慧文
今天,我們?nèi)匀话盐骞茸鳛榧Z食的統(tǒng)稱,
但糧食產(chǎn)量的前五名里,已經(jīng)沒(méi)有了稷和黍,
新的五谷前五強(qiáng)依次為稻谷、小麥、甘薯、玉米和大豆。
又是一年收獲的季節(jié)。人們喜歡用“五谷豐登”來(lái)形容豐收,也常常用“五谷不分”來(lái)指代沒(méi)有生產(chǎn)勞作經(jīng)驗(yàn),缺乏常識(shí)。那么,五谷究竟是哪五谷呢?
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五谷還是六谷?
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“谷”來(lái)自同音字“穀”的簡(jiǎn)化,古時(shí)指有殼的糧食。我國(guó)是糧食生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)大國(guó),刀耕火種的歷史可以追溯到八九千年前的新石器時(shí)期。在一輪輪的耕種與收獲過(guò)程中,一些更適宜種植、傳播的谷物從同類里脫穎而出,成為餐桌的主流,“五谷”就是其中的典型。
有關(guān)五谷的記載最早出現(xiàn)在《論語(yǔ)·微子》里。子路隨孔子出游,途中走散,遇到一位正在勞作的老人,就上前詢問(wèn)他有沒(méi)有看到夫子。老人回答:“四體不勤,五谷不分,孰為夫子?”可見當(dāng)時(shí)已經(jīng)流傳有五谷這一說(shuō)。
在此之前的文獻(xiàn)都沒(méi)有提到過(guò)“五谷”,說(shuō)的都是“百谷”。當(dāng)然,并不是谷物種類從百減至五,“百谷”也僅是糧食的總稱,并不是真有一百種。五谷用法的出現(xiàn),說(shuō)明古代中國(guó)很早就有了通行的主要谷物分類,通過(guò)長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)實(shí)踐,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾種最適宜栽培、口感最好、產(chǎn)量最高的糧食作物。
那為什么又是數(shù)字五呢?和西方文化中對(duì)五的抵觸(如黑色星期五)相反,五在漢語(yǔ)文化里是一個(gè)吉祥的數(shù)字。五排在中間,因此常被看作一個(gè)中庸數(shù)。很多事物的集合都喜歡用五,例如“三綱五常”“三皇五帝”“四書五經(jīng)”,古代軍隊(duì)編制“五人為伍”,以及“金木水火土”的五行。
東漢經(jīng)學(xué)大師鄭玄在給《周禮》作注時(shí)說(shuō):“五谷,麻黍稷麥豆也?!倍鴮?duì)《孟子·滕文公上》里五谷的注釋,趙岐給出的答案是:“五谷,稻黍稷麥菽也?!?/p>
這兩種五谷的釋義差別不大,“豆”和“菽”是同類作物,區(qū)別在于一個(gè)沒(méi)有提到“稻”,另一個(gè)沒(méi)有提到“麻”。又有人把兩種五谷的說(shuō)法結(jié)合起來(lái),就有了“六谷”一說(shuō),即稻、黍、稷、麥、菽、麻這六種主要作物。著于戰(zhàn)國(guó)時(shí)的《呂氏春秋》,內(nèi)有《審時(shí)》篇談?wù)摰睫r(nóng)事技術(shù),專門列舉比較了栽種禾、黍、稻、麻、菽、麥這六種谷物的利弊?!度纸?jīng)》里念誦的六谷也是六樣:“稻粱菽,麥?zhǔn)蝠?,此六谷,人所食?!?/p>
五谷種植歷史都比較悠久。菽即大豆,原產(chǎn)我國(guó),新石器時(shí)期已有栽培,如今除了作為副食品外,已很少拿來(lái)代替米飯,反而大豆的榨油和工業(yè)原料功能日益重要。麻的種植也可以追溯到新石器時(shí)代,彼時(shí)北方已經(jīng)栽培大麻,南方也可能已栽培苧麻。而麻這種農(nóng)作物的用處除了大麻籽可以炒食或煮粥,其實(shí)更大的用途在于編織?!豆茏印つ撩瘛防镎f(shuō):“藏于不竭之府者,養(yǎng)桑麻、育六畜也?!碧諠摰摹稓w園田居》詩(shī)有:“相見無(wú)雜言,但道桑麻長(zhǎng)。”養(yǎng)桑樹喂蠶取絲,植桑取其纖維,桑和麻就是在棉花到來(lái)之前,古代中國(guó)解決穿衣之道的方式。但在以糧食為內(nèi)涵的“五谷”里,麻之后的式微也是順其自然??梢姴还苁俏骞冗€是六谷,其中總有力量的此消彼長(zhǎng),五谷隊(duì)伍里的順序排列也在迭代更新。
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黍稷曾是領(lǐng)跑者
