追溯方案的訴求,回歸到供應(yīng)鏈降本增效的本質(zhì)。只有穩(wěn)定、可控、可追溯、可推廣的追溯體系,才能實(shí)現(xiàn)好吃、健康、標(biāo)準(zhǔn)化,而這些都來源于技術(shù)和供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)的綜合支撐。

未來,隨著G7不斷深耕食品行業(yè),希望借助物聯(lián)網(wǎng)的力量更深入的影響行業(yè)、引領(lǐng)行業(yè),促進(jìn)食品供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型升級(jí)以及食品產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。

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