李新玲

摘 要：在食品安全檢測(cè)工作中，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)是一種常見(jiàn)的檢測(cè)手段，本文將針對(duì)化學(xué)檢測(cè)中的光譜檢測(cè)、色譜檢測(cè)、生物-化學(xué)檢測(cè)、固相萃取技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用分析，并結(jié)合當(dāng)前食品安全檢測(cè)中存在的問(wèn)題，提出化學(xué)技術(shù)應(yīng)用的注意事項(xiàng)以及有效提升食品安全檢測(cè)水平的措施。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測(cè);化學(xué)檢測(cè);技術(shù);應(yīng)用

Abstract：In food safety testing， chemical testing technology is a common testing method. This article will focus on spectral testing， chromatographic testing， bio-chemical testing， and solid phase extraction technology in chemical testing for application analysis， combined with current food safety testing Problems in the application of chemical technologies， as well as measures to effectively improve the level of food safety testing.

Key words：Food safety testing; Chemical testing; Technology; Application

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207

食品安全對(duì)人們的身體健康十分重要，在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，人們的生活質(zhì)量得到了顯著提升，為有效提高食品安全檢測(cè)的可靠性，相關(guān)研究人員對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行了研發(fā)和改進(jìn)，當(dāng)前的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)能夠完成對(duì)各項(xiàng)食品的安全檢測(cè)工作，有效防止有害食品在市場(chǎng)中流通，同時(shí)化學(xué)檢測(cè)以其獨(dú)特的便捷性?xún)?yōu)勢(shì)，使得食品檢測(cè)工作能夠及時(shí)的開(kāi)展，提高食品檢測(cè)工作的實(shí)施效率，對(duì)從源頭上確保食品的安全性具有重要意義[1-4]。

1 化學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題

1.1 缺乏統(tǒng)一完善的加工標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前，我國(guó)食品在加工和流通等環(huán)節(jié)還存在許多問(wèn)題，而這些問(wèn)題的根源就在于缺乏統(tǒng)一完善的加工標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)部門(mén)對(duì)食物的原料加工成本以及成品性質(zhì)要求不嚴(yán)格，導(dǎo)致許多企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中根據(jù)經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)，甚至為了提高經(jīng)濟(jì)效益而忽略食品加工和食品運(yùn)輸?shù)陌踩浴?/p>

1.2 化學(xué)檢測(cè)的結(jié)果缺乏準(zhǔn)確性

檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性對(duì)食品檢測(cè)工作而言具有重要意義，如果在化學(xué)檢測(cè)過(guò)程中，審核員的食品安全責(zé)任意識(shí)淡薄，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)所有商品采用統(tǒng)一或模糊的評(píng)價(jià)方法，而沒(méi)能有針對(duì)性地對(duì)不同產(chǎn)品采用對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)手段，就很有可能導(dǎo)致化學(xué)檢測(cè)結(jié)果的參考價(jià)值下降，進(jìn)而導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

1.3 食品安全問(wèn)題類(lèi)型復(fù)雜

食品安全問(wèn)題不僅是過(guò)量使用化學(xué)添加劑，還包括各種各樣影響食品安全的因素。因此，食品安全檢驗(yàn)是一項(xiàng)對(duì)技術(shù)性要求較高的工作，其具有復(fù)雜性較高，檢驗(yàn)范圍較為廣泛，檢驗(yàn)對(duì)象的種類(lèi)較多的特點(diǎn)，同時(shí)由于我國(guó)食品企業(yè)眾多，供應(yīng)商的信息較為繁雜，很有可能出現(xiàn)食品安全檢測(cè)工作不完善的現(xiàn)象。

1.4 化學(xué)檢驗(yàn)工作人員檢測(cè)水平不足

在食品安全檢驗(yàn)中應(yīng)用化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，對(duì)于檢驗(yàn)人員的技術(shù)要求較高，如果檢驗(yàn)員存在責(zé)任意識(shí)淡薄，專(zhuān)業(yè)水平不足，職業(yè)道德匱乏的問(wèn)題，很有可能導(dǎo)致檢驗(yàn)工作不符合實(shí)際要求，使得食品安全檢驗(yàn)落實(shí)效果不夠理想，進(jìn)而導(dǎo)致食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益受到損害。

1.5 源頭污染導(dǎo)致食品安全問(wèn)題出現(xiàn)

源頭污染是一種較難控制的安全因素，許多農(nóng)戶(hù)在種植過(guò)程中，由于缺乏安全種植意識(shí)，沒(méi)有采用綠色環(huán)保的種植方法，將含有化學(xué)物質(zhì)的各種廢水廢料隨意排放在河流或地下水中，導(dǎo)致水資源受到嚴(yán)重污染，使得許多農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)源頭上就已經(jīng)出現(xiàn)了安全問(wèn)題。

