張占軍 劉輝娟 胡相莉 李陽

摘要：在蘭州百合主產區(qū)蘭州市七里河區(qū)試驗觀察了不同采挖時期對蘭州百合品質的影響。結果表明，以2020年3月11日和2019年11月7日采挖的百合品質較好，但2020年3月11日采挖的百合與2019年11月7日采挖的相比較，含水量、粗纖維含量、鉀含量、鈣含量、鋅含量均上升，蛋白質含量、總糖含量、可溶性糖含量下降，其中總糖、可溶性糖顯著下降，鈣含量顯著上升。綜合考慮認為，11月7日采挖時百合的各種營養(yǎng)物質含量較高，建議將11月7日作為蘭州百合的適宜采挖期。

關鍵詞：蘭州百合;采挖時期;品質

中圖分類號：S512.1? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? 文章編號：1001-1463（2020）11-0046-04

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2020.11.011

Abstract：The experiment was conducted in Qilihe District， Lanzhou， main producing area of Lanzhou Lily， to observe the effects of different mining periods on Lanzhou Lily quality. The results showed that in March 11， 2020 and November 7， 2019 excavation of lily quality is good， but on March 11， 2020 of the excavation of lilies and on November 7， 2019， excavation of comparison， moisture content， crude fiber content， potassium content， calcium， zinc content are rising， but the protein content， total sugar content， soluble sugar content， including a significant reduction in the total sugar， soluble sugar， significant increase in calcium content. Comprehensive consideration， it is suggested that November 7 should be regarded as the appropriate harvesting period for Lanzhou Lily because of its high nutrient content.

Key words：Lanzhou Lily;Harvest time;Quality

蘭州百合（Liliumdavidiivar. unicolorsalisb）是百合科百合屬川百合的變種[1 - 3 ]，是甘肅“獨一份”名優(yōu)特產。其鱗莖含糖量高，粗纖維少，味醇香甜，營養(yǎng)豐富[4 ]。百合具有抗癌、抗氧化、抗衰老、免疫調節(jié)、降血糖、止咳祛痰平喘、抗過敏等保健功能[5 ]。蘭州百合是我國唯一的食用甜百合品種，在《中華人民共和國藥典》（2015年版第一增補本）將其列為藥物[6 ]。蘭州百合富含多種礦物質元素，其中鉀含量最高，鈣、鈉、鎂次之，同時含有硒、銥、鉻、鎳等微量元素[7 ]。有研究表明，蘭州百合脂肪含量低，淀粉、蛋白質和Vc含量都比較高[8 ]。茅云楓等[9 ]對4種百合的營養(yǎng)成分進行檢測，發(fā)現(xiàn)蘭州百合含糖量較高，多糖含量達14.58 mg/g。在實際的生產實踐中，蘭州百合的栽種一般在春季的3月中旬或秋季的10月中旬。每年4月下旬出苗，6月中旬左右開始現(xiàn)蕾，在現(xiàn)蕾期摘除花蕾讓營養(yǎng)轉入鱗莖，鱗莖開始積累營養(yǎng)物質。當地種植戶一般在10月中旬開始采挖，有些農戶為搶市場或其他原因選擇9月份采挖，甚至在翌年3月初地解凍后采挖，采挖時間持續(xù)較長，有秋季采挖、冬季采挖和春季采挖，因此為保持蘭州百合優(yōu)良品質，適時采挖具有重要意義。國內外對于不同采挖時期對蘭州百合品質的影響鮮見報道，我們測定了不同采挖時期蘭州百合鱗莖有效營養(yǎng)成分含量，以期確定蘭州百合最適宜的采挖期。

1? ?材料與方法

1.1? ?試驗地概況

試驗地位于蘭州市七里河區(qū)西果園鎮(zhèn)堡子村五角嶺，氣候冷涼濕潤，當地海拔? ? ? ?1 850 m，年平均氣溫5.2 ℃，≥10 ℃年積溫1 830 ℃，無霜期125 d，年均降水量300～450 mm。試驗地土壤為砂質壤土，0～20 cm土層土壤有機質含量為11.2 g/kg，pH 7.9。試驗用蘭州百合鱗莖于2017年春季栽種，依靠自然降水。第1年（2017年）栽種前施腐熟羊糞37 500 kg/hm2做基肥，7 — 8月于降水前追施磷酸氫二銨375 kg/hm2，開溝施于百合行間，及時耙耱平整;第2年（2018年）4月份追施腐熟羊糞30 000 kg/hm2+磷酸氫二銨375 kg/hm2，開溝施于百合行間，及時耙耱平整，7 — 8月追施磷酸氫二銨375 kg/hm2;第3年（2019年）的追肥與第2年相同。

1.2? ?試驗方法

根據百合鱗莖生長情況設定6個采挖時期，分別為2019年9月3日、9月16日、10月8日、10月22日、11月7日和2020年3月11日，分別在6個采挖時期采挖蘭州百合鱗莖，每次隨機采挖15株，分為3組，每組5株，3次重復。及時將樣品送甘肅省農業(yè)科學院農業(yè)測試中心測定百合鱗莖各項營養(yǎng)成分含量和礦質元素含量。

