□ 張恩逢 高福榮 天津市食品安全檢測技術研究院

食品檢測工作在社會良性發(fā)展中扮演著關鍵性角色，與人們的健康和安全有著緊密聯(lián)系。因此對食品檢測中涉及的生物技術進行細致研究，對食品制造、生產(chǎn)和銷售等領域的可持續(xù)發(fā)展有重要意義。

1 食品檢測中的生物技術

1.1 免疫學技術

免疫學技術具有多樣性、靈活性與經(jīng)濟性等特點，經(jīng)常被應用到食品檢測工作中，對食品中蛋白質(zhì)、細菌和農(nóng)藥的檢測有重要作用，放射免疫、凝聚反應、熒光抗體以及免疫電泳等都屬于免疫學技術。因此檢測人員要對免疫學技術中的各種方法手段的差異性和應用原理進行充分掌握，根據(jù)食品特性與檢測目的選擇適當?shù)募夹g手段，提高食品檢測的專業(yè)性與科學性[1]。

如針對食品中微生物或細菌的檢測，就可以通過熒光抗體法來實現(xiàn)。取樣后將檢測溶液滴入其中，停放一段時間后用緩沖液將檢測溶液清洗掉，并將處理后的樣本放置在顯微鏡下觀察，若發(fā)現(xiàn)樣本中存在抗原抗體復合物，則說明目標食品中存在微生物。針對食品中農(nóng)藥殘留的檢測，則可以利用酶聯(lián)免疫吸附法來進行操作。這種技術手段與熒光抗體法有相似之處，都是通過觀察抗體抗原的反應來判斷。但該法檢測較簡單，所以使用頻率也較其他免疫學技術要高。若想進一步提高檢測質(zhì)量，還可以利用放射免疫法或免疫電泳法。但這兩種方法操作較復雜，時效性不高。

1.2 生物傳感器技術

生物傳感器技術是需要借助接收器和轉(zhuǎn)換器的食品檢測手段，在實際應用中需要專業(yè)儀器的輔助來完成相關操作，是一種應用范圍較廣的生物技術。需要根據(jù)檢測目的與樣本特性等選擇合適的儀器，以此來保證檢測結(jié)果的科學性與準確性，如氧電極和光敏管等儀器都在食品化學物質(zhì)檢測中發(fā)揮著關鍵作用。應用生物傳感器技術時，除了要做好全面的準備工作，保證所用儀器的穩(wěn)定性與安全性外，還要按照標準流程步驟進行操作，以免因人為失誤而出現(xiàn)數(shù)據(jù)誤差過大的情況，影響最終結(jié)果的真實性[2]。

1.3 分子雜交技術

分子雜交技術也是食品檢測生物技術的一種，對目標物中菌類生物的檢測有很大幫助。該技術雖然能提供良好的食品檢測服務，保證檢測數(shù)據(jù)的科學性，但卻會在一定程度上增加操作成本，并可能延長檢測周期。所以應用分子雜交技術時，技術團隊要結(jié)合實際情況制定完善的操作方案，以免給后續(xù)食品檢測的高效開展造成阻礙。

1.4 多聚酶鏈式反應技術

與分子雜交技術相比，多聚酶鏈式反應技術是一種檢測效率較高的生物技術，被經(jīng)常應用到食品的病菌檢測中。該技術手段是一種體外擴散DNA 的技術。食品中存在的沙門氏菌和葡萄球菌等，都可以利用多聚酶鏈式反應技術檢測，對于保證食品安全有重要的輔助作用。