1.6 新原料、新工藝的應(yīng)用問(wèn)題

當(dāng)前，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多新原料和食品加工新工藝得到了開(kāi)發(fā)，人們對(duì)于新型食品存在較大的好奇心，這就使得食品加工企業(yè)逐漸開(kāi)始關(guān)注新型食品，然而由于部分新型食品還未建立相應(yīng)的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此許多生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新型食品的安全檢測(cè)工作不具備可靠性，易導(dǎo)致安全問(wèn)題的出現(xiàn)。

2 食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

2.1 光譜檢測(cè)技術(shù)

光譜檢測(cè)技術(shù)是利用光的吸收和發(fā)射而形成的分析方法，依靠光譜過(guò)程和強(qiáng)度監(jiān)測(cè)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全影響因素的定量與定性分析。其實(shí)驗(yàn)原理主要在于光譜來(lái)判斷物質(zhì)是否存在，排除影響食品安全的物質(zhì)對(duì)食品質(zhì)量的影響。

2.1.1 熒光分析法

熒光分析法主要是利用熒光光譜與原子光譜共同構(gòu)建的分析方法，它能根據(jù)熒光物質(zhì)的含量建構(gòu)與之相應(yīng)強(qiáng)度的分析，以及相應(yīng)的熒光線(xiàn)譜來(lái)判斷食品的安全性。這一化學(xué)檢測(cè)技術(shù)具有敏感性高、抗干擾性強(qiáng)等特點(diǎn)，同時(shí)檢驗(yàn)效率較高，結(jié)果可靠性較高，能夠及時(shí)完成食品的安全檢驗(yàn)工作。

2.1.2 等離子發(fā)射光譜技術(shù)

等離子發(fā)射光譜技術(shù)在所檢驗(yàn)的食物中包含較多元素時(shí)，能發(fā)揮其良好的特性。不僅能夠有效檢測(cè)出食品中的各種元素，還能確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，當(dāng)前這一技術(shù)在我國(guó)食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。

2.1.3 紅外光譜分析法

紅外光譜分析法對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)具有重要優(yōu)勢(shì)，它能夠通過(guò)紅外線(xiàn)對(duì)食品中的物質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)與分析，在紅外線(xiàn)照射和部分光線(xiàn)分解吸收的載體下形成最終的檢測(cè)結(jié)果。這一技術(shù)的經(jīng)濟(jì)成本較低，同時(shí)能有效避免有害化學(xué)試劑的添加，對(duì)食品安全檢測(cè)而言有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

2.2 色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)技術(shù)也是當(dāng)前食品檢測(cè)中應(yīng)用較為廣泛的化學(xué)技術(shù)，其主要可以分為兩種類(lèi)型。

2.2.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)是一項(xiàng)較為傳統(tǒng)的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，其在分離效果方面具有顯著的優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展和研究，技術(shù)具有成熟性，同時(shí)檢測(cè)結(jié)果也符合食品安全檢測(cè)準(zhǔn)確性的要求。

2.2.2 高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜技術(shù)由氣相色譜技術(shù)發(fā)展而來(lái)，憑借其新型分離操作，在碳水化合物及食品添加劑檢測(cè)過(guò)程中得到了廣泛的應(yīng)用。

2.3 生物-化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

生物-化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在當(dāng)今的食品安全檢測(cè)中具有良好的發(fā)展?jié)摿?。一方面，該技術(shù)具有普適性的特征，能夠針對(duì)不同的食品種類(lèi)進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)。另一方面，其應(yīng)用范圍具有廣泛性，能夠覆蓋食品的各個(gè)生產(chǎn)或運(yùn)輸環(huán)節(jié)。在技術(shù)的應(yīng)用過(guò)程中，生物檢測(cè)技術(shù)與物理化學(xué)技術(shù)相整合，能夠共同推動(dòng)食品安全檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性提升，有效提高檢測(cè)工作的效率。

2.4 固相萃取技術(shù)

固相萃取技術(shù)主要用于液體食品的檢測(cè)，充分利用固體吸附劑的輔助作用，對(duì)被檢測(cè)物中的化合物進(jìn)行有效吸附，然后利用洗脫液完成化學(xué)試劑的洗脫工作。在分離和富集目標(biāo)達(dá)成的基礎(chǔ)上，共同推動(dòng)食品的化合物集中檢驗(yàn)，還能有效降低干擾性化學(xué)物的影響。固相萃取技術(shù)既能完成有針對(duì)性的樣品處理工作，同時(shí)又能通過(guò)對(duì)目標(biāo)物和干擾物的分離技術(shù)，提升檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性，對(duì)于提升被檢測(cè)樣品的回收率也具有重要意義。