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如果五谷的幾大谷物打起爭(zhēng)霸賽,那么稷曾經(jīng)是當(dāng)仁不讓的第一名。《說(shuō)文》里就有“稷,齌(音jì)也。五谷之長(zhǎng)?!奔热皇俏骞戎L(zhǎng),自然就有了許多象征意義。從周代起,以稷來(lái)代表谷神和用社來(lái)代表的土神結(jié)合,成了農(nóng)業(yè)社會(huì)最重要的原始物崇拜,象征國(guó)泰安康必需的穩(wěn)定糧食基礎(chǔ)?!吨芏Y·考工記》里記載,社稷壇設(shè)于王宮之右,與設(shè)于王宮之左的宗廟相對(duì)。之后社稷發(fā)展成了國(guó)家的指代,《禮記·曲禮下》里說(shuō)的“國(guó)君死社稷”,意思就是國(guó)君與國(guó)家共存亡。此外,周代農(nóng)官也被稱為后稷;古代祭神的祠堂被稱作稷祠;同樣的廟宇被稱為稷廟。
那么,稷又是什么呢?一說(shuō)認(rèn)為是粟,《爾雅·釋草》注里有:“稷,粟也。”一說(shuō)認(rèn)為是高粱,《廣雅疏證》里說(shuō):“稷,今人謂之高粱。”還有一說(shuō)認(rèn)為是禾的一種,《本草綱目》里的分類法是:“黏者為黍,不黏者為稷。”萬(wàn)國(guó)鼎先生在其所著的《五谷史話》里認(rèn)可第一種說(shuō)法,即稷為粟,也就是俗稱的谷子。
直至今天我們還能看到谷子的野生種,即俗稱的狗尾巴草,而谷子被古人馴化的歷史可以追溯到距今六七千年前。從山西萬(wàn)泉荊村、陜西西安半坡村、河南陜縣廟底溝新石器時(shí)代遺址中發(fā)掘到的粟粒和粟殼來(lái)看,當(dāng)時(shí)人們就已經(jīng)開始把谷子作為食物。
南北朝前,谷子在我國(guó)栽培作物中一直占據(jù)首要地位。谷子不但可以作為粟的專名,也因其重要性被用于所有糧食的統(tǒng)稱。《呂氏春秋·十二紀(jì)》里,提到糧食收獲季節(jié)時(shí)要“嘗麥”“嘗黍”“嘗稻”“嘗麻”,但到了谷子這里不說(shuō)“嘗谷”而說(shuō)“嘗新”。作為周代起北方的重要糧食作物,谷子的收獲象征新一輪耕種的起點(diǎn),有新谷接舊谷的意思。
再往下發(fā)展,谷子的專名“禾”“粟”都演變成了糧食的統(tǒng)稱?!秴问洗呵铩彆r(shí)》和《齊民要術(shù)》記載的六大谷物里,禾也都是排在第一位。
在商周時(shí)代,能和稷爭(zhēng)奪頭把交椅的只有黍。黍是一種一年生草本植物,籽實(shí)碾成米后就是北方俗稱的黃米?!墩f(shuō)文》里解釋:“黍,禾屬而黏者也。”黍是商代釀酒的重要原料,釀成的酒叫作黍酒、黍醅,早期地位可見一斑,甲骨文中出現(xiàn)多次的“黍”字也證明了這一點(diǎn)。黍還是《詩(shī)經(jīng)》中出現(xiàn)最為頻繁的一種糧食作物,著名的《碩鼠》篇里有:“碩鼠碩鼠,無(wú)食我黍?!?/p>
不過(guò)因?yàn)橹荒茉灾灿诒狈礁吆貛?,單位面積產(chǎn)量不如谷,到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),黍排在了稷之后,且一直沒(méi)有超越。從各種對(duì)五谷的注釋,以及《周禮》中對(duì)于九州適宜種植的谷物的記載來(lái)看,黍和稷在商周時(shí)的農(nóng)作物中占有統(tǒng)治地位,全國(guó)范圍內(nèi)都是最重要的谷物,所以也有用“黍稷”相連指代“五谷”?!堕s宮》里有:“黍稷重穋,稙稚菽麥。”
從飲食的普及性來(lái)說(shuō),黍比稷貴重,稷是平民的日常主食,所以才有了關(guān)于“社稷”這一說(shuō);而黍一般是貴族的日常食物,只有在豐收年里,平民才有機(jī)會(huì)品嘗。
稷和黍的早期領(lǐng)先主要在于它們耐旱、對(duì)土壤條件要求不高、生長(zhǎng)期短的特性,在農(nóng)業(yè)技術(shù)還未發(fā)達(dá)的商周時(shí)期更容易栽種。兩者在糧食中的統(tǒng)治地位直到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期才有所變化。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)人們以生產(chǎn)菽粟為主,到秦漢時(shí)則改為以麥為主。就全國(guó)來(lái)說(shuō),稷和黍現(xiàn)在都已遠(yuǎn)離人們的主食餐桌,另外兩種超級(jí)谷物——稻和麥的崛起,不但改變了五谷的排序,還深刻影響了中國(guó)南北方的經(jīng)濟(jì)格局。
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稻與麥后來(lái)居上
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水稻是典型的后來(lái)者居上?!吨熳蛹瘋鳌吩唬骸暗?,即今南方所食稻米,水生而色白者也。”稻是一年生草本植物,籽實(shí)稱“稻谷”,去殼后所得就是常說(shuō)的“大米”。雖然也是原產(chǎn)我國(guó),新石器時(shí)代已種植于長(zhǎng)江以南,但一開始稻在五谷中的位置并不突出,排在稷黍之后,甚至在另外一個(gè)版本的五谷里,稻干脆就消失了。
