□ 魏 磊 池州學(xué)院

中國(guó)對(duì)于食品安全的把控，最早可以追溯到西周，《禮記》中記載：“五谷不時(shí)，果實(shí)未熟，不粥于市”。同時(shí)，《周禮·天官冢宰》中也記載了當(dāng)時(shí)肉類食品中“不可食”的標(biāo)準(zhǔn)“牛夜鳴則庮,羊泠毛而毳,羶”，再到唐代制定的《律書》和《唐律》，其中涉及食品安全的就有5 款，分別涉及宮廷御膳，百姓外膳和民間的有毒脯肉。由此可見(jiàn)，我國(guó)很早就開始關(guān)注食品的安全問(wèn)題。這篇文章主要對(duì)常見(jiàn)食品中和食品外包裝中常見(jiàn)的危險(xiǎn)物質(zhì)進(jìn)行探討。

1 食物中的危害物質(zhì)

1.1 天然食品

天然的食品是指直接從大自然中取得，之后再經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工就可以食用的食物。但天然食物也有許多人們不知道的潛在的危險(xiǎn)因素。

1.1.1 茄子—茄堿

根據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茄子皮的顏色深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關(guān)系，紫色的茄子中茄堿的含量較高，所以顏色較深，綠茄子的茄堿含量底，所以顏色較淺。正常情況下，含量最高的茄子品種中茄堿的含量不超過(guò)每克干重0.8 mg，人類約食用360 mg茄堿就會(huì)引起惡心、干嘔等不適，類似食物中毒，換成含水分的鮮茄子，約為450 g 高茄堿茄子。一個(gè)成年人的茄堿致死量約為400 mg。所以，正常情況下茄子的食用量需要適量，一次食用250 g 茄子不會(huì)引起人體中毒等反應(yīng)。

1.1.2 櫻桃果核—?dú)淝杷?/p>

在食用櫻桃時(shí)，一旦櫻桃的果核被咀嚼或者咬碎了，就會(huì)產(chǎn)生氫氰酸。氫氰酸又稱為甲腈，氰化氫。是一種無(wú)機(jī)化合物，正常情況下呈液體，易在空氣中彌散，有苦杏仁味。輕微中毒的臨床癥狀表現(xiàn)為頭暈，胸悶，惡心，干嘔，心跳加快以及視線模糊。重度中毒表現(xiàn)為深度昏迷狀態(tài)，呼吸淺快。雖然櫻桃果核中氰化氫的含量微少，但是如果過(guò)量攝入，就會(huì)引起十分嚴(yán)重的后果。

1.1.3 生腰果果殼—漆酚

漆酚是生漆的主要成分，是棕黃色黏液，遇到空氣之后會(huì)變得黏稠，并且呈黑色。對(duì)于皮膚過(guò)敏的人可能會(huì)引起皮膚發(fā)癢和腫瘡。如果人類攝入大量的漆酚，可能會(huì)致命。

1.1.4 龍蝦的頭，腮—重金屬

小龍蝦的腸道位于頭部，小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)容易聚集重金屬。由于重金屬可以使人體內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的變化，從而影響組織細(xì)胞的功能。所以在不能確保是否干凈衛(wèi)生的情況下，盡量不要食用小龍蝦的蝦黃，因?yàn)槲r黃位于頭部，容易遭受污染[1]。

1.2 非天然食品

現(xiàn)如今，吃到的食物大部分都是經(jīng)過(guò)合成加工的。但是經(jīng)過(guò)化學(xué)加工，其中可能會(huì)蘊(yùn)含許多未知的有毒物質(zhì)，2008 年的毒奶粉事件就為人們敲響了警鐘。導(dǎo)致食品安全問(wèn)題較嚴(yán)重的原因多為黑心商家在不法生產(chǎn)中違規(guī)使用或添加有毒物質(zhì)。想要解決這個(gè)問(wèn)題，首先就是要了解有毒物質(zhì)。

1.2.1 加工肉類

Rohrmann, Sabine 在2013 年Bmc Medicine 雜志發(fā)表了一篇相關(guān)研究，其進(jìn)行了一項(xiàng)橫跨歐洲10 國(guó)、約50 萬(wàn)人參與的跟蹤調(diào)查，參與者的年齡范圍為35 ～69 歲[2]。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，過(guò)量食用加工肉類的被調(diào)查者死亡率比其他人高44%，且這些人的過(guò)早死亡率與加工肉類食用量成正比。根據(jù)這項(xiàng)調(diào)查，加工肉類食用量過(guò)高會(huì)使死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)增加72%，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加11%。這是由于加工肉類中含有大量的飽和脂肪酸、膽固醇。并且這類食物經(jīng)常使用腌制、熏制的方法延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)大大增加其中致癌物質(zhì)的含量。加工肉類中蘊(yùn)含的大量膽固醇和飽和脂肪酸是危害身體健康的關(guān)鍵。

