食品理化檢驗(yàn)中的誤差來(lái)源

系統(tǒng)誤差。在食品理化檢驗(yàn)過程中存在的系統(tǒng)誤差主要指的是檢驗(yàn)環(huán)境相同，出現(xiàn)的誤差結(jié)果存在一定規(guī)律。導(dǎo)致系統(tǒng)誤差存在的主要原因包括工作人員在檢驗(yàn)過程中沒有完全掌握檢驗(yàn)方法。在檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員所使用的檢驗(yàn)方法不合理，會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果存在偏差。此外，在實(shí)際檢驗(yàn)過程中，所采取的檢驗(yàn)樣品存在問題或者使用的檢測(cè)試劑不合格，也可能會(huì)導(dǎo)致系統(tǒng)誤差出現(xiàn)。

過失誤差。過失誤差一般是因?yàn)闄z驗(yàn)人員在操作過程中所采取的操作流程不正確、操作行為出現(xiàn)問題等導(dǎo)致的。過失誤差會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際之間具有較大的差別。在食品理化檢驗(yàn)過程中，工作人員讀錯(cuò)數(shù)據(jù)或者漏讀數(shù)據(jù)等行為都可能會(huì)導(dǎo)致過失誤差產(chǎn)生。

隨機(jī)誤差。隨機(jī)誤差是一種偶然性的誤差，在食品理化檢驗(yàn)過程中是不能完全消除的。在實(shí)際檢測(cè)過程中被測(cè)定的數(shù)值因?yàn)橥饨缫蛩囟霈F(xiàn)隨機(jī)變動(dòng)，這就是隨機(jī)誤差。隨機(jī)誤差的主要特點(diǎn)是出現(xiàn)后大小以及正負(fù)具有較強(qiáng)的不穩(wěn)定性。雖然隨機(jī)誤差的規(guī)律不確定，但是進(jìn)行多次測(cè)量后能夠獲取符合統(tǒng)計(jì)規(guī)律的檢驗(yàn)結(jié)果。因此，可以將隨機(jī)誤差控制在一定范圍內(nèi)。

減少食品理化檢驗(yàn)誤差的方法

減少系統(tǒng)誤差的方法。為了減少系統(tǒng)誤差，可以采取以下幾種方法：第一，進(jìn)行空白試驗(yàn)。在不利用樣品的情況下，根據(jù)試樣分析方法在同等條件下完成測(cè)定工作獲取空白值。這種方法主要是對(duì)因?yàn)樵噭┮约叭萜鲀?nèi)存在雜質(zhì)而產(chǎn)生的系統(tǒng)誤差進(jìn)行解決。在實(shí)際使用過程中可以將試驗(yàn)檢測(cè)的數(shù)值減去空白值，能夠保證分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。第二，對(duì)儀器進(jìn)行校正。在食品理化檢驗(yàn)過程中，一些儀器本身存在一定變量，例如天平砝碼、滴定管以及移液管等。因此，在使用之前必須對(duì)這些儀器進(jìn)行校準(zhǔn)作業(yè)，才能夠消除因?yàn)閮x器失準(zhǔn)而導(dǎo)致的系統(tǒng)誤差。第三，采取對(duì)照試驗(yàn)的方法。在對(duì)這種方法進(jìn)行利用的過程中，需要獲取已知的具有準(zhǔn)確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品，確保標(biāo)準(zhǔn)樣品與待檢測(cè)的未知樣品組分相近，然后利用相同方法完成平行測(cè)定作業(yè)，將對(duì)照實(shí)驗(yàn)中所獲取的結(jié)果與已知的標(biāo)準(zhǔn)樣品結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，能夠獲取校正系數(shù)。對(duì)校正系數(shù)進(jìn)行計(jì)算時(shí)，校正系數(shù)=標(biāo)準(zhǔn)樣品的含量/標(biāo)準(zhǔn)樣品檢測(cè)含量。而對(duì)等待檢測(cè)的未知樣品中的被測(cè)含量進(jìn)行計(jì)算的過程中，公式為：待測(cè)樣品含量=檢測(cè)獲取的含量×校正系數(shù)。第四，比對(duì)實(shí)驗(yàn)方法。這種方法主要是利用同一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，然后由不同的檢驗(yàn)工作人員對(duì)同一個(gè)未知樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比對(duì)分析。這種方法除了能夠減少系統(tǒng)誤差，還可以對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。

減少過失誤差的方法。在食品理化檢驗(yàn)過程中可能會(huì)因?yàn)槿藶橐蛩囟鴮?dǎo)致過失誤差。為了減少過失誤差，需要對(duì)出現(xiàn)較大誤差的數(shù)值進(jìn)行分析，找出導(dǎo)致誤差的具體原因，然后采取有效方法進(jìn)行解決。一般情況下，主要是人為操作不當(dāng)導(dǎo)致的過失誤差。因此，在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)過程中要確保檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)范進(jìn)行操作，保證檢驗(yàn)工作的標(biāo)準(zhǔn)性，減少過失誤差。

減少隨機(jī)誤差的方法。為了減少在食品理化檢驗(yàn)過程中存在的隨機(jī)誤差，需要采取以下方法：（1）要保證取樣的均勻性。在采集檢測(cè)樣品的過程中，要根據(jù)不同食品的不同特性完成取樣工作，保證取樣具有代表性。如果食品取樣不均勻，會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)中出現(xiàn)的誤差存在差異，從而對(duì)最終的檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。在對(duì)糕點(diǎn)類食品進(jìn)行取樣時(shí)，可以將其制成懸液然后搖勻后再完成取樣作業(yè)；對(duì)粉狀樣品進(jìn)行取樣，要保證混合均勻后取樣；對(duì)一些不規(guī)則的固體樣品進(jìn)行取樣時(shí)，可以粉碎并混合均勻后再取樣。這樣能夠保證取樣的均勻性，減少隨機(jī)誤差。（2）適當(dāng)增加平行測(cè)定作業(yè)的次數(shù)。隨機(jī)誤差是不能完全消除的，但是可以根據(jù)隨機(jī)誤差的具體規(guī)律適當(dāng)增加平行測(cè)定的次數(shù)，能夠在一定程度上減少隨機(jī)誤差對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生的不利影響。通常情況下，食品理化檢驗(yàn)過程中平行測(cè)定次數(shù)為兩次。兩次測(cè)量后可以獲取相對(duì)準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。