1.3? ?測定項目及方法

含水量采用直接干燥法測定，總糖含量采用酸水解法測定，可溶性糖采用直接滴定法測定，粗纖維采用酸堿洗滌法測定，蛋白質采用凱氏定氮法測定，鈣元素采用火焰原子吸收光譜法測定，鋅元素采用火焰原子吸收光譜法測定，鉀元素采用酸溶-火焰光度法測定[10 - 11 ]。

1.4? ?數據分析

采用Excel 2010和SPSS 22.0軟件進行數據統(tǒng)計分析。

2? ?結果與分析

2.1? ?蘭州百合鱗莖主要營養(yǎng)成分含量

測定結果（表1）表明，蘭州百合鱗莖含水量以2019年9月3日采挖的最高，為667.0 g/kg;以2019年10月22日采挖的最低，為538.3 g/kg。各個采挖時期測定的蘭州百合鱗莖含水量基本穩(wěn)定，變化波動不明顯，各采挖時期之間差異不顯著，說明采挖期對百合鱗莖重量變化的影響較小，可忽略不計。總糖含量以2019年9月3日采挖的最高，為806.0 g/kg;2020年3月11日采挖的蘭州百合總糖含量最低，為677.6 g/kg。在采挖初期，即9月3 — 16日，蘭州百合總糖含量下降顯著，下降了7.28%，表明此時總糖正迅速轉化為其他營養(yǎng)物質;9月16日至11月7日，總糖含量出現(xiàn)小幅度波動，但變化不顯著;11月7日至2020年3月11日總糖含量又顯著下降，降低了10.55%，說明此時總糖開始消耗供給春季萌動后的百合生長?？扇苄蕴呛侩S采挖時期的推遲呈先減后增再減趨勢，其中以2019年11月7日采挖的可溶性糖含量最高，為313.7 g/kg;以2019年9月16日采挖的可溶性糖含量最低，為55.7 g/kg?？扇苄蕴呛吭?月3 —16日有小幅度下降，降幅為2.28%，與總糖含量變化趨勢相似，說明此時可溶性糖正在轉化為其他營養(yǎng)物質;9月16日至11月7日采挖時，可溶性糖含量呈逐漸遞增趨勢，且增幅顯著;2019年11月7日至2020年3月11日，采挖的可溶性糖含量又顯著下降，降低了10.42%，推測認為此時可溶性糖開始消耗供給春季萌動后的生長。粗纖維含量隨采挖時期推遲呈先增后減再增趨勢，其中以2019年10月8日采挖的粗纖維含量最高，為21.3 g/kg;以2020年3月11日采挖的粗纖維含量最低，為11.0 g/kg。粗纖維含量在2019年9月3 — 16日期間變化不顯著;但在10月8 — 22日時粗纖維含量顯著降低，降幅為48.36%;在11月7日時有所上升，升幅為27.27%;至2020年3月11日有小幅度上升，升幅為9.28%。據此認為，此期由于百合鱗莖開始衰老并導致粗纖維含量小幅上漲。蛋白質含量隨采挖時期的推遲呈先增后減再增又減趨勢，其中以2019年11月7日采挖的最高，為91.9 g/kg;以2019年9月3日采挖的最低，為69.2 g/kg。蛋白質含量在2019年9月3日至10月8日顯著增加，增幅為22.11%;在10月8 — 22日略有降低，降幅為3.08%;在11月7日時達到最高值，增幅為12.21%;至2020年3月11日有小幅度下降，降幅為4.03%。2019年11月7日采挖的蘭州百合蛋白質累積達到最高值，較2019年9月3日采挖的增加32.80%。

2.2? ?蘭州百合鱗莖礦質元素含量

由表1可以看出，鈣元素含量隨采挖期的推遲呈先減后增趨勢，其中以2020年3月11日采挖的鈣元素含量最高，為259.33 mg/kg;以2019年10月8日采挖的最低，為180.67 mg/kg。鋅元素含量隨采挖時期的推遲呈先增后降再增趨勢，其中以2020年3月11日采挖的鋅元素含量最高，為18.87 mg/kg;以2019年10月8日采挖的鋅元素含量最低，為8.45 mg/kg 。鉀元素含量隨采挖時期的推遲呈先增后減再增趨勢，其中以2019年9月16日采挖的鉀元素含量最高，為1 696.67 mg/kg;以2019年9月3日采挖的鉀元素含量最低，為1 150.33 mg/kg。

3? ?小結與討論

試驗結果表明，以2020年3月11日和2019年11月7日采挖的百合品質較好，2020年3月11日采挖的百合與2019年11月7日采挖的相比較，含水量、粗纖維含量、鉀含量、鈣含量、鋅含量均上升，但蛋白質含量、總糖含量、可溶性糖含量下降，其中總糖、可溶性糖顯著下降，鈣含量顯著上升。春季采挖百合雖然鈣含量較高，但其他營養(yǎng)元素卻普遍低于冬季采挖百合，且春季采挖可能會因地溫提高開始萌動，氣溫異常升高、采挖不及時易發(fā)芽等原因導致甜度降低，影響百合品質。綜合考慮認為，11月7日采挖時百合的各種營養(yǎng)物質含量較高，受環(huán)境因子影響較小，可作為蘭州百合的適宜采挖期。

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（本文責編：鄭立龍）