□ 卞 靳 國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測南京站

衣食住行是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，隨著國民經(jīng)濟水平的提升，人們的生活條件不斷改善，越來越重視健康問題，對食品安全高度關(guān)注。為提升人們的生存質(zhì)量和健康系數(shù)，必須做好全面保障，將相關(guān)措施落實到實處，因此，本文的研究具有一定的現(xiàn)實指導意義。

1 食品安全保障和監(jiān)督管理中的問題

1.1 嚴重的環(huán)境污染

隨著工業(yè)以及重工業(yè)的發(fā)展，我國環(huán)境污染越來越嚴重，這也給食品安全造成了很大影響，主要表現(xiàn)為以下兩點：水質(zhì)污染；空氣污染。就水質(zhì)污染而言，部分工廠將未經(jīng)處理的污水直接排放到河水中，污染了魚、蝦等動物的生存環(huán)境，使其體內(nèi)攜帶有害物質(zhì)，并通過食物鏈作用于人類。工廠排放出的廢氣造成了空氣污染，使空氣中的粉塵顆粒增加，嚴重影響城市空氣質(zhì)量，不僅危害了人體健康，還影響動植物的生長，降低了食品原材料的質(zhì)量。

1.2 農(nóng)作物的肥料和農(nóng)藥殘留

為了增加農(nóng)作物產(chǎn)量，獲取更高的經(jīng)濟利益，人們在農(nóng)作物生長過程中使用了大量的肥料和農(nóng)藥。適當?shù)姆柿虾娃r(nóng)藥能夠加快農(nóng)作物的生長速度，縮短周期，提升產(chǎn)量和質(zhì)量，但過量施加肥料和農(nóng)藥，會導致農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留超標。同時，畜牧漁業(yè)的養(yǎng)殖也需要使用獸藥，部分養(yǎng)殖戶為了增加利潤，降低成本使用了違禁獸藥，食用此類食品不利于身體健康，且會嚴重阻礙我國食品行業(yè)的發(fā)展。

1.3 違規(guī)使用食品添加劑

為保障食品的色澤、味道和保質(zhì)期，商家在食品生產(chǎn)過程中會添加食品添加劑。適當?shù)氖称诽砑觿┎⒉粫绊懭藗兊纳眢w健康，但部分商家為牟取暴利，在食品中加入了過量的添加劑，甚至使用了國家禁止使用的化學物質(zhì)，雖然在一定程度上增加了食品的鮮美程度，延長了保質(zhì)期，但嚴重危害了人們的身體健康。

1.4 食品監(jiān)督力度不強

食品加工完成后，需要國家監(jiān)管部門進行安全審核，檢測合格后才可以進入市場流通。事實上，我國在此方面的法律法規(guī)尚不完善，且食品監(jiān)督力度不夠，檢測形式過于單一、流于表面，檢測指標也未統(tǒng)一，最終導致不達標的食品流向市場。

2 食品安全保障與監(jiān)督管理策略

為了保障消費者的切身利益，保證食品安全，可采取以下一系列措施，不斷加強食品安全保障和監(jiān)督管理工作，為人們提供安全舒心的食品[1]。

2.1 嚴懲污水和廢氣未處理的工廠

國家要進一步完善法律法規(guī)，加大檢查力度，對于違規(guī)的工廠給予嚴厲的處罰，并加強思想教育，使其樹立環(huán)境保護意識，從而保護食品安全。

2.2 強化食品質(zhì)量監(jiān)測

食品監(jiān)管部門在檢測食品安全時要做好檢測工作，取樣品嚴格按照標準進行檢測，檢測符合標準的食品才可以流入市場。但是，由于方法檢測限等因素，部分微量元素的檢測可能并不精確，且可通過添加其他成分干擾檢測，得到“合格”的檢測結(jié)果。因此，國家要加大監(jiān)管力度，進行食品抽樣調(diào)查，并向社會公布抽查結(jié)果[2]。

2.3 充分發(fā)揮社會監(jiān)督功能

隨著科學技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)如今很多平臺都可以用來揭露行業(yè)內(nèi)幕，自媒體成為公眾監(jiān)督食品安全的好途徑。因此，政府和相關(guān)部門要加強交流，提高合作效率，媒體可以及時報道行業(yè)中的違法行為，并對其他商家給予警示。其次，建立健全的公眾參與機制，通過座談會等形式，幫助公眾了解食品安全的重要性，并招募志愿者，向各社區(qū)居民宣傳食品安全相關(guān)知識，充分調(diào)動公眾的積極性，鼓勵公眾積極參與食品安全監(jiān)督管理[3]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全與人們密切相關(guān)，引起了社會的廣泛關(guān)注，為實現(xiàn)食品安全保障和監(jiān)督管理，必須完善現(xiàn)有的法律法規(guī)，用制度約束經(jīng)濟行為，強化監(jiān)測工作，提升監(jiān)測技術(shù)。此外，還要加大宣傳力度，促使工廠樹立食品安全意識，引導公眾積極參與到食品監(jiān)督中，共同保障食品安全。