1.2.2 食品添加劑

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為滿足防腐和加工工藝的需要加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將食品添加劑分為22 大類，其中防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、酸味劑、乳化劑和增稠劑在飲料中最為常見(jiàn)。食物中添加適量的食品添加劑不光對(duì)身體沒(méi)有危害，還會(huì)改善食物的口感以及味道。但是如果過(guò)量添加食品添加劑，會(huì)對(duì)人們的身體造成難以估量的后果。

2 食品外包裝

食品外包裝的定義是：為了在流通過(guò)程中保護(hù)產(chǎn)品、方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸、促進(jìn)銷售，而采用的容器、材料及輔助物的總稱。食品包裝是指采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來(lái)，以使食品在運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中保持其價(jià)值和原有狀態(tài)。常見(jiàn)食品外包裝有紙類包裝，塑料包裝，玻璃包裝，復(fù)合材料包裝及金屬包裝。

2.1 紙類包裝

用于紙類外包裝的產(chǎn)品多種多樣，常見(jiàn)的有紙碗，紙杯和紙盒等多種形式。紙類包裝多食用再生紙，原生紙。

2.1.1 再生紙

再生紙是以廢紙為原料，廢紙回收后經(jīng)過(guò)分類挑選、脫墨和漂白等多種工藝加工而成。各個(gè)廠家在造紙過(guò)程中，根據(jù)不同的工藝過(guò)程，加入不同的化學(xué)原料，再加上回收時(shí)的污染，會(huì)使有些再生紙有毒物質(zhì)超標(biāo)。其中再生紙的代表污染物有蒽，苯甲酮，鄰苯二甲酸二甲酯，鄰苯二甲酸二甲酯，硬脂酸甲酯和五氯苯酚。這些物質(zhì)具有一定的致癌性和刺激性、毒性[3]。

2.1.2 原生紙

這里的原生紙是相對(duì)上述再生紙而言的，是指純的原生木漿或者原生草漿紙。這種紙類外包裝雖然在生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)加入各種化學(xué)物質(zhì)，但是經(jīng)過(guò)研究人員研究得出，其危害程度相較再生紙低很多。這種原生紙的衛(wèi)生程度還是可以得到保證的。原生紙的危害成分主要是后期印刷油墨的溶劑苯，還有重金屬。溶劑苯常導(dǎo)致血液系統(tǒng)疾病，重金屬成分會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒，原生紙中的增塑劑會(huì)導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，光引發(fā)劑具有一定的毒性，對(duì)于皮膚有很強(qiáng)的刺激作用。當(dāng)使用劣質(zhì)油墨時(shí)，油墨中的苯、二甲苯、甲苯、鉛和汞會(huì)擴(kuò)散到食物中，如果食用量過(guò)高，就會(huì)引發(fā)一系列疾病。

2.2 塑料外包裝

塑料外包裝制品，主要原料為聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）和復(fù)合材質(zhì)塑料，袋子類以PE 材質(zhì)居多，瓶子類以PP 材質(zhì)居多，包裝紙類以復(fù)合材質(zhì)居多。有的塑料就是單純的樹脂，比如聚乙烯、聚苯乙烯等。但是有的塑料除了合成樹脂外，還會(huì)有增塑劑、穩(wěn)定劑、著色劑等等，這種被稱為多組分塑料[4]。

彩色塑料制品美觀，它的危害主要在于所添加的著色劑，如無(wú)機(jī)顏料鉻黃、紅丹、朱紅等；金屬絡(luò)合染料也是危害之一，如果不使用金屬絡(luò)合染料，將導(dǎo)致一些特殊的顏色消失。但是金屬絡(luò)合材料中蘊(yùn)含的大量重金屬對(duì)人體是有嚴(yán)重危害的?！妒称钒b用彩色塑料制品中金屬元素危害風(fēng)險(xiǎn)分析與調(diào)研》中的實(shí)驗(yàn)提到，色劑中的釩和鉻含量較高，有些彩色塑料包裝中的重金屬含量超過(guò)了歐盟標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人的身體有危害[5]。

3 結(jié)語(yǔ)

常見(jiàn)的食品中也會(huì)含有人們不清楚的有毒物質(zhì)，雖然在正常食用時(shí)，不會(huì)對(duì)身體造成明顯損傷，但是如果過(guò)量食用，就有可能對(duì)身體造成難以估計(jì)的后果。食品的外包裝亦然，看起來(lái)簡(jiǎn)潔漂亮，有可能其中就藏著危險(xiǎn)物質(zhì)。針對(duì)于此，需要加大對(duì)于食品安全的嚴(yán)格管控，并增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。