□ 于 益 山東中正食品科技檢測(cè)有限公司

食品安全是社會(huì)各界人士重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，若是人們所食用的食品存在一定的安全問(wèn)題，很可能會(huì)給實(shí)際的食用者的身體健康帶來(lái)一定的安全隱患。生物技術(shù)具有涉及專(zhuān)業(yè)知識(shí)面范圍較廣、科研性強(qiáng)、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性高等特點(diǎn)，將其運(yùn)用到各項(xiàng)食品檢測(cè)工作中，不僅能夠提高各項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，還能夠找到影響食品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵性因素。

1 生物技術(shù)的基本概述

運(yùn)用生物學(xué)知識(shí)、化學(xué)反應(yīng)原理等內(nèi)容，研究生物體的某種特殊屬性，研發(fā)出新型對(duì)人類(lèi)身體健康有益的物質(zhì)，或能夠?yàn)槿藗兲峁┨囟ǚ?wù)的新型技術(shù)被人們稱(chēng)之為生物技術(shù)[1]。一般情況下，在生物技術(shù)實(shí)際運(yùn)用的過(guò)程之中，時(shí)常會(huì)利用到遺傳學(xué)、化學(xué)反應(yīng)、生物實(shí)驗(yàn)等知識(shí)內(nèi)容，通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)，得出與研究對(duì)象有關(guān)的數(shù)據(jù)信息，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的數(shù)據(jù)信息處理，找出各項(xiàng)數(shù)據(jù)信息之間的關(guān)聯(lián)性，找出檢測(cè)結(jié)果異常的部分，從而完成指定的生物檢測(cè)工作任務(wù)。

2 生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用

2.1 PCR技術(shù)

在對(duì)轉(zhuǎn)基因類(lèi)型的食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程之中，可以采用PCR生物技術(shù)，將食品中的DNA作為主要的研究對(duì)象，通過(guò)一系列的實(shí)驗(yàn)步驟，分析食品是否存在其他類(lèi)型的DNA[2]。技術(shù)人員在使用此項(xiàng)技術(shù)，開(kāi)展相應(yīng)的食品檢測(cè)工作時(shí)，使用科學(xué)的方法，提煉出食品中的DNA，通過(guò)添加一定量的聚合酶、引物等，運(yùn)用PCR技術(shù)，完成相關(guān)目標(biāo)DNA的大量復(fù)制，并通過(guò)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)，分析食品中是否含有目標(biāo)DNA。

2.2 生物芯片技術(shù)

芯片檢測(cè)作為一種新型的生物技術(shù)，將其運(yùn)用到食品的檢測(cè)流程之中，主要是利用芯片表面存在的生物、化學(xué)成分，與檢測(cè)物品發(fā)生的一系列反應(yīng)，依據(jù)反應(yīng)結(jié)果，分析食品的某些物質(zhì)屬性，其打破了傳統(tǒng)的檢測(cè)方式的局限性，能夠有效提高食品檢測(cè)工作效率。技術(shù)人員在運(yùn)用此項(xiàng)技術(shù)，開(kāi)展食品檢測(cè)工作時(shí)，應(yīng)提前準(zhǔn)備生物芯片，將檢測(cè)樣品放置在芯片表面，利用各項(xiàng)生物分子之間發(fā)生的親和反應(yīng)原理，使得樣品中的某些成分，能夠與芯片表面存在的生物、抗原體、化學(xué)成分發(fā)生反應(yīng)，從而得出各項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)信息。

2.3 基因探針和生物傳感器技術(shù)

在檢測(cè)食品是否含有有害細(xì)菌時(shí)，基因探針技術(shù)是常用的生物技術(shù)之一，其能夠依據(jù)某項(xiàng)物質(zhì)特有的DNA屬性，檢測(cè)食品是否含有大腸桿菌等有害細(xì)菌。利用先進(jìn)的生物傳感器設(shè)備，將食品中的某些生物信息，轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的電信號(hào)從而進(jìn)行一系列的檢測(cè)，其能夠自動(dòng)選擇食品中的某些數(shù)據(jù)信息，如酶、食品的主要組織等，依據(jù)檢測(cè)結(jié)果，評(píng)估食品的安全性。針對(duì)一些肉類(lèi)食品，如牛肉、豬肉，在開(kāi)展項(xiàng)檢測(cè)工作時(shí)，技術(shù)人員可以利用傳感器，分析肉類(lèi)中某些組織、細(xì)胞的活躍性等，判斷肉類(lèi)具體的新鮮程度，避免不合格不新鮮的食品流入市場(chǎng)，影響人們的身心健康。

2.4 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

采取專(zhuān)業(yè)的科學(xué)技術(shù)，研究生物體的免疫系統(tǒng)，分析生物體表面及內(nèi)部含有的各項(xiàng)有害微生物，運(yùn)用相關(guān)生物學(xué)原理，消滅生物體表面及內(nèi)部存在的有害微生物，這種技術(shù)被人們稱(chēng)之為免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)。在運(yùn)用此種生物技術(shù)檢測(cè)與食品有關(guān)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)信息時(shí)，將酶作為一種可以標(biāo)記各項(xiàng)信息的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)記食品中的抗體，利用酶的獨(dú)特物質(zhì)屬性，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)效果，提高檢測(cè)工作效率。在開(kāi)展食品檢測(cè)工作時(shí)，運(yùn)用此項(xiàng)技術(shù)，能夠檢測(cè)出食品中是否含有對(duì)人體有害的細(xì)菌、病毒等物質(zhì)，依據(jù)檢測(cè)結(jié)果，評(píng)估食品檢測(cè)對(duì)象的食用安全性。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在對(duì)各項(xiàng)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程之中，運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的生物技術(shù)，能夠全方位檢測(cè)出與食品有關(guān)的各項(xiàng)數(shù)據(jù)信息，從而判斷食品的安全性和質(zhì)量。想要提高食品的安全性和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)依據(jù)實(shí)際的檢測(cè)需求，采取多種生物技術(shù)相結(jié)合的方式，得到大量與食品研究對(duì)象有關(guān)的數(shù)據(jù)信息，并且運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的數(shù)據(jù)分析軟件，對(duì)檢測(cè)所得的各項(xiàng)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行科學(xué)的分析，科學(xué)分析食品的安全性。