在我國(guó)社會(huì)不斷發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)逐漸進(jìn)步的食品行業(yè)發(fā)展背景下，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量不僅直接關(guān)系到人們的身體健康，同時(shí)也影響到食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。在此基礎(chǔ)上，通過構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，能夠在國(guó)家法律法規(guī)支撐下有針對(duì)性地對(duì)食品安全生產(chǎn)提供保障，同時(shí)也能依托于系統(tǒng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)避各種食品安全事故的發(fā)生。本文通過分析現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作情況及問題，從創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測(cè)手段、完善檢驗(yàn)檢測(cè)流程、健全食品評(píng)價(jià)體系、整合食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)等多個(gè)方面詳細(xì)指出提升我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平的具體方法，以期促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步健康發(fā)展。

在我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，食品安全問題一直備受食品生產(chǎn)領(lǐng)域及社會(huì)各界的重視和關(guān)注，而如何通過切實(shí)提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平以保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展質(zhì)量，仍是當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展所面臨的關(guān)鍵問題。對(duì)此，圍繞現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作普遍存在的檢驗(yàn)制度不健全、檢測(cè)手段落后、硬件設(shè)施不足、監(jiān)督體制不完善等問題，應(yīng)該在結(jié)合我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展情況及發(fā)展趨勢(shì)的基礎(chǔ)上構(gòu)建明確的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作發(fā)展目標(biāo)，并依托專業(yè)化的檢測(cè)隊(duì)伍和現(xiàn)代化的檢驗(yàn)?zāi)Ｊ揭蕴岣呤称窓z驗(yàn)檢測(cè)的整體質(zhì)量，最終推動(dòng)食品生產(chǎn)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性

近年來，基于食品安全問題的日益頻發(fā)，人們對(duì)于食品安全愈加關(guān)注和重視，在此背景下，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作、嚴(yán)格就食品質(zhì)量進(jìn)行控制，已經(jīng)成為食品生產(chǎn)行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵所在。對(duì)此，通過開展系統(tǒng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，能夠第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中的潛在質(zhì)量隱患，并可以在盡可能避免不合格食品流入市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，保障消費(fèi)者的健康安全。同時(shí)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及監(jiān)督抽查的重要技術(shù)支撐，而通過開展系統(tǒng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，能夠以合理的檢驗(yàn)方法提升食品生產(chǎn)的整體質(zhì)量，進(jìn)而不僅有利于增強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)效益，同時(shí)也能在保障食品市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)上確保消費(fèi)者的基本權(quán)益[1]。

現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作現(xiàn)狀及問題分析

食品檢驗(yàn)制度不夠健全

從目前來看，雖然在國(guó)家政策調(diào)整基礎(chǔ)上食品生產(chǎn)行業(yè)已經(jīng)加大了對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視力度，但由于食品檢驗(yàn)制度尚不完善，導(dǎo)致實(shí)際的檢驗(yàn)工作質(zhì)量難以保障，無法滿足食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展需求。同時(shí)，在實(shí)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，突擊檢測(cè)和抽樣檢測(cè)仍是大多數(shù)檢驗(yàn)人員所通用的檢測(cè)手段，這導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果存在一定隨機(jī)性，并不能真實(shí)反映食品生產(chǎn)的具體質(zhì)量[2]。此外，圍繞食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程，各部門間的協(xié)同作業(yè)往往尤為重要，而從實(shí)際來看，當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)工作仍存在較為嚴(yán)重的部門機(jī)制不協(xié)調(diào)、檢測(cè)資源利用率較低等問題，尤其是食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程的不明確，既違背了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的適用性和整體性原則，又使得整體檢驗(yàn)效率及質(zhì)量明顯較低，最終便容易造成嚴(yán)重的食品安全事故。

食品檢測(cè)手段相對(duì)落后

在現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，包括高效液相色譜法、超臨界萃取技術(shù)在內(nèi)的檢測(cè)手段均未能得到全方位的充分應(yīng)用，同時(shí)，由于食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員對(duì)于自身工作缺乏足夠重視和清楚認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致其創(chuàng)新意識(shí)普遍較差，很難就現(xiàn)有食品檢驗(yàn)檢測(cè)手段進(jìn)行優(yōu)化。同時(shí)，對(duì)于我國(guó)大多數(shù)食品企業(yè)來說，檢驗(yàn)檢測(cè)工作起步相對(duì)較晚，且發(fā)展速度較為緩慢，因此很多企業(yè)尚未構(gòu)成完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，不僅缺乏充足的食品檢驗(yàn)硬件設(shè)施，同時(shí)也欠缺專業(yè)的高素質(zhì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人才。在此基礎(chǔ)上，由于企業(yè)尚未將食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作提到較高地位，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門往往相同虛設(shè)，檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量及效率難以保障，并不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品生產(chǎn)過程中遺留的質(zhì)量問題。