究其原因,通常認(rèn)為早期古代經(jīng)濟(jì)政治重心偏于北方黃河流域,直到漢代以前,南方都是一片地廣人稀,農(nóng)業(yè)技術(shù)遠(yuǎn)落后于北方,稻米的種植推廣也相應(yīng)緩慢。南方作物稻的重要性,要到唐后期才逐漸體現(xiàn)出來(lái)。盡管如此,《詩(shī)經(jīng)》多次提到了稻,“稌”(音tú)也有“稻”的意思,《周頌·豐年》說(shuō):“豐年多黍多稌?!敝挥胸S年的時(shí)候才能吃上稻米,可見一開始稻米的產(chǎn)量遠(yuǎn)比不了稷和黍。
從商周時(shí)起,稻米開始向北方傳播,地位逐漸上升,唐代“安史之亂”以后,北方因長(zhǎng)期戰(zhàn)亂,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭受重創(chuàng),人口往南方聚集,隨之帶去的種植技術(shù)也極大刺激了稻米的產(chǎn)量。唐代時(shí)稻的產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)了稷;宋元時(shí)從越南引進(jìn)了占城稻,稻麥兩熟制由此在長(zhǎng)江流域正式形成;也是從宋代起,有了“蘇常熟,天下足”和“蘇湖熟,天下足”(明代也有“湖廣熟,天下足”)的諺語(yǔ)。按照《天工開物》(1637年)的說(shuō)法,明代的糧食產(chǎn)量,稻占十分之七,大小麥、谷子、黍等共占十分之三。由此可見當(dāng)時(shí)稻已經(jīng)成為五谷的榜首,麥緊隨其后,稷和黍只有讓出第一和第二的交椅。明清時(shí)候乃至今天,稻在糧食作物中的比重一直占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),發(fā)展出了以中國(guó)為核心、輻射東南亞的稻米文化圈。
和稷、黍、稻不同,麥類在黃河中下游的種植較晚,考古發(fā)掘迄今沒(méi)有發(fā)現(xiàn)黃河流域原始時(shí)代的麥作遺存,所以通常認(rèn)為麥?zhǔn)潜灰胫袊?guó)的。小麥的耐旱性明顯不如一些中國(guó)原產(chǎn)的旱糧作物,所以在商周時(shí)期播種面積不大,在糧食作物中產(chǎn)量不高,但《詩(shī)經(jīng)》里已多有提及。因?yàn)橄∪彼哉滟F,“麥飯”是只有天子才能享用的。
麥在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期發(fā)展較快,秦漢時(shí)期得到進(jìn)一步推廣,魏晉南北朝時(shí),麥已經(jīng)被推廣到了南方。到了隋唐時(shí)候,麥的地位基本與粟平齊,同時(shí)唐代也首開稻麥復(fù)種一年兩熟的種植模式。南宋初年,北方人口大批遷移到長(zhǎng)江中下游和珠江流域,也由此促使了小麥在南方的推廣和稻麥兩熟制在長(zhǎng)江流域的形成。按照《天工開物》的估算,當(dāng)時(shí)小麥約占全國(guó)糧食總產(chǎn)量的15%??梢悦黠@看出,小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。
有人曾經(jīng)做過(guò)考證估算,小麥的畝產(chǎn)在秦漢時(shí)期大約為120斤左右,明清時(shí)期約155斤左右,今天隨著農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步,小麥畝產(chǎn)一般為七八百斤,部分地區(qū)還出現(xiàn)了畝產(chǎn)1200斤至1500斤的成就。水稻的畝產(chǎn)在秦漢時(shí)期大約為100斤左右,明清時(shí)期約300斤左右,到今天,普通水稻每畝產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)800斤,而超級(jí)雜交稻的畝產(chǎn)則超過(guò)2000斤。不久前,袁隆平團(tuán)隊(duì)更是創(chuàng)造了雜交水稻雙季畝產(chǎn)突破3000斤的紀(jì)錄。
今天,我們?nèi)匀话盐骞茸鳛榧Z食的統(tǒng)稱,但糧食產(chǎn)量的前五名里,已經(jīng)沒(méi)有了稷和黍,新的五谷前五強(qiáng)依次為稻谷、小麥、甘薯、玉米和大豆。事實(shí)上,關(guān)于五谷的內(nèi)涵一直在變化,五谷里的排序也是你方唱罷我登場(chǎng)。不斷變化的五谷,儼然一部微縮的農(nóng)業(yè)史。
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