3 食品安全檢測(cè)中應(yīng)用化學(xué)技術(shù)的注意事項(xiàng)

在食品安全檢測(cè)工作中，為有效確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保障食品安全檢測(cè)工作符合相關(guān)要求，食品檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)注意以下幾個(gè)方面。

3.1 科學(xué)應(yīng)用檢測(cè)技術(shù)

由于食品安全檢測(cè)所涉及的內(nèi)容較為復(fù)雜，類(lèi)型較為廣泛，食品安全的影響因素較多，因此檢測(cè)人員在開(kāi)展化學(xué)技術(shù)應(yīng)用的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品的化學(xué)成分合理選擇相應(yīng)的食品安全檢測(cè)與分析技術(shù)，確保最終的檢測(cè)結(jié)果具有可靠性，能有效提升食品安全檢測(cè)工作的精確度。

3.2 注意檢測(cè)技術(shù)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)

隨著當(dāng)前食品供應(yīng)量的逐漸提升，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)能適應(yīng)我國(guó)的食品生產(chǎn)現(xiàn)狀與規(guī)模。然而，許多化學(xué)檢測(cè)技術(shù)并不適用于大量的產(chǎn)品檢測(cè)，這就要求工作人員根據(jù)實(shí)際的量產(chǎn)需求，選擇適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)檢測(cè)技術(shù)，采用檢測(cè)前預(yù)處理的方法，保證化學(xué)檢測(cè)技術(shù)能有效應(yīng)用于食品安全檢測(cè)工作中。

3.3 確保外部環(huán)境符合檢測(cè)要求

嚴(yán)格控制化學(xué)檢測(cè)環(huán)境，提高食品安全檢測(cè)水平是當(dāng)前食品安全檢測(cè)工作的重點(diǎn)。外部環(huán)境對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響不容忽視，如果檢測(cè)人員沒(méi)有為化學(xué)檢測(cè)工作創(chuàng)造良好的檢測(cè)環(huán)境，就會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，導(dǎo)致難以有效掌握影響食品安全的各種因素。

4 提升食品安全檢測(cè)水平的有效措施

4.1 制定嚴(yán)格的食品安全檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)

嚴(yán)格的食品安全檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于檢測(cè)人員展開(kāi)規(guī)范化安全檢測(cè)工作具有重要意義。食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)重視對(duì)食品安全檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，保證食品安全檢測(cè)工作標(biāo)準(zhǔn)符合安全要求，能有效保障人民群眾的身體健康。在實(shí)際的食品安全檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不同的食品利用相應(yīng)的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，開(kāi)展規(guī)范化檢測(cè)。

4.2 建立健全食品安全生產(chǎn)責(zé)任制

食品安全生產(chǎn)責(zé)任制能有效提升食品安全檢測(cè)工作人員的責(zé)任意識(shí)，保證各個(gè)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能得到相應(yīng)的檢測(cè)，明確每個(gè)責(zé)任人的管理范圍和工作內(nèi)容，采用適宜的檢測(cè)方法進(jìn)行安全檢測(cè)，確保每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都能得到有效管理。在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，及時(shí)展開(kāi)追責(zé)工作，保證食品安全生產(chǎn)責(zé)任制的有效落實(shí)。

4.3 改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件

食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)注意確保實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件符合檢測(cè)工作要求，使檢測(cè)環(huán)境與所承擔(dān)的檢測(cè)任務(wù)相適應(yīng)。此外，食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)還應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持先進(jìn)、可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用的原則，定期檢修相關(guān)實(shí)驗(yàn)儀器，及時(shí)更新、配置先進(jìn)的儀器設(shè)備，積極應(yīng)用科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)，盡可能提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)的整體檢測(cè)水平、檢測(cè)手段和檢測(cè)能力，為食品安全管理提供科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募夹g(shù)支撐，使檢測(cè)能適應(yīng)政府部門(mén)監(jiān)督管理的需要，同時(shí)適應(yīng)廣大群眾對(duì)食品安全的需要。

5 結(jié)語(yǔ)

在當(dāng)前食品安全檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展的背景下，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)也將得到更新與改進(jìn)?；瘜W(xué)檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用能對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及安全影響因素進(jìn)行有效檢測(cè)和分析，同時(shí)還不受食物種類(lèi)的制約，其應(yīng)用過(guò)程具有廣泛性、可靠性以及準(zhǔn)確性的特征。在研究人員的不斷努力下，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用局限性逐漸得到縮小，相比于一般的物理性檢測(cè)技術(shù)，當(dāng)前的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)能對(duì)食品進(jìn)行更為徹底的檢測(cè)工作。因此，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際的食品檢測(cè)要求，不斷提升化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用水平，為我國(guó)的食品安全和人民的身體健康提供保障。

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