1.5 基因芯片技術

傳統(tǒng)復雜的食品檢測技術，會因目標樣本的數(shù)量過大或檢測流程繁瑣等而出現(xiàn)數(shù)據(jù)失真情況，不僅給檢測結(jié)果的判斷增加了難度，還降低了檢測技術的利用價值。作為便捷、高效的生物技術之一，基因芯片技術能幫助檢測人員提高工作效率與質(zhì)量。如面對大量待檢測樣本時，若采用逐一分析的方式會在浪費大量時間的同時增加檢測資源的消耗量，而在基因芯片技術的運用下，可以實現(xiàn)對檢測方案中所有目標樣本的一次性檢測，并保證檢測數(shù)據(jù)的精準性，是一種應用價值較高的生物技術。但在實際應用中，檢測人員需要明確各目標樣本之間的區(qū)別及特點，做好分類整理工作，以免操作期間出現(xiàn)探針使用錯誤等情況，降低樣本的固定效果，影響檢測數(shù)據(jù)質(zhì)量。

2 食品檢測中生物技術的運用方向

2.1 成分及質(zhì)量檢測

在多種生物技術的支持下，專業(yè)人士能準確檢測出各類食品中原材料的成分與質(zhì)量，從而對食品安全性進行判斷。如在生鮮類食品加工或銷售過程中要保持其新鮮度達到標準要求，但有些不良商家為了利益會將新鮮度不高的生鮮食品投入到市場中，不僅威脅了人們的身體健康，還給自身信譽和市場帶來了負面影響。通過生物技術中的傳感器技術能有效檢測出此類食品的新鮮度，并對食品中的氣味成分進行分析，以此來評判食品的質(zhì)量等級。除此之外，傳感器技術對食品中蛋白質(zhì)的檢測有重要作用。

2.2 微生物檢測

食品中微生物的存在會給人們的身體健康埋下安全隱患，因此提高對食品微生物檢測的重視對保證其質(zhì)量以及維護人體安全有重要作用。由于一些傳統(tǒng)落后的技術手段在食品微生物檢測中不能發(fā)揮出良好作用，使得如大腸桿菌這樣的有害細菌存留在了食品中。為了準確檢測出微生物，很多檢測團隊會借助生物技術中的酶聯(lián)免疫技術或分子雜交技術等來開展食品檢測工作。若發(fā)現(xiàn)食品中存在有害微生物，技術人員還會通過相關技術手段來對其誘因進行進一步的分析，從而制定出科學、安全的防控方案，為食品制造及生產(chǎn)質(zhì)量的提升提供有利參考。

2.3 殘留農(nóng)藥檢測

人們在挑選食材時會對蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留情況進行考量，并通過專用的除農(nóng)藥設備或清洗劑來對食材進行更深層次的清理，以此來保證食物的安全性。雖然這些方式對殘留農(nóng)藥的處理有很大幫助，但也給人們的生活帶來了一定的困擾，即增加了人們的時間和經(jīng)濟成本，還間接提高了能源資源的消耗量。檢測人員能利用生物傳感器或酶技術等來準確檢測食品中的農(nóng)藥殘留情況，并對區(qū)域內(nèi)有關食品加工和銷售政策進行調(diào)整，在提高商家行為規(guī)范性及安全意識的同時，為人們獲取安全食物創(chuàng)造有利環(huán)境。通過專業(yè)技術手段檢測果蔬中的農(nóng)藥成分，對規(guī)范市場銷售行為也有警示作用，有助于減少違法行為。因此有關管理部門要根據(jù)區(qū)域內(nèi)的市場行情制定科學的檢測方案，并加強專業(yè)化檢測隊伍建設，以此來提高人們的生活質(zhì)量。

3 結(jié)論

在國家科學技術水平不斷提高的背景下，很多先進的技術被應用到了食品檢測工作中。雖然這種現(xiàn)象的出現(xiàn)給食品檢測領域帶來了不小的挑戰(zhàn)，但若掌握了各項技術的應用要點與注意事項，不僅會提高檢測工作的效率與質(zhì)量，還會減輕檢測人員的壓力與負擔，為優(yōu)質(zhì)食品的制造與生產(chǎn)提供保障。相信在未來的發(fā)展中，更多便捷、專業(yè)、高新的食品檢測技術會被研發(fā)出來，助力人們生活質(zhì)量提升的同時，推進社會持續(xù)發(fā)展。