段先瑤

（山西省呂梁市農(nóng)業(yè)學(xué)校，山西 呂梁 033000）

食品是保證我國人民生活的基本物資，如果其安全性得不到保證，將會嚴重的影響我國市場經(jīng)濟的健康發(fā)展，通過食品安全檢測，可以有效的改善這一問題，保證我國公民在食用食品的過程中更加放心，通過食品安全檢測的數(shù)據(jù)，也可以為后期市場監(jiān)督管理提供一定的數(shù)據(jù)支持。當(dāng)前我國食品安全檢測主要分為以下幾個環(huán)節(jié)，首先是抽取食品的樣本，然后開展一系列的儀器準(zhǔn)備、工作人員準(zhǔn)備工作，在實際的食品檢測過程中需要利用微生物檢測工藝，需要針對不同種類的食品采用不同的檢測工藝，保證有效提升檢測效率，維護食品制造商和食用者的利益。

一、微生物檢測工藝內(nèi)容

（一）微生物檢測原理

由于微生物是一種肉眼不能夠識別的生物，所以在食品安全檢測的過程中，對于微生物的檢測，需要使用相應(yīng)的儀器進行微生物的檢測，其原理是針對不同類別的食物，探究食品中的微生物種類以及微生物的數(shù)量是否符合我國國家食品使用的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前在食品中存在的微生物主要分為兩種類型，第一種微生物的種類是破壞食物營養(yǎng)價值，甚至可能會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的微生物，如果其含量過多，就會嚴重引起人們的食品健康問題，因此，需要針對有害的微生物進行嚴格的數(shù)量及種類的檢測，第二種食物中常見的微生物種類為益生菌和乳酸菌等，它們可以幫助人體消化，促進人體健康。但是為了防止微生物的種類發(fā)生改變，也需要在食品檢測的過程中針對有益微生物的種類和數(shù)量進行相應(yīng)的檢測，保障所有微生物的含量都能夠符合我國國家食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，使人們在后期食用的過程中可以更加安全放心。

（二）微生物檢測流程

微生物檢測工藝的具體流程分為以下這幾個步驟，第一步是在針對食品進行微生物工藝檢測的過程中，需要進行相應(yīng)的抽樣和樣本選取工作。選取樣本的過程中要注意以下幾個原則，首先是選取的樣本必須具備代表性，例如針對哪種食物進行相應(yīng)的微生物檢測，就選擇最具備代表性的食物種類來進行檢測，其次是所選取的樣本必須具備隨機性，不能夠只針對已經(jīng)確定的優(yōu)質(zhì)食物來進行微生物檢測流程，這樣會導(dǎo)致食品安全失去原有的意義。第二步需要對所選取的樣本進行相關(guān)的處理工作，在處理樣本的過程中要針對不同種類的食物進行分類處理，例如針對固體食物需要先進行研磨，然后將粉末放入大試管中進行稀釋，而對于液態(tài)的食物可以直接放入到試管中進行研究和檢測。最后一步是對樣液進行接種，然后檢測相關(guān)微生物的生長情況，并且明確微生物的種類和數(shù)量，最終給出檢測報告，判斷食品是否能夠達到了可食用的標(biāo)準(zhǔn)。

二、在食品安全檢測過程中應(yīng)用微生物檢測工藝技術(shù)

（一）生物傳感器法

生物傳感器法應(yīng)用于食品安全檢測過程中，不僅可以提升食品安全檢測的效率，還能夠有效的提升食品安全檢測的準(zhǔn)確性，生物傳感器法的主要應(yīng)用流程是針對食品中的不同種類微生物進行感應(yīng)和檢測，并且確定食品中的微生物含量以及食品的結(jié)構(gòu)和成分是否已經(jīng)受到了微生物的破壞。所以通過生物傳感器可以有效的針對細菌的破壞情況以及破壞程度進行檢測。

（二）熒光分析法與色譜法

色譜法針對食品安全進行檢測的過程中，主要檢測食品中細菌和真菌的新陳代謝產(chǎn)物以及飽和脂肪酸的含量，從而確定食品中的細菌含量以及細菌的種類，并且能夠準(zhǔn)確的檢測出，食品是否已經(jīng)受到了細菌的污染和破壞。利用熒光分析法可以使用熒光酶，針對食品中的細菌進行抗原和抗體的特殊分析，找出造成食品破壞的目標(biāo)菌種。通過熒光的強弱可以判定出食品中細菌的具體數(shù)量，還可以通過光散射發(fā)出的信號來確定細胞的具體大小，從而判斷細胞中的細胞內(nèi)組織的組成和數(shù)量，以及細胞膜的抗原程度。

（三）電阻抗法

利用電阻抗法來進行食品安全檢測的實際原理是，由于食品在受到細菌污染后，會導(dǎo)致樣本中的導(dǎo)電性發(fā)生一定的變化。利用相關(guān)物理檢測儀器可以得出樣本的實際電阻值，從而根據(jù)與未被污染的食品進行對比，來判定食品是否通過了相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，利用電阻抗法不僅可以提升檢測的效率，還可以通過對比的方式增強檢測的準(zhǔn)確性。

結(jié)束語

確保食品的安全性，是當(dāng)代食品安全管理部門的主要責(zé)任，也是公眾和政府應(yīng)該重視的問題。這樣能夠使我國社會經(jīng)濟獲得健康、穩(wěn)定的發(fā)展，所以負責(zé)食品安全工作的工作人員要不斷的改善食品安全的檢測技術(shù)，爭取提升微生物檢測工藝的工藝性能，保證在未來食品檢測過程中，能夠有效的提升準(zhǔn)確性和安全性。