食品檢驗(yàn)監(jiān)督體系欠缺

從目前來看，由各級(jí)食品安全主管部門負(fù)責(zé)，采用抽樣檢測(cè)手段就常見食品安全問題進(jìn)行檢驗(yàn)是我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的基本構(gòu)成。而由于不同地區(qū)缺乏統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致抽檢工作的實(shí)際開展效果相對(duì)較差，很難對(duì)違規(guī)企業(yè)進(jìn)行及時(shí)的處理和管理。同時(shí)，在現(xiàn)階段我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展過程中，許多企業(yè)并未針對(duì)自身發(fā)展情況構(gòu)建有針對(duì)性的食品檢驗(yàn)監(jiān)督體系，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)容均與國(guó)家要求存在較大偏差，不僅不利于產(chǎn)品的正常市場(chǎng)流通，同時(shí)也很容易在降低企業(yè)市場(chǎng)效益的基礎(chǔ)上阻礙企業(yè)的健康發(fā)展。此外，目前我國(guó)所開展的食品檢驗(yàn)監(jiān)督工作多只針對(duì)大型食品生產(chǎn)企業(yè)，而對(duì)于一些中小型企業(yè)來說，由于其本身資金儲(chǔ)備有所不同，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)監(jiān)督存在較大漏洞，極易造成嚴(yán)重食品安全事故。

提升我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平的有效方法

創(chuàng)新食品檢驗(yàn)檢測(cè)手段

圍繞現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，現(xiàn)代檢測(cè)手段的應(yīng)用已經(jīng)成為實(shí)際工作創(chuàng)新發(fā)展的必然趨勢(shì)。其中，應(yīng)用以高效液相色譜法、超臨界萃取技術(shù)為主的全新檢測(cè)手段是當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的主要發(fā)展路徑，而如何結(jié)合食品檢驗(yàn)檢測(cè)具體需求采取正確的檢測(cè)手段，是確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的關(guān)鍵所在[3]。這一方面，基于高效液相色譜法，是在氣相色譜和經(jīng)典色譜基礎(chǔ)上應(yīng)運(yùn)而生的一種利用高壓液體作為流動(dòng)相的色譜方法，不僅分析速度相對(duì)較快，分離效率相對(duì)較高，同時(shí)也能適用于包括保健食品成分檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑檢測(cè)、維生素分析等多個(gè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域；另一方面，基于超臨界萃取技術(shù)，適用于熱敏性和氧化性物質(zhì)檢測(cè)，能夠在與其他萃取技術(shù)如氣相色譜法進(jìn)行結(jié)合使用的基礎(chǔ)上發(fā)揮較為不錯(cuò)的檢測(cè)效果。

完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程

針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程，就各環(huán)節(jié)檢測(cè)作業(yè)的管理細(xì)節(jié)進(jìn)行明確，同時(shí)控制各項(xiàng)影響因素以降低其對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)精度的影響，是提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的關(guān)鍵路徑。一方面，針對(duì)樣品采集過程，除了應(yīng)確保樣品的代表性和隨機(jī)性來提升數(shù)據(jù)的真實(shí)性外，還應(yīng)嚴(yán)格圍繞取樣操作構(gòu)建完善的標(biāo)準(zhǔn)，在充分做好消毒、脫水等處理工作的基礎(chǔ)上保障樣品數(shù)據(jù)的真實(shí)、有效；另一方面，針對(duì)設(shè)備及試劑選擇過程，應(yīng)始終確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的精確性，并應(yīng)依托定期的維護(hù)管理以提高檢測(cè)單位的硬件設(shè)施水平，同時(shí)，應(yīng)在根據(jù)樣品種類構(gòu)建正確檢驗(yàn)檢測(cè)方案的基礎(chǔ)上選擇合適的檢驗(yàn)試劑，進(jìn)而確保實(shí)驗(yàn)順利完成，并將實(shí)驗(yàn)誤差控制到最小。

健全食品監(jiān)督評(píng)價(jià)體系

基于當(dāng)前我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展情況，應(yīng)圍繞食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門形成系統(tǒng)的監(jiān)督評(píng)價(jià)體系，在確保其檢測(cè)能效的基礎(chǔ)上充分就優(yōu)秀檢測(cè)人員的工作價(jià)值進(jìn)行發(fā)揮[4]。一方面，應(yīng)以政府宏觀監(jiān)督為核心，以社會(huì)實(shí)時(shí)監(jiān)督為輔助構(gòu)建完善的監(jiān)督體系，并基于國(guó)家法律法規(guī)明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的相關(guān)制度，進(jìn)而有效提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的工作積極性，并確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的整體開展質(zhì)量；另一方面，應(yīng)就現(xiàn)有食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行整合，不僅應(yīng)以信息技術(shù)為依托構(gòu)建信息共享模式，還應(yīng)透明化檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)，在增加檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公信力的基礎(chǔ)上發(fā)揮民眾對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的監(jiān)督能效，同時(shí)，應(yīng)改變現(xiàn)有食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員的工作態(tài)度，在以科學(xué)獎(jiǎng)懲制度帶動(dòng)其工作熱情的基礎(chǔ)上確保檢測(cè)效果。

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)于保障消費(fèi)者的日常飲食安全具有至關(guān)重要的作用，因此，應(yīng)進(jìn)一步提高對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視和關(guān)注，在逐步轉(zhuǎn)變檢測(cè)觀念、創(chuàng)新檢測(cè)手段的基礎(chǔ)上，依托高素質(zhì)的檢測(cè)人才隊(duì)伍提升檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)水平，最終促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。