□ 何翠玲 山東玉皇糧油食品有限公司

氣相色譜技術(shù)是檢查谷物和油脂質(zhì)量的最重要方法。就實(shí)用性而言，由于氣相色譜技術(shù)具有高靈敏度、高準(zhǔn)確性、低成本以及短周期等優(yōu)點(diǎn)，填補(bǔ)了傳統(tǒng)食品質(zhì)量檢測(cè)方法的空白，被廣泛用于糧油食品的質(zhì)量檢測(cè)。

1 氣相色譜技術(shù)檢測(cè)糧油食品質(zhì)量

1.1 糧油食品農(nóng)藥和其他藥物殘留檢測(cè)

在水果和蔬菜中發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)有殘留農(nóng)藥中，有機(jī)氟化物和有機(jī)磷等農(nóng)藥比較嚴(yán)重，并引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。GC/ECD氣相色譜法可檢測(cè)食品中殘留的有機(jī)磷、有機(jī)氟和有機(jī)氮等，并且GC/PD氣相色譜法可直接檢測(cè)殘留農(nóng)藥（如有機(jī)硫和有機(jī)磷）的具體狀態(tài)。比如可以通過(guò)GC/FID直接測(cè)量出豬肉、蝦子、魚(yú)肉中的三甲胺含量等。

1.2 添加劑、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺殘留的檢測(cè)

添加劑、多環(huán)芳烴以及丙烯酰胺是3種常見(jiàn)的食物污染物。其中，芳香烴具有致癌或誘變疾病的特點(diǎn)。其中煙熏食品中該物質(zhì)的含量最高，員工可以使用氣相色譜技術(shù)快速檢測(cè)出這些有害物體，并且可以準(zhǔn)確檢測(cè)出這些產(chǎn)品中多環(huán)芳烴的組成和含量，且數(shù)據(jù)結(jié)果準(zhǔn)確。GC/FID氣相色譜儀可用于檢測(cè)苯甲酸等防腐劑。使用氣相色譜GC/ECD，可以檢測(cè)出深層脂肪中丙烯酰胺的含量。

1.3 檢測(cè)食品儲(chǔ)藏過(guò)程中出現(xiàn)的毒素

一些谷物在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這會(huì)在極大程度上影響人類的身體健康。同時(shí)，食物的儲(chǔ)存過(guò)程也會(huì)被霉菌破壞。在具體的測(cè)定過(guò)程中，需要先將殘留物充分溶解，把其倒入10 mL離心管中，進(jìn)行分離，再通過(guò)0.45 mm的微孔濾膜進(jìn)行過(guò)濾。在此過(guò)程中，必須嚴(yán)格根據(jù)色譜測(cè)試相關(guān)規(guī)定，仔細(xì)評(píng)估糧油中霉菌的含量[1]。

1.4 食物中重金屬的檢測(cè)

當(dāng)前，食物重金屬含量檢測(cè)存在許多問(wèn)題。重金屬可能對(duì)人類的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，甚至導(dǎo)致人們患上癌癥，它們會(huì)在人體中停留很長(zhǎng)時(shí)間，并且無(wú)法以一般的方式排出體外。因此，有必要使用氣相色譜法檢測(cè)食品中的重金屬含量，以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但是，工作人員需要在檢測(cè)過(guò)程中選擇適當(dāng)?shù)臏y(cè)試材料和方式，并且在檢測(cè)時(shí)要防止二次污染。

2 操作氣相色譜儀時(shí)需要注意的事項(xiàng)

仔細(xì)檢查每個(gè)燃油瓶中氣體的適合性，以確保沒(méi)有泄漏問(wèn)題。安裝適當(dāng)?shù)纳V柱后，啟動(dòng)計(jì)算機(jī)并注意溫度變化過(guò)程，以免發(fā)生不必要的錯(cuò)誤。同時(shí)，在選擇色譜柱的過(guò)程中，要根據(jù)被測(cè)組分的具體尺寸和實(shí)驗(yàn)條件選擇色譜柱，且色譜柱的性能要和檢查器的性能相匹配。檢測(cè)前，要注意檢測(cè)儀器設(shè)備是否存在老化問(wèn)題，可通過(guò)及時(shí)更換硅橡膠墊以防止老化和漏氣的問(wèn)題。相關(guān)檢測(cè)人員還應(yīng)結(jié)合具體檢測(cè)目標(biāo)和要求選擇合適的檢測(cè)儀器。例如，如果在檢測(cè)谷物、油脂或食品中的有機(jī)磷農(nóng)藥時(shí)，就需要使用光度檢測(cè)器。如果遇到無(wú)法點(diǎn)火等問(wèn)題，那么需要及時(shí)檢查火焰噴口，以防止發(fā)生堵塞，并且需要對(duì)氫氣流速和進(jìn)樣孔的大小進(jìn)行檢查。微量注射器在使用過(guò)后，還要對(duì)其進(jìn)行多次漂洗，以免堵塞，然后放進(jìn)盒子，也不可以空抽，以免氣密性產(chǎn)生磨損的問(wèn)題[2]。

3 結(jié)語(yǔ)

氣相色譜技術(shù)目前在糧油食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中具有非常重要的作用。同時(shí)，根據(jù)人們對(duì)食品安全的需求，氣相色譜技術(shù)在未來(lái)的研究與開(kāi)發(fā)等領(lǐng)域中都發(fā)揮著非常重要的作用。如今，氣相色譜技術(shù)正朝著智能化方向發(fā)展，其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也在逐漸增強(qiáng)，但是應(yīng)用氣相色譜技術(shù)檢查谷物、石油和食品安全性仍然存在結(jié)果不穩(wěn)定的問(wèn)題。所以在未來(lái)的檢測(cè)工作中，員工需要將色譜技術(shù)與最新的科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，為糧油食品的質(zhì)量檢測(cè)提供更加堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。