新鮮蓮子除了含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外，還含有水溶性多糖、類黃酮和超氧化物歧化酶等對(duì)人體健康有益的成分。有研究發(fā)現(xiàn)，蓮子中的谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白的必需氨基酸組成基本接近FAO/WHO 的推薦值，也就是說蓮子中的蛋白質(zhì)算是植物優(yōu)質(zhì)蛋白。

新鮮蓮子一般是直接剝皮吃，還可以冰鎮(zhèn)做成小零食，或者加一點(diǎn)檸檬，改善口感。當(dāng)然，也可以用它來煲湯，比如紅棗蓮子湯、山藥蓮子湯等。

蓮子的皮也并非“一無是處”，它含有類黃酮、多酚類物質(zhì)，但口感比較澀，有一些廠家會(huì)把這些“廢物”利用起來，做成保健品或磨成粉吃，還可以用來制作成菇類養(yǎng)料。

蓮心是一味藥，中醫(yī)認(rèn)為，蓮子肉味甘性平，蓮心苦寒，清熱解毒利尿的作用比較強(qiáng)。如果不在意苦味的話，鮮蓮子不去心，也可以一起做湯。

鮮蓮子水分含量高，一般在56%～85%之間，不好保存，放一兩天就沒有甘甜的味道了，因此，一定要趁鮮吃。

摘自《保健時(shí)報(bào)》